Ép lạnh trong Nước hoa: Kỹ thuật chiết xuất tinh chất từ cam quýt

Các quy trình chiết xuất trong nghề làm nước hoa

Đây là các quy trình chiết xuất nguyên liệu thô khác nhau trong nghề làm nước hoa:

• Chưng cất
• Chiết xuất bằng dung môi bay hơi
• Ép lạnh
• Enfleurage
• Head space
• Chiết xuất bằng CO2 hay sofact

Các nguyên liệu thô trên đàn phong cầm của nhà điều chế

Trước hết, cần biết rằng nhà điều chế có sẵn 1.000 nguyên liệu tự nhiên và 3.000 nguyên liệu tổng hợp.

Tùy theo sở thích, ông ấy sẽ chọn khoảng 1.000 nguyên liệu, tổng hợp hay tự nhiên, trên đàn phong cầm nước hoa của mình (đồ nội thất cho phép chuyên gia sắp xếp và phân loại các lọ tinh dầu).

Mỗi năm có những nguyên liệu mới được phát hiện và thương mại hóa, trong khi những nguyên liệu khác biến mất, do luật pháp ngày càng nghiêm ngặt.

Hiểu sự dàn dựng của nước hoa

Trước khi giải thích quy trình chiết xuất, điều quan trọng là nhắc lại cách tổ chức sự dàn dựng của nước hoa.

Nước hoa thường gợi lên thơ ca, ước mơ và khơi dậy cảm xúc. Tuy nhiên, cần biết rằng sự hình thành của chúng dựa trên những khái niệm khoa học và vật lý chính xác. Thật vậy, mỗi nước hoa đều phức tạp, tinh tế và tế nhị, và đại diện cho một tập hợp các nốt được chọn, vì độ bền hay tính phù du của chúng.

Hương thơm và các nốt của nó có thể được biểu diễn dưới dạng kim tự tháp hương: đỉnh được tạo thành bởi các hương đầu, phần giữa bởi các hương giữa, và nền bởi các hương cuối.

Sơ đồ này, có vẻ khá đơn giản và sư phạm, thực tế phức tạp hơn nhiều so với vẻ ngoài.
Thật vậy, các nốt lồng vào nhau, tương tác và tôn vinh lẫn nhau.
Một nước hoa được xây dựng tốt sẽ cho phép ngửi thấy các hương cuối ngay từ phần bay hơi đầu.

“Người ta có thể nói trong trường hợp đó rằng phần bay hơi đầu chuẩn bị cho kết luận của nó”

Kim tự tháp hương phục vụ để cân bằng sự dàn dựng của một công thức. Điều này cho phép nhà điều chế làm cho hương thơm hài hòa, và đảm bảo sự bay hơi liên tục và dần dần. Như vậy, nước hoa có thể truyền tải tất cả các nét của nó, điều này sẽ cho phép mang lại cho nó nhiều sự sống động và thú vị hơn.

Ép lạnh và các hương đầu

Các hương đầu tạo ra ấn tượng đầu tiên của nước hoa. Chúng được tạo thành từ các nốt tươi mát, dễ bay hơi và thường sôi nổi. Những hương đầu này thoát ra sau những mùi cồn đầu tiên, còn phù du hơn.

Cam quýt thuộc về hương đầu (xem: Họ hespéridée). Chúng mang lại nụ cười cho nước hoa, mở ra hương thơm và cho nó sự sôi nổi và sức sống. Các loại cam quýt chính được sử dụng trong nghề làm nước hoa là cam bergamot, cam ngọt, cam đắng (bigarade), quýt, limette và chanh.

Lịch sử quy trình ép lạnh

Quy trình ép lạnh, được phát triển ở Sicily, Ý, tồn tại từ thế kỷ 19, vì vậy khá cổ xưa. Đây là quá trình cơ học cho phép thu hồi tinh dầu (hay tinh chất), nằm trong vỏ của cam quýt (còn gọi là zeste hay épicarpe). Quá trình này chỉ được thực hiện với cam quýt.

Phương pháp “dùng bọt biển”

Xưa kia, ép lạnh được thực hiện thủ công bằng quy trình gọi là “dùng bọt biển”. Các quả được cắt đôi, khoét ruột và để nghỉ vài giờ. Quy trình thủ công này được thực hiện bằng que và đòi hỏi sự khéo léo cao.

