Die Gewürze in der Parfümerie: Frische Noten und warme Noten

Gewürze gehören zu den natürlichen Rohstoffen, die in der Parfümerie verwendet werden. Es gibt zwei Kategorien: die frischen Gewürze und die warmen Gewürze.

Die frischen Gewürze wirken vor allem in den Kopfnoten eines Parfüms, und die warmen Gewürze entwickeln sich vor allem in den Herz- und Basisnoten.

Die frischen Gewürze

Unter den frischen Gewürzen finden wir unter anderem:

• Kardamom
• Koriander
• Rosa Pfeffer
• Timut-Pfeffer
• Ingwer
• Wacholderbeeren

Der Kardamom

Als krautige Pflanze, die ursprünglich aus Südindien stammt, gehört Kardamom zur gleichen botanischen Familie wie Ingwer und Kurkuma. Er wächst wild in feuchten Wäldern und Bergen. Man findet ihn auch in Sri Lanka, Thailand, Tansania oder auch in Mittelamerika. Es gibt Sorten von grünem und schwarzem Kardamom.

Diese „große Dame“ kann bis zu 5 Meter hoch werden und entfaltet schöne grüne Blätter. Die kleinen Kapseln, die die berühmten duftenden Samen enthalten, befinden sich in ihren kleinen weißen Blüten.

Durch Destillation dieser Kapseln gewinnt man das ätherische Kardamomöl, das in der Parfümerie verwendet wird. Es handelt sich um ein sehr teures Gewürz, da seine Produktion eine sehr große Menge an Arbeitskraft erfordert.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kardamom

Kardamomsamen haben ihre Wirksamkeit in der ayurvedischen Medizin (traditionelle indische Medizin) bewiesen und dienen als starkes Tonikum, das die Verdauung verbessern und Übelkeit sowie Nierenschmerzen lindern kann.

Samen und Essenz von Kardamom dienen auch zur Aromatisierung von Kaffee (hauptsächlich in arabischen Ländern): Sie sollen die Wirkungen von Koffein neutralisieren. Sie ermöglichen es, Tee (wie den köstlichen Chai Masala) und Glühwein zu aromatisieren und werden in skandinavischem Gebäck verwendet. Die Römer verwendeten Kardamom bereits in der Küche.

Parfüms auf Kardamombasis:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Der Koriander

Als krautige Doldenblütler-Pflanze von 20 bis 80 cm Höhe und ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, wird Koriander (Coriandrum Sativum mit wissenschaftlichem Namen) heute in Europa und Russland angebaut. Dieses Kraut mit feinem Laub, kleinen Blüten und großen runden Früchten findet man hauptsächlich auf Wiesen und Feldern.

Da es zur Familie der Möhren gehört, nennt man es auch „chinesische Petersilie“ oder „arabische Petersilie“. Alle Teile dieser Pflanze sind essbar, sowohl die Blätter, die Samen als auch die Wurzeln, auch wenn ihr Geschmack unterschiedlich ist. Die Blätter haben einen leicht anishaltigen Geruch; und die Samen und Wurzeln haben einen Geschmack nach Orangenschale.

Die Geschichte des Korianders

Spuren von Koriander wurden in den Gräbern der Pharaonen gefunden. Im Mittelalter wurde er auch verwendet, um Dämonen zu vertreiben, indem man eine Handvoll des Gewürzes ins Feuer warf. Karl der Große schätzte ihn wegen seiner bakteriziden Funktionen, und später wurden ihm aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben.

Während des Zweiten Weltkriegs, als Rohstoffe rationiert waren, erfand man die „Sugar Drops“, Koriandersamen, die mit weißem oder rosa Zucker überzogen waren und die man wie Konfetti in den wenigen Momenten der Festlichkeiten, wie beim Karneval, in die Menge warf.

Koriander ist einer der Hauptbestandteile von Curry und aromatisiert Gin, Chartreuse und Chili. Der Geruch von Koriander ähnelt dem von Zitrusfrüchten: Er ist sehr aufsteigend, frisch, zitronig und etwas kampferartig. Es gibt olfaktorische Variationen je nach behandeltem Teil (Blätter oder Samen). Sein Hauptbestandteil ist Linalool, gemeinsam mit dem Duft von Rosenholz.

