Η Gourmand Πτυχή: Ο οδηγός για τις γλυκές νότες (Βανίλια, Καραμέλα, Τόνκα)

Τι είναι η gourmand πτυχή;

Στην αρωματοποιία, η γλυκομανία απέχει πολύ από το να θεωρείται ένα άσχημο ελάττωμα. Πράγματι, τα αρώματα με gourmand πτυχή αποτελούν σήμερα μια νέα έκφραση της θηλυκότητας.

Αντίθετα με τις αλμυρές, ξινές ή πικρές γεύσεις, η γλυκιά γεύση έχει ένα παλινδρομικό αποτέλεσμα και τείνει να προκαλεί μια ορισμένη νοσταλγία που συνδέεται με τα γλυκά, τα κέικ και τα παιχνίδια της παιδικής μας ηλικίας.

Η εφηβική περίοδος σημαδεύεται άλλωστε συχνά από gourmand και γλυκά αρώματα, που τότε γοητεύουν και μπορούν να εκτιμηθούν και στην ενήλικη ζωή. Επιπλέον, τα gourmand αρώματα, πολύ μακριά από το να είναι γλυκανάλατα, είναι αντιθέτως ιδιαίτερα περιζήτητα και εκλεπτυσμένα. Γενικά, τα gourmand αρώματα αφήνουν πίσω τους ένα ισχυρό sillage (ίχνος αρώματος).

Όσοι εκτιμούν αυτή την πτυχή επιθυμούν να έχουν ένα δέρμα «που να τρώγεται», με αρώματα που κάνουν το στόμα να τρέχει, και χρειάζονται ένα άρωμα που δίνει όρεξη για να δαγκωθεί η ζωή με μεγάλη χαρά. Τα gourmand αρώματα μπορούν εξάλλου να αποτελέσουν μια ευχάριστη εναλλακτική στον πειρασμό της γλυκομανίας που προκαλεί η σοκολάτα ή άλλα γλυκά.

Ιστορία των gourmand αρωμάτων

Τα πρώτα αρώματα με νότες βανίλιας, που δεν είχαν ακόμη επίσημα ανακηρυχθεί «gourmand», υπήρξαν πρόδρομοι αυτής της νέας τάσης.

Η Guerlain συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στην ανάπτυξη αυτής της πτυχής, με αρώματα όπως: La Guerlinade (με το ακόρντο βανίλιας, βανιλλίνης, τόνκα, ρητινών και πατσουλί) που συναντάμε στο Shalimar 1925, Habit Rouge 1965 και Heure bleue 1912 με το ακόρντο ζαχαρωτού (με βάση το άνθος πορτοκαλιάς και τη βανίλια) και σε πολλά άλλα αρώματα του Οίκου Guerlain.

Θα βρείτε το ακόρντο ζαχαρωτού στο Florentina de Delacourte Paris (το ακόρντο ζαχαρωτού είναι ο συνδυασμός του άνθους πορτοκαλιάς και της βανίλιας).

Βεβαίως, η γλυκομανία δεν «αντιμετωπιζόταν» τότε κατά κυριολεξία, αλλά να γνωρίζετε ότι χωρίς το Shalimar, δεν θα υπήρχε το άρωμα Angel (1992), που ήταν το πρώτο που ανακήρυξε «τη γλυκομανία» με το ακόρντο πατσουλί, κόκκινα φρούτα και καραμέλα.

Το Angel υπήρξε έτσι ο αρχηγός αυτού του νέου κύματος gourmand αρωμάτων, ακολουθούμενο από το Lolita Lempicka και πολλά άλλα.

Οι φυσικές νότες της gourmand πτυχής

Η παλέτα της gourmand πτυχής είναι πολύ πλατιά. Σε αυτήν συναντάμε, για παράδειγμα, νότες όπως: η βανίλια, η βενζόη, η τόνκα, καθώς και πολλά προϊόντα σύνθεσης.

Η βανίλια

Οι διατροφικές και γλυκές νότες που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία για να αναπαράγουν τη μυρωδιά της βανίλιας είναι στην πραγματικότητα μόρια σύνθεσης: η βανιλλίνη και η αιθυλοβανιλλίνη.

