Enfleurage: เทคนิคการสกัดดั้งเดิมแบบเย็นและร้อน
Enfleurage เป็นเทคนิคการผลิต น้ำหอม ที่ประกอบด้วยการแช่วัตถุดิบในไขมัน เพื่อดูดซับกลิ่น มี enfleurage สองประเภทต่างกัน: เย็นและร้อน
เทคนิคนี้เคยใช้มากในอดีต แต่ถูกละทิ้ง ได้รับการฟื้นฟูในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาที่ Grasse
กระบวนการสกัดวัตถุดิบ
ต่อไปนี้คือกระบวนการสกัดวัตถุดิบต่างๆ ที่มีในน้ำหอม:
ประวัติ enfleurage: จากสมัยโบราณสู่ Grasse
มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เทคนิค enfleurage ใช้ทั่วไปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 ในยุคนั้น วัตถุดิบที่บอบบางเป็นพิเศษไม่สามารถบำบัดด้วยการกลั่นและจึงถูกสกัดด้วย enfleurage เย็นหรือร้อน
พัฒนาขึ้นที่ Grasse ทางใต้ของฝรั่งเศส เทคนิคสกัดนี้เคยพัฒนาอย่างมากในอดีต แต่ถูกละทิ้งราวปี 1930 เมื่อกระบวนการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยกลายเป็นที่เชื่อถือได้
Enfleurage คืออะไร?
Enfleurage สามารถดำเนินการแบบเย็นหรือร้อน ตามวัตถุดิบที่บำบัด
1. Enfleurage เย็น
กระบวนการสกัดนี้ใช้กับ มะลิ, แดฟโฟดิล หรือ ทิวลิป ดอกไม้ที่บอบบางเกินไปสำหรับความร้อน ประกอบด้วยการเกลี่ยชั้นไขมันสัตว์ที่อุณหภูมิห้องบนแผ่นล้อมรอบด้วยกรอบไม้ ดอกไม้ต้องไม่ถูกอุณหภูมิสูง เพื่อไม่ให้กลิ่นเสีย
กระบวนการ:
- ดอกไม้ถูกคัดเลือกก่อนเพื่อเก็บแต่ที่สดที่สุด
- วางทีละดอกบนไขมัน (อาจเป็นไขมันพืช) พักประมาณ 24 ชั่วโมง ไขมันที่เกลี่ยบางๆ จะดูดซับกลิ่น
- ต้องทำซ้ำหลายครั้งจนไขมันอิ่มตัวด้วยกลิ่น จากนั้นนำดอกไม้ออกด้วยมือ
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ไขมันจะถูกเก็บด้วยไม้พาย จากนั้นล้างด้วยแอลกอฮอล์ในเครื่องตี แยกออกจากโมเลกุลกลิ่น และให้ “absolu des pommades” อันล้ำค่าหลังการระเหย
2. Enfleurage ร้อน (Macération)
เรียกว่า “macération” ด้วย กระบวนการนี้ช่วยให้ชงดอกไม้ที่แข็งแกร่งกว่าหรือพืชอื่นๆ ในน้ำมันและไขมันที่ประกอบด้วย หมู 75% และวัว 25% ให้ความร้อนแบบ bain-marie ระหว่าง 40-60 องศา
ดอกไม้ถูกกวนด้วยไม้พายในไขมันร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมง ดอกไม้ที่ใช้ เปลี่ยนทุกวันด้วยดอกไม้สด จะแช่อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ไขมัน ซึ่งอาจให้ความร้อนด้วยความร้อนแดด จะถูกเก็บโดยสะเด็ดน้ำ ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้นกรองผ่านผ้าลินิน ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์ในเครื่องตี
Enfleurage ร้อนนี้ใช้กับกุหลาบ de mai, ดอกส้ม, และ มิโมซา วัตถุดิบเหล่านี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นและสง่างามมาก สงวนไว้สำหรับส่วนผสมพิเศษ
ข้อเสียและความทันสมัยของเทคนิค
Enfleurage ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น มีข้อเสียหลายอย่าง:
