Die würzige Facette: Geschichte, Kategorien (warm/kalt) und Kultparfüms
In der Parfümerie werden Düfte in Kategorien eingeteilt, die als „Familien“ bezeichnet werden (gemäß der Klassifizierung des Comité Français du Parfum – CFP). Es gibt sechs davon:
- Die Hesperiden-Familie
- Die florale Familie
- Die Ambra- oder orientalische Familie
- Die Chypre-Familie
- Die holzige Familie
- Die Fougère-Familie
Die Familie eines Parfüms wird durch seinen Akkord oder sein Hauptthema bestimmt, das aus 5 bis 10 verschiedenen Komponenten besteht und dem Duft seine ganze Seele verleiht. Darüber hinaus kann jedes Hauptthema oder jede Familie mit einer oder mehreren olfaktorischen Facetten versehen werden. Je facettenreicher ein Parfüm ist, desto komplexer ist es.
Die würzige Facette kann jede der oben genannten Familien kleiden.
Die Geschichte der Gewürze
Das Potenzial von Gewürzen wurde erstmals im alten Ägypten genutzt. Die Untertanen der Pharaonen waren große Verbraucher von Gewürzen, sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für Einbalsamierungen bei Bestattungszeremonien. Die reichsten Ägypter verbrannten Zimt in ihren Häusern, um den üblen Geruch zu bekämpfen, der von den Straßen aufstieg.
Die ägyptischen Arzneibücher (Sammlungen von Verschreibungen medizinischer Produkte) bestanden aus großen Vorräten an Gewürzen, von denen die meisten als echte Heilmittel angesehen wurden.
Die Bedeutung, die der Gewürzhandel später erlangte, erklärt sich aus mehreren Gründen. Zunächst handelte es sich um einen lukrativen Handel; zudem waren Gewürze leicht transportierbar und wurden in großen Mengen konsumiert, insbesondere von den höchsten Gesellschaftsschichten; der Erfolg der Gewürze erklärt sich schließlich durch die mittelmäßige Qualität der konsumierten Lebensmittel.
Letztere, wenn sie nicht halb verfault waren, badeten bei einer Massenproduktion in Salz (dem einzigen damals geeigneten Konservierungsmittel). Weine, Biere und Essige, die per Schiff verschickt wurden, gehörten zu den wenigen erhaltenen Lebensmitteln. Gewürze waren sehr teuer, und gewürzte Getränke waren daher besonders bei Personen einer bestimmten sozialen Schicht beliebt.
Bis etwa zum 16. Jahrhundert folgte der Gewürzstrom der Spur der arabischen Karawanen nach Konstantinopel und Alexandria. Von da an wurde die Ware von italienischen Schiffen an ihre Empfänger versandt. Der Gewürzhandel verwandelte so die kleinen Städte Venedig und Genua in glänzende Metropolen.
Ebenso ermöglichte der wirtschaftliche Reichtum des Gewürzhandels große kulturelle Fortschritte in Norditalien, insbesondere dank der Großzügigkeit der Mäzene, reicher Kaufleute, gegenüber Künstlern, Architekten und Philosophen.
Der Gewürzhandel
Im 15. Jahrhundert wurden die alten Handelsrouten unterbrochen, wodurch das Monopol der italienischen Häfen auf den Gewürzhandel gebrochen wurde. Der Wettlauf um die Gewürze und die erbitterte Suche nach neuen Handelsrouten brachten große Entdecker auf die Meere. Christoph Kolumbus landete 1492, in der Annahme, er sei auf dem Weg nach Indien, auf den Bahamas, wo er Piment und Vanille entdeckte.
1498 landete der portugiesische Entdecker Vasco da Gama in Indien, wo er unter anderem Zimt, Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und Macis entdeckte.
* Der Ausdruck „teuer wie Pfeffer“, der von Voltaire verwendet wurde, bezog sich auf die Schmähung „Pfeffersack“, die aus dem Mittelalter stammte und dazu diente, einen sehr reichen Mann zu bezeichnen (da Gewürze damals sehr teuer waren).