Υπάρχουν διάφορα είδη βανίλιας:

• Η βανίλια Planifolia: προέρχεται από μια ορχιδέα του Μεξικού, που κάποτε γονιμοποιούσε μια μέλισσα. Σήμερα, η γύρη συλλέγεται με το χέρι από γυναίκες που αποκαλούνται «μεσάζουσες». Χρειάζεται ενάμιση χρόνο για να αποκτηθεί ο καρπός, ο μαύρος λοβός βανίλιας, ο οποίος στη συνέχεια ζεματίζεται, καλύπτεται για μία ολόκληρη μέρα και μετά στεγνώνει στον ήλιο, που εξαλείφει τυχόν βακτήρια.
• Η βανίλια Μαδαγασκάρης: απαντάται σε περίπου είκοσι διαφορετικές χώρες, αλλά αυτή της Μαδαγασκάρης είναι η πιο εκτιμημένη. Πρόκειται για μια σπάνια και πολυτελή ύλη, άρα πολύ ακριβή, καθώς αναδίδει αληθινά οσφρητικά θαύματα (με γαλακτώδεις, μελώδεις, κεχριμπαρένιες, ξυλώδεις, μπαχαρένιες, ζωικές και ρομικές νότες).
• Υπάρχει επίσης ένα άλλο είδος βανίλιας, που προέρχεται από τη βοτανική ποικιλία Tahitensis, η οποία είναι πιο ανθική.

Η βανίλια μπορεί να υποστεί επεξεργασία με δύο τρόπους: με εμποτισμό των χαραγμένων λοβών σε αλκοόλ, για ένα μήνα (μια τεχνική που δεν εφαρμόζεται πλέον σήμερα και που επέτρεπε να αποκτηθεί η βαφή βανίλιας) ή με εκχύλιση των λοβών με πτητικό διαλύτη, που επιτρέπει να δημιουργηθεί το απόλυτο βανίλιας. Η μυρωδιά της βανίλιας μπορεί επίσης να αποκτηθεί από προϊόντα σύνθεσης (η βανιλλίνη και η αιθυλοβανιλλίνη).

Να γνωρίζετε: λέγεται ότι η βανίλια είναι ένα φάρμακο κατά του άγχους και ότι φέρνει δύναμη και υγεία.

Θα βρείτε τη βανίλια Μαδαγασκάρης στα αρώματα Vanille της Delacourte Paris.

Η βενζόη

Η βενζόη είναι ένα βάλσαμο που εκκρίνεται από τον κορμό του styrax benzoin, ενός δέντρου της οικογένειας των styracacées, καταγόμενου από το Σιάμ και τη Σουμάτρα. Αυτή η ουσία (που αποκαλείται επίσης «κόμμι» ή «δάκρυ βενζόης») είναι λευκή στην υγρή της κατάσταση και κίτρινη όταν στεγνώσει.

Η βενζόη αναδίδει ένα πολύ γλυκό άρωμα, ιδιαίτερα εκτιμημένο σε μορφή λιβανιού. Στην αρωματοποιία, το κόμμι υφίσταται επεξεργασία με εκχύλιση πτητικών διαλυτών για να αποκτηθεί το απόλυτο βενζόης. Αυτή η πρώτη ύλη έχει μια μυρωδιά βανίλιας, γλυκιά, αμυγδαλένια, κοντά στον καβουρδισμένο καφέ, αλλά και λίγο μελώδη, ανθική (με μια νότα γαρύφαλλου), λικέρ, ακόμη και κάπως φαρμακευτική.

Το Benjoin de Siam είναι η ποικιλία που εκτιμάται περισσότερο από τους αρωματοποιούς (είναι πολύ σπάνια και ακριβή, και έχει μια έντονη πτυχή βανίλιας).

Η τόνκα

Η τόνκα προέρχεται από ένα δέντρο της Νότιας Αμερικής, το «dipteryx odorata». Γνωστή επίσης ως «coumarouna» ή «sarrapia», η τόνκα είναι ένας μαύρος σπόρος που ρυτιδιάζει καθώς στεγνώνει (εκεί αρχίζει να αναδίδει την αληθινή μυρωδιά της). Η τόνκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους: τοποθετημένη στις ντουλάπες ανάμεσα στα σωρά ρούχων, υποβαλλόμενη σε επεξεργασία με εκχύλιση πτητικού διαλύτη στα αρώματα για να αποκτηθεί το απόλυτο τόνκα, τριμμένη σε ζαχαροπλαστικά, ή ακόμη για την αρωμάτιση του καπνού μύτης και του καπνού πίπας, όπως το «Amsterdamer» (αυτή η χρήση απαγορεύεται πλέον στη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες).

