العصر في صناعة العطور : تقنية الاستخلاص البارد للحمضيات
في صناعة العطور، يمكن استخلاص المواد الأولية بطرق مختلفة. العصر هو أحد هذه الطرق. هذه التقنية القديمة نسبيًا تُستخدم لاستخراج الجوهر الموجود في قشر الحمضيات.
طرق الاستخلاص في صناعة العطور
إليك مختلف طرق استخلاص المواد الأولية الموجودة في صناعة العطور :
- التقطير
- الاستخلاص بالمذيب المتطاير
- العصر
- الإنفلوراج
- الفضاء الرأسي (Head Space)
- الاستخلاص بـCO2 أو Sofact
المواد الأولية على أرغن صانع العطور
قبل كل شيء، تجدر الإشارة إلى أن 1000 مادة أولية طبيعية و3000 مادة أولية تركيبية متاحة لصانع العطور.
بحسب أذواقه، يختار حوالي 1 000 مادة أولية، تركيبية أو طبيعية، على أرغنه العطري (أثاث يُمكّن المختص من تخزين قوارير الزيوت الأساسية وتصنيفها).
كل عام، تُكتشف وتُطرح في الأسواق مواد أولية جديدة، فيما تختفي أخرى بسبب التشريعات الأكثر صرامة.
فهم تنسيق العطر
قبل شرح تقنية الاستخلاص، من الضروري التذكير بكيفية تنظيم تنسيق العطر.
العطور كثيرًا ما تُثير الشعر والحلم والمشاعر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن تصميمها يقوم على مفاهيم علمية وفيزيائية دقيقة. كل عطر معقد ومتطور ورقيق، ويُمثّل مجموعة من النوتات المختارة إما لثباتها أو لجانبها الزائل.
يمكن تمثيل العطر ونوتاته بشكل هرم عطري : تُشكّل القمة النوتات العليا، والجزء الأوسط نوتات القلب، والقاعدة النوتات الأساسية.
هذا المخطط الذي يبدو بسيطًا تعليميًا هو في الواقع أكثر تعقيدًا بكثير مما يبدو.
إذ تتشابك النوتات وتتجاوب وتُبرز بعضها.
العطر المُحكَم البناء يُمكّن من استشعار النوتات الأساسية منذ انطلاقه.
«يمكن القول في هذه الحالة إن الانطلاقة تُهيّئ لخاتمتها»
يُستخدم الهرم العطري لموازنة تنسيق صيغة ما. يُمكّن ذلك صانع العطور من جعل العطر متناغمًا وضمان تبخّره المتواصل والتدريجي. وهكذا يستطيع العطر تقديم جميع مسحاته، مما يمنحه مزيدًا من الحيوية والاهتمام.
العصر ونوتات التعريف الأولى
نوتات التعريف الأولى تخلق الانطباع الأول للعطر. تتألف من نوتات منعشة متطايرة وكثيرًا ما تكون فوّارة. تتلاشى هذه النوتات الأولى بعد أولى روائح الكحول الأكثر زوالًا.
الحمضيات جزء من النوتات العليا (راجع : المسحة الحمضية). تُضيف ابتسامة للعطر، وتفتح العطر وتمنحه الفوارة والحيوية. الحمضيات الرئيسية المستخدمة في صناعة العطور هي البرغموت والبرتقال الحلو والبرتقال المر (البيغاراد) واليوسفي والليمون الأخضر والليمون الأصفر.
تاريخ طريقة العصر
طريقة العصر التي طُوِّرت في صقلية، إيطاليا، موجودة منذ القرن التاسع عشر، وهي قديمة نسبيًا. إنها معالجة ميكانيكية تُمكّن من استرجاع الزيت الأساسي (أو الجوهر) الموجود في قشر الحمضيات (المسمى أيضًا بشرة أو إبيكارب). تُمارَس هذه المعالجة حصريًا على الحمضيات.
طريقة “الإسفنج”
في الماضي، كانت تتمّ العصر يدويًا بطريقة تُسمى “الإسفنج”. كانت الثمار تُقطع إلى نصفين وتُفرَّغ من لبّها وتُترك لمدة بضع ساعات. كانت هذه المعالجة اليدوية بمساعدة عصا تستلزم مهارة يدوية كبيرة.
