الياسمين في العطارة : نجمة بيضاء ذات نوتات حسية

أصول الياسمين

النوعان الأكثر استخدامًا في العطارة هما الياسمين السمباك والياسمين غرانديفلوروم.

• الياسمين السمباك: أصله من شرق الهند وجنوب جبال الهيمالايا، ويوجد أيضًا في الصين. شجيرة دائمة الخضرة كثيفة الأوراق، تُقلَّم سنويًا نحو 30 سم. يُشتقُّ اسم سمباك من السنسكريتية campaka بمعنى العطر المخدِّر.
• الياسمين غرانديفلوروم: أصله من شمال الهند. يُزرَع اليوم في الهند ومصر والمغرب وإيطاليا (كالابريا) وفرنسا. يتميز بخمسة بتلات طويلة.

اسم الياسمين مشتق على الأرجح من الكلمة الفارسية yasmine التي تعني العطر.

قطف الياسمين : عمل دقيق

يُقطَف الياسمين فجرًا باكرًا لتجنُّب احتراق بتلاته البيضاء تحت الشمس. يتزهَّر الياسمين السمباك في مايو ويونيو، أما الغرانديفلوروم فيتأخَّر ويُحصَد من أغسطس حتى نوفمبر. عمر الياسمين — سمباكًا كان أم غرانديفلوروم — خمس عشرة سنة.

ياسمين غراس

في غراس لم يبقَ من إنتاج الياسمين إلا القليل، وهو محجوز شبه حصري لـChanel، تقطفه عائلة مول التي تمتلك مزارع واسعة هناك.
ثمة إنتاجات غراسية أخرى، محدودة النطاق، تتيح لبعض العلامات فرصة إدراج سعر ياسمين غراسي جيد في تركيباتها.

القطف

تمتلئ سلال الياسمين ببطء من الساعة السابعة صباحًا حتى الواحدة ظهرًا. يقطف العامل 350 غرامًا من الزهور في الساعة، أي كيلوغرامَين صباحيًّا، عمل شاقٌّ يستوجب الانحناء طوال اليوم والشجيرات قصيرة.

للأسف لا يوجد ياسمين متسلِّق للعطارة. يستلزم العمل الدقة، فالمهارة ضرورية لفصل الزهرة دون إتلافها بتدوير اليد ربع دورة، دون أخذ البراعم وفصل الزهور الناضجة بعناية عن الأوراق الخضراء والساق.

تلزم 800 كيلوغرام من الزهور الطازجة للحصول على كيلوغرام واحد من الكونكريت أي 600 غرام من أبسولو الياسمين بعد التحويل، وتلزم 8000 زهرة لكل كيلوغرام مقطوف.

كيف يُستخلَص الأبسولو من الياسمين؟

زهور الياسمين لا تتحمَّل التقطير، ولا وجود لزيت أساسي للياسمين.

الإنفلوراج (الطريقة القديمة)

في الأزمنة الغابرة كان الإنفلوراج وسيلةَ استخلاص رائحة الياسمين. كان يُجرى باردًا على مواد دهنية، وكانت كل زهرة تُوضَع يدويًا بعناية فوق الشحم الذي يمتصُّ عطر الياسمين. فتُستخلَص مراهم وزيوت معطَّرة، والأسلوب ذاته يُستخدَم مع زهرة التيوبروز.

الاستخلاص بالمذيبات المتطايرة (الطريقة الحديثة)

هذه التقنية المكلفة شبه متروكة اليوم لصالح المذيبات المتطايرة المعروفة بـتقنية الاستخلاص بالمذيبات المتطايرة. المذيب المستخدم أساسًا هو الهكسان المُسخَّن ثم المُزال بالتبخر.

يُعزَل هكذا مادة شمعية شديدة العطر تُسمَّى الكونكريت. بخلط الكونكريت بالكحول وتسخينه ثم تبريده، تتنقَّى الكونكريت من المكونات النباتية والشموع. تُستخلَص الأبسولو — وهي زيت أساسي — بعد تبخُّر الكحول.

يوجد منتج أرقى هو أبسولو DM للتقطير الجزيئي. تُعطي نتيجته عطرًا أكثر تأثيرًا، أكثر خضرةً وبرتقالية وأقل دوائية.

خصائص كل صنف من أصناف الياسمين

في الخمسينيات زرع الصناعيون الغراسيون الياسمين في إيطاليا ومصر ثم الهند بزهرة الياسمين الاستوائية. بوجه عام، الياسمين الغرانديفلوروم أكثر خضرةً ويُعيد تجسيد رائحة الزهرة التي نشمُّها مساءً صيفًا في بلدان حوض المتوسط.

تتمتع زهرة الياسمين بخصائص محددة بحسب التربة، لكن بوجه عام تتضمَّن المكوِّنات التالية: إندول (نوتة حيوانية)، خلات البنزيل، لينالول، سيس-جاسمون، كحول البنزيل، ساليسيلات البنزيل، سيس-3-هكسينول، يوجينول، أنثرانيلات الميثيل.

• ياسمين مصر: عميق، حسي، مشمسّ، فاكهي (باراكريسول).
• الياسمين السمباك الهندي: فاكهي (موز)، مع خضرة طفيفة، ونوتات عسلية وحيوانية (إندول)، يقترب من زهر البرتقال. تُحصَد 30000 طن من الياسمين في تاميل نادو.
• ياسمين غراس: متوازن، نوتات خضراء، حيواني نسبيًا.

في L’Instant de Guerlain الذي شاركتُ في إبداعه مع Maurice Roucel يوجد ياسمين سمباك. الياسمين السمباك أقرب إلى زهر البرتقال، أنثرانيلي وأكثر عسلية وفاكهية وشمسية.

تستخدم بعض العلامات مزيجًا من الأصناف الثلاثة: الغرانديفلوروم الهندي والمصري والغراسي.

يوجد أيضًا حديثًا الياسمين الغرانديفلوروم من كالابريا. تميُّز كالابريا أنه أكثر فاكهية بنوتة الفراولة المطبوخة، ونوتته الكريسولية الحيوانية تمنحه قوة هائلة. أحد منتجي كالابريا قرَّر إعادة إحياء زراعة الياسمين الغرانديفلوروم التي توقَّفت منذ أمد لصالح البرغموت.

سعر الياسمين نحو 4000 يورو لكل كيلوغرام من الأبسولو. هذا الكنز الأروماتي البرتقالي اللون يُحفَظ بعناية في غرفة تبريد ذات باب مصفَّح.

مكونات الياسمين وجزيئته الثورية : الهيدون

المكونات الرئيسية هي: إندول، أنثرانيلات الميثيل، خلات الميثيل، بنزوات، خلات سيس 3 هكسينولات وسيس 3 هكسينولات.

يُعرَف ما يقارب 259 مكوِّنًا في أبسولو الياسمين، غير أن جزيئة واحدة موجودة في الياسمين أحدثت ثورة في العطارة: الهيدون، من اليونانية بمعنى اللذة.
اسمها الدقيق ثنائي هيدروجاسمونات الميثيل، مُعزَلة في الياسمين، مُسجَّلة عام 1962 من قِبَل Firmenich وعرَّف بها الدكتور Édouard Demole.

كانت مرتفعة التكلفة في البداية، لكنها باتت في متناول الجميع. استُخدمت لأول مرة من قِبَل Edmond Roudnitska في Eau Sauvage من Christian Dior عام 1966، ثم استخدمتها كل المياه الطازجة في السوق.

هذه الجزيئة الرائعة تُشمُّ كالزهرة الطازجة. رائحتها عذبة جوِّية، وهي اليوم من أكثر المواد استخدامًا في العطارة. تُستخدَم بجرعة مفرطة في عطور الأطفال وفي العطور الزهرية والمياه الطازجة وعطور الأطفال.

عطر الهيدون المعزول من الياسمين يمنح سيولة. هذه النوتة تمنح النوتات الزهرية نَفَسًا وتفتح نوتات القلب أكثر، خفيفة ثابتة نسبيًا، نوتة خارج الزمن. تُستخدَم أحيانًا كمذيب.

هي أيضًا مُعزِّز للروائح، فعطر هذه النوتة الياسمينية يُسامي النضارة. بفضل هذه الجزيئة وُلدت عائلة المياه الطازجة على رأسها Eau Sauvage من Dior، ثم ظهرت أخرى كـEau de Rochas وEau de Lancôme وEau de Guerlain وكذلك Dovana من Delacourte Paris.

أخبرني عطَّار من Firmenich، الشركة السويسرية التي تُبدع الجزيئات والعطور معًا، أن بفضل الهيدون يشعر أن العطر يتنفَّس من الداخل. في Firmenich اتَّسعت الطيف ليضمَّ الهيدون HC الأنقى، والباراديزون وهو هيدون بالغ النقاء، وأخيرًا السبليندايون.

طرائف عن الياسمين

• أحبُّ الشاي بالياسمين حين تتميَّز زهوره بين أوراق الشاي، وتوجد أيضًا مستخلَصات الياسمين.
• أحبُّ الياسمين حتى أنني زرعته على شرفتي، وإن لم يكن الغرانديفلوروم، بل نوعًا متسلِّقًا حيويًا قويًا هو الياسمين النجمي، يكفيه السقي الجيد.
• كان الاستخدام الأول للياسمين السمباك تعطير الشاي وزينة العربات في الأعياد الدينية.
• في الهند أتيح لي مشاهدة الياسمين مضفَّرًا في قلائد تُهدَى للآلهة.
• تحمله النساء في الهند في شعورهن، ويُقال إن زيته الأساسي يُحفِّز نمو الشعر.
• داوية حقيقية، يعالج الياسمين الجروح ومسكِّن ومُحفِّز للغريزة. يعترف الأيورفيدا أيضًا بخصائصه المُهدِّئة لتخفيف الصداع.
• يُستخدَم أيضًا في الطهي، مع الأرز الأبيض المرافق للكاري.
• الياسمين مرتبط ارتباطًا وثيقًا سواء في الهند أو تونس بـمراسم الزفاف.
• يدخل في تركيبة العطور الخالية من الكحول — الأتَّار — غالبًا مقرونًا بـزيت الصندل الأساسي، لتطهير الجسم قبل الصلاة.

استخدام الياسمين والعطور الأيقونية

لزهرة الياسمين بطبيعتها عطر جارف متموِّج، وهي تنتمي إلى عائلة الأزهار البيضاء. زهرة تعبق كثيرًا، لكنها قابلة للتوظيف بطرق مختلفة: إما معالَجة كزهرة حسية انبساطية مسكِرة أو كزهرة رقيقة ناعمة.

جوهرة شمِّية فريدة، الياسمين يقدِّم طيفًا من الأوجه بسَعة مدهشة، للعطَّار أن يُشكِّله وفق إلهامه. الياسمين ينتمي إلى نوتات قلب العطر، يمنحه منحنياته وانحناءاته وأجسامه.

زهرة الياسمين في قلب العطور الكبرى. نجدها بجرعة مفرطة في Jardins de Bagatelle وSamsara من Guerlain.
بصورة كلاسيكية تُقرَن غالبًا بالورد: Liu من Guerlain، N°5 من Chanel، Joy الأصلي من Patou، 24 Faubourg من Hermès، Alien من Mugler، Organza من Givenchy.

• Arpège — Lanvin
• Diorella — Dior
• Mille — Patou
• First — Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac — Chloé
• Imperial Tea — By Kilian
• Cèdre Sambac — Hermès
• Gucci Bloom — Gucci
• A la Nuit — Serge Lutens
• 3 fleurs — Parfum d’Empire
• J’adore — Dior
• Jasmin des Anges — Dior
• Splendida Jasmin noir — Bulgari
• Shalimar — Guerlain
• Souffle de Parfum — Guerlain
• Le Parfum — Elie Saab
• Jasmin rouge — Tom Ford
• Eau des Sens — Diptyque
• La chasse aux Papillons — L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 — Le Labo

إنها نوتة زهرية سهلة التوظيف في الشموع. حين تكون جيدة التركيب، تمنح شمعة الياسمين انطباع باقة ياسمين تُعطِّر الغرفة. يُلهِم الياسمين اليوم كبار الحلوائيين كـPierre Hermé وLadurée بماكارون الياسمين، وتجده في قهوة Nespresso بصنفه الزهري Onirio.

الياسمين، أكثر من نبتة، هو أولًا وقبل كل شيء رائحة زهرة بيضاء مسكِرة حسية جسدية، يُسمِّيها أهل غراس «الزهرة» وتحكم إلى جانب الورود، وستظلُّ مصدر إلهام لا ينضب للعطَّار. يُقال إن الياسمين يهب روحه للنجوم وأن الورد يهبها للشمس.

الياسمين في عطور Delacourte Paris

أستخدم الياسمين كثيرًا في نوتات قلب عطوري لكنه أكثر حضورًا في العطور الزهرية كـDovana.