Die Gewürzkategorien
Man unterscheidet zwei Kategorien von Gewürzen: warme Gewürze und kalte Gewürze.
In der Parfümerie erinnern Gewürze sofort an Wärme und eine „pikante“ Seite. Aber obwohl es wahr ist, dass sie warm sein können, sind sie auch Vektoren der Frische. Kalte Gewürze wirken eher als Kopfnoten, während sich warme Gewürze vor allem in den Herz- und Basisnoten entwickeln.
1. Die kalten Gewürze
Als kalt geltende Gewürze sind Kardamom, Koriander, Ingwer, Wacholderbeeren sowie Rosa Pfeffer und Timut-Pfeffer.
Der Kardamom
Kardamom, eine Pflanze aus Indien, stammt aus derselben Familie wie Ingwer und Kurkuma. Er kommt hauptsächlich aus Guatemala und Indien.
In Ägypten wurde er „der Samen der Engel“ genannt, er hatte göttliche Eigenschaften, Kleopatra parfümierte ihren Palast damit vor jedem Besuch von Marcus Antonius.
Die Pflanze selbst kann bis zu fünf Meter hoch werden. Es gibt grünen und schwarzen Kardamom. Seine duftenden Samen werden bei der Herstellung von ätherischem Öl für die Parfümerie destilliert. Diese Kardamom-Essenz ist sehr teuer, da sie viel Handarbeit erfordert.
30 kg Kardamom ergeben 1 kg ätherisches Öl, es existiert auch als Absolue und kann durch das CO2-Verfahren behandelt werden.
Er gilt als kaltes Gewürz, leicht kampferartig, grün und terpenartig.
Der Koriander
Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, wird Koriander auch als „chinesische Petersilie“ oder „arabische Petersilie“ bezeichnet. Er gehört zur selben botanischen Familie wie die Karotte. Sein Duft ist sehr aufsteigend, frisch wie Zitrusfrüchte, zitronig und leicht kampferartig. Es gibt olfaktorische Unterschiede, je nachdem, welchen Teil man behandelt (die Blätter oder die Samen).
Der Ingwer
Dieses Gewürz, das seit seiner Entdeckung durch Marco Polo (der es aus China mitbrachte) sehr geschätzt wird, entspricht dem Rhizom einer tropischen Pflanze. Ingwer ist eine aufsteigende Note, die von Parfümeuren geschätzt wird; er ist frisch, hesperidisch und rosig. Seine würzige Seite kann Parfüms manchmal einen seifigen Duft verleihen.
Die Wacholderbeeren
Diese kleinen europäischen Früchte stammen vom Wacholder (Juniperus communis) und werden in der Küche als Beilage sowie zur Herstellung von Gin verwendet. Die Verwendung von Wacholderbeeren erfolgt in der Parfümerie durch die Destillation der Früchte.
Der rosa Pfeffer
Aus Südamerika stammend, ist der rosa Pfeffer oder rosa Beeren ein „falscher Pfeffer“, frisch und luftig, der sehr gut zu Zitrusnoten passt. Er wird in der Parfümerie häufig als Kopfnote verwendet.
Der Timut-Pfeffer
Eine Pfeffersorte, die seit kurzem von Parfümeuren verwendet wird. Der Timut- (oder Timur-) Pfeffer ist ein falscher Pfeffer, ähnlich dem Szechuanpfeffer. Er verbreitet Düfte von Grapefruit.
2. Die warmen Gewürze
Zu den in der Parfümerie verwendeten warmen Gewürzen gehören: Muskatnuss und ihre Hülle (Macis), Zimtrinde, Pfeffer, Safran und schließlich Pimentbeeren.
Die Muskatnuss
Die Muskatnuss besitzt unter anderem entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften. Sie wird auch in der Küche verwendet, um ein Gericht zu verfeinern (sie ist Teil der berühmten „Vier Gewürze“).
Ihre Note ist würzig, trocken, warm und tief und kann an eine Ledernote erinnern, mit einer medizinisch-kampferartigen Seite, einer Nelkenfacette und einer erdigen Note.