- ผลผลิตต่ำ: ไขมัน 1 กิโลกรัมดูดซับดอกไม้ได้ 3 กิโลกรัม
- เทคนิคด้วยมือที่ต้องการความชำนาญสูง จึงต้องการบุคลากรที่มีทักษะ
- กระบวนการที่ใช้เวลานาน
- ต้องใช้อุปกรณ์จำนวนมาก (กรอบ เครื่องตี…)
- ต้องควบคุมความร้อนของห้องที่ดำเนิน enfleurage
นอกจากนี้ วิธีนี้ต้องใช้แรงงานมาก มีราคาแพงมาก จึงไม่สามารถใช้กับดอกไม้น้ำหอมทั่วไปได้
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เรียกว่า “absolu des pommades” สงวนไว้สำหรับบ้านน้ำหอมใหญ่หรือผู้ที่จ่ายราคาสูงสำหรับสูตร ที่ Guerlain เมื่อไม่นานมานี้ enfleurage ของทิวลิปทำในน้ำมัน เนยมะม่วง: Flora Bloom ของ Guerlain
เทคนิค enfleurage ในปัจจุบัน
เทคนิคเก่าแก่นี้ถูกแทนที่ด้วยการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยและการสกัดด้วย CO2 หรือ sofact ปัจจุบัน enfleurage ใช้น้อยมาก แต่มีความคิดริเริ่ม enfleurage ใหม่ที่ Grasse โดยเฉพาะสำหรับทิวลิป
ข้อยกเว้น Monoï de Tahiti
ที่ตาฮีติ ยังมีการดำเนินการ enfleurage อย่างเงียบเชียบ ไม่ใช่บนกรอบไม้แบบศตวรรษที่ 18 แต่โดย “การแช่” ดอกไม้ Monoï หรือ Tiaré เป็นเวลา 10 วัน
ดอกไม้เหล่านี้บำบัดในน้ำมันมะพร้าว เพื่อให้ได้ Monoï de Tahiti ที่มีการรับรองแหล่งกำเนิด น้ำมันนี้ใช้บนร่างกายหรือผมโดยผู้หญิง ผู้ชาย และเด็ก ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีและพิธีกรรมท้องถิ่น รู้จัก Monoï แท้จากดอก tiaré ที่วางไว้ในขวด
วิธีดั้งเดิมที่ขายเฉพาะในตาฮีติ ประกอบด้วยการผสมน้ำมันมะพร้าวกับดอก tiaré และส่วนผสมที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่ง: ท้องของ Bernard L’Hermite เพื่อเร่งการหมักส่วนผสม ส่วนผสมนี้จะวางไว้กลางแจ้งในแสงแดด
แต่น้ำมัน Monoï ดั้งเดิมนี้ไม่สามารถขายส่งออกได้ เนื่องจากกฎระเบียบที่ใช้บังคับ
Enfleurage และพีระมิดกลิ่น
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก enfleurage มีส่วนใน โน้ตฐาน โน้ตที่ระเหยช้าและช่วย “ยึด” น้ำหอมให้คงอยู่นาน
ควรทราบว่าแม้น้ำหอมจะกระตุ้นบทกวี ความฝัน และอารมณ์ แต่ก็อาศัยแนวคิดทางวิทยาศาสตร์และฟิสิกส์ที่แม่นยำ กลิ่นคือส่วนผสมที่ซับซ้อน ประณีต และละเอียดอ่อนของโน้ตที่เลือกเพราะความชั่วคราวหรือในทางกลับกัน ความยาวนาน ซึ่งประกอบเป็น “พีระมิดกลิ่น”
น้ำหอมมักถูกแสดงในรูปแบบพีระมิดกลิ่น โดยยอดประกอบด้วย โน้ตบน (โน้ตที่ระเหยที่สุด ได้กลิ่นทันทีหลังฉีด) ส่วนกลางโดย โน้ตกลาง และฐานโดย โน้ตฐาน
นี่คือแผนผังที่ดูเหมือนง่ายและสอน แต่ซับซ้อนกว่ามากในความเป็นจริง เพราะโน้ตต่างๆ ตอบสนอง โอบล้อม ซ้อนกัน และสามารถเสริมซึ่งกันและกันได้
สรุป
Enfleurage ให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมและได้ essences คุณภาพสูงมาก
น่าเสียดายที่กระบวนการนี้มีราคาแพงและซับซ้อนมาก
ส่วนใหญ่ถูกละทิ้ง (ยกเว้นผู้ผลิตบางรายใน Grasse ที่ยังใช้อยู่อย่างงานฝีมือและเป็นส่วนตัว)
