האנפלוראז’: טכניקת חילוץ מסורתית בקור ובחום
האנפלוראז’ הוא טכניקת ייצור בשמים המורכבת מהשרייה של חומרי גלם בגוף שומני, כדי לספוג ריחותיהם. קיימים שני סוגי אנפלוראז’ שונים: אנפלוראז’ חם ואנפלוראז’ קר.
טכניקה זו, שהייתה בשימוש נרחב בעבר, ולאחר מכן ננטשה, הושקה מחדש בשנים האחרונות בגרס.
תהליכי חילוץ חומרי הגלם
הנה תהליכי חילוץ חומרי הגלם השונים הקיימים בבשמנות:
היסטוריית האנפלוראז’: מהעת העתיקה לגרס
כבר בשימוש בעת העתיקה, טכניקת האנפלוראז’ בשימוש שכיח מתחילת המאה ה-18. בתקופה זו, חומרים עדינים במיוחד לא יכלו להיות מטופלים בזיקוק ולכן חולצו באנפלוראז’ קר, או באנפלוראז’ חם.
פותחה בגרס, בדרום צרפת, טכניקת חילוץ זו הייתה מפותחת מאוד בתקופתה, אולם ננטשה בשנות ה-1930, ברגע שתהליך החילוץ בממסים נדיפים הפך אמין.
מהו האנפלוראז’?
האנפלוראז’ יכול להיות מבוצע בקור, או בחום, לפי החומרים המטופלים.
1. האנפלוראז’ הקר
תהליך חילוץ זה משמש ליסמין, נרקיס, או טוברוז, פרחים עדינים מדי לחימום. הוא הורכב מפריסת שכבת שומן חייתי בטמפרטורת החדר על לוח מוקף מסגרת עץ. הפרחים לא היו צריכים להיחשף לטמפרטורות גבוהות, כדי שהבושם לא יושפע.
התהליך:
- הפרחים ממוינים תחילה כדי לשמור רק את הטריים שביניהם.
- הם מונחים לאחר מכן ביד, אחד אחד, על השומן (שיכול להיות צמחי) שבו הם נחים כ-24 שעות. השומן, הנפרש בעדינות, ספוג את ריחותיהם.
- יש לחזור על הפעולה מספר פעמים, עד שהשומן רווי בבושם פרחים אלה, שמוסרים לאחר מכן ביד.
בסיום התהליך, השומן נאסף במרית, ולאחר מכן נרחץ באלכוהול בממחקים. הדבר אפשר להפריד אותו ממולקולות הריח, ולהשיג, לאחר התאיידות, את ה“מוחלט שמן-שומן” היקר.
2. האנפלוראז’ החם (מקרציה)
הנקרא גם “מקרציה”, תהליך זה אפשר להחדיר פרחים עמידים יותר או צמחים אחרים, בשמנים ושומנים המורכבים מ75% חזיר ו-25% בקר, ומחוממים לאמבט מים בין 40 ל-60 מעלות.
הפרחים היו מעורבבים, בעזרת מרית עץ, בשומן המחומם במשך שעתיים. הפרחים בשימוש, מחודשים מדי יום בפרחים טריים, שוקעים לפחות 24 שעות.
השומן, שיכול היה גם להיות מחומם על ידי חום השמש, נאסף לאחר מכן בניקוז, בעזרת מסננות גדולות, ולאחר מכן סונן בבדי אריג. המוצר נרחץ לבסוף באלכוהול בממחקים.
אנפלוראז’ חם זה שימש לורד מאי, לפרח התפוז, ולמימוזה. חומרים אלה אפשרו להשיג מוצרים עשירים ואלגנטיים מאוד, השמורים לקומפוזיציות יוצאות דופן.
חסרונות ומודרניות הטכניקה
האנפלוראז’, בין אם מבוצע חם ובין אם קר, הציג מספר חסרונות, כגון:
- תפוקה נמוכה: 1 ק”ג שומן יכול לספוג 3 ק”ג פרחים.
- טכניקה ידנית הדורשת מיומנות גבוהה, ולכן כוח אדם מוסמך.
