Tonkabønnen i parfumeri: Magisk frø og coumarin

Det magiske frø: Botanik og oprindelse

Tonkabønnen findes i Sydamerika og især i Venezuela, Guyana, Mexico og Brasilien. Den stammer fra frugten af et tropisk træ kaldet Dipteryx odorata. Det kaldes også coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne eller sarrapia. Det samme navn bruges for træet, coumarou, som giver frugten, hvor bønnen i virkeligheden er kernen.

Det vokser langs bredderne af Amazonflodens bifloder. Træet er 20 til 30 meter højt med en rødlig stamme, en slags teak, med en diameter på 50 til 70 cm, brede blade der minder om valnødtræets og temmelig duftende blomster, så snart frugterne er modne.

Frugterne er formet som store mandler og indeholder hver især et enkelt sort, ovalt, aflang, blankt frø, der rynker, når det tørrer ud. Det er på det tidspunkt, det begynder at dufte, og duften bliver stadig stærkere.

Høst og forarbejdning (Sappapiero-håndværket)

De sommerfugleformede blomster skifter fra hvid til rosa og giver plads til frugter, der ved modenhed for det meste falder til jorden. Høsten finder sted i maj. De modne frugter, der er faldet til jorden, samles op. De tørres i et år, og skallen knækkes enten med en sten eller en hammer for at udvinde frøene.

De indsamlede bønner tørres derefter i solen og nedsænkes i beholdere med stærk alkohol på 65° i 24 timer. Derefter tørres de i luften, hvilket fremkalder en smuk hvid belægning som følge af dannelsen af coumarinkrystaller.

Et træ giver mellem 15 og 75 kg frugt om året. Den, der høster tonkabønnerne, kaldes en sappapiero. Den årlige produktion varierer mellem 60 og 100 tons og afhænger stærkt af klimaet.

Duft og kemi: Coumarin

Tonkabønnens duft er mangesidet — vaniljet, tobaksagtig, gourmand, mandelagtig, træagtig, med dufte af hø, krydderbrød og pistacie.

Hovedmolekylet i denne råvare hedder coumarin. Tonkabønnen indeholder 46% coumarin, som har en udtalt mandelduft og til forveksling ligner duften af de små Cléopâtre-limpotter fra vores barndom. Den yngre generation kender desværre ikke denne duft, da skolelimens lugt i dag er en helt anden.

Coumarin afgiver en varm, gourmand duft med accenter af hø, tobak og pistacie — det er en meget vedholdende bundnote.

Opdagelse og syntese

I 1856 opdagede kemikerne Friedrich Wöhler og Justus Von Liebig coumarin i tonkabønnens frø. I 1868 lykkedes det den engelske kemiker William H. Perkin at syntetisere stoffet.

Tonkabønnen indeholder 46% coumarin, men du kan også finde det i mindre mængder i Liatris-planten (25%), i vellugtende festgræs (8%) og i kanel (0,45%). Stoffet betragtes som allergifremkaldende ifølge IFRA-reglerne og er derfor opført som allergen.

Dets procentandel er begrænset til 1,5% i det færdige produkt. Coumarin præsenterer sig som et hvidt pulver. Coumarin er sammensat af en lacton og en estergruppe.

Historie: Fougère-familiens fødsel

I 1882 anvendte parfumøren Paul Parquet coumarin i Fougère Royale fra Houbigant. Denne parfume blev ophav til en helt ny duftfamilie, fougère-familien.

Syntesen af coumarin blev udviklet i 1868 og blev brugt sammen med linalol og ethylvanillin i parfumen Jicky fra Guerlain. Sidstnævnte tilhører ligeledes fougère-familien. Tonkabønnen, som er gourmand, passer også godt til orientalske eller florientalske noter.

Mange anvendelser: Køkken, tobak og farmaci

Lokalt bruger befolkningen tonkabønnen til at behandle visse infektioner — det er et produkt med styrkende egenskaber og desuden en blodfortyndende. Oprindeligt blev disse frø pulveriseret og solgt i poser til at lægge i skabet mellem tøjstablerne.

I parfumeri er det bønnen, der behandles ved ekstraktion med flygtige opløsningsmidler for at fremstille tonkabønne-absolut.

I madlavning og bagværk kan selve bønnen også rives ligesom et muskatnød og bruges sammen med chokolade (f.eks. i en ganache med mørk chokolade), kaffe, kager og desserter (panna cotta).

Den kan også kombineres med salte noter for at frigøre sine aromaer og smage. Vær opmærksom på, ligesom med muskatnød, at bruge den i rimelige mængder, da tonkabønnen kan være en smule farlig i store doser.

Til parfumering af snustobak og også pibetobak som Amsterdamer — en praksis, der nu er forbudt i Frankrig og USA. Jeg nyder at lægge tonkabønner i min bil nær varmeanlægget — det er en nydelse.

Parfumer med tonkabønne

Her er listen over parfumer, der indeholder tonkabønne:

• Guerlinade fra Guerlain (jf. Guerlinade)
• Jicky fra Guerlain
• Shalimar fra Guerlain
• Heure Bleue fra Guerlain
• Samsara fra Guerlain
• Mon Guerlain fra Guerlain
• Vétiver Tonka fra Hermès
• Tonka fra Le Labo
• Code fra Armani
• Lion fra Chanel
• Le Mâle fra Gaultier
• Hypnose fra Lancôme
• Hypnotic Poison fra Dior
• Fève Délicieuse fra Dior
• Allure pour Homme fra Chanel
• Tonka fra Réminiscence
• Vahina fra Delacourte Paris