Aukstā presēšana parfimērijā: Citrusaugļu aukstās ekstrakcijas tehnika

Ekstrakcijas procesi parfimērijā

Lūk, dažādie izejvielu ekstrakcijas procesi, kas pastāv parfimērijā:

• Destilācija
• Ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju
• Aukstā presēšana
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija ar CO2 jeb sofact

Izejvielas parfimēra ērģelēs

Vispirms jāzina, ka parfimēra rīcībā ir 1000 dabīgas izejvielas un 3000 sintētiskas izejvielas.

Atbilstoši savām gaumēm viņš atlasīs aptuveni 1 000 izejvielas — sintētiskas vai dabīgas — savās smaržu ērģelēs (mēbelē, kas ļauj profesionālim sakārtot un klasificēt savas ēterisko eļļu pudelītes).

Katru gadu tiek atklātas un laistas tirgū jaunas izejvielas, kamēr citas izzūd arvien stingrāku tiesību aktu dēļ.

Smaržas orķestrēšanas izpratne

Pirms paskaidrot, ko šis ekstrakcijas process ietver, ir svarīgi atgādināt, kā smaržas orķestrēšana tiek organizēta.

Smaržas bieži atsauc prātā dzeju, sapni un raisa emocijas. Tomēr jāzina, ka to koncepcija balstās uz precīziem zinātniskiem un fizikāliem jēdzieniem. Patiešām, katra smarža ir sarežģīta, rafinēta un delikāta, un pārstāv nošu kopumu, kas izvēlētas vai nu par to noturību, vai par to efemēro raksturu.

Smaržu un tās notis var attēlot ožas piramīdas formā: virsotni veido augšējās notis, vidējo daļu — sirds notis, un pamatu — pamatnotis.

Šī shēma, kas šķiet diezgan vienkārša un pedagoģiska, patiesībā ir daudz sarežģītāka, nekā šķiet.
Patiešām, notis iekļaujas viena otrā, savstarpēji atbild un uzlabo viena otru.
Labi uzbūvēta smarža ļaus sajust pamatnotis jau tūlīt pēc tās uzplaiksnījuma.

“Šajā gadījumā varētu teikt, ka uzplaiksnījums sagatavo savu secinājumu”

Ožas piramīda kalpo formulas orķestrēšanas līdzsvarošanai. Tas ļauj parfimēram padarīt smaržu harmonisku un nodrošināt, ka tās iztvaicēšana ir nepārtraukta un pakāpeniska. Tādā veidā smarža varēs atklāt visas savas šķautnes, kas ļaus tai dot vairāk dzīvotspējas un intereses.

Aukstā presēšana un augšējās notis

Augšējās notis rada smaržas pirmo iespaidu. Tās sastāv no svaigām, gaistošām un bieži dzirkstošām notīm. Šīs augšējās notis izplūst pēc pirmajām alkohola smaržām, kas ir vēl efemērākas.

Citrusaugļi pieder augšējām notīm (sk. Citrusaugļu šķautne). Tie piešķir smaržai smaidu, atver smaržu un dod tai dzirkstošumu un dzīvīgumu. Galvenie parfimērijā izmantotie citrusaugļi ir bergamote, saldais apelsīns, rūgtais apelsīns (bigarāde), mandarīns, laimete un citrons.

Aukstās presēšanas procesa vēsture

Aukstās presēšanas process, kas izstrādāts Sicīlijā, Itālijā, pastāv kopš 19. gadsimta, tātad ir samērā sens. Tas ir mehānisks apstrādes process, kas ļauj iegūt ēterisko eļļu (jeb esenci), kas atrodas citrusaugļu mizā (saukta arī par miziņu vai epikarpu). Šī apstrāde tiek veikta tikai citrusaugļiem.

“Ar sūkli” metode

Agrāk aukstā presēšana tika veikta manuāli ar metodi, ko sauca par “ar sūkli”. Augļi tika pārgriezti uz pusēm, iztukšoti no mīkstuma un atstāti atpūsties dažas stundas. Šī ar nūju veiktā manuālā apstrāde prasīja lielu veiklību.

