היסמין בבשמות: פרח הכוכב בעל התווים החושניים

מקורות היסמין

שתי המינים הנפוצים ביותר בבשמות הם יסמין סמבק ויסמין גרנדיפלורום.

• יסמין סמבק: מוצאו מהודו המזרחית ומדרום ההימלאיה, וכן נמצא בסין. הוא שיח עצי עם עלווה מתמדת וצפופה, המגוזמת מדי שנה בכ-30 ס”מ. שמו סמבק מגיע כנראה מהסנסקריט campaka שמשמעותו ריח עז.
• יסמין גרנדיפלורום: מוצאו מצפון הודו. כיום הוא מגודל בהודו, מצרים, מרוקו, איטליה בקלבריה ובצרפת. הוא מאופיין ב-5 עלי כותרת ארוכים.

שם יסמין מגיע כנראה מהמילה הפרסית yasmine שמשמעותה ריח.

קציר היסמין: עבודה קפדנית

קטיף פרח היסמין מתבצע עם שחר, מוקדם בבוקר, כדי למנוע מהשמש לשרוף את עלי הכותרת הלבנים. הפריחה של יסמין סמבק חלה בחודשי מאי ויוני, בעוד יסמין גרנדיפלורום פורח מאוחר יותר ונקטף מאוגוסט עד נובמבר. תוחלת חיי יסמין, סמבק או גרנדיפלורום, היא 15 שנה.

יסמין גראס

בגראס נותרת ייצור מועט מאוד של פרחי יסמין, השמור כמעט אך ורק לשאנל, ונקטף על ידי משפחת מול המחזיקה שם מטעים גדולים.
ישנם גם ייצורים אחרים מגראס, אמנם חסויים למדי, אך הם מאפשרים למותגי בשמים מסוימים את האפשרות לשלב את מחירו של יסמין גראס איכותי בנוסחתם.

הקטיף

סלי פרחי היסמין מתמלאים לאט-לאט בין 7 בבוקר לשעה 13:00. פועל קוטף 350 גרם פרחים לשעה, כלומר 2 ק”ג לבוקר עבודה – עבודה מתישה שכן יש לכופף את הגב כל היום והשיחים נמוכים.

יסמין אינו קיים, למרבה הצער, בצורת צמחים מטפסים לבשמות. יתרה מזאת, יש להיות מדויקים: הזריזות חיונית לניתוק פרח היסמין מבלי לפגוע בו, יש לסובב את היד רבע סיבוב, לא לקחת את ניצני הפרחים ולהפריד בעדינות בין הפרחים הבשלים לעלווה הירוקה ולגבעול.

נדרשים 800 ק”ג פרחים טריים לקבלת 1 ק”ג קונקרט, כלומר 600 גרם אבסולו יסמין לאחר עיבוד, ו-8,000 פרחים לכל ק”ג שנקטף.

כיצד מקבלים את האבסולו של יסמין?

פרחי יסמין אינם עומדים בעיבוד בזיקוק, תמצית שמן אתרי יסמין אינה קיימת.

האנפלוראז’ (שיטה עתיקה)

בימים קדומים יותר, האנפלוראז’ היה אמצעי חילוץ ריח היסמין. הוא בוצע בקור, על שומנים, וכל פרח הונח בעדינות ביד על השומן שיש לו יכולת לספוג את בשם היסמין. כך התקבלו משחות או שמנים בושמים; אותו תהליך משמש לטיוברוז.

מיצוי בממיסים נדיפים (שיטה מודרנית)

טכניקה יקרה זו ננטשה כמעט לחלוטין; היא הוחלפה כיום בממיסים נדיפים. לטכניקה זו קוראים טכניקת המיצוי בממיסים נדיפים. הממס המשמש הוא בעיקר הקסן, המחומם ולאחר מכן מסולק באידוי.

כך מבודדים חומר שעווני מבושם מאוד הנקרא קונקרט. בערבוב הקונקרט עם אלכוהול, חימומו ולאחר מכן קירורו – הקונקרט מטוהר ממרכיביו הצמחיים ומהשעוות שהוא מכיל. האבסולו, שהוא שמן אתרי, מתקבל לאחר מכן לאחר אידוי האלכוהול.

קיים מוצר אצילי עוד יותר שהוא האבסולו DM לזיקוק מולקולרי. התוצאה נותנת ריח בעל השפעה רבה יותר, ירוק יותר, כתמתם ופחות רפואי.