Parfüms, die aus Korianderdüften bestehen, sind zum Beispiel:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Der Rosa Pfeffer oder Rosa Beeren

Der Rosa Pfeffer (mit botanischem Namen Schinus Molle) stammt aus Südamerika und wurde im 19. Jahrhundert auf Mauritius eingeführt. Es handelt sich um einen falschen Pfeffer, und er wird in der Parfümerie sehr häufig in den Kopfnoten verwendet.

Er verleiht tatsächlich Schwung und Frische, während er eine pfeffrige Tonalität einbringt. Er wird durch Destillation oder überkritische CO2-Extraktion gewonnen. In der Parfümerie wird dieses Gewürz in vielen Parfüms verwendet, und sein Duft begleitet Zitrusnoten wunderbar.

Der Timut-Pfeffer

Ein neuer Pfeffer aus Nepal hat vor kurzem die Orgel des Parfümeurs bereichert: der Timur-Pfeffer oder Timut-Pfeffer. Mit seinen sehr interessanten Grapefruit-Akzenten handelt es sich um einen „falschen Pfeffer“, einen Cousin des Szechuanpfeffers.

Der Ingwer

Dieses Gewürz wird seit Hunderten von Jahren sehr geschätzt. Es wurde von Marco Polo in China entdeckt. Ingwer bildet das Rhizom einer großen tropischen Pflanze. Er wird manchmal als starkes Aphrodisiakum angesehen.

Es handelt sich um eine aufsteigende, frische, hesperidische, rosige und würzige Note. Sie kann dem Parfüm manchmal eine seifige Note verleihen. Es gibt verschiedene Qualitäten je nach Extraktionsverfahren: entweder durch klassische Destillation oder durch Molekulardestillation oder CO2.

Ingwer wird von Parfümeuren sehr geschätzt und findet sich insbesondere in diesen Parfüms:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme Sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Wacholderbeeren

Mit ihrem botanischen Namen Juniperus communis und aus der botanischen Familie der Zypressengewächse sind Wacholderbeeren die Früchte des Wacholders, eines Strauches, der aus dem mediterranen Europa stammt, obwohl er in Osteuropa sehr verbreitet ist. Er wächst spontan auf armen und trockenen Böden und bildet Büsche mit stechenden Nadeln, deren Früchte nach der Destillation in der Parfümerie verwendet werden.

Sie dienen außerdem in der Küche zum Aromatisieren von Sauerkraut oder im Herstellungsprozess von Gin (in dem sich übrigens andere Gewürze wie Pfeffer, Zimt, Koriander, aber auch Angelikawurzel, Irispulver, Zitrusschalen oder Süßholz befinden…).

Die Geschichte des Wacholders: In einigen Regionen Europas war es üblich, einen Wacholder in der Nähe von Wohnungen zu pflanzen, da ihm eine schützende Rolle zugeschrieben wurde (er sollte die Kraft haben, Krankheiten sowie böse Geister, Schlangen und Hexen fernzuhalten).

Olfaktorische Beschreibung: Aus der olfaktorischen Familie der terpenhaltigen Koniferen stammend, besitzt der Wacholder kleine schwärzliche Beeren, die Kieferndüfte mit würzigem und pfeffrigem Geschmack bergen. Diese Düfte erinnern auch an den Geruch von Gin, während sie holzig, aromatisch und leicht harzig sind. Wacholderbeeren verleihen Parfüms einen würzigen, feinen und rassigen Geschmack.

Dieses Gewürz hat viele Parfüms inspiriert, wie Gin von Lord Of Barbès.

Die warmen Gewürze

Hier sind die wichtigsten warmen Gewürze, die in der Parfümerie verwendet werden:

• Muskatnuss und Macis (ihre Hülle)
• Zimtholz
• Pfeffer
• Safran
• Pimentbeeren

Die Muskatnuss

Die Frucht des Muskatnussbaums ist rund, blassgelb, mit roten oder grünen Streifen markiert. Wenn diese Frucht reif ist, platzt sie auf und gibt den Weg frei für eine eiförmige und braune, dichte und ölige Nuss.

