Parfümeride Ekspresyon: Narenciyenin soğuk ekstraksiyon tekniği

Parfümerideki ekstraksiyon yöntemleri

Parfümerideki ham madde ekstraksiyon yöntemleri:

• Distilasyon
• Uçucu çözücüyle ekstraksiyon
• Ekspresyon
• Enfloraj
• Head space
• CO2 veya sofact ile ekstraksiyon

Parfümcünün orgundaki ham maddeler

Her şeyden önce, parfümcünün kullanımına hazır 1.000 doğal ham madde ve 3.000 sentetik ham madde bulunduğunu bilmek gerekir.

Zevklerine göre parfümcü, uçucu yağ şişelerini düzenleyip sınıflandırmak için kullanılan mobilya olan parfüm orguna koymak üzere, doğal ya da sentetik, yaklaşık 1.000 ham madde seçer.

Her yıl yeni ham maddeler keşfedilip ticarileştirilmekte, giderek katılaşan mevzuat nedeniyle diğerleri kaybolmaktadır.

Bir parfümün orkestrasyonunu anlamak

Ekstraksiyon yöntemini açıklamadan önce, bir parfümün orkestrasyonunun nasıl düzenlendiğini hatırlatmak önemlidir.

Parfümler çoğunlukla şiiri, rüyayı ve duyguları çağrıştırır. Oysa tasarımlarının hassas bilimsel ve fiziksel kavramlara dayandığını bilmek gerekir. Gerçekten de her parfüm karmaşık, rafine ve hassas olup, ya kalıcılıkları ya da geçicilikleri nedeniyle seçilen bir nota toplamını temsil eder.

Fragrans ve notaları bir koku piramidi biçiminde temsil edilebilir: tepe üst notaları, orta kısım orta notaları ve taban alt notaları oluşturur.

Görünürde oldukça basit ve öğretici olan bu şema gerçekte çok daha karmaşıktır.
Gerçekten de notalar birbiriyle iç içe girer, birbirine yanıt verir ve birbirini yüceltir.
İyi inşa edilmiş bir parfüm, açılışından itibaren alt notaların hissedilmesini sağlar.

“Bu durumda açılışın sonucunu hazırladığı söylenebilir”

Koku piramidi, bir formülün orkestrasyonunu dengelemeye yarar. Bu, parfümcünün fragransı uyumlu hale getirmesini ve buharlaşmasının sürekli ve kademeli olmasını sağlar. Böylece parfüm tüm yüzlerini ortaya koyarak ona daha fazla yaşam ve ilgi kazandırır.

Ekspresyon ve üst notalar

Üst notalar parfümün ilk izlenimini yaratır. Taze, uçucu ve çoğunlukla pırıl pırıl notalardan oluşur. Bu üst notalar, daha da geçici olan ilk alkol kokusunun ardından ortaya çıkar.

Narenciyeler üst notalar arasında yer alır (bkz. Turunçgil Nüansı). Parfüme bir tebessüm katarlar, fragransı açarlar ve ona canlılık ve neşe sunarlar. Parfümeride kullanılan başlıca narenciyeler: bergamot, tatlı portakal, acı portakal (bigarade), mandalina, limon ve limon.

Ekspresyon yönteminin tarihi

İtalya’nın Sicilya bölgesinde geliştirilen ekspresyon yöntemi, 19. yüzyıldan bu yana var olmaktadır; dolayısıyla oldukça eskidir. Narenciyelerin (aynı zamanda zest ya da epikarpler olarak da adlandırılan) kabuğundaki uçucu yağı (ya da özü) kazanmayı sağlayan mekanik bir işlemdir. Bu işlem yalnızca narenciyeler için uygulanır.

“Sünger” yöntemi

Geçmişte ekspresyon, “sünger yöntemi” adı verilen bir işlemle elle gerçekleştirilirdi. Meyveler ikiye bölünür, iç kısımları çıkarılır ve birkaç saat dinlendirilirdi. Bir sopa yardımıyla yapılan bu elle işlem büyük bir dexterlik gerektirirdi.

