Melati dalam Parfumeri : Bunga bintang dengan nada sensual

Asal usul melati

Dua spesies yang paling banyak digunakan dalam parfumeri adalah melati sambac dan melati grandiflorum.

• Melati sambac : Ia berasal dari India bagian timur dan bagian selatan Himalaya; ditemukan juga di Cina. Ini adalah semak dengan daun yang lebat dan selalu hijau yang dipangkas setiap tahun sekitar 30 cm. Nama sambac konon berasal dari bahasa Sansekerta campaka yang berarti aroma yang memabukkan.
• Melati grandiflorum : Ia berasal dari India bagian utara. Kini dibudidayakan di India, Mesir, Maroko, Italia di Calabria, dan Prancis. Ia dicirikan oleh 5 kelopak panjang.

Nama melati kemungkinan besar berasal dari kata Persia yasmine yang berarti wewangian.

Panen melati : Pekerjaan yang teliti

Panen bunga melati dilakukan saat fajar, sangat pagi hari, agar sinar matahari tidak membakar kelopak putihnya. Pembungaan melati sambac berlangsung pada bulan Mei dan Juni, sementara melati grandiflorum mekar lebih lambat dan dipanen pada bulan Agustus hingga November. Umur melati, sambac maupun grandiflorum, adalah 15 tahun.

Melati Grasse

Di Grasse, produksi bunga melati sangat sedikit yang hampir secara eksklusif diperuntukkan bagi Chanel; ia dipanen oleh keluarga Mul yang memiliki perkebunan besar di sana.
Ada juga produksi lain dari Grasse, memang cukup terbatas, namun ini memungkinkan beberapa merek parfum untuk dapat membeli kualitas melati Grasse yang baik dalam formula mereka.

Pemetikan

Keranjang-keranjang bunga melati terisi perlahan dari jam 7 pagi hingga jam 1 siang. Seorang pekerja memetik 350 g bunga per jam, yaitu 2 kg per pagi kerja; ini adalah pekerjaan yang melelahkan karena harus membungkuk sepanjang hari dan semak-semaknya rendah.

Melati sayangnya tidak ada dalam bentuk tanaman merambat untuk parfumeri. Selain itu, harus presisi; ketangkasan sangat penting untuk melepaskan bunga melati tanpa merusaknya; harus memutar tangan seperempat putaran, tidak mengambil kuncup bunga, dan memisahkan secara hati-hati bunga yang matang dari dedaunan hijau dan batangnya.

Diperlukan 800 kg bunga segar untuk mendapatkan 1 kg beton, yaitu 600 g absolut melati setelah transformasi, dan diperlukan 8.000 bunga per kg yang dipetik.

Bagaimana mendapatkan absolut melati?

Bunga-bunga melati tidak tahan terhadap pengolahan melalui distilasi; esensi atau minyak esensial melati tidak ada.

Enfleurage (Metode kuno)

Di zaman yang lebih kuno, enfleurage adalah cara mengekstrak aroma melati. Dilakukan dingin, di atas lemak; setiap bunga kemudian dengan hati-hati diletakkan dengan tangan di atas lemak yang memiliki kemampuan menyerap aroma melati. Dengan demikian diperoleh salep atau minyak beraroma; proses yang sama digunakan untuk tuberose.

Ekstraksi dengan pelarut volatil (Metode modern)

Teknik yang terlalu mahal ini hampir ditinggalkan; kini digantikan oleh pelarut volatil. Teknik ini disebut teknik ekstraksi dengan pelarut volatil. Pelarut yang digunakan terutama adalah hexane yang dipanaskan kemudian disingkirkan dengan penguapan.

Dengan demikian diisolasi suatu bahan berlilin yang sangat harum yang disebut beton. Dengan mencampur beton dengan alkohol, memanaskannya, kemudian mendinginkannya, beton dimurnikan dari komponen-komponen nabati dan lilin yang dikandungnya. Absolut yang merupakan minyak esensial kemudian diperoleh setelah alkohol menguap.