Diese Nuss ist durch eine Membran geschützt, die Macis genannt wird. In der Medizin, Kosmetik, Parfümerie oder Küche ist es möglich, sowohl die Muskatnuss als auch ihren Macis zu verwenden, denn in dieser Membran befindet sich das meiste Aroma (freigesetzt durch Eugenol über sein ätherisches Öl).

Geschichte der Muskatnuss: Plinius der Ältere sprach von einem Baum, aus dem man die zwei Gewürze Muskatnuss und Macis gewinnen konnte (was gewissermaßen die „Nabelschnur“ der Muskatnuss ist). Muskatnuss parfümierte Weine und Biere im 12. Jahrhundert. Lange Zeit blieb ihr Anbau das Monopol der Holländer auf den Molukken-Inseln.

Einem Sprichwort zufolge bedeutete das Stehlen einer Muskatnuss, zu sterben, bevor man sie gepflanzt hatte. Während der Kolonialisierung, um 1800, bemächtigte sich Frankreich der holländischen Schätze, und die Muskatnuss wurde so in tropische britische Kolonien geschickt, wo man dank Pierre Poivre lernte, dieses Gewürz anzubauen. Muskatnuss wird sehr oft mit Liebe und Schönheit in Verbindung gebracht.

Anbau und Ernte: Aus der Familie der Muskatnussgewächse stammend, stammt die Muskatnuss vom Muskatnussbaum, einem tropischen Baum, der bis zu 7 Meter hoch werden kann und den man leicht in Indonesien, Malaysia, Sri Lanka, auf den Molukken oder auf den Antillen findet. Sieben Jahre sind notwendig, um eine Ernte zu erhalten, und man benötigt 5 kg Muskatnuss, um 1 kg Macis zu erhalten.

Die Ernte dieser Früchte erfolgt dreimal im Jahr (sie werden direkt heruntergeschlagen und man muss nicht warten, bis sie natürlich fallen).

Eigenschaften: Dieses Gewürz besitzt große Tugenden für die Verdauung, Epilepsie oder als Antiseptikum. Es gehört zu den berühmten „Vier Gewürzen“, die in der Küche verwendet werden, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Es besitzt auch eine halluzinogene Kraft und wird manchmal als Droge verwendet, da es leicht zugänglich und kostengünstig ist.

In der Renaissance war Fernel überzeugt, dass Muskatnuss Körper und Geist kraftvoll stimuliert. So waren bis zum 18. Jahrhundert 24 Präparate auf Muskatnussbasis von Apothekern im Codex 1758 verzeichnet.

Eugenol, Methyleugenol und Isoeugenol sind Moleküle, die man in Gewürznelken und Muskatnuss findet. All diese Moleküle sind durch die IFRA-Gesetze (International Fragrance Association) begrenzt oder sogar verboten. Man findet sie auf natürliche Weise in Ylang-Ylang- und Rosenessenz.

Olfaktorische Beschreibung: Ihre würzige, trockene, warme und tiefe Note kann an eine Ledernote, eine kampferartige medizinische Seite, eine Gewürznelken-Facette sowie eine erdige Note erinnern.

Muskatnuss findet sich in einigen Parfüms wie:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Der Zimt

Aus der Familie der Lorbeergewächse ist der Ceylon-Zimtbaum ein Baum von 10 bis 15 Metern Höhe. Seine Rinde wird in der Regenzeit geerntet, um das Gewürz zu produzieren. Zimt wird hauptsächlich in Sri Lanka, auf den Seychellen und in Madagaskar angebaut. Der Zimtbaum aus Sri Lanka ist die beliebteste Sorte aufgrund ihres milden und süßen Charakters.

Geschichte: Zimt ist das älteste Gewürz. Bereits 5.000 v. Chr. in China verwendet, galt er als noch wertvoller als Gold. Man findet übrigens Hinweise auf Zimt in der Bibel.

