Ekspresi dalam Parfumeri: Teknik Ekstraksi Dingin Jeruk-jerukan

Proses Ekstraksi dalam Parfumeri

Berikut berbagai proses ekstraksi bahan baku yang ada dalam parfumeri:

• Distilasi
• Ekstraksi dengan pelarut volatil
• Ekspresi
• Enfleurage
• Head space
• Ekstraksi dengan CO2 atau sofact

Bahan Baku di Organ Pembuat Parfum

Pertama-tama, perlu diketahui bahwa tersedia untuk pembuat parfum 1.000 bahan baku alami dan 3.000 bahan baku sintetis.

Sesuai seleranya, ia akan memilih sekitar 1.000 bahan baku, sintetis atau alami, di organ parfumnya (furnitur yang memungkinkan profesional menyimpan dan mengklasifikasikan botol minyak esensialnya).

Setiap tahun, bahan baku baru ditemukan dan dipasarkan, sementara yang lain menghilang, karena peraturan yang semakin ketat.

Memahami Orkestrasi Sebuah Parfum

Sebelum menjelaskan apa yang terdiri dari proses ekstraksi, penting untuk mengingat kembali bagaimana orkestrasi sebuah parfum terorganisasi.

Parfum sering kali membangkitkan puisi, mimpi, dan emosi. Namun perlu diketahui bahwa konsepsi mereka berpijak pada konsep-konsep ilmiah dan fisika yang tepat. Faktanya, setiap parfum adalah kompleks, halus, dan rumit, dan merepresentasikan sekumpulan note yang dipilih, baik karena ketahanannya, maupun karena sifat efemeralnya.

Wewangian dan note-notenya dapat direpresentasikan dalam bentuk piramida aroma: ujungnya dibentuk oleh nada atas, bagian tengah oleh nada tengah, dan basisnya oleh nada dasar.

Skema yang tampaknya cukup sederhana dan pedagogis ini sebenarnya jauh lebih kompleks dari yang terlihat.
Faktanya, note-note saling berimbresi satu dengan yang lain, saling merespons dan saling mempercantik.
Sebuah parfum yang terbangun dengan baik akan memungkinkan terciumnya nada dasar sejak pembukaan.

“Dalam kasus ini dapat dikatakan bahwa pembukaan mempersiapkan kesimpulannya”

Piramida aroma berfungsi untuk menyeimbangkan orkestrasi sebuah formula. Ini memungkinkan pembuat parfum membuat wewangian yang harmonis, dan memastikan penguapannya berlangsung terus-menerus dan bertahap. Dengan demikian, parfum dapat mengungkapkan semua facette-nya, yang memungkinkan memberikan lebih banyak kehidupan dan minat padanya.

Ekspresi dan Nada Atas

Nada atas menciptakan kesan pertama parfum. Mereka terdiri dari note-note segar, volatil, dan sering kali bersemangat. Nada atas ini lepas setelah aroma alkohol pertama, yang bahkan lebih efemerral.

Jeruk-jerukan adalah bagian dari nada atas (lih. Facette hespéridé). Mereka memberikan senyuman pada parfum, membuka wewangian, dan memberikannya keceriaan dan semangat. Jeruk-jerukan utama yang digunakan dalam parfumeri adalah bergamot, jeruk manis, jeruk pahit (bigarade), mandarin, lime, dan lemon.

Sejarah Proses Ekspresi

Proses ekspresi, yang dikembangkan di Sisilia, Italia, ada sejak abad ke-19, sehingga cukup kuno. Ini adalah perlakuan mekanis yang memungkinkan perolehan minyak esensial (atau esensi) yang terletak dalam kulit jeruk-jerukan (yang juga disebut zest atau epikarp). Perlakuan ini hanya dipraktikkan untuk jeruk-jerukan.

Metode “Dengan Spons”

Dahulu, ekspresi dilakukan secara manual dengan proses yang disebut “dengan spons”. Buah-buahan dipotong dua, dikeluarkan isinya, dan dibiarkan beristirahat selama beberapa jam. Perlakuan manual yang dilakukan dengan tongkat ini memerlukan ketangkasan yang besar.

Tujuannya adalah mengekstraksi sebanyak mungkin minyak esensial dari vesikel-vesikel kecil yang terletak dalam zest jeruk-jerukan. Kemudian perlu menangani spons-spons yang menyerap esensi, dan yang diperas dalam vas-vas tanah yang besar. Metode ini masih ada hari ini, tetapi tetap sangat konfidensial.

Metode “Dengan Sendok”

Teknik ekspresi kuno lain yang disebut “dengan sendok” terdiri dari menggaruk kulit jeruk-jerukan dengan sendok, untuk mengumpulkan esensinya.

Teknik Ekspresi Saat Ini

Dewasa ini, perlakuan-perlakuan ekspresi baru sangat teknis dan disempurnakan.

Buah-buahan tiba dari perkebunan dan tinggal di sana selama 72 jam sebelum pengolahannya. Jeruk-jerukan ini (lemon, bergamot…) kemudian dicuci dan mungkin dipilah secara manual, untuk menyingkirkan buah-buahan yang rusak.

Pélatrice dan Centrifuge

Kemudian, jeruk-jerukan ditempatkan dalam kompartemen kecil dan dihadapkan pada penggaruk mekanis yang disebut “pélatrice” (namanya sama dalam bahasa Inggris dan Prancis). Mesin ini terutama digunakan untuk mengolah bergamot.

Buah-buahan utuh kemudian dimasukkan ke dalam pélatrice ini: dinding mesin bertugas mengupas zest, kemudian melubangi kulit untuk melepaskan esensi dari kelenjar (yang disebut oleifera). Campuran yang diperoleh, yang terdiri dari minyak dan air, kemudian dipisahkan oleh centrifuge.

Proses ini dilakukan “secara dingin” dan tidak memerlukan pemanasan, yang memungkinkan reproduksi sangat setia pada aroma bahan baku. Sebaliknya, dengan distilasi atau perlakuan dengan pelarut volatil (lih. Ekstraksi), bahan baku dipanaskan.

Untuk jeruk misalnya, ekstraksi dilakukan pada buah utuh. Buah diperas bersama zest dan jus, kemudian centrifuge beraksi, untuk memisahkan jus buah dari esensi zest.

Pada awalnya, perlakuan-perlakuan ini terutama dipraktikkan di Italia, tetapi kini juga dipraktikkan di Brasil dan California.

Bahan Baku yang Diperoleh melalui Ekspresi: Jeruk-jerukan

Proses ekspresi hanya dapat digunakan pada jeruk-jerukan. Berikut beberapa di antaranya:

• Bergamot: dijuluki “bunga indah hespéridé”, ini adalah jeruk yang paling dicari, karena sangat berfacette (lih. Facette hespéridé). Bergamot terutama berasal dari Calabria, sebuah wilayah di selatan Italia, di mana 1.100 petani membudidayakan jeruk tersebut dan menghasilkan sekitar 110 ton minyak esensial setiap musimnya.
• Mandarin: dibudidayakan di Calabria dan wilayah Italia lainnya. Ada beberapa varietasnya, seperti mandarin hijau, mandarin kuning, dan mandarin merah.
• Lemon Italia: berasal dari wilayah Palermo, Messina, dan Siracusa, di Sisilia.

Rendemen Esensi melalui Ekspresi

Berikut beberapa contoh rendemen esensi jeruk-jerukan tertentu yang diekstraksi melalui ekspresi:

• Jeruk manis: 1.000 buah diperlukan untuk menghasilkan sekitar 500 hingga 600 gram esensi.
• Bergamot: diperlukan 1.500 buah untuk mendapatkan satu kilogram minyak esensial.
• Lemon: 1.500 buah juga diperlukan untuk menghasilkan satu kilogram esensi.

Jeruk-jerukan dan Matahari

Perlu diketahui bahwa jeruk-jerukan adalah bahan baku yang sangat rapuh, yang hanya bertahan sekitar 6 bulan. Setelah dipanen, semua buah ini kemudian diolah melalui distilasi molekuler untuk menghilangkan prinsip-prinsip fotosensitisasi seperti bergapten atau furocoumarin, yang biasanya meninggalkan noda saat terpapar sinar matahari (lih. Parfum untuk musim panas).