Enfleurage: Teknik Ekstraksi Tradisional Dingin dan Panas

Proses Ekstraksi Bahan Baku

Berikut berbagai proses ekstraksi bahan baku yang ada dalam parfumeri:

• Distilasi
• Ekstraksi dengan pelarut volatil
• Ekspresi
• Enfleurage
• Head space
• Ekstraksi dengan CO2 atau sofact

Sejarah Enfleurage: Dari Zaman Kuno hingga Grasse

Sudah dipraktikkan di Zaman Kuno, teknik enfleurage digunakan secara umum sejak awal abad ke-18. Saat itu, bahan-bahan tertentu yang sangat rapuh tidak dapat diolah dengan distilasi dan karena itu diekstraksi dengan enfleurage dingin, atau enfleurage panas.

Dikembangkan di Grasse, di selatan Prancis, teknik ekstraksi ini dahulu sangat berkembang, tetapi ditinggalkan sekitar tahun 1930, ketika proses ekstraksi dengan pelarut volatil menjadi andal.

Apa Itu Enfleurage?

Enfleurage dapat dilakukan secara dingin atau panas, tergantung bahan yang diolah.

1. Enfleurage Dingin

Proses ekstraksi ini digunakan untuk melati, jonquil, atau tuberose, bunga-bunga yang terlalu rapuh untuk dipanaskan. Ini terdiri dari mengoles lapisan lemak hewani pada suhu ruangan di atas lempeng yang dikelilingi bingkai kayu. Bunga tidak boleh terpapar suhu tinggi, agar aromanya tidak rusak.

Prosesnya:

• Bunga-bunga pertama-tama dipilah agar hanya yang paling segar yang dipertahankan.
• Mereka kemudian diletakkan dengan tangan, satu per satu, di atas lemak (bisa nabati) di mana mereka beristirahat selama sekitar 24 jam. Lemak yang dioleskan tipis-tipis kemudian akan menyerap aromanya.
• Operasi harus diulangi beberapa kali, hingga lemak jenuh dengan aroma bunga-bunga tersebut, yang kemudian diangkat dengan tangan.

Di akhir proses, lemak dikumpulkan dengan spatula, kemudian dicuci dengan alkohol dalam pemukul. Ini memungkinkan pemisahan dari molekul-molekul berbau, dan diperolehnya, setelah penguapan, “absolut dari pomade” yang berharga.

2. Enfleurage Panas (Macerasi)

Disebut juga “macerasi”, proses ini memungkinkan menginfuskan bunga yang lebih tahan atau tanaman lain dalam minyak dan lemak yang terdiri dari 75% babi dan 25% sapi, dan dipanaskan di penangas air antara 40 dan 60 derajat.

Bunga diaduk, menggunakan spatula kayu, dalam lemak yang dipanaskan selama dua jam. Bunga yang digunakan, diganti setiap hari dengan bunga segar, diinfuskan selama setidaknya 24 jam.

Lemak, yang juga bisa dipanaskan oleh panas matahari, kemudian dipulihkan melalui penyaringan, menggunakan saringan besar, kemudian disaring melalui kain. Produk akhirnya dicuci dengan alkohol dalam pemukul.

Enfleurage panas ini digunakan untuk mawar Mei, bunga jeruk, dan mimosa. Bahan-bahan ini memungkinkan diperolehnya produk yang sangat kaya dan elegan, diperuntukkan bagi komposisi-komposisi istimewa.

Kekurangan dan Modernitas Teknik

Enfleurage, baik yang dilakukan panas maupun dingin, memiliki beberapa kekurangan, seperti:

• Rendemen yang rendah: 1 kg lemak dapat menyerap 3 kg bunga.
• Teknik manual yang memerlukan keahlian tinggi, sehingga membutuhkan tenaga terlatih.
• Proses yang sangat panjang.
• Banyak material (bingkai, pemukul…) yang diperlukan.
• Suhu ruangan tempat enfleurage dilakukan harus berhasil dikendalikan.

Selain itu, metode ini memerlukan tenaga kerja yang besar, sangat mahal, dan karenanya tidak dapat digunakan untuk bunga-bunga parfumeri klasik.

Produk akhir, yang disebut “absolut dari pomade”, diperuntukkan bagi rumah parfum besar atau mereka yang menaruh harga tinggi pada konsentrat mereka. Perlu dicatat bahwa di Guerlain, baru-baru ini enfleurage tuberose dilakukan dalam mentega mangga: Flora Bloom dari Guerlain.

Teknik Enfleurage Saat Ini

Teknik kuno ini kini telah digantikan oleh ekstraksi dengan pelarut volatil dan ekstraksi dengan CO2 atau sofact. Enfleurage jarang digunakan saat ini. Namun inisiatif-inisiatif enfleurage baru dipraktikkan kembali di Grasse terutama untuk tuberose.

Pengecualian Monoï de Tahiti

Di Tahiti, masih ada, secara konfidensial, operasi enfleurage. Ini tidak dilakukan di atas bingkai kayu, seperti pada abad ke-18, tetapi melalui “perendaman” bunga Monoï, atau bunga Tiaré, selama 10 hari.

Bunga-bunga ini diolah dalam minyak kelapa, untuk mendapatkan Monoï de Tahiti dengan sebutan asal yang dikontrol. Minyak ini, yang digunakan di tubuh atau rambut oleh perempuan, laki-laki, dan anak-anak, masih menjadi bagian dari adat dan ritual setempat. Monoï yang asli dikenali dari bunga tiaré yang diletakkan di dalam botol.

Metode tradisional yang dijual hanya di Tahiti, terdiri dari mencampurkan minyak kelapa dengan bunga tiaré dan juga dengan bahan yang sangat mengejutkan: perut Kelomang, untuk mempercepat fermentasi campuran. Campuran ini kemudian dijemur, di udara terbuka.

Namun minyak Monoï tradisional ini tidak dapat dijual untuk ekspor, mengingat peraturan yang berlaku.

Enfleurage dan Piramida Aroma

Produk-produk yang diperoleh berkat enfleurage berkontribusi pada nada dasar, note-note yang menguap perlahan, dan memungkinkan “fiksasi” parfum agar bertahan lebih lama.

Faktanya, perlu diketahui bahwa, meskipun parfum membangkitkan puisi, mimpi, dan emosi, mereka pada dasarnya berpijak pada konsep ilmiah dan fisika yang canggih. Sebuah wewangian adalah komposisi yang kompleks, halus, dan rumit dari note-note yang dipilih karena sifatnya yang efemerral atau, sebaliknya, tahan lama, yang membentuk apa yang disebut “piramida aroma”.

Parfum sering kali direpresentasikan dalam bentuk piramida aroma, yang ujungnya terdiri dari nada atas (note-note yang paling volatil, tercium sesaat setelah penyemprotan parfum), bagian tengahnya oleh nada tengah, dan basisnya oleh nada dasar.

Ini adalah skema yang tampaknya sederhana dan pedagogis, tetapi yang ternyata jauh lebih kompleks dalam kenyataan, karena berbagai note saling merespons, berencah-berpeluk, saling berimbresi, dan dapat saling mempercantik satu sama lain.

Kesimpulan

Enfleurage memberikan hasil yang sangat baik dan memungkinkan diperolehnya esensi dengan kualitas sangat tinggi.
Sayangnya, prosesnya sangat mahal dan kompleks.

Ia telah sebagian besar ditinggalkan (kecuali beberapa produsen Grasse yang masih menggunakannya secara artisanal dan konfidensial).