Kardamom in der Parfümerie: Das frische und aromatische Gewürz

Wir setzen unsere Entdeckungsreise durch die in der Parfümerie verwendeten Rohstoffe mit dem Kardamom fort.
Herkunft, Verarbeitung, Wohltaten und Verwendung in der Parfümerie – hier erfahren Sie alles über den Kardamom.

Geschichte und Legende

Lateinischer Name des Kardamoms: Elettaria cardamomum
Familie: Zingiberaceae (Ingwergewächse)

Die Legende besagt, dass Kleopatra, die unsterblich in Marc Anton verliebt war, vor ihren romantischen Begegnungen Kardamom-Parfums verbrennen ließ. Dieses Gewürz, das neben dem König Pfeffer als die Königin der Gewürze gilt, wird namentlich oft verunstaltet; man schreibt es Kardamom und nicht Kardamon.

Kardamom ist das typische Gewürz der indischen Küche; es ist Bestandteil von Masala-Currys und Chai-Tee. Es ist bemerkenswert, dass es nach Safran und Vanille eines der teuersten Gewürze ist. Zu Pulver gemahlen verliert es sehr schnell seinen Duft.

Botanik und Ursprung

Es handelt sich um eine robuste, ausdauernde, krautige Pflanze von 2 bis 5 Metern Höhe, die in mittleren Höhenlagen in tropischen Feuchtwäldern wächst. Es ist eine Pflanze mit dicken Rhizomen, die weiße, rot geäderte Blüten hervorbringen; der Kardamom ist eine Frucht vom Typ Trockenkapsel.

Jede Kapsel enthält 10 bis 20 kantige, schwarze und duftende Samen. Die Früchte werden in Indien im Zeitraum von September bis Dezember von Hand gepflückt. Kardamom gehört zur selben botanischen Familie wie Kurkuma und Ingwer.

Sorten und Herkunft

Es gibt verschiedene Kardamomsorten: den weißen, den grünen, den beigen oder den braunen. Die Farbe variiert je nach Trocknungstechnik. Er stammt hauptsächlich aus Indien und Sri Lanka, wird aber auch in Guatemala angebaut, welches der weltweit größte Exporteur dieser kostbaren grünen Kapseln ist, sowie in Tansania, Vietnam und Kambodscha.

Er ist grün, färbt sich dann gelb und beginnt sich zu lösen; dann ist es Zeit, ihn zu ernten.

Es gibt eine weitere Qualität: den schwarzen oder braunen Kardamom. Er ist ein Cousin des grünen Kardamoms, aber größer, rauer, mit einem kräftigeren, rauchigeren Duft und wird eher in herzhaften Zubereitungen verwendet.

Verarbeitung und Extraktion

Um das ätherische Kardamomöl zu gewinnen, werden die Kardamomsamen abgeflacht und anschließend 5 Stunden lang mit Wasserdampf destilliert, bevor eine Phase der Reinigung und Bewegung folgt. Daraufhin schließt sich eine Bewertung vor dem Export an. Es handelt sich um ein recht teures Gewürz, da seine Produktion einen sehr hohen Arbeitsaufwand erfordert.

Olfaktorische Beschreibung: Frisches und kampferartiges Gewürz

Es ist ein Duft, den ich besonders schätze, der zu den frischen Gewürzen gezählt wird: leicht kampferartig, sehr aromatisch mit einem Eukalyptus- und Rosmarin-Effekt, sowie einer Spitze von Pfeffer und Zitrone. Er ist also zugleich würzig und aromatisch.

Er harmoniert gut mit Schokoladen-, Kaffee- und Teenoten sowie mit allen anderen Gewürzen. Er passt auch sehr gut zu allen anderen Zitrusfrüchten aufgrund seiner aufsteigenden hesperidischen Facette, die extrem belebend wirkt.

Der Kardamom aus Guatemala wird in der Parfümerie mehr geschätzt als jener aus Indien, da er reiner und strahlender ist und somit von den Parfümeuren bevorzugt wird.

Die anderen frischen Gewürze:

• Der Koriandersamen
• Der rosa Pfeffer
• Der Timut-Pfeffer
• Der Ingwer
• Die Wacholderbeeren

Verwendung in der Parfümerie

Er passt zu allen olfaktorischen Familien und vor allem zu den Eaux de Cologne. Er wird sowohl in Damen- als auch in Herrenparfums verwendet und harmoniert besonders gut mit der holzigen Familie, der Chypre-Familie und der orientalischen Familie.

In der Vanille-Kollektion von Delacourte Paris enthält Vangelis viele Gewürze (Gewürznelke, Pfeffer, Zimt), darunter Kardamom, als Augenzwinkern an das Chai-Getränk. Ein Parfum mit gefestigtem Charakter, das die Kraft der Gewürze und Hölzer (Patschuli, Vetiver, Zeder, Sandelholz) mit der Zärtlichkeit der Vanille vereint. Es ist eine würzige Vanille.

Tugenden und Wohltaten

Die Ägypter kauten ihn, um die Zähne zu bleichen und den Atem zu erfrischen. Er besitzt verdauungsfördernde und stimulierende Eigenschaften. Er soll auch wirksam gegen Halsschmerzen und Husten sein. Kardamom lindert Übelkeit und Nierenschmerzen. Er parfümiert auch bestimmte Zigaretten.

Er wird sehr häufig in der ayurvedischen Medizin verwendet. Er aromatisiert auch libanesischen Kaffee und orientalische Desserts. In Skandinavien verfeinert er Kuchen, Glühwein, Torten und Gebäck sowie Lebkuchen. Das Blatt kann ebenfalls verwendet werden, um Gerichte indischen Ursprungs zu würzen.

Parfums, die Kardamom enthalten

Es ist eine würzige Note, die der große Parfümeur Jean-Claude Ellena besonders schätzt. Eine Note, die ursprünglich maskuliner als feminin war, die man nun aber immer häufiger in Damenparfums sieht, und vor allem immer häufiger in der sogenannten Nischenparfümerie (vgl. Die vertrauliche Parfümerie oder Nischenparfums).

• Eau parfumée au Thé Vert von Bulgari
• Déclaration von Cartier
• Juniper Sling von Penhaligon’s
• Intoxicated von Kilian
• Mimosa & Cardamom von Jo Malone
• Kenzo Jungle für Mann und Frau von Kenzo
• Dzongkha von L’Artisan Parfumeur
• Alien von Mugler
• 1969 Parfum von Histoires de Parfums
• Voyage von Hermès
• Vangelis von Delacourte Paris