Η Φρουτώδης Πτυχή: Πλήρης οδηγός για τις φρουτώδεις νότες στην αρωματοποιία

Οι πτυχές στην αρχιτεκτονική ενός αρώματος

Για να κατανοήσουμε τι είναι μια πτυχή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον τρόπο με τον οποίο συντίθεται ένα άρωμα.

Καταρχάς, πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα αρώματα ταξινομούνται κατά οσφρητικές οικογένειες, σύμφωνα με την κατηγοριοποίηση που επέβαλε η Γαλλική Επιτροπή Αρωμάτων (CFP). Να οι 6 οσφρητικές οικογένειες που υπάρχουν:

• Η οικογένεια των εσπεριδοειδών (βλ. Η εσπεριδοειδής οικογένεια)
• Η οικογένεια των ανθικών (βλ. Η ανθική οικογένεια)
• Η οικογένεια των κεχριμπαρένιων ή ανατολίτικων (βλ. Η οικογένεια των κεχριμπαρένιων ή ανατολίτικων)
• Η οικογένεια Chypre (βλ. Η οικογένεια Chypre)
• Η οικογένεια των ξυλωδών (βλ. Η ξυλώδης οικογένεια)
• Η οικογένεια Fougère (βλ. Η οικογένεια Fougère)

Κάθε άρωμα διαθέτει μια αρχιτεκτονική 5 έως 10 οσφρητικών συστατικών, που δημιουργούν το «ακόρντο», όπως στη μουσική. Το κύριο ακόρντο ορίζει το βασικό θέμα του αρώματος (που αποτελεί κατά κάποιον τρόπο την «ψυχή» του). Κάθε βασικό θέμα (όπως το θέμα των ξυλωδών, των ανθικών και των εσπεριδοειδών) μπορεί να ντυθεί με μία ή περισσότερες πτυχές από τον δημιουργό-αρωματοποιό, ώστε να πολυπλοκοποιηθεί η αρχιτεκτονική του αρώματος.

Ορισμός της φρουτώδους πτυχής

Η φρουτώδης πτυχή μπορεί να συνδυαστεί με όλες τις οσφρητικές οικογένειες που αναφέρθηκαν παραπάνω. Οι φρουτώδεις νότες είναι πολύ δημοφιλείς και ιδιαίτερα εκτιμώμενες στη σύγχρονη αρωματοποιία. Πράγματι, παραπέμπουν στην παιδική ηλικία (λέγεται ότι είναι «παλινδρομικές») και θυμίζουν τα γλυκά και τα ζαχαροπλαστεία του παρελθόντος, γεγονός που δημιουργεί σχεδόν αμέσως μια εγγύτητα με τη μυρωδιά.

Οι φρουτώδεις νότες μπορούν, αφενός, να ενορχηστρωθούν σε ένα άρωμα με φρέσκο και λεπτό τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, θα επεξεργαστούν χωρίς γλυκύτητα, ώστε να συνοδεύσουν, για παράδειγμα, εσπεριδοειδή ή φρέσκα λουλούδια στο άρωμα. Αφετέρου, οι φρουτώδεις νότες μπορούν να αντιμετωπιστούν αναδεικνύοντας με ευκρίνεια μια Gourmand υπογραφή.
Η φρουτώδης πτυχή μπορεί να είναι άλλοτε παιχνιδιάρα, άλλοτε εκλεπτυσμένη, και απαντάται κυρίως στις νότες καρδιάς. Ωστόσο, τα ζουμερά και υδαρή φρούτα θα δράσουν ήδη από τις νότες κορυφής (βλ. Οι νότες κορυφής, Οι νότες καρδιάς). Δεν υπάρχει λοιπόν κανόνας όσον αφορά αυτές.

Επιπλέον, δεν πρέπει να συγχέουμε τις φρουτώδεις νότες με τις εσπεριδοειδείς νότες, οι οποίες δημιουργούνται με εσπεριδοειδή (βλ. Η εσπεριδοειδής πτυχή).

