Die Johannisbeerknospe in der Parfümerie: Eine fruchtige und grüne Note
Wir setzen unseren Überblick über die in der Parfümerie verwendeten Rohstoffe mit der Frucht der Johannisbeerknospe fort. Herkunft, Verarbeitung, Vorteile und Verwendung in der Parfümerie sowie als Lebensmittelaroma – Sie werden alles über die Johannisbeere erfahren.
Botanik und Geschichte
Botanischer Name: Ribes nigrum
Botanische Familie: Saxifragaceae (Steinbrechgewächse), Grossulariaceae (Stachelbeergewächse)
Hauptbestandteile: Allylamylglycolat, Sabinen, Beta-Caryophyllen
Diese Frucht war offenbar schon den Griechen und Römern bekannt. Archäologen des 12. Jahrhunderts konnten ihre therapeutische Wirkung bezeugen, insbesondere als Mittel zur Heilung von Gichtanfällen.
Dieser Strauch taucht in Frankreich erst Ende des 16. Jahrhunderts auf, aber erst im 18. Jahrhundert erblickt das Wort „Cassis“ (Johannisbeere) das Licht der Welt. Bis dahin wurde er Poyvrier (Pfefferstrauch) genannt, höchstwahrscheinlich aufgrund seiner schwarzen Beeren.
Ursprung und Produktion
Die Frucht oder schwarze Beere mit glatter Haut bildet meist Trauben. Die Johannisbeerknospe, hauptsächlich im Burgund kultiviert, stammt von einem Strauch, den man Schwarze Johannisbeere oder Cassisstrauch nennt und dessen Größe bis zu zwei Meter Höhe erreichen kann. Der Cassisstrauch ist ein buschiges Gewächs, das wild in Nordeuropa bis nach Lappland und Sibirien wächst.
Russland ist der weltweit größte Produzent von Schwarzen Johannisbeeren, mit 300.000 Tonnen Beeren pro Jahr, die vor allem für den Eigenverbrauch bestimmt sind. Frankreich belegt den 4. Platz hinter Polen und dem Vereinigten Königreich.
In Frankreich verzeichnet man die größten Produktionen von Johannisbeerknospen im Burgund, im Loiretal oder im Rhônetal; 70 % der Johannisbeerknospen sind für die Parfümerie reserviert. Die Ernte der Johannisbeere findet von Ende November bis Ende Februar statt.
Klassifizierung der fruchtigen Noten
Sie ist in Europa sehr populär. Ein medizinischer Ruf eilt ihr voraus, bevor sie zu einem der wenigen natürlichen Rohstoffe wurde, auch wenn immer mehr Produzenten oder Parfumhäuser neue natürliche fruchtige Noten entwickeln. Es gibt verschiedene Kategorien von fruchtigen Noten:
- Die roten Früchte: Schwarze Johannisbeere oder Johannisbeerknospe, Himbeere, Erdbeere, Kirsche, Walderdbeere, Heidelbeere, Brombeere.
- Die gelben Früchte: Pfirsich, Pflaume, Aprikose.
- Die exotischen Früchte: Kokosnuss, Mango, Ananas, Banane, Passionsfrucht.
- Die wässrigen Früchte: Melone, Wassermelone.
- Die saftigen Früchte: Birne, Apfel, Litschi, Kiwi.
- Andere: Feige.
Extraktion und Herstellung des Absolue
Erst ab den Jahren 1960-1970 wurde diese Note in der Parfümerie wirklich bearbeitet. Das Absolue der Johannisbeere wird durch Extraktion mit flüchtigen Lösungsmitteln aus den Johannisbeerknospen gewonnen, um das Concrète zu erhalten. Für 1 kg Absolue benötigt man 30 kg Johannisbeerknospen.
Meistens werden die Johannisbeeren von Hand gepflückt, aufgrund der hohen Kosten der Mechanisierung. Da eine Person nur 1 kg Knospen pro Tag pflücken kann, ist der Preis dieses Rohstoffs recht hoch.
Tugenden, Küche und diverse Verwendungen
Es ist ein beliebtes Produkt in den Pharmakopöen von Indien bis Europa. Es wird von der pharmazeutischen Industrie verwendet. Es soll zahlreiche Tugenden besitzen, sowohl die an Vitamin C und B12 reiche Frucht als auch das Blatt mit antioxidativen und abführenden Eigenschaften.
Es soll wirksam sein gegen Atemwegsinfektionen, Migräne, Grippe, Viruserkrankungen, Rheuma, Arthrose usw. Es soll auch zur Behandlung von Hunden empfohlen werden, die Opfer von Vipern-Bissen wurden; die Blätter können Insektenstiche behandeln.
Die Johannisbeere wird sehr häufig in der Patisserie verwendet (Gelees, Konfitüren, Eiscreme, Torten…) und ist auch sehr bekannt in Form von Likör. Auch Crème de Cassis genannt, taucht er 1841 in Dijon im berühmten Kir auf, einer Mischung aus Wein und Likör, die dem Ratafia folgte, einem Aperitifgetränk auf Basis von Traubensaft, Alkohol und mazerierten Johannisbeerknospen.
Der Ruhm der Johannisbeere erreichte seinen Höhepunkt, als König Ludwig XV., der nach einer Jagdpartie in Neuilly zum Mittagessen anhielt, den Ratafia zum ersten Mal probierte und ihn anschließend dem Hof vorstellte. Die Johannisbeere ist auch ein in Grasse verarbeiteter Rohstoff, wichtig in der Parfümerie, aber auch in den Lebensmittelaromen.
Es sei angemerkt, dass sie in der industriellen Küche wegen ihres sauren Geschmacks sehr geschätzt wird, da diese sehr aromatische Note zugleich fruchtig und süß ist. Ein Museum südlich von Dijon in Nuits-Saint-Georges, das Musée Cassissium, ist ganz der Johannisbeere gewidmet.
Olfaktorische Beschreibung: Zwischen Grün und roter Frucht
Die Johannisbeere ist einer der natürlichen Rohstoffe der Palette des Parfümeurs, der zum ersten Mal von Guerlain im Parfum Chamade im Jahr 1969 verwendet wurde. Es ist eine Note, die sich zwischen grünem Duft und dem Duft roter Früchte bewegt.
Sie hat manchmal unangenehme Akzente, wenn sie falsch dosiert oder schlecht orchestriert ist; sie kann nach Katzenurin, Schweiß oder auch nach dem Geruch von Buchsbaumsträuchern riechen.
Es ist ein sehr kraftvoller Rohstoff, der die gesamte olfaktorische Pyramide durchdringt und den man schon in den Kopfnoten riecht.
Die verschiedenen Facetten der Johannisbeere: grün, schwefelig, fruchtig, ein wenig holzig, likörartig, weinig, bitter, balsamisch.
Verwendung in der Parfümerie
Man verwendet die Johannisbeerknospe oft in Hesperiden-, floralen oder orientalischen Parfums.
Parfums, die Johannisbeerknospen enthalten
Hier sind die Parfums, die Johannisbeerknospen enthalten:
- Chamade von Guerlain
- Champs-Elysées von Guerlain
- Aqua Allegoria: Pamplelune von Guerlain
- First von Van Cleef
- Rose von Cardin
- Sublime Balkiss von The Different Company
- L’Ombre dans l’Eau von Diptyque
- Amazone von Hermès
- Belle de Minuit von Nina Ricci
- In Love Again von Saint Laurent
- Corsica Furiosa von Parfum d’Empire
- Angel und Angel Innocence von Mugler
- Oscarine von Delacourte Paris