الهدف كان استخراج أكبر قدر ممكن من الزيت الأساسي من الحويصلات الصغيرة الموجودة في بشرة الحمضيات. كان على العامل بعدها التعامل مع الإسفنجات التي كانت تمتص الجواهر وتُعصر في أواني ترابية كبيرة. هذه الطريقة لا تزال موجودة اليوم لكنها شديدة الحصرية.
طريقة “الملعقة”
تقنية عصر قديمة أخرى تُسمى “الملعقة” كانت تتمثل في كشط قشر الحمضيات بملعقة لجمع الجوهر.
تقنيات العصر اليوم
اليوم، معالجات العصر الجديدة باتت تقنية جدًا ومتطورة.
تصل الثمار من المزارع وتبقى في الموقع 72 ساعة قبل معالجتها. تُغسل هذه الحمضيات (ليمون، برغموت…) ثم تُفرَز يدويًا أحيانًا لإزالة الثمار التالفة.
البيلاتريس وجهاز الطرد المركزي
ثم توضع الحمضيات في أقسام صغيرة وتُعرَّض للكاشطة الميكانيكية، المسماة “البيلاتريس” (الاسم واحد بالإنجليزية والفرنسية). تُستخدم هذه الآلة أساسًا لمعالجة البرغموت.
تُدخَل الثمار الكاملة بعدها في هذه البيلاتريس : جدران الآلة تتولى تقشير البشرة ثم وخز القشر لتحرير الجوهر من الغدد (المسماة أوليفير). الخليط المتحصّل عليه، المكوّن من زيت وماء، يُفصَل بعدها بجهاز الطرد المركزي.
هذه الطريقة تتمّ “على البارد” ولا تستلزم تسخينًا، مما يُمكّن من إعادة إنتاج روائح المواد الأولية بوفاء شديد. في المقابل، مع التقطير أو المعالجة بالمذيب المتطاير (راجع : الاستخلاص)، تُسخَّن المواد الأولية.
للبرتقال مثلًا، يتمّ الاستخلاص على الثمار الكاملة. تُعصر الثمرة مع القشر والعصير، ثم يتدخل جهاز الطرد المركزي للفصل بين عصير الفاكهة وجوهر القشر.
في البداية، كانت هذه المعالجات تُمارَس أساسًا في إيطاليا، لكنها باتت تُطبَّق الآن أيضًا في البرازيل وكاليفورنيا.
المواد الأولية المستخلصة بالعصر : الحمضيات
لا يمكن استخدام طريقة العصر إلا على الحمضيات. إليك بعضها :
- البرغموت : المسمى “درة الحمضيات”، هو الحمضي الأكثر طلبًا لأنه متعدد الأوجه (راجع : المسحة الحمضية). يأتي البرغموت أساسًا من كالابريا، منطقة في جنوب إيطاليا، حيث يزرع 1100 مزارع الحمضي وينتجون سنويًا حوالي 110 أطنان من الزيت الأساسي كل موسم.
- اليوسفي : يُزرع في كالابريا وبقية إيطاليا. توجد منه أصناف عديدة، كاليوسفي الأخضر والأصفر والأحمر.
- الليمون الإيطالي : يأتي من مناطق باليرمو وميسينا وسيراكوزا في صقلية.
مردودات الجوهر بالعصر
إليك بعض أمثلة مردودات جوهر بعض الحمضيات المستخلصة بالعصر :
- البرتقال الحلو : 1000 ثمرة ضرورية لإنتاج حوالي 500 إلى 600 غرام من الجوهر.
- البرغموت : تلزم 1500 ثمرة للحصول على كيلو من الزيت الأساسي.
- الليمون : 1500 ثمرة ضرورية أيضًا لإنتاج كيلو من الجوهر.
الحمضيات والشمس
تجدر الإشارة إلى أن الحمضيات مواد أولية هشة جدًا لا تحتفظ بصلاحيتها إلا 6 أشهر تقريبًا. فور حصادها، تُعالَج جميع هذه الثمار بالتقطير الجزيئي لإزالة المبادئ المضوية كالبيرغابتين أو الفيوروكومارين، التي كانت عادةً تُسبّب بقعًا عند التعرض للشمس (راجع : عطر الصيف).