Η φρουτώδης πτυχή στο όργανο του αρωματοποιού

Πρέπει να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν ελάχιστες φυσικές φρουτώδεις νότες, αλλά πρόσφατα παρατηρήθηκε ότι έχουν εμφανιστεί ωραίες φυσικές φρουτώδεις νότες. Τα συνθετικά φρουτώδη προϊόντα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται και μερικές φορές συνδυάζονται με τις φυσικές φρουτώδεις νότες, πράγμα που επιτρέπει στον αρωματοποιό να αυξήσει τις δημιουργικές δυνατότητες.

Γενικά, περίπου 1.000 πρώτες ύλες (τόσο φυσικές όσο και συνθετικές) τοποθετούνται στο όργανο του αρωματοποιού (έπιπλο που επιτρέπει στον επαγγελματία να αποθηκεύει και να ταξινομεί τα φιαλίδια των αιθέριων ελαίων του). Ωστόσο, υπάρχουν συνολικά περίπου 1.000 φυσικά υλικά και 3.000 συνθετικές πρώτες ύλες διαθέσιμες (ο αρωματοποιός κάνει λοιπόν τη δική του επιλογή).

Πρόσφατα, είναι δυνατό να βρεθούν φυσικές φρουτώδεις νότες, συχνά ακριβές, όπως νότες αχλαδιού, μήλου, ή η φυσική φραμπινόνη σε μορφή απομονωτών (ουσίες που λαμβάνονται μετά την εκχύλιση μορίων με κλασματική απόσταξη), οι οποίες δεν προέρχονται απαραίτητα από το εν λόγω υλικό. Όσον αφορά τα ανδρικά αρώματα, χρησιμοποιούνται πρόσφατα φρουτώδεις νότες μάλλον φρέσκες, όπως ανανάς, καρπούζι ή πεπόνι.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι, χωρίς την ανακάλυψη αυτών των φρουτωδών νοτών, δεν θα υπήρχε το υπέροχο άρωμα Mitsouko που χρησιμοποίησε για πρώτη φορά το μόριο αλδεΰδη C14, με τη νότα ροδακίνου.

Οι υπο-οικογένειες φρουτωδών νοτών

Να οι διάφορες υπο-οικογένειες φρουτωδών νοτών που υπάρχουν:

Τα κόκκινα φρούτα

Ανάμεσα στα κόκκινα φρούτα βρίσκονται: το βατόμουρο (αναπαράγεται με τη φραμπινόνη σε σύνθεση και σε φυσικό απομονωτή), η φράουλα (ή C16), το κεράσι (δημιουργείται με τον συνδυασμό φράουλας και αμυγδάλου), η άγρια φράουλα (αποτελείται από C16 και άνθος πορτοκαλιάς), το φραγκοστάφυλο και ο μπουμπούκας φραγκοστάφυλου (χρησιμοποιούνται φυσικά), καθώς και το βακκίνιο και η μουριά.

Τα κίτρινα φρούτα

Στην υπο-οικογένεια των κίτρινων φρούτων ανήκουν το ροδάκινο (C14), το δαμάσκηνο (δημιουργείται με τη βάση του prunol, ή prunella), το βερίκοκο (χρησιμοποιείται σε σύνθεση ή με το osmanthus, ένα λουλούδι που δίνει μια βερίκοκο-δερμάτινη νότα).

Τα εξωτικά φρούτα

Τα εξωτικά φρούτα που χρησιμοποιούνται είναι η καρύδα (C16) — υπάρχει πλέον και φυσική νότα καρύδας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυσικά —, το μάνγκο, ο ανανάς (φυσικοί αλλυλικοί απομονωτές επιτρέπουν την απόδοση του ανανά), η μπανάνα (υπάρχουν φυσικοί αμυλικοί απομονωτές για την απόδοση της μπανάνας), και τα φρούτα του πάθους (τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικά).

Τα υδαρή φρούτα

Τα δύο υδαρή φρούτα που είναι δυνατά σε φρουτώδεις νότες είναι το πεπόνι και το καρπούζι. Το αγγούρι δεν είναι φρούτο αλλά μπορεί να βοηθήσει να δοθεί αυτή η αίσθηση υδαρούς φρούτου.

