Vanilje i parfumeri: Fra den mexicanske bælg til syntetiske molekyler

Vanilje i parfumeri

Vanille, et meget smukt medlem af Guerlinade, tilhører orkidéfamilien. I vild tilstand består den af en klatrende lian, der kan nå op til tredive meters højde.

Oprindelig fra Mexico dyrkes den i dag på øerne La Réunion, Madagaskar, Mayotte og Java. Dens tre forskellige botaniske former, vanille Pompona, vanille Tahitensis (mere blomstret) og vanille Planifolia, adskiller sig i deres dufte.

Bestøvning og dyrkning

Vanille Planifolia er en vanilje, der opstod i Mexico takket være en lille bis arbejde, méliponen. Men siden en slave, Edmond Albius, fandt hemmeligheden bag vaniljens befrugtning, bestøves orkidéblomsten nu i hånden med en lille pind, og det i alle lande.

Det tager cirka 18 måneder at få sin frugt, den sorte bælg, vi kender. Den kommer nu hovedsageligt fra Madagaskar, men også fra Mayotte, Indien osv.

Vanille Tahitensis

I L’Instant Magic fra Guerlain bad jeg om at bruge vanille Tahitensis i udarbejdelsen af denne parfume. Den er langt mere blomstret-pudderagtig, mere »heliotrop«. Jeg opdagede den takket være smagninger af vaniljer fra forskellige oprindelser (Uganda, Mexico, Tahiti, Réunion, Madagaskar) hos Pierre Hermé.

Denne vanille tahitensis har mange facetter. Det er en vanilje, der ikke er sød, men blomstret og pudderagtig og selvfølgelig vaniljeagtig.

Vanilje er en af de essentielle råvarer i den orientalske eller ambra-facet.

Forarbejdning af vanilje: En lang proces

De grønne og tynde vaniljebælge afgiver først deres duft efter en lang håndværksmæssig proces. Femten til atten måneder går der fra bestøvning til markedsføring.

Når vaniljebælgen er høstet, skoldes den i tre minutter og lægges derefter til hvile i fireogtyve timer. Først efter at have været udsat for solen fra morgenen til tidlig eftermiddag, på hver side, et par timer om dagen, antager de det udseende, vi kender, efter omkring fjorten dage.

De bliver sorte, tørre og befriet for bakterier. Vaniljebælgene sorteres derefter i hånden, én efter én, for at sikre, at de er helt tørre. Efter tørring i solen, derefter i skyggen i tre måneder, en kalibrering og til sidst en modning på to til fire måneder, er vanilljen klar.

Vaniljens mange anvendelsesformer

• Vaniljetinktur: for at opnå en vaniljetinktur lader man opskårne bælgstykker macerere i alkohol i mindst en måned. Denne teknik bruges næsten ikke længere i dag.
• Vaniljeabsolut: vaniljeabsolutten opnås efter ekstraktion med flygtige opløsningsmidler fra bælgene.
• Syntetiske produkter: vanillin og ethylvanillin er syntetiske råvarer. Disse to vaniljenoter er langt mere søde.

Det er ved at blande vaniljetinktur med vanillin eller ethylvanillin, at denne gourmandnektar tilfører parfumen en ekstrem sensualitet i kontakt med huden. Den afslører sin afrodisiske kraft med sensuelle og gourmand-noter.

Den gourmand-note i parfumeri (syntese)

Det er vanillin- og ethylvanillin-molekylerne, der til gengæld giver denne gourmand-note. Allerede i begyndelsen af det 19. århundrede var syntesen af vanillin genstand for ivrig forskning. Ekstraktion af naturlig vanilje er nemlig en lang og omhyggelig proces. Ud over at være et sjældent produkt gør denne komplicerede proces brugen af naturlig vanilje meget dyr i parfumeri.

Vanillin vil derfor muliggøre skabelsen af uomgængelige parfumer og revolutionere smagen af is og chokolade.

Øen La Réunion er i dag stadig den bedste producent af vanilje, hvorfra man udvinder aromaen vanillin. Det er en ganske kraftig aroma, der fuldt ud karakteriserer vanillen.

25.000 tons vanillin produceres om året. Det er det mest fremstillede aroma i verden, langt foran kaffe og chokolade.

Vanillin er et molekyle, der naturligt er til stede i vaniljebælgen og udgør 0,75% til 2% af en bælgs masse. For at udvinde et kilogram vanillin kræves 500 kg naturlig vanilje. Prisen per kilogram naturlig vanillin ligger mellem 1200 og 1400 dollars, mens prisen for samme vægt af et syntetisk molekyle er 15 dollars.

Hvem muliggjorde syntesen af molekylet?

Det var i 1874, at vanillin for første gang blev syntetiseret. De tyske kemikere Ferdinand Tiemann og Wilhelm Haarmann fandt endelig den nøjagtige formel for vanillin: C8H8O3. De opdagede også to reaktioner, der gør det muligt at syntetisere dette kostbare molekyle: hydrolyse og oxidation af coniferin.

Dette stof stammer fra nåletræernes harpiks. Denne ekstraktionsproces, selvom den var kostbar, muliggjorde grundlæggelsen af en virksomhed i Holzminden i de tyske nåletræsskove: Haarman’s Vanillinfabrik. Denne virksomhed er i dag kendt under navnet Symrise.

Andre syntesemetoder

Karl Reimer og Ferdinand Tiemann opdagede i 1876 en anden måde at syntetisere vanillin på, med udgangspunkt i guaiacol. Denne metode blev straks taget i brug i industriel skala takket være dens rentabilitet på fabrikken Haarman’s Vanillinfabrik, der dermed blev til Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Fra 1876 blev adskillige synteser af vanillin opdaget. Vanillin kan dannes ud fra havre, acetyleugenol (et molekyle fra nelliken) og acetylisoeugenol.

Et derivat af vanillin, ethylvanillin, blev syntetiseret i 1894. Dette molekyle afgiver en kraftig duft af gourmand- og fødevarevanilje. Det er denne ethylvanillin, der skulle sublime parfumen Shalimar fra Guerlain i 1921/1925.

Vaniljens tilstedeværelse i mytiske parfumer

Den overraskende vaniljebælg besidder en enestående aromatisk rigdom. Den majestætiske, kødfulde vaniljebælg fra Madagaskar er faktisk ikke særlig »sød«. Dens forførende og sensuelle varme udfoldes i honningagtige, mælkeagtige, krydrede, animalske, rom-agtige, ambra- og træagtige noter.

Vanilje er en fortryllerske med en ubestridelig, sensuel og generøs charme. Dens hypnotiske sillage indbyder til synd, men også til lykke. Det er en råvare, der betragtes som luksuriøs, fordi den nu er blevet sjældnere. Dens pris kan blive multipliceret med 10 på et enkelt år.

Kultikoniske vaniljeparfumer

Vanilje er til stede i:

• Jicky fra Guerlain
• Tocade fra Rochas
• Baiser Volé fra Cartier
• L’Heure Perdue fra Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar fra Aquolina

Vanillekollektionen fra Delacourte Paris

For at opdage alle vaniljens nuancer og dens duftkraft, dyk ned i Vanillekollektionen fra Delacourte Paris og rejs ved at holde til næsen:

• Valkyrie: frisk vanilje
• Vahina: blomstret vanilje

En kollektion, der vil glæde vaniljeelskere, men også dem, der erklærer »åh nej, jeg bryder mig ikke om vanilje«.