Eugenol, Methyleugenol und Isoeugenol sind Moleküle, die in Gewürznelke und Muskatnuss vorkommen. Alle diese Moleküle sind durch die IFRA-Gesetze (International Fragrance Association) eingeschränkt oder sogar verboten und kommen natürlich in Ylang-Ylang- und Rosenessenz vor.
Die Zimtrinde
Zimt wird seit mehreren Jahrtausenden verwendet. Die meisten Produktionen von Zimtrinde befinden sich in Sri Lanka, auf den Seychellen und in Madagaskar. Das Gewürz wird alle zwei Jahre geerntet und das sehr feine Holz muss in der Sonne trocknen, bevor es durch Destillation behandelt wird.
Die Pfeffer
Es gibt drei Arten von Pfeffer (schwarz, weiß und grün). Sie stammen aus unterschiedlichen Reifegraden, aber von derselben Sorte: dem Piper Nigrum. Es ist ein sehr geschätztes Gewürz, sowohl für den Verzehr als auch in der Parfümerie.
Der Safran
Als „rotes Gold“ bezeichnet, ist Safran, der aus einem Krokusstempel stammt, das teuerste Gewürz der Welt. Er wird in der Parfümerie nicht verwendet, da er allergene Bestandteile enthält. Es gibt jedoch einen Ersatz: Safranal, der Parfüms eine sehr starke und würzige Ledernote verleiht.
Die Pimentbeeren
Ursprünglich von den Antillen und hauptsächlich in Jamaika geerntet, werden Pimentbeeren durch Destillation behandelt, ebenso wie die Blätter (die man dann „Pimentblatt“ nennt). Sein Duft ist würzig und liegt zwischen Muskatnuss und Zimt, erinnert aber auch an Nelke.
Die würzigen Parfüms
Hier sind einige Düfte mit würziger Facette, geordnet nach Gewürz:
Parfüms mit Ingwer
- Déclaration Cartier
- Five O’clock Serge Lutens
- Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
- Eau de Gingembre Roger Gallet
- L’Eau Diptyque
- Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
- Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
- Dzing L’Artisan Parfumeur
- Ginger Picante Guerlain
- Baptême du Feu Serge Lutens
Parfüms mit Wacholderbeeren
- Gin Lord Of Barbès
Parfüms mit Kardamom
- Voyage Hermès
- Cardamusc Hermès
- Déclaration Cartier
Parfüms mit Pimentbeeren
- Mitsouko Guerlain
- Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur
Parfüms mit Safran
- Safran troublant L’Artisan Parfumeur
- Saffron Jo Malone
- Black Saffron Byredo
Parfüms mit Pfeffer
- Poivre Noir Caron
- Parfum sacré Caron
Parfüms mit Koriander
- Héritage Guerlain
- Gentleman Only Jean Couturier
- Intense Jean Couturier
- Coriandre Jean Couturier
Parfüms mit Zimt
- Opium Yves Saint Laurent
- Égoïste Chanel
- Rousse Serge Lutens
- Black Orchid Tom Ford
- Noël au Balcon Elo
- Dolce Vita Dior
- L’Eau Lente Diptyque
- Eau Diptyque
Parfüms mit Muskatnuss
- Cacharel pour l’Homme Cacharel
- Vétiver Guerlain
- Opium pour Homme Yves Saint Laurent
- Tubéreuse Criminelle Serge Lutens
Parfüms mit Gewürzmischungen
- Noir épices Frédéric Malle
- Spice Blend Dior
- Paprika Bresil Hermès
- Épices Marines Hermès
- Voyage Hermès
- Bois d’Arménie Guerlain
Parfüms mit vertraulichen Gewürzen
- Kreuzkümmel, enthalten in Femme von Rochas von Edmond Roudniska.
- Gewürznelke, die es zusammen mit der Rose ermöglicht, die „Nelken“-Note zu kreieren, die in Coco von Chanel, Opium von YSL, Aromatics Elixir von Clinique, Miss Dior, Tam Dao von Diptyque und Florentina von Delacourte Paris enthalten ist.