Ada produk yang lebih mulia lagi yaitu absolut DM untuk distilasi molekuler. Hasilnya memberikan aroma dengan lebih banyak dampak, lebih hijau, jeruk, dan kurang medisinal.

Karakteristik setiap varietas melati

Pada tahun 1950-an, para industrialis dari Grasse menanam melati di Italia, Mesir, kemudian India dengan bunga melati eksotis. Pada umumnya, melati grandiflorum lebih hijau dan dengan baik merepresentasikan aroma yang sangat harum dari bunga yang bisa dicium di malam hari musim panas di negara-negara Mediterania.

Bunga melati berdasarkan terroir memiliki karakteristik yang cukup spesifik, namun secara umum mengandung komponen-komponen berikut: indole (nada hewani), benzil asetat, linalool, cis-jasmon, benzil alkohol, benzil salisilat, cis-3-hexenol, eugenol, metil antranilat.

• Melati Mesir : dalam, sensual, bercahaya matahari, fruity (parasol).
• Melati Sambac India : fruity (pisang), sedikit hijau, nada madu, hewani (indole); ia mendekati bunga jeruk. 30.000 ton melati dipanen di Tamil Nadu.
• Melati Grasse : seimbang, nada hijau, cukup hewani.

Dalam l’Instant de Guerlain yang saya co-ciptakan bersama Maurice Roucel, terdapat melati sambac. Melati sambac lebih bertipe bunga jeruk, antranilat, dan lebih banyak madu, fruity, dan surya.

Beberapa merek menggunakan communelle dari 3 kualitas grandiflorum: dari India, Mesir, dan Grasse.

Sejak tidak lama ini ada juga melati grandiflorum Calabria. Keistimewaan Calabria adalah ia lebih fruity dengan nada stroberi matang dan sisi cresolé hewaninya memberikan banyak kekuatan. Salah satu produsen Calabria telah memutuskan untuk meluncurkan kembali budidaya melati grandiflorum yang telah lama dihentikan demi bergamot.

Melati berharga sekitar €4.000 per kg absolut. Harta aromatik berwarna kuning oranye ini disimpan dengan hati-hati di ruang pendingin dengan pintu baja.

Komponen melati dan molekul revolusioner: Hédione

Komponen utamanya adalah sebagai berikut: indole, metil antranilat, metil asetat, benzoat, asetat cis 3 hexenol, dan cis 3 hexenol.

Dikenal sekitar 259 komponen dalam absolut melati namun satu molekul yang terkandung dalam melati telah merevolusi parfumeri secara khusus: hédione, dari bahasa Yunani yang berarti kesenangan.
Nama persisnya adalah dihydrojasmonate metil; diisolasi dalam melati, dipatenkan pada tahun 1962 oleh Firmenich, dan diidentifikasi oleh Dr. Edouard Demole.

Pada awalnya sangat mahal, kini benar-benar terjangkau; digunakan pertama kali oleh Edmond Roudnitska dalam Eau Sauvage de Christian Dior pada tahun 1966, kemudian semua eau fraîche di pasar menggunakannya.

Molekul indah hédione ini berbau seperti bunga segar. Ini adalah aroma yang sangat lembut dan airy; kini merupakan salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam parfumeri. Digunakan dalam dosis berlebih dalam parfum anak-anak serta dalam parfum floral dan eau fraîche serta parfum anak-anak.

Aroma hédione yang diisolasi dari melati memberikan fluiditas. Nada ini memungkinkan untuk memberikan napas pada nada floral, membuka lebih banyak nada jantung; ia sekaligus ringan, cukup tahan lama; ini adalah nada yang tak lekang oleh waktu. Bahkan terkadang digunakan sebagai pelarut.

Ia juga merupakan penguat aroma; aroma nada melati ini memuliakan kesegaran. Berkat molekul ini, keluarga eau fraîche diciptakan dengan ujung tombak Eau Sauvage de Dior, kemudian yang lain pun muncul seperti Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, atau Dovana dari Delacourte Paris.

Seorang pembuat parfum dari Firmenich, perusahaan Swiss yang menciptakan sekaligus molekul dan wewangian, mengatakan kepada saya bahwa berkat hédione ia merasa parfum bernapas dari dalam. Di Firmenich, palet telah diperluas; kini ada hédione HC yang lebih murni, paradisone, hédione yang sangat murni, dan baru-baru ini splendione.

Anekdot tentang melati

• Saya menyukai teh melati ketika bunga dapat terlihat jelas di antara daun teh; ada juga infusi melati.
• Saya begitu menyukai melati sehingga saya menanamnya di balkon saya; sayangnya bukan melati grandiflorum, namun sebagai tanaman merambat; ia cukup tahan dan kuat — ini adalah melati bintang; hanya perlu disiram dengan baik.
• Penggunaan pertama melati sambac adalah untuk mewangian teh dan menghiasi kendaraan perarakan untuk perayaan keagamaan.
• Di India, saya berkesempatan menyaksikan pekerjaan melati yang dianyam menjadi kalung sering kali dipersembahkan kepada para dewa.
• Para wanita di India memakainya di rambut mereka; konon esensi melati mendorong pertumbuhan rambut.
• Obat mujarab sejati, melati menyembuhkan luka; ia menenangkan dan bersifat afrodisiak. Ayurveda juga mengakui sifat sedatif melati dalam meredakan sakit kepala.
• Ia juga digunakan dalam masakan, dalam nasi putih yang menemani kari.
• Melati sangat sering dikaitkan, baik di India maupun Tunisia, dengan upacara pernikahan.
• Ia berperan dalam parfum bebas alkohol, attar, sering dikombinasikan dengan minyak esensial kayu cendana, yang dimaksudkan untuk memurnikan tubuh sebelum shalat.

Penggunaan melati dan parfum-parfum emblematik

Bunga melati secara alami memiliki aroma yang kuat, bergelombang dan lembut, dan merupakan bagian dari keluarga bunga putih. Ini adalah bunga yang sangat harum, namun dapat diorkestrasikan secara berbeda oleh sang pembuat parfum: ditangani sebagai bunga sensual, ekstravert, memabukkan, atau dikerjakan sebagai bunga yang halus.

Diamant olfaktif yang unik, melati menawarkan rangkaian aspek dengan amplitudo yang mengejutkan; terserah pembuat parfum untuk mengasahnya sesuai inspirasinya. Melati merupakan bagian dari nada jantung parfum; saya katakan ia memberikan lekukan, kelembutan, atau daging pada parfum.

Bunga melati merupakan bagian dari jantung parfum-parfum agung. Ia ditemukan dalam dosis berlebih dalam wewangian Jardins de Bagatelle atau Samsara dari Guerlain.
Secara klasik ia sering dikombinasikan dengan mawar: Liu de Guerlain, N°5 de Chanel, Joy asli de Patou, 24 Faubourg d’Hermès, Alien de Mugler, Organza de Givenchy.

• Arpège de Lanvin
• Diorella de Dior
• Mille de Patou
• First de Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac de Chloé
• Imperial Tea de By Kilian
• Cèdre Sambac d’Hermès
• Gucci Bloom de Gucci
• A la Nuit de Serge Lutens
• 3 fleurs de Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Ini adalah nada berbunga yang mudah digunakan dalam lilin. Ketika dibuat dengan baik, sebuah lilin melati dapat memberikan kesan bouquet melati yang mewangian ruangan. Melati kini menginspirasi para pastri seperti Pierre Hermé dan Ladurée dengan macaron melati; Anda juga akan menemukannya di kafe dengan Nespresso dalam varietas bunganya, Onirio.

Lebih dari sekadar tanaman, melati pertama-tama adalah aroma bunga putih yang memabukkan, sensual, carnal; di Grasse disebut “La Fleur” yang berkuasa bersama mawar; ia adalah dan akan tetap menjadi sumber inspirasi bagi pembuat parfum. Dikatakan bahwa melati memberikan jiwanya kepada bintang-bintang dan bahwa mawar memberikan jiwanya kepada matahari.

Melati dalam parfum Delacourte Paris

Saya banyak menggunakan melati sebagai nada jantung parfum-parfum saya namun lebih banyak lagi hadir dalam yang floral seperti Dovana.