Ylang-ylang v parfémerii: sluneční květ z Komor a Mayotte

Historie a botanika

Botanická čeleď: Annonaceae

Název ylang-ylang v indonéštině znamená „květ květů“. Esenciální olej z ylang-ylang je skutečně získáván z rostliny cananga odorata, nemá však nic nebo jen málo společného s esenciálním olejem z canangy, což je jiný esenciální olej s vlastními specifiky. Oba produkty pocházejí z cananga odorata, ale jeden patří k poddruhu macrophylla a druhý k poddruhu guenina.

Složení obou olejů se liší, i když některé složky mají společné. Cananga se navíc nachází pouze na Jávě, zatímco ylang-ylang se sklízí především na Komorech, na Madagaskaru a v menší míře na Mayotte. Ylang-ylang kvete po celý rok. Je to rostlina z čeledi magnoliovítých.

Zeměpisný původ

Ylang-ylang pochází z jihovýchodní Asie, z Indonésie a také z Filipín. Tento strom tropických lesů byl vysazen v Indickém oceánu na počátku 20. století z iniciativy francouzských misionářů a kolonátorů.

Ylang-ylang má indonéský původ. Květina pochází ze souostroví Moluk ve východní Indonésii. První destilační laboratoř založil na Filipínách v roce 1860 Albertus Schwenger, německý námořník, který se zamiloval do této vzácné květiny. Od roku 1860 do roku 1950 byl olej z ylang-ylang prodáván a uznáván v evropské parfémerii jako ten nejlepší.

V 19. století se ylang-ylang usadil na Mayotte. Produkce z Mayotte představuje přibližně 85 % celkové produkce. Po rozšíření na Réunion se pěstování ylang-ylang dnes rozvíjí na Madagaskaru a v souostroví Komor (Velké Komory, Anjouan a Mohéli).

Strom: pěstování a „mučení“

Lidé strom „mučí“ tím, že ho již od druhého roku razantně prořezávají, aby jeho větve nevystřelovaly k nebi – větve pak připomínají prsty čarodějnic. Řez se provádí proto, aby strom lépe kvetl a skladčování bylo snazší, protože roste velmi rychle.

Strom ylang-ylang může bez omezení dosáhnout výšky 30 metrů a žít až 50 let při stálé produktivitě, i když jeho produkce klesá mezi 25. a 30. rokem. Tento strom není zlopamětný – čím více květů se mu odebere, tím více jich vyprodukuje, v průměru 5 kg ročně. Když je strom prořezán do výšky člověka, jeho produkce vzroste během 6 měsíců z 50 kg na 200 kg.

Existuje několik druhů tohoto stromu, ale ten správný poznáte podle četných malých žlutých květů s červeným středem a velmi jemnou vůní.

Sklizeň a destilace nejvyšší kvality

Květy ve tvaru velkých hvězd, ročepaté, uspořádané v hroznech, přecházejí od světle zelené barvy k živé žluté, což samozřejmě značí čichovou zralost.

Květy se sklízí od svítání do 9 hodin ráno, kdy vůně květiny dosáhne svého vrcholu. Jedna sběračka může za den nasbírat až 20 kg. Květy ukládají do prodyšných košů vyrobených z kokosových listů, aby se neznehodnotily před destilací. Kvůli své křehkosti jsou také velmi rychle destilovány.

Jedinečná frakční destilace

Esence ylang-ylang se získává destilací – květy se vloží do uzavřené nádoby naplněné vodou a přivedou k varu přímým ohněm. Pára nasycená esencí stoupá do trubice ve tvaru laštíčho krku a poté prochází hadovíkem ponořeným v nádobě. Takto ochlazená směs se opět stává kapalnou. Stéká do florentské vázy – systému, který umožňuje oddělit olej od vody.

Ylang-ylang produkuje 5 frakcí esenciálních olejů, které se uvolňují postupně podle hustoty. K výrobě 1 kg esence stačí 40 až 50 kg květů ylang-ylang.

1. Super Extra: sbírána během prvních dvou hodin. Je nejhustší, nejbohatší, nejvonnější, velmi bohatá na benzylacetát, a je ovocnější než ostatní frakce.
2. První, druhá, třetí…: Některé frakce jsou lehčí a svěžejší, lépe vystihují vůni čerstvého květu. Ty méně zajímavé jsou určeny pro mýdla, kosmetiku a čistící prostředky.
3. Kompletní: směs všech frakcí, která se používá v aromaterapii.

U této květiny může proces destilace trvat 12 až 20 hodin. Na Mayotte se nachází přibližně 600 destilačních přístrojů na obhospodařované ploše 1000 hektarů.

Obnova na Mohéli (Givaudan)

Společnost Givaudan se nyní za účelem obnovení vynikající kvality esenciálního oleje zásobuje na malém ostrůvku Komor, na Mohéli – nejnedotčenějším a nejodlečlejším ostrově souostroví. Personál podél celého výrobního řetězce byl proškolen a veden k dosahování optimální kvality.

Především se sklízí pouze květy, které dospěly do plné zralosti, květy se zahřívají mnohem méně – teplota klesla z 60° na 30° – a destilují se do dvou hodin od sklizně. Výsledkem je obrovský rozdíl mezi jednotlivými esencemi a především skutečná přidaná hodnota této kvality z Mohéli.

Čichový popis

Esenciální olej z ylang-ylang má silný a těžko uchopitelný zápach, liší se od vůně čerstvé květiny. Má kořeněnou facetu (viz Kořeněná faceta) připomínající hřebíček nebo karafiát, vůni bílého květu, na půl cesty mezi jasmínem, narcisem a tuberózou.

Ylang-ylang je krémový, květinový, exotický, evokující sluneční monoi, trochu živočišný, smyslný, ovocný a hluboký. Je to tón senzuální, lákavý, divoký, narkotický, bujený, jedovatý a opojný.

Má také některé méně příjemné aspekty, jako je jeho methylová, kafrová a léčivá faceta; některé jeho tóny připomínají lak na nehty či celuloid, nebo příliš zralý banán.

Využití a tradice

Esence ylang-ylang se často používá v květinových kyticích, zejména v kyticích bílých květů. Tato květina dodává parfému smyslnost a charakter, ale také krémový aspekt.

Je to také ideální tón pro tvorbu slunečného či exotického charakteru. Lze jej nalézt i v květinových orientálních parfémech, protože se dobře snoúbí například s vanilkovými tóny.

Kulinářské využití a rituály

• V jihovýchodní Asii: ylang-ylang slouží k dochucování bonbonů, zmrzliny, žvýkaček a nápojů. Měl jsem to štěstí ochutnat zmrzlinu s ylang-ylang, kterou vytvořil Thierry Marx – naprostý požitek.
• V Indonésii: květy ylang-ylang se rozsýpají na lože novomanželů.
• Na Filipínách: zapletají se do vlasů spolu s dalšími květinami a vyrábějí se z nich náhrdelníky, které nosí ženy na krku nebo zdobí svaté obrázky.

Hlavní složky

Methylbenzoát, linalool, benzylsalicylát a benzylacetát.

Parfémy obsahující ylang-ylang

• Mayotte od Guerlain
• Cruel Gardenia od Guerlain
• Samsara od Guerlain
• Teracotta od Guerlain
• Embruns d’ylang od Guerlain
• Loulou od Cacharel
• Songes od Annick Goutal
• Organza od Givenchy
• Amarige od Givenchy
• Ysatis od Givenchy
• Eau de Moheli od Diptyque
• N°5 od Chanel
• Coco od Chanel
• Bois des Iles od Chanel
• Diorissimo od Dior
• Poison od Dior