البرغموت في العطارة: الذهب الأخضر من كالابريا وملكة الهسبريديات

مكانة البرغموت في الهرم العطري

كثيراً ما يُمثَّل العطر على شكل هرم عطري تُشكّل النوتات العليا قمته، ثم نوتات القلب في القسم الأوسط، والنوتات الأساسية في القاعدة.

الحضور الهسبريدي موجود في تقريباً كل العطور. يُكسو العطر نوتات عليا، فهو متطاير وقليل الثبات، يمنح العطر ابتسامته. ويتواجد في Eau de Toilette وفي Eau de Parfum النسائية والرجالية على حد سواء.

بالطبع، يتواجد بكميات أكبر في Eaux de Cologne أو Eaux Fraîches، ليصبح الموضوع الرئيسي الذي يُحدد العائلة الهسبريدية الحاوية على الليمون والبرغموت والبرتقال والغريب فروت والليمون الأخضر.

البرغموت، لمحة تاريخية عن الشجرة والنبتة

أحضر كريستوف كولومبس شجرة البرغموت من جزر الكناري إلى إسبانيا. يُقال إن أصل تسميتها يعود إلى الكلمة التركية beg-armûdi بمعنى «كمثرى السيد»، أو أن البرغموت أخذ اسمه من مدينة بيرغامو حيث زُرع أصلاً.

البرغموت ثمرة شجرة البرغموتية Citrus Bergamia. الثمرة خضراء في البداية ثم تصبح صفراء. تُزرع منذ 600 عام في كالابريا جنوبي إيطاليا بإنتاج يبلغ نحو 100 طن سنوياً.

يوجد البرغموت أيضاً في ساحل العاج وجنوب أفريقيا. حصاده يدوي لهشاشة الثمار. يبدأ الموسم في نوفمبر وينتهي في يناير.

الزراعة وعلم النبات

هو هجين من الليمون والنارنج، يُزرع لاستخراج الزيت الأساسي من ثماره (petit grain: زيت أساسي من الورقة). وزن الثمرة بين 80 و200 غرام. لا تؤكل لب هذه الشجيرة لمرارتها الشديدة.

مع ذلك، في كالابريا منتجات محلية مصنوعة من البرغموت، كمشروب Limoncello الذي يُستبدل فيه الليمون بالبرغموت. فقط القشرة تُستخدم في العطارة ومستحضرات التجميل وبعض المنتجات الغذائية.

الاستخراج: الزيت الأساسي للبرغموت

يُستخرج بالبرودة بآلات ضخمة تُسمى pellatrices. تُخزَّن ثمار البرغموت الطازجة 2 إلى 3 أيام لترتفع درجة حرارتها وتلين القشرة.

الزيت الأساسي الخارج من هذه المعاصر أخضر داكن، عطره لذيذ وقوي، ثم يُعالَج ليصبح لونه من الذهبي إلى الشفاف. يُسمى حينئذ الزيت الأساسي المُكرَّر.

تُزال منه المكونات المسبّبة للحساسية للضوء كـ bergaptène الذي كان يُسبّب في الماضي بقعاً جلدية كثيرة (خاصة حين كان يُدمج في منتجات الشمس كـ Bergasol).

اليوم، تُزال هذه البرغابتينات من كل الحمضيات.

الوصف الشمي والاستخدام

يحتاج استخلاص كيلوغرام واحد من الزيت إلى 200 كيلوغرام من الثمار. يُسمى «رقيق الهسبريديات» لنوتته الراقية جداً والمتعددة الأوجه: منشّطة، متوترة، فاكهية، خضراء، زهرية قليلاً، حامضة، مُرّة، وأيضاً محلاة ومستديرة. رائحة البرغموت عطر في حد ذاتها. مكوّناها، أسيتات اللينالول واللينالول، يمنحانها نوتة طازجة وأقرب إلى اللافندر.

الـ Communelle: لضمان جودة ثابتة، يمزج الموردون أصنافاً متعددة من البرغموت أكثرها أو أقلها نضجاً من مزارع مختلفة في Reggio di Calabria. يُسمى ذلك communelle. تتوقف جودة الحمضيات على موعد الحصاد، أكثر إزهاراً أو أكثر طزاجة بحسب الأشهر.

استخدامات أخرى: تجدر الإشارة إلى حلوى البرغموت الشهيرة من نانسي، وكذلك النكهة المميزة لشاي Earl Grey التي تستفيد من هذا العطر الشهي. استُخدمت قشرة هذا الحمضي بكثافة في القرن الثامن عشر لصنع علب ديكورية فاخرة يمكن الاطلاع عليها في متحف غراس.

الخصائص والعطور المحتوية على البرغموت

يمتلك الزيت الأساسي للبرغموت خصائص مهدئة ومطهّرة ومضادة للتشنج. وهو فعّال أيضاً ضد الأرق. العثور في العطارة على عطر يعمل أساساً على البرغموت أمر عسير، إذ إن البرغموت بطبيعته نوتة قليلة الثبات.

عطور تحتوي أساساً على البرغموت:

• Bergamote Calabria — Guerlain
• Bergamote 22 — Le Labo
• Bergamote Soleil — Atelier Cologne