Студеният пресинг в парфюмерията: Техниката за извличане на есенциите от цитруси

Методите за извличане в парфюмерията

Ето различните методи за извличане на суровините, съществуващи в парфюмерията:

• Дестилация
• Екстракция с летлив разтворител
• Студен пресинг
• Enfleurage
• Head space
• Екстракция с CO2 или sofact

Суровините на органа на парфюмериста

Преди всичко трябва да знаете, че на разпореждането на парфюмериста са 1000 натурални и 3000 синтетични суровини.

В зависимост от вкусовете си, той ще избере около 1 000 суровини — синтетични или натурални — за своя орган за парфюми (мебел, позволяващ на специалиста да наредва и класифицира флаконите с етерични масла).

Всяка година нови суровини се открива и пускат на пазара, докато други изчезват поради все по-строго законодателство.

Разбиране на оркестрацията на парфюма

Преди да обясним в какво се изразява методът на извличане, важно е да припомним как се организира оркестрацията на парфюма.

Парфюмите нерядко внушват поезия, мечти и емоции. И все пак трябва да знаете, че тяхната концепция се основава на прецизни научни и физически понятия. Действително, всеки парфюм е сложен, рафиниран и деликатен — представлявайки съвкупност от избрани ноти, bilo заради издръжливостта им, bilo заради ефимерния им характер.

Ароматът и нотите му могат да бъдат представени под формата на обонятелна пирамида: върхът е образуван от горните ноти, средната от сърдечните ноти, а основата от базовите ноти.

Тази схема, изглеждаща сравнително проста и педагогична, в действителност е много по-сложна, отколкото изглежда.
Действително, нотите се вграждат една в друга, взаимно си отговарят и взаимно се откроявт.
Един добре изграден парфюм ще позволи да се усетят базовите ноти още при излитането му.

„В такъв случай може да се каже, че излитането подготвя своя финал”

Обонятелната пирамида служи за балансиране на оркестрацията на формулата. Това позволява на парфюмериста да направи аромата хармоничен и да осигури непрекъснато и постепенно изпарение. По този начин парфюмът ще разкрие всичките си фасети, придавайки му повече живот и интерес.

Студеният пресинг и горните ноти

Горните ноти създават първото впечатление на парфюма. Те са съставени от свежи, летливи и нерядко пенливи ноти. Тези горни ноти се появяват след първоначалните алкохолни усещания, които са още по-ефимерни.

Цитрусите са сред горните ноти (вж. Цитрусова фасета). Те внасят усмивка в парфюма, отварят аромата и му придават пенливост и живост. Основните цитруси, използвани в парфюмерията, са бергамотът, сладкият портокал, горчивият портокал (bigarade), мандаринята, лимецът и лимонът.

История на метода на студения пресинг

Методът на студения пресинг, разработен в Сицилия, Италия, съществува от 19 век — следователно е доста стар. Той представлява механична обработка за извличане на етеричното масло (или есенция), намиращо се в кожата на цитрусите (известна и като зест или епикарп). Тази обработка се прилага единствено за цитруси.

Методът „с гъба”

В миналото студеният пресинг се осъществявал ръчно чрез метод, наречен „с гъба”. Плодовете се разрязвали на две, изваждали се от пулпата и се оставяли да почиват за няколко часа. Тази ръчна обработка с помощта на пръчка изисквала голяма сръчност.

Целта е извличане на максималното количество етерично масло от малките мехурчета в зеста на цитрусите. После трябвало да се работи с гъби, абсорбиращи есенциите, и да бъдат изцеждани в големи глинени съдове. Методът все още съществува, но остава много поверителен.

Методът „с лъжица”

Друга стара техника, наречена „с лъжица”, се изразявала в остъргване на кожата на цитрусите с лъжица, за да се събере есенцията им.

Съвременните техники за студен пресинг

Днес новите методи за студен пресинг са много технически и усъвършенствани.

Плодовете пристигат от плантациите и престояват 72 часа преди обработката си. Тези цитруси (лимон, бергамот…) след това се измиват и евентуално се сортират ръчно, за да се отстранят повредените плодове.

Пелатрицата и центрофугата

След това цитрусите се поставят в малки отделения и се подлагат на механичния стъргач, наречен „пелатрица” (наименованието е еднакво на английски и на френски). Тази машина е главно предназначена за обработка на бергамот.

Целите плодове след това се въвеждат в пелатрицата: стените на машината се захващат да белят зеста, след което набождат корите, за да освободят есенцията от жлезите (наречени олеиферни). Полученото смесено от масло и вода се разделя от центрофугата.

Този метод се осъществява „на студено” и не изисква нагряване, което позволява много вярно предаване на ароматите на суровините. За разлика от него, при дестилацията или обработката с летлив разтворител (вж. Екстракция), суровините се нагряват.

При портокала например, извличането се осъществява върху целите плодове. Плодът се пресова заедно с кора и сок, след което центрофугата влиза в действие, за да разделя плодовия сок от есенцията от кората.

Отначало тези обработки са практикувани предимно в Италия, но сега се практикуват и в Бразилия и в Калифорния.

Суровините, получени чрез студен пресинг: цитрусите

Методът на студения пресинг може да се прилага единствено върху цитруси. Ето някои от тях:

• Бергамотът: наречен „финото цвете на цитрусовите”, той е най-търсеният цитрус, тъй като е много многостранен (вж. Цитрусова фасета). Бергамотът произхожда главно от Калабрия, регион в южна Италия, където 1100 земеделци отглеждат цитруса и произвеждат годишно около 110 тона етерично масло всеки сезон.
• Мандаринята: отглеждана в Калабрия и останалата част на Италия. Съществуват няколко разновидности — зелена, жълта и червена мандарина.
• Италианският лимон: произхожда от регионите Палермо, Месина и Сиракуза в Сицилия.

Добивите от есенции чрез студен пресинг

Ето примери за добиви на есенции от определени цитруси, извличани чрез студен пресинг:

• Сладкият портокал: 1000 плода са необходими за производство на около 500 до 600 грама есенция.
• Бергамотът: необходими са 1500 плода, за да се получи килограм етерично масло.
• Лимонът: 1500 плода са също необходими за производство на килограм есенция.

Цитрусите и слънцето

Трябва да знаете, че цитрусите са много деликатни суровини, запазващи се само около 6 месеца. Веднъж прибрани, всички тези плодове се обработват чрез молекулярна дестилация, за да се отстранят фотосенсибилизиращите принципи като бергаптена или фурокумарина, имащи навика да оставят петна при излагане на слънце (вж. Парфюм за лятото).