Mục tiêu là chiết xuất càng nhiều tinh dầu càng tốt từ các tế bào nhỏ trong vỏ cam quýt. Sau đó phải xử lý bọt biển hấp thụ tinh chất, và bọt biển được vắt vào những bình đất lớn. Phương pháp này vẫn tồn tại ngày nay, nhưng rất bí mật.

Phương pháp “dùng thìa”

Một kỹ thuật ép lạnh cổ xưa khác được gọi là “dùng thìa” bao gồm việc cạo vỏ cam quýt bằng thìa để thu hoạch tinh chất.

Các kỹ thuật ép lạnh ngày nay

Ngày nay, các kỹ thuật ép lạnh mới đã rất kỹ thuật và hoàn thiện.

Các quả đến từ các đồn điền và ở lại tại chỗ 72 giờ trước khi xử lý. Những loại cam quýt này (chanh, cam bergamot…) sau đó được rửa và đôi khi được phân loại bằng tay, để loại bỏ những quả hỏng.

Pélatrice và Máy ly tâm

Sau đó, các loại cam quýt được đặt trong các ngăn nhỏ và đối mặt với cái cạo cơ học, được gọi là “pélatrice” (tên tiếng Anh và tiếng Pháp giống nhau). Máy này chủ yếu được sử dụng để xử lý cam bergamot.

Các quả nguyên được đưa vào pélatrice này: các vách của máy sẽ gọt vỏ, sau đó chọc thủng vỏ để giải phóng tinh chất từ các tuyến (được gọi là oléifère). Hỗn hợp thu được, gồm dầu và nước, sau đó được tách bởi máy ly tâm.

Quy trình này được thực hiện “ở nhiệt độ lạnh” và không cần đun nóng, điều này cho phép tái tạo rất trung thực mùi hương của nguyên liệu thô. Ngược lại, với chưng cất hay xử lý bằng dung môi bay hơi (xem: Chiết xuất), nguyên liệu thô được đun nóng.

Ví dụ với cam, chiết xuất được thực hiện trên quả nguyên. Quả được ép cùng vỏ và nước, sau đó máy ly tâm hoạt động để tách nước quả khỏi tinh chất vỏ.

Ban đầu, những quy trình này chủ yếu được thực hiện ở Ý, nhưng hiện nay cũng được áp dụng ở Brazil và California.

Các nguyên liệu thu được bằng ép lạnh: Cam quýt

Quy trình ép lạnh chỉ có thể được sử dụng với cam quýt. Đây là một số loại:

• Cam bergamot: được mệnh danh là “hoa tinh của cam quýt”, là loại cam quýt được săn đón nhất vì rất nhiều nét hương (xem: Họ hespéridée). Cam bergamot chủ yếu đến từ Calabria, một vùng ở miền Nam Ý, nơi 1.100 nông dân canh tác cây và sản xuất hàng năm khoảng 110 tấn tinh dầu mỗi vụ.
• Quýt: được trồng ở Calabria và phần còn lại của Ý. Có nhiều giống, như quýt xanh, quýt vàng và quýt đỏ.
• Chanh Ý: đến từ các vùng Palermo, Messina và Siracuse ở Sicily.

Hiệu suất tinh chất theo phương pháp ép lạnh

Đây là một số ví dụ về hiệu suất tinh chất của một số loại cam quýt được chiết xuất bằng ép lạnh:

• Cam ngọt: Cần 1.000 quả để sản xuất khoảng 500 đến 600 gram tinh chất.
• Cam bergamot: Cần 1.500 quả để thu được một kilo tinh dầu.
• Chanh: Cần 1.500 quả để sản xuất một kilo tinh chất.

Cam quýt và ánh nắng

Cần biết rằng cam quýt là những nguyên liệu rất mỏng manh, chỉ bảo quản được khoảng 6 tháng. Sau khi thu hoạch, tất cả những quả này sau đó được xử lý bằng chưng cất phân tử để loại bỏ các chất nhạy cảm với ánh sáng như bergaptène hay furocoumarine, vốn có thói quen làm ố màu khi phơi nắng (xem: Nước hoa cho mùa hè).