Τα ζουμερά φρούτα

Ανάμεσα στα ζουμερά φρούτα, υπάρχουν το αχλάδι και το μήλο (που υπάρχουν και τα δύο σε φυσική μορφή), το λίτσι (κατασκευάζεται με νότες γύρω από το τριαντάφυλλο και το μόριο dimethyl sulfide), και το ακτινίδιο.

Τα άλλα φρούτα

Το σύκο είναι ένα άλλο φρούτο που χρησιμοποιείται ως φρουτώδης νότα. Δημιουργείται από ένα ακόρντο αποτελούμενο από πράσινες νότες, στεμόνη, καρύδα, κέδρο και σανδαλόξυλο.

Ορισμένες άλλες πρώτες ύλες δεν είναι φρούτα, αλλά μπορούν εντούτοις να δώσουν φρουτώδεις πτυχές. Αυτό ισχύει για παράδειγμα για τη tagète, το davana, το osmanthus, με τη βερίκοκο νότα του, τη ρητίνη και το fir balsam.

Συμβουλές αρωματοποιών για τα γλυκά σας

Για να εμπλουτίσετε τα γλυκά σας, πάρτε μερικές φράουλες και ρίξτε τους λίγες σταγόνες άνθους πορτοκαλιάς. Η γεύση θα αλλάξει αμέσως για να αποκτήσει μια μυρωδιά άγριας φράουλας.

Να μερικά ακόμα μόρια που μπορούν να προσδώσουν μια φρουτώδη νότα:

• Allyl Amyl Glycolate, Caproate d’Allyle: ανανάς
• Acétate d’éthyle: νότα μπανάνας
• Verdox, acétylacétate d’éthyle: μήλο
• Damascone Alpha: μήλο
• Base De berry κόκκινα φρούτα, μάνγκο (παρόν στο Angel de Mugler)
• Citroasis et cassis base: φραγκοστάφυλο
• Veloutone: φρουτώδης μόσχος

Τα αρώματα με φρουτώδη πτυχή

Η λίστα των αρωμάτων με φρουτώδη πτυχή είναι πολύ μεγάλη. Να μερικές αναφορές:

• J’Adore Dior: αχλάδι
• Chance Chanel: κυδώνι
• Petite Chérie Goutal: αχλάδι
• Angel Mugler: εξωτικά φρούτα
• Trésor Lancôme: ροδάκινο
• La Petite Robe noire Guerlain: κεράσι
• Passiflora Guerlain: φρούτα του πάθους
• Jeanne Lanvin: βατόμουρο
• Insolence Guerlain: άγρια φράουλα
• Nahéma Guerlain: ροδάκινο
• Mitsouko Guerlain: ροδάκινο
• Daisy Marc Jacobs: μήλο
• Lolita Lempicka: βατόμουρο
• Black XS Paco Rabanne: φραγκοστάφυλο
• Because it’s you Armani: βατόμουρο
• Euphoria Calvin Klein: ροδάκινο και φρούτα του πάθους
• Femme Rochas: δαμάσκηνο
• Yvresse Saint Laurent: δαμάσκηνο
• Live irresistible Givenchy: ανανάς και φρούτα του πάθους
• Lost Cherry Tom Ford: κεράσι
• Philosykos Diptyque: σύκο
• L’Ombre dans l’Eau Diptyque: φραγκοστάφυλο
• Premier figuier L’Artisan Parfumeur: σύκο
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur: μουριά
• Yes I Am Pink First Cacharel: βατόμουρο
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur: μπανάνα
• Osmanthus The Different Company: osmanthus
• Osmanthe Yunnan Hermès: osmanthus
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire: osmanthus
• Nina Nina Ricci: ροδάκινο
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford: σύκο
• Un jardin Après La Mousson Hermès: καρπούζι
• Un jardin en Méditerranée Hermès: σύκο
• Rosa Verde Aqua Allegoria Guerlain: αγγούρι