מאפייני כל זן יסמין

בשנות ה-50, תעשייני גראס השתילו את היסמין באיטליה, מצרים ולאחר מכן בהודו עם פרח יסמין האקזוטי. בדרך כלל, יסמין גרנדיפלורום ירוק יותר ומשחזר היטב את הריח כה מבושם של הפרח שניתן להרגישו בשעות הערב בקיץ במדינות הים-תיכוניות.

לפרח היסמין, בהתאם לטרואר, מאפיינים ספציפיים מאוד, אך בדרך כלל הוא מכיל את המרכיבים הבאים: אינדול (תו אנימלי), בנזיל אצטט, לינלול, sis-jasmone, אלכוהול בנזילי, בנזיל סליציילט, cis-3-hexenol, אויגנול, אנתרניל מתיל.

• יסמין מצרים: עמוק, חושני, שמשי, פירותי (paracrésol).
• יסמין סמבק מהודו: פירותי (בננה), מעט ירוק, תווי דבש, אנימלי (אינדול) – הוא מתקרב לפרח תפוז. 30,000 טון יסמין נקטפים בטאמיל נאדו.
• יסמין גראס: מאוזן, תווים ירוקים, אנימלי למדי.

ב-l’Instant de Guerlain שיצרתי יחד עם מוריס רוסל, יש יסמין סמבק. יסמין סמבק הוא יותר מסוג פרח תפוז, אנתרנילי ויותר דבשי, פירותי ושמשי.

מותגים מסוימים משתמשים בקומינל של 3 איכויות גרנדיפלורום: הודו, מצרים וגראס.

קיים גם מאז לא מזמן יסמין גרנדיפלורום מקלבריה. המיוחד בקלבריה הוא שהוא פירותי יותר עם תו של תות שדה מבושל, וצדו הקרזולי האנימלי מעניק לו עוצמה רבה. אחד מיצרני קלבריה החליט לחדש את גידול יסמין גרנדיפלורום שנפסק מזמן לטובת ברגמוט.

היסמין עולה כ-4,000 אירו לק”ג אבסולו. אוצר ארומטי כתמתם זה נשמר בקפידה בחדר קר עם דלת משוריינת.

מרכיבי היסמין והמולקולה המהפכנית: ההדיון

המרכיבים העיקריים הם: אינדול, אנתרניל מתיל, בנזיל מתיל אצטט, בנזואט, אצטט cis-3 הקסנולים ו-cis-3 הקסנולים.

ידועים כ-259 מרכיבים באבסולו של יסמין, אך מולקולה אחת המצויה ביסמין עוררה מהפכה בבשמות: ההדיון, מגיוונית שפירושה עונג.
שמה המדויק הוא דיהידרויסמונט מתיל; הוא מבודד ביסמין, נרשם לפטנט ב-1962 על ידי Firmenich וזוהה על ידי ד”ר אדוארד דמול.

בתחילה יקר מאוד, הוא כיום נגיש ממש; הוא שימש לראשונה על ידי אדמון רודניצ’קה ב-Eau Sauvage של כריסטיאן דיור ב-1966, ולאחר מכן כל המים הרעננים בשוק אימצו אותו.

מולקולת ההדיון הנפלאה מריחה כמו פרח טרי. זוהי ריחניות עדינה ואוורירית מאוד, והיא כיום אחת החומרים הנפוצים ביותר בבשמות. היא משמשת בהפרזה בבשמי ילדים כמו גם בבשמים פרחוניים ומים רעננים ובשמי ילדים.

ריח ההדיון, מבודד מהיסמין, מעניק זרימה. תו זה מאפשר לתת נשימה לתווים הפרחוניים, לפתוח עוד יותר את תווי הלב; הוא קל יחד עם זאת עמיד למדי – זהו תו נצחי. לעיתים הוא אף משמש כממס.

הוא גם מגביר ריחות; בשם תו יסמין זה מרומם את הרעננות. בזכות מולקולה זו, משפחת המים הרעננים נוצרה עם Eau Sauvage של דיור בראשה, ולאחר מכן הופיעו אחרים כגון Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, וכן Dovana של Delacourte Paris.