Αυτή η πρώτη ύλη είναι ένα αληθινό άρωμα από μόνη της, χάρη στις πολυάριθμες πτυχές της ξύλου, βάλσαμου, βανίλιας, αμυγδάλου, φιστικιού, καπνού, σανού κ.λπ.

Το κύριο μόριο αυτής της πρώτης ύλης ονομάζεται κουμαρίνη, της οποίας η σύνθεση εκπονήθηκε το 1868 (χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Jicky της Guerlain, με τη λιναλόλη και την αιθυλοβανιλλίνη).

Θα βρείτε τη νότα τόνκα στο Vahina.

Οι άλλες φυσικές gourmand νότες

Υπάρχουν πολλές άλλες νότες που χρησιμοποιούνται στη gourmand πτυχή, όπως:

• Το απόλυτο πικρής σοκολάτας: μια σοκολατένια νότα με λίγη ζάχαρη.
• Το πικρό αμύγδαλο: υπάρχει μια φυσική νότα που προέρχεται από ένα κουκούτσι βερίκοκου που δίνει αυτή τη νότα αμυγδάλου, καθώς και η βενζοϊκή αλδεΰδη, ένα μόριο. Αυτό το φυσικό αμύγδαλο υπάρχει στο Florentina.
• Οι νότες μελιού, που είναι φυσικές. Θα τις βρείτε στο Osiris.

Οι συνθετικές gourmand νότες

Η gourmand πτυχή περιλαμβάνει επίσης συνθετικές νότες, όπως η νότα καραμέλας και η νότα ζεστού γάλακτος.

Η νότα καραμέλας

Η νότα καραμέλας αποτελείται από μόρια σύνθεσης όπως η αιθυλο-μαλτόλη, η μαλτόλη, η sacrasol, η κουμαρίνη ή η φουρανεόλη. Αυτές επιτρέπουν να αποκτηθούν πολλές νότες, από την καραμέλα έως τη μαλλί της γριάς, χωρίς να ξεχνάμε το μηλαράκι αγάπης.

Η νότα ζεστού γάλακτος

Οι λακτονικές νότες, που προσφέρουν μια ευχάριστη μυρωδιά ζεστού γάλακτος, χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά στο Feu του Issey Miyake.

Οι άλλες συνθετικές νότες

Η νότα σοκολάτας είναι επίσης μια συνθετική νότα της gourmand πτυχής και αποτελεί τη βάση του αρώματος Chocovan της Givaudan. Πολύ όμορφες μελένιες βάσεις υπάρχουν επίσης στη gourmand πτυχή πολλών αρωμάτων. Επιπλέον, οι φρουτώδεις νότες όπως το βατόμουρο, η φράουλα, το κεράσι και το μάνγκο ταιριάζουν πολύ καλά με τις νότες βανίλιας. Τα περισσότερα από αυτά τα φρούτα είναι εφικτά χάρη στην άνοδο της σύνθεσης. Βρίσκουμε πλέον ορισμένες από αυτές τις φυσικές φρουτώδεις νότες.

Τα αρώματα με gourmand πτυχή

Να μερικά αρώματα με gourmand πτυχή, για γυναίκες και για άντρες:

Gourmand αρώματα για γυναίκες

• Angel Mugler
• Lolita Lempicka
• La vie est belle Lancôme
• La Petite Robe Noire Guerlain
• L’Eau de Parfum Intense Guerlain
• Mademoiselle Rochas
• Black Opium Yves Saint-Laurent
• La Nuit Trésor Lancôme
• Hypnose Lancôme
• Gucci Guilty Black Gucci
• Décadence Marc Jacobs
• Hugo Woman Hugo Boss
• Luna Nina Ricci
• Nina Nina Ricci
• Ricci Ricci Nina Ricci
• Bonbon Viktor and Rolf
• Flowerbomb Viktor and Rolf
• Wish Chopard

Gourmand αρώματα για άντρες

• Habit Rouge Guerlain
• A men Mugler
• Fuel for life men Diesel