Koldpresning i parfumeri: Teknikken til kold ekstraktion af citrusfrugter

Ekstraktionsmetoder i parfumeri

Her er de forskellige ekstraktionsmetoder for råvarer, der findes i parfumeri:

• Destillation
• Ekstraktion med flygtigt opløsningsmiddel
• Koldpresning (expression)
• Enfleurage
• Headspace
• CO2-ekstraktion eller softact

Råvarerne på parfumørens orgel

Først og fremmest skal man vide, at parfumøren har 1000 naturlige råvarer og 3000 syntetiske råvarer til rådighed.

Alt efter sine præferencer udvælger parfumøren cirka 1.000 råvarer, syntetiske eller naturlige, på sit parfumeorgel (et møbel, der giver fagpersonen mulighed for at opbevare og organisere sine flakoner med æteriske olier).

Hvert år opdages og markedsføres nye råvarer, mens andre forsvinder på grund af en stadig strengere lovgivning.

Forståelse af et parfums orkestrering

Før vi forklarer, hvad ekstraktionsprocessen indebærer, er det vigtigt at huske, hvordan et parfums orkestrering er organiseret.

Parfumer fremkalder ofte poesi, drømme og vækker følelser. Alligevel skal man vide, at deres skabelse bygger på præcise videnskabelige og fysiske principper. Hver parfume er nemlig kompleks, raffineret og delikat og repræsenterer et sæt af noter, der er valgt enten for deres holdbarhed eller for deres flygtige karakter.

Duften og dens noter kan fremstilles i form af en duftpyramide: toppen udgøres af topnoterne, den midterste del af hjertenoterne og bunden af bundnoterne.

Dette skema, der virker ret simpelt og pædagogisk, er i virkeligheden langt mere komplekst, end det ser ud til.
Noterne fletter sig nemlig ind i hinanden, svarer hinanden og forstærker hinanden gensidigt.
En velkomponeret parfume gør det muligt at fornemme bundnoterne allerede fra den første udfoldelse.

»Man kunne i dette tilfælde sige, at åbningen forbereder sin afslutning«

Duftpyramiden tjener til at balancere orkestreringsformlen. Det gør det muligt for parfumøren at skabe en harmonisk duft og sikre, at fordampningen er jævn og gradvis. Således kan parfumen frigive alle sine facetter, hvilket giver den mere liv og dybde.

Koldpresning og topnoter

Topnoterne skaber det første indtryk af parfumen. De består af friske, flygtige og ofte sprudlende noter. Disse topnoter frigives efter de første alkoholdufte, som er endnu mere flygtige.

Citrusfrugterne er en del af topnoterne (jf. citrusfacetten). De tilfører parfumen et smil, åbner duften og giver den sprudlende livlighed. De vigtigste citrusfrugter, der bruges i parfumeri, er bergamot, sød appelsin, bitter appelsin (bigarade), mandarin, lime og citron.

Koldpresningens historie

Koldpresningsmetoden, der blev udviklet i Sicilien, Italien, har eksisteret siden det 19. århundrede og er altså ganske gammel. Der er tale om en mekanisk behandling, der gør det muligt at udvinde den æteriske olie (eller essens), som befinder sig i citrusfrugternes skal (også kaldet zest eller epikarp). Denne behandling udføres udelukkende på citrusfrugter.

»Svampemetoden«

Tidligere blev koldpresningen udført manuelt med en metode kaldet »svampemetoden«. Frugterne blev skåret i to halvdele, udhulet for deres frugtkød og sat til hvile i nogle timer. Denne manuelle behandling, der blev udført med en pind, krævede stor fingerfærdighed.

Målet var at udvinde så meget æterisk olie som muligt fra de små vesikler i citrusskallen. Derefter skulle man håndtere svampene, der absorberede essenserne, og som blev presset ud i store lerkar. Denne metode eksisterer stadig i dag, men er meget sjælden.

»Skemetoden«

En anden gammel koldpresningsteknik kaldet »skemetoden« bestod i at skrabe citrusfrugternes skal med en ske for at opsamle essensen.

Nutidens koldpresningsteknikker

I dag er de nye koldpresningsbehandlinger yderst tekniske og avancerede.

Frugterne ankommer fra plantagerne og forbliver på stedet i 72 timer før behandling. Disse citrusfrugter (citron, bergamot…) vaskes derefter og sorteres eventuelt i hånden for at fjerne beskadigede frugter.

Pélatricen og centrifugen

Derefter placeres citrusfugterne i små rum og udsættes for den mekaniske skraber, kaldet »pélatrice« (navnet er det samme på engelsk og fransk). Denne maskine bruges hovedsageligt til at behandle bergamot.

De hele frugter føres derefter ind i denne pélatrice: maskinens vægge skræller skallen og perforerer derefter skallen for at frigøre essensen fra kirtlerne (kaldet oliekirtler). Den opnåede blanding af olie og vand adskilles derefter af centrifugen.

Denne proces udføres »koldt« og kræver ingen opvarmning, hvilket gør det muligt meget trofast at gengive råvarernes dufte. Omvendt opvarmes råvarerne ved destillation eller behandling med flygtigt opløsningsmiddel (jf. Ekstraktion).

For eksempel med appelsinen udføres ekstraktionen på hele frugter. Frugten presses med skaller og saft, hvorefter centrifugen træder i aktion for at adskille frugtsaften fra skallens essens.

I begyndelsen blev disse behandlinger hovedsageligt udført i Italien, men praktiseres nu også i Brasilien og Californien.

Råvarer opnået ved koldpresning: citrusfugterne

Koldpresningsmetoden kan kun bruges på citrusfrugter. Her er nogle af dem:

• Bergamot: med tilnavnet »citrusfrugternes fineste blomst« er det den mest eftertragtede citrusfrugt, da den er meget facetteret (jf. citrusfacetten). Bergamotten kommer hovedsageligt fra Calabrien, en region i det sydlige Italien, hvor 1100 landmænd dyrker citrusfrugten og årligt producerer cirka 110 tons æterisk olie pr. sæson.
• Mandarin: dyrkes i Calabrien og i resten af Italien. Der findes flere sorter, såsom grøn mandarin, gul mandarin og rød mandarin.
• Italiensk citron: kommer fra regionerne Palermo, Messina og Syrakus på Sicilien.

Essensudbytte ved koldpresning

Her er nogle eksempler på essensudbytte for visse citrusfrugter ekstraheret ved koldpresning:

• Sød appelsin: der skal 1000 frugter til for at producere cirka 500 til 600 gram essens.
• Bergamot: der kræves 1500 frugter for at opnå et kilo æterisk olie.
• Citron: 1500 frugter er ligeledes nødvendige for at producere et kilo essens.

Citrusfrugter og solen

Man skal vide, at citrusfrugter er meget skrøbelige råvarer, der kun kan opbevares i cirka 6 måneder. Når de er høstet, behandles alle disse frugter derefter ved molekylær destillation for at fjerne de fotosensibiliserende stoffer som bergapten eller furocumarin, der tidligere forårsagede pletter ved udsættelse for sol (jf. Parfume til sommeren).