בשמן מ-Firmenich, חברה שוויצרית היוצרת גם מולקולות וגם ריחניות, אמר לי שבזכות ההדיון הוא מרגיש שהבושם נושם מבפנים. ב-Firmenich הפלטה התרחבה: כיום יש ההדיון HC הטהורה יותר, הפרדיזון, הדיון טהור ביותר, ולאחרונה הספלנדיון.

אנקדוטות על היסמין

• אני אוהבת תה יסמין כשרואים את הפרח בבירור בין עלי התה; קיימות גם עירוי יסמין.
• אני כל כך אוהבת יסמין שגידלתי אחד על המרפסת שלי, אמנם לא יסמין גרנדיפלורום, אלא בצורת צמח מטפס, הוא עמיד וחסון למדי – זהו יסמין כוכב, רק צריך לדאוג להשקותו היטב.
• השימוש הראשון ביסמין סמבק היה לבישום תה ולקישוט עגלות לחגים דתיים.
• בהודו זכיתי לראות את עבודת יסמין הגדוד לענקים המיועדים לאלוהויות.
• נשים בהודו עוטות אותם בשיערן; נראה שתמצית יסמין מסייעת לגדילת השיער.
• תרופה שלמה ממש, יסמין מרפא פצעים, הוא מרגיע ואפרודיזיאק. האיורוודה מכיר אף הוא בסגולות המרגיעות של יסמין לכאבי ראש.
• הוא משמש גם בבישול, בתוך אורז לבן המלווה קארי.
• יסמין קשור לעיתים קרובות מאוד, הן בהודו והן בתוניסיה, לטקסי חתונה.
• הוא משתתף בבשמים ללא אלכוהול, ה-attars, לעיתים קרובות בשילוב עם שמן אתרי עץ אלמוג, המיועדים לטהר את הגוף לפני התפילה.

שימוש ביסמין ובשמים אייקוניים

לפרח יסמין יש מטבעו ריח עוצמתי, גלי ומתוק, והוא שייך למשפחת הפרחים הלבנים. זהו פרח עם ריחניות עצומה, אך הבשם יכול לעבד אותו בדרכים שונות – בין אם כפרח חושני, אקסטרוורטי, משכר, או כפרח עדין.

יהלום ריחני ייחודי, היסמין מציע אוסף קצוות בעוצמה מפתיעה – לבשם לגזור אותם לפי השראתו. יסמין שייך לתווי לב של הבושם; אני אומרת שהוא נותן עקומות, עגלגלות או בשר לבושם.

פרח יסמין נמצא בלב הבשמים הגדולים. ניתן למצוא אותו בהפרזה בריחניות Jardins de Bagatelle וכן Samsara של גרלן.
באופן קלאסי הוא משולב לעיתים קרובות עם ורד: Liu של גרלן, N°5 של שאנל, Joy המקורי של פטו, 24 Faubourg של הרמס, Alien של מוגלר, Organza של ז’יבנשי.

• Arpège של לנבן
• Diorella של דיור
• Mille של פטו
• First של ון קליף ואארפלס
• Jasminum Sambac של קלואה
• Imperial Tea של By Kilian
• Cèdre Sambac של הרמס
• Gucci Bloom של גוצ’י
• A la Nuit של סרג’ לוטנס
• 3 fleurs של Parfum d’Empire
• J’adore דיור
• Jasmin des Anges דיור
• Splendida Jasmin noir בולגרי
• Shalimar גרלן
• Souffle de Parfum גרלן
• Le Parfum אלי ספב
• Jasmin rouge טום פורד
• Eau des Sens דיפטיק
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 לה לאבו

זהו תו פרחוני קל לשימוש בנרות. כשנעשה היטב, נר יסמין יכול ליצור תחושת זר יסמין המבשם את החדר. היסמין מעורר כיום השראה אצל קונדיטורים כגון פייר הרמה ולאדורה עם מקרון יסמין; ניתן למצוא אותו גם בקפה אצל נספרסו עם זנו הפרחוני Onirio.

יותר מצמח, יסמין הוא קודם כל ריח פרח לבן מרעיש, חושני, בשרני; בגראס קוראים לו “הפרח” השולט לצד הורדים, והוא יהיה ויישאר מקור השראה לבשם. אומרים שיסמין נותן את נשמתו לכוכבים, ואילו הורד נותן אותה לשמש.

היסמין בבשמי Delacourte Paris

אני משתמשת הרבה ביסמין בתווי לב של בשמיי, אך הם נוכחים עוד יותר בפרחוניות כגון Dovana.