Kardemomme i parfumeri: Det friske og aromatiske krydderi

Historie og legende

Kardemommes latinske navn: Eletarria cardamomum
Familie: Ingefærfamilien (Zingiberaceae)

Legenden fortæller, at Kleopatra, der var dybt forelsket i Marcus Antonius, brændte kardemommedufte inden sine romantiske møder. Dette krydderi, som er krydderiernes dronning ved siden af peberet som konge, får ofte sit navn forvansket – det hedder kardamomme og ikke kardamone.

Kardemomme er det typiske krydderi i det indiske køkken og indgår i sammensætningen af en curry, masala og chai-te. Det er værd at bemærke, at det er et af de dyreste krydderier efter safran og vanilje. Malet til pulver mister det meget hurtigt sin duft.

Botanik og oprindelse

Det er en robust, flerårig, urteagtig plante, der bliver 2 til 5 meter høj og vokser i middelhøjde i fugtige tropiske skove. Det er en plante med tykke rodstokke, der giver hvide blomster med røde årer. Kardemomme er en frugt af kapseltypen.

Hver kapsel indeholder 10 til 20 kantede, sorte og duftende frø. Frugterne plukkes i hånden i Indien i perioden fra september til december. Kardemomme tilhører den samme botaniske familie som gurkemeje og ingefær.

Varianter og oprindelse

Der findes forskellige varianter af kardemomme: hvid, grøn, beige og brun. Farven varierer efter tørreteknikken. Den stammer oprindeligt hovedsageligt fra Indien og Sri Lanka, men den dyrkes også i Guatemala, som er verdens største eksportør af disse kostbare grønne kapsler, samt i Tanzania, Vietnam og Cambodja.

Den er grøn, farves derefter gul og begynder at løsne sig – så er det tid til at høste den.

Der findes en anden kvalitet: sort eller brun kardemomme. Den er beslægtet med den grønne kardemomme, men er større, mere ru, med en kraftigere, mere røget duft, og den bruges mere i salte retter.

Forarbejdning og ekstraktion

For at udvinde den æteriske olie af kardemomme bliver frøene knust og derefter dampdestilleret i 5 timer, efterfulgt af en fase med rensning og omrøring. Derefter følger en evaluering inden eksport. Det er et ret dyrt krydderi, da produktionen kræver en meget stor mængde arbejdskraft.

Olfaktorisk beskrivelse: Frisk og kamferlignende krydderi

Det er en duft, som jeg særligt sætter pris på, og som er klassificeret blandt de friske krydderier – let kamferlignende, meget aromatisk med en effekt af eukalyptus og rosmarin, med et strejf af peber og citron. Den er altså både krydret og aromatisk.

Den harmonerer godt med noter af chokolade, kaffe og te samt med alle andre krydderier. Den passer også fremragende sammen med alle andre citrusfrugter på grund af sin løftende citrusfacet, der er ekstremt oplivende.

Kardemomme fra Guatemala er mere værdsat i parfumeri end den fra Indien, da den er renere og mere løftende og dermed foretrukket af parfumører.

De andre friske krydderier:

• Korianderfrø
• Rosa peber
• Timut-peber
• Ingefær
• Enebær

Anvendelse i parfumeri

Den harmonerer med alle duftfamilier og især eaux de cologne. Den bruges i både kvinde- og herredufte og passer særligt godt til den træagtige familie, den chypre-familie og den orientalske familie.

I Vanille-kollektionen fra Delacourte Paris indeholder Vangelis mange krydderier (nelliker, peber, kanel), heriblandt kardemomme – et nik til chai-drikken. En parfume med markant karakter, der forener styrkerne fra krydderier med træagtige noter (patchouli, vetiver, ceder, sandeltræ) og vaniljens blødhed. Det er en krydret vanilje.

Egenskaber og fordele

Ægypterne tygger den for at blege tænderne og friske åndedrættet op. Den har fordøjelsesfremmende og stimulerende egenskaber. Den menes også at være effektiv mod ondt i halsen og hoste. Kardemomme lindrer kvalme og nyresmerter. Den parfumerer også visse cigaretter.

Den bruges meget i ayurvedisk medicin. Den parfumerer også libanesisk kaffe og orientalske desserter. I Skandinavien parfumerer den kager, gløgg, tærter og honningkager samt krydderkager. Bladet kan også bruges til at parfumere retter med indisk oprindelse.

Parfumer med kardemomme

Det er en krydret note, som den store parfumør Jean-Claude Ellena sætter særligt pris på. En note, der i begyndelsen var mere maskulin end feminin, men som man nu ser mere og mere i kvindeparfumer og især i stigende grad i nicheparfumeri (jf. Nicheparfumeri eller konfidentiel parfumeri).

• Eau parfumée au Thé Vert fra Bulgari
• Déclaration fra Cartier
• Juniper Sling fra Penhaligon’s
• Intoxicated fra Kilian
• Mimosa et Cardamome fra Jo Malone
• Kenzo Jungle til mænd og kvinder fra Kenzo
• Dzongkha fra l’Artisan Parfumeur
• Alien fra Mugler
• 1969 Parfum fra Histoires de Parfums
• Voyage fra Hermès
• Vangelis fra Delacourte Paris