Mērķis bija no citrusaugļu miziņu mazajām vezikulas iegūt pēc iespējas vairāk ēteriskās eļļas. Pēc tam bija jāpārvalda sūkļi, kas absorbēja esences un kas tika izgriezti lielos māla vāzēs. Šī metode pastāv arī šodien, taču paliek ļoti konfidenciāla.

“Ar karoti” metode

Cita sena aukstās presēšanas tehnika, ko sauca par “ar karoti”, sastāvēja no citrusaugļu miziņas nokasīšanas ar karoti, lai savāktu esenci.

Mūsdienu aukstās presēšanas tehnikas

Mūsdienās jaunās aukstās presēšanas apstrādes ir kļuvušas ļoti tehniskas un pilnveidotas.

Augļi ierodas no stādījumiem un paliek uz vietas 72 stundas pirms apstrādes. Šie citrusaugļi (citrons, bergamote…) pēc tam tiek mazgāti un eventuāli šķiroti ar roku, lai noņemtu bojātos augļus.

Pelātriče un centrifūga

Pēc tam citrusaugļi tiek novietoti mazos nodalījumos un tiek pakļauti mehāniskajam skrāpim, ko sauc par “pelātriče” (nosaukums ir vienāds angļu un franču valodā). Šī mašīna galvenokārt tiek izmantota bergamotes apstrādei.

Veselie augļi pēc tam tiek ievadīti šajā pelātričē: mašīnas sienas rūpējas par miziņas mizošanu, pēc tam par mizas caurduršanu, lai atbrīvotu esenci no dziedzeriem (ko sauc par oleiferous). Iegūtais maisījums, kas sastāv no eļļas un ūdens, pēc tam tiek atdalīts ar centrifūgu.

Šis process tiek veikts “aukstumā” un neprasa sildīšanu, kas ļauj ļoti uzticīgi nodot izejvielu smaržas. Turpretī ar destilāciju vai apstrādi ar gaistošu šķīdinātāju (sk. Ekstrakcija) izejvielas tiek uzsildītas.

Apelsīna gadījumā ekstrakcija tiek veikta uz veseliem augļiem. Auglis tiek spiests kopā ar miziņām un sulu, pēc tam centrifūga stājas darbībā, lai atdalītu augļu sulu no miziņas esences.

Sākumā šīs apstrādes galvenokārt tika veiktas Itālijā, taču tagad arī Brazīlijā un Kalifornijā.

Ar auksto presēšanu iegūtās izejvielas: citrusaugļi

Aukstās presēšanas procesu var izmantot tikai citrusaugļiem. Lūk, daži no tiem:

• Bergamote: saukta par “citrusaugļu smalkāko ziedu”, tas ir visieguribokotākais citrusauglis, jo tas ir ļoti daudzšķautņains (sk. Citrusaugļu šķautne). Bergamote galvenokārt nāk no Kalabrijas, Itālijas dienvidu reģiona, kur 1100 zemnieki audzē citrusaugļus un katru sezonu ražo aptuveni 110 tonnas ēteriskās eļļas.
• Mandarīns: audzēts Kalabrijas un pārējās Itālijas apgabalos. Tam ir vairākas šķirnes, piemēram, zaļais mandarīns, dzeltenais mandarīns un sarkanais mandarīns.
• Itāļu citrons: nāk, savukārt, no Palermo, Mesīnas un Sirakūzas reģioniem Sicīlijā.

Esences ieguve ar auksto presēšanu

Lūk, daži esences iegūšanas piemēri noteiktiem ar auksto presēšanu ekstrahētiem citrusaugļiem:

• Saldais apelsīns: Aptuveni 500 līdz 600 gramus esences iegūst no 1000 augļiem.
• Bergamote: Vienam kilogramam ēteriskās eļļas nepieciešami 1500 augļi.
• Citrons: Arī 1500 augļi nepieciešami, lai iegūtu vienu kilogramu esences.

Citrusaugļi un saule

Jāzina, ka citrusaugļi ir ļoti trauslas izejvielas, kas saglabājas tikai aptuveni 6 mēnešus. Kad tie ir novākti, visi šie augļi pēc tam tiek apstrādāti ar molekulāro destilāciju, lai no tiem noņemtu fotosensibilizējošos principus, kā bergaptēns vai furokomarīns, kas iepriekš bija tendence radīt traipus saulē (sk. Vasaras smaržas).