- תהליך ארוך מאוד.
- נדרש מספר גדול של ציוד (מסגרות, ממחקים…) .
- חייבים להצליח לשלוט בחום החדר שבו מבוצע האנפלוראז’.
כמו כן, שיטה זו דורשת כוח אדם רב, יקרה מאוד ולכן לא ניתן להשתמש בה לפרחים הרגילים של הבשמנות.
המוצר הסופי, הנקרא “מוחלט שמן-שומן”, שמור לבתים הגדולים של הבשמנות או לאלה המשלמים מחיר גבוה עבור הריכוז שלהם. ראוי לציין שב-Guerlain, לאחרונה האנפלוראז’ של טוברוז בוצע בחמאת מנגו: Flora Bloom של Guerlain.
טכניקת האנפלוראז’ כיום
טכניקה עתיקה זו הוחלפה כעת בחילוץ בממסים נדיפים ובחילוץ ב-CO2, או sofact. האנפלוראז’ נמצא בשימוש מועט כיום. אולם יוזמות אנפלוראז’ חדשות מיושמות שוב בגרס, בפרט לטוברוז.
היוצא מן הכלל של Monoï de Tahiti
בטאהיטי, קיימת עדיין, בצורה קונפידנציאלית, פעולת אנפלוראז’. היא מתבצעת לא על מסגרות עץ, כפי שהיה במאה ה-18, אלא על ידי “השרייה” של פרחי Monoï, או פרחי Tiaré, במשך 10 ימים.
פרחים אלה מטופלים בשמן קוקוס, כדי להשיג את Monoï de Tahiti בעל הוריג’ין מבוקרת. שמן זה, המשמש על הגוף או השיער על ידי נשים, גברים וילדים, עדיין חלק מהמנהגים והטקסים המקומיים. מכירים את ה-Monoï האמיתי לפי פרח ה-tiaré המופקד בתוך הבקבוק.
השיטה המסורתית המשווקת אך ורק בטאהיטי, מורכבת מערבוב שמן אגוז הקוקוס, עם פרחי ה-tiaré וגם עם מרכיב מפתיע מאוד: בטן הסרטן האנקר, כדי לזרז את תסיסת התערובת. תערובת זו לאחר מכן מונחת בשמש, באוויר הפתוח.
אולם שמן Monoï מסורתי זה לא ניתן למכירה לייצוא, בשל הרגולציה הנוכחית.
האנפלוראז’ ופירמידת הריח
המוצרים שהתקבלו הודות לאנפלוראז’ השתתפו בתווי הבסיס, תווים המתאדים לאט, ומאפשרים “לקבע” את הבושם כדי לגרום לו לאורך זמן.
אכן, חשוב לדעת שגם אם בשמים מעלים בדעת שירה, חלומות ומעוררים רגשות, הם מבוססים קודם כל על מושגים מדעיים ופיזיקליים מדויקים. ניחוח הוא קומפוזיציה מורכבת, מעודנת ועדינה של תווים שנבחרו לאופיים האפמרי או, להיפך, לעמידותם, ומהווים את הנקרא “פירמידת הריח”.
הבושם מיוצג לעיתים קרובות בצורת פירמידת ריח, שקודקודה מורכב מתווי ראש (התווים הנדיפים ביותר, המורגשים מיד לאחר ריסוס הבושם), החלק האמצעי מתווי לב, והבסיס מתווי בסיס.
מדובר בסכמה לכאורה פשוטה ופדגוגית, אולם מורכבת הרבה יותר במציאות, שכן התווים השונים מגיבים זה לזה, מתחבקים, משתלבים ויכולים להפגין זה את זה.
סיכום
האנפלוראז’ נותן תוצאות מצוינות ומאפשר לקבל תמציות באיכות גבוהה מאוד.
למרבה הצער, התהליך יקר ומורכב מאוד.
הוא נוטש ברובו (פרט לכמה יצרנים מגרס הנוהגים בו עדיין בצורה אומנותית וקונפידנציאלית).
