Solbærknoppen i parfumeri: En frugtagtig og grøn note

Botanik og historie

Botanisk navn: Ribes nigrum
Botanisk familie: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Vigtigste bestanddele: Allyl amyl glycolat, sabinen, beta-caryophyllen

Denne frugt var tilsyneladende kendt af grækerne og romerne. Arkæologer fra det 12. århundrede har kunnet vidne om dens terapeutiske virkning, navnlig som middel mod gigtanfald.

Dette træ dukker først op i Frankrig i slutningen af det 16. århundrede, men det er virkelig i det 18. århundrede, at ordet cassis opstår. Indtil da blev det kaldt poyvrier, meget sandsynligt på grund af dets sorte bær.

Oprindelse og produktion

Frugten eller det sorte bær med glat skind danner oftest klaser. Solbærknoppen, der hovedsageligt dyrkes i Bourgogne, stammer fra en busk kaldet solbærbusken, som kan blive op til to meter høj. Solbærbusken er en buskagtig plante, der vokser vildt i Nordeuropa, helt op til Lapland og Sibirien.

Rusland er verdens største producent af solbær med 300.000 tons solbær om året, hovedsageligt beregnet til eget forbrug. Frankrig indtager fjerdepladsen efter Polen og Storbritannien.

I Frankrig er det i Bourgogne, i Loiredalen eller Rhônedalen, at man finder den største produktion af solbærknopper. 70% af solbærknopperne er reserveret til parfumeri. Høsten af solbær finder sted fra slutningen af november til slutningen af februar.

Klassificering af frugtnoter

Den er meget populær i Europa. Et medicinsk ry går forud for den, før den bliver en af de sjældne naturlige råvarer — selvom flere og flere producenter og parfumehuse udvikler nye naturlige frugtnoter. Der findes forskellige kategorier af frugtnoter:

• Røde frugter: solbær eller solbærknopper, hindbær, jordbær, kirsebær, skovjordbær, blåbær, brombær.
• Gule frugter: fersken, blomme, abrikos.
• Eksotiske frugter: kokos, mango, ananas, banan, passionsfrugt.
• Vandige frugter: melon, vandmelon.
• Saftige frugter: pære, æble, litchi, kiwi.
• Andre: figen.

Ekstraktion og fremstilling af absolutten

Det er virkelig fra 1960’erne og 1970’erne, at denne note er blevet bearbejdet i parfumeri. Absolutten af solbær fremstilles ved ekstraktion med flygtige opløsningsmidler fra solbærknopper for at opnå konkreten. Til 1 kg absolut kræves 30 kg solbærknopper.

Det meste af tiden plukkes solbærrene i hånden på grund af de høje omkostninger ved mekanisering. Da en person kun kan plukke 1 kg knopper om dagen, er prisen på denne råvare ret høj.

Fordele, gastronomi og andre anvendelser

Det er et populært produkt i farmakopéer fra Indien til Europa. Det bruges af den farmaceutiske industri. Det har angiveligt mange gavnlige egenskaber — både frugten, der er rig på C-vitamin og B12-vitamin, og bladene med antioxidante og afførende egenskaber.

Det skulle være aktivt mod luftvejsinfektioner, migræne, influenza, virussygdomme, gigt, slidgigt osv. Det anbefales angiveligt også til behandling af hunde, der er bidt af hugorme, og bladene kan lindre insektstik.

Solbær bruges meget i konditori (geléer, marmelade, is, tærter…), og det er også meget kendt i form af likør. Også kaldet crème de cassis dukkede den op i 1841 i Dijon i den berømte kir — en blanding af vin og likør, der afløste ratafia, en aperitifdrink baseret på druesaft, alkohol og solbærknopper sat til maceration.

Solbærets storhedstid nåede sit højdepunkt, da kong Ludvig XV på vej hjem fra jagt stoppede for at spise frokost i Neuilly, smagte ratafia for første gang og derefter introducerede den ved hoffet. Solbær er også en råvare, der forarbejdes i Grasse, og som er vigtig både i parfumeri og i fødevarearomaer.

Det er værd at bemærke, at den er meget værdsat i fødevareindustrien for sin syrlige smag, da denne meget aromatiske note også er frugtagtig og sød. Et museum er helt dedikeret til solbær syd for Dijon i Nuits-Saint-Georges — Musée Cassissium.

Olfaktiv beskrivelse: Mellem grønt og rød frugt

Solbær er en af de naturlige råvarer på parfumørens palet, brugt for første gang af Guerlain i parfumen Chamade i 1969. Det er en note, der befinder sig mellem en grøn duft og en duft af røde frugter.

Den har undertiden ubehagelige accenter, når den er forkert doseret eller dårligt orkestreret — den kan lugte af katteurin, sved eller lugten af buksbomhække.

Det er en meget kraftfuld råvare, der gennemtrænger hele duftpyramiden, og som man kan mærke allerede i topnoterne.

De forskellige facetter af solbær: grøn, svovlagtig, frugtagtig, let træagtig, likøragtig, vinagtig, bitter, balsamisk.

Anvendelse i parfumeri

Solbærknoppen bruges ofte i citrus-, blomstrede og orientalske parfumer.

Parfumer med solbærknopper

Her er parfumer, der indeholder solbærknopper:

• Chamade af Guerlain
• Champs-Elysées af Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune af Guerlain
• First af Van Cleef
• Rose af Cardin
• Sublime Balkiss af The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau af Diptyque
• Amazone af Hermès
• Belle de Minuit af Nina Ricci
• In love Again af Saint Laurent
• Corsica Furiosa af Parfum d’Empire
• Angel og Angel Innocence af Mugler
• Oscarine af Delacourte Paris