Η Σύνθεση του Αρώματος: Οδηγός πρώτων υλών και οσφρητικής αρχιτεκτονικής
Αναρωτιέστε πώς είναι συντεθειμένο ένα άρωμα, ποια είναι η αρχιτεκτονική του, η οσφρητική του πυραμίδα ή ακόμα οι πρώτες ύλες που το αποτελούν. Η Sylvaine Delacourte σας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά της σύνθεσης ενός αρώματος.
Οι πρώτες ύλες: Φυσικές έναντι Συνθετικών
Το άρωμα αποτελείται από φυσικές και συνθετικές πρώτες ύλες.
- Οι φυσικές πρώτες ύλες: Είναι περίπου 1000, αλλά κάθε χρόνο ανