Enfleurage: Traditionel kold og varm ekstraktionsteknik

Ekstraktionsmetoder for råvarer

Her er de forskellige ekstraktionsmetoder for råvarer, der findes inden for parfumeri:

• Destillation
• Ekstraktion med flygtige opløsningsmidler
• Koldpresning
• Enfleurage
• Headspace
• CO2-ekstraktion eller sofact

Enfleuragens historie: Fra oldtiden til Grasse

Enfleurage-teknikken, der allerede blev praktiseret i oldtiden, har været i almindelig brug siden begyndelsen af det 18. århundrede. På den tid kunne visse særligt sarte råvarer ikke behandles ved destillation og blev derfor ekstraheret ved kold enfleurage eller varm enfleurage.

Denne ekstraktionsteknik blev udviklet i Grasse i det sydlige Frankrig og var tidligere meget udbredt, men blev opgivet omkring 1930’erne, da metoden med ekstraktion ved flygtige opløsningsmidler blev pålidelig.

Hvad er enfleurage?

Enfleurage kan udføres koldt eller varmt, afhængigt af de behandlede råvarer.

1. Kold enfleurage

Denne ekstraktionsmetode blev brugt til jasmin, påskelilje eller tuberose – blomster, der er for skrøbelige til at blive opvarmet. Metoden bestod i at smøre et lag dyrefedt ud ved stuetemperatur på en plade omgivet af en træramme. Blomsterne måtte ikke udsættes for høje temperaturer, så parfumen ikke blev ødelagt.

Processen:

• Blomsterne sorteres først, så kun de friskeste udvælges.
• De lægges derefter i hånden, én efter én, på fedtet (det kan også være vegetabilsk), hvor de hviler i cirka 24 timer. Det tyndt udbredte fedt absorberer herefter deres dufte.
• Processen gentages flere gange, indtil fedtet er mættet med blomsternes duft, hvorefter blomsterne fjernes i hånden.

Ved processens afslutning opsamles fedtet med en spatel og vaskes derefter med alkohol i kærnemaskiner. Dette gjorde det muligt at adskille det fra de duftende molekyler og efter fordampning opnå det kostbare »absolut af pomader«.

2. Varm enfleurage (maceration)

Denne metode, også kaldet »maceration«, bestod i at lade de mere modstandsdygtige blomster eller andre plantedele trække i olier og fedtstoffer bestående af 75 % svinefedt og 25 % oksefedt, opvarmet i vandbad til mellem 40 og 60 grader.

Blomsterne blev rørt med en træspatel i det opvarmede fedt i to timer. De brugte blomster blev udskiftet dagligt med friske blomster, som trak i mindst 24 timer.

Fedtet, som også kunne opvarmes af solens varme, blev derefter opsamlet ved afdrypning gennem store sigter og filtreret gennem stofklude. Produktet blev til sidst vasket med alkohol i kærnemaskinerne.

Denne varme enfleurage blev brugt til majrose, appelsinblomst og mimosa. Disse råvarer gav meget rige og elegante produkter, forbeholdt enestående kompositioner.

Ulemper og modernitet ved teknikken

Enfleurage, uanset om den udføres varmt eller koldt, havde flere ulemper, såsom:

• Et lavt udbytte: 1 kg fedt kunne absorbere 3 kg blomster.
• En manuel teknik, der kræver specialiseret viden og dermed kvalificeret personale.
• En meget langvarig proces.
• Et stort antal materialer (rammer, kærnemaskiner osv.) er nødvendigt.
• Temperaturen i det rum, hvor enfleuragen foregår, skal kunne kontrolleres.

Desuden kræver denne metode en stor arbejdsstyrke, den er meget kostbar og kan derfor ikke bruges til de klassiske blomster i parfumeri.

Det færdige produkt, kaldet »absolut af pomader«, er forbeholdt de store parfumehuse eller dem, der investerer en betydelig sum i deres koncentrat. Det er værd at bemærke, at Guerlain for nylig har udført enfleurage af tuberose i mangosmør: Flora Bloom fra Guerlain.

Enfleurage-teknikken i dag

Denne gamle teknik er nu blevet erstattet af ekstraktion med flygtige opløsningsmidler og CO2-ekstraktion, eller sofact. Enfleurage bruges sjældent i dag. Men nye enfleurage-initiativer praktiseres igen i Grasse, især for tuberose.

Undtagelsen med Monoï de Tahiti

På Tahiti findes der stadig, i begrænset omfang, en enfleurage-produktion. Den foregår ikke på trærammer som i det 18. århundrede, men ved »udblødning« af Monoï-blomster, eller Tiaré-blomster, i en periode på 10 dage.

Disse blomster behandles i kokosolie for at opnå Monoï de Tahiti med beskyttet oprindelse. Denne olie, der bruges på krop og hår af kvinder, mænd og børn, er stadig en del af de lokale skikke og ritualer. Man genkender den ægte Monoï på Tiaré-blomsten, der er placeret inde i flakonen.

Den traditionelle metode, der kun sælges på Tahiti, består i at blande kokosnøddeolie med Tiaré-blomster og desuden en meget overraskende ingrediens: bugdelen af eremitkrebs, for at fremskynde blandningens fermentering. Denne blanding sættes derefter i solen i fri luft.

Men denne traditionelle Monoï-olie kan ikke eksporteres på grund af gældende lovgivning.

Enfleurage og duftpyramiden

De produkter, der blev opnået ved enfleurage, bidrog til bundnoterne – noter, der fordamper langsomt og gør det muligt at »fiksere« parfumen, så den holder længere.

Det er nemlig vigtigt at vide, at selvom parfumer fremkalder poesi, drømme og vækker følelser, bygger de først og fremmest på avancerede videnskabelige og fysiske principper. En duft er en kompleks, raffineret og delikat komposition af noter, der er udvalgt for deres flygtige eller omvendt vedholdende karakter, og som udgør det, man kalder »duftpyramiden«.

Parfumen fremstilles meget ofte som en duftpyramide, hvor toppen udgøres af topnoterne (de mest flygtige noter, som duftes lige efter påføring af parfumen), midten af hjertenoterne og bunden af bundnoterne.

Det er tilsyneladende et simpelt og pædagogisk skema, men det viser sig at være langt mere komplekst i virkeligheden, da de forskellige noter svarer hinanden, fletter sig sammen, griber ind i hinanden og kan sublimere hinanden.

Konklusion

Enfleurage giver fremragende resultater og gør det muligt at opnå essenser af meget høj kvalitet.
Desværre er processen meget kostbar og kompleks.

Den er i vid udstrækning blevet opgivet (bortset fra nogle få producenter i Grasse, der stadig benytter den på håndværksmæssig og fortrolig vis).