Amaç, narenciyelerin zestindeki küçük keseciklerden mümkün olduğunca fazla uçucu yağ çıkarmaktı. Daha sonra özleri emen ve büyük toprak kaplarda sıkılan süngerleri tutturmak gerekiyordu. Bu yöntem bugün hâlâ var olmakla birlikte çok gizli kalmaktadır.

“Kaşık” yöntemi

“Kaşık yöntemi” adı verilen başka bir eski ekspresyon tekniği, özü toplamak için narenciyelerin kabuklarını bir kaşık yardımıyla kazımayı içeriyordu.

Günümüzün ekspresyon teknikleri

Bugün yeni ekspresyon yöntemleri artık son derece teknik ve mükemmelleşmiştir.

Meyveler plantasyonlardan gelir ve işlenmeden önce 72 saat o bölgede beklenir. Bu narenciyeler (limon, bergamot…) daha sonra yıkanır ve gerekirse hasarlı meyveleri ayıklamak için elle ayrılır.

Pelatrice ve Santrifüj

Daha sonra narenciyeler küçük bölmelere yerleştirilir ve “pelatrice” (pelleyici) adı verilen mekanik kazıyıcıyla karşılaşır (adı İngilizcede ve Fransızcada aynıdır). Bu makine esasen bergamotu işlemek için kullanılır.

Bütün meyveler daha sonra bu pelatrice’e sokulur: makinenin duvarları zesti soyar, ardından özü bezlerden (oliferler olarak adlandırılır) serbest bırakmak için kabuğu deler. Yağ ve su karışımından oluşan elde edilen karışım daha sonra santrifüj ile ayrılır.

Bu işlem “soğuk” gerçekleştirilir ve ısıtma gerektirmez; bu, ham maddelerin kokularını son derece sadık biçimde yeniden vermesini sağlar. Buna karşın distilasyon ya da uçucu çözücüyle işlemde (bkz. Ekstraksiyon) ham maddeler ısıtılır.

Portakal söz konusu olduğunda örneğin ekstraksiyon bütün meyveler üzerinde gerçekleştirilir. Meyve, zest ve suyu birlikte sıkılır, ardından meyve suyunu zestten gelen özden ayırmak için santrifüj devreye girer.

Başlangıçta bu işlemler ağırlıklı olarak İtalya’da uygulanıyordu; ancak artık Brezilya ve Kaliforniya’da da hayata geçirilmektedir.

Ekspresyon yoluyla elde edilen ham maddeler: narenciyeler

Ekspresyon yöntemi yalnızca narenciyeler üzerinde kullanılabilir. Bunlardan bazıları:

• Bergamot: “Turunçgillerin ince çiçeği” olarak adlandırılan bergamot, son derece çok yüzlü olduğu için en çok aranan narenciyelidir (bkz. Turunçgil Nüansı). Bergamot ağırlıklı olarak Güney İtalya’daki Kalabria bölgesinden gelir; burada 1.100 çiftçi narenciyeyi yetiştirmekte ve her sezon yaklaşık 110 ton uçucu yağ üretmektedir.
• Mandalina: Kalabria’da ve İtalya’nın geri kalanında yetiştirilir. Yeşil mandalina, sarı mandalina ve kırmızı mandalina dahil çeşitli türleri mevcuttur.
• İtalyan limonu: Sicilya’nın Palermo, Messina ve Siracuse bölgelerinden gelir.

Ekspresyon yoluyla elde edilen öz verimleri

Ekspresyon yoluyla ekstrakte edilen bazı narenciye özlerinin verim örnekleri:

• Tatlı portakal: Yaklaşık 500-600 gram öz üretmek için 1.000 meyve gerekir.
• Bergamot: Bir kilo uçucu yağ elde etmek için 1.500 meyve gerekir.
• Limon: Bir kilo öz üretmek için yine 1.500 meyve gerekir.

Narenciyeler ve güneş

Narenciyelerin yaklaşık 6 ay saklanabilen son derece hassas ham maddeler olduğunu bilmek gerekir. Hasat edildikten sonra tüm bu meyveler, güneşe maruz kaldığında leke bırakmaya alışkın olan bergapten ya da furokoumarin gibi fotosensibilize edici bileşenleri gidermek için moleküler distilasyonla işlenir (bkz. Yaz için parfüm).