Verarbeitung: Zimtessenz wird durch Wasserdampfdestillation der Rinde gewonnen, was eine klare, dunkelrote Flüssigkeit ergibt. Es ist auch möglich, ätherisches Öl aus den Blättern herzustellen, wobei ein würziger Geruch entsteht, der an Eugenol erinnert.

Olfaktorische Beschreibung: Zimt ist würzig und balsamisch. Es handelt sich um eine sehr holzige, leicht süße und vanillige Note. Sie ist warm, balsamisch, kraftvoll und der Gewürznelke nahe. Lebhaft und sinnlich, ist dieses Gewürz auch pudrig, pfeffrig und gleichzeitig rund in seiner Entwicklung. Sein stechender Geruch erinnert an gewürzten Tee und Kekse, die zu Weihnachten gebacken werden.

Verwendung: Zimt wird auch bei der Rekonstitution von floralen Facetten wie Rose, Hyazinthe, Maiglöckchen oder auch Nelke und Lilie verwendet. Er kann auch dazu dienen, bestimmte Noten (wie balsamische Noten) in Fougère- oder orientalischen Parfüms zu verstärken. Er kann in Herznoten verwendet werden (er bildet oft die Verbindung zu den Basisnoten).

Eigenschaften: Die im Zimt vorhandenen Antioxidantien haben entzündungshemmende Eigenschaften, die Arthrose sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen oder lindern können. Dieses Gewürz ist reich an Zimtaldehyd, der als starkes antibakterielles, antivirales, antifungales und antiparasitäres Mittel mit breitem Spektrum wirkt. Zudem stimuliert Zimt das Immunsystem.

Unter den Parfüms, die aus Zimt bestehen, können wir nennen:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Der Pfeffer

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen nicht von verschiedenen Sorten, sondern entsprechen unterschiedlichen Reifegraden. Diese Pfefferkörner stammen alle vom selben Strauch: dem Piper Nigrum. Der Pfefferkonsum ist so hoch, dass er heute dem Konsum aller anderen Gewürze zusammen entspricht. Die Pfeffernote wird in der Parfümerie sehr häufig verwendet.

Man findet sie insbesondere in:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Der Safran

Vom Stempel einer Krokusart stammend, handelt es sich um das teuerste Gewürz der Welt. Genannt „das rote Gold“, ist seine Verwendung in der Parfümerie sehr begrenzt, sogar verboten, da es Safrol enthält, eine allergene Komponente. Ein Ersatzstoff, genannt Safranal, wird nun verwendet. Er ergibt eine ledrige, würzige und sehr kraftvolle Note und findet sich insbesondere in Parfüms auf Oud-Basis und in den Parfümerien des Nahen Ostens.

Hier sind einige Beispiele für Parfüms, die Safranal enthalten:

• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pimentbeeren

Dieser Rohstoff stammt von den Antillen und hauptsächlich aus Jamaika. Die Blätter werden durch Destillation behandelt, um „Blattpiment“ zu ergeben. Die behandelten Beeren ermöglichen es, ein Produkt namens „Beerenpiment“ zu erhalten. Sie besitzen einen würzigen, warmen, komplexen Duft, der zwischen Muskatnuss, Gewürznelke und Zimt liegt.

Diese Parfüms wurden mit Pimentbeeren realisiert:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Die anderen Gewürze

Es gibt einige vertraulichere Gewürze, die in der Parfümerie verwendet werden:

• Der Kümmel (Carvi), der eine tiefe Meisterschaft seitens des Parfümeurs erfordert.
• Der Kreuzkümmel (Cumin), ein Gewürz, das von Edmond Roudnitska geschätzt wurde, der es in Femme von Rochas verwendete.
• Die Gewürznelke, deren Duft es zusammen mit der Rose ermöglicht hat, die „Nelken“-Note zu kreieren, die in Coco von Chanel, Opium von YSL, Aromatics Elixir von Clinique, Miss von Dior, Tam Dao von Diptyque, Florentina von Delacourte Paris vorhanden ist.

Hier sind einige Parfüms, die eine Mischung aus Gewürzen enthalten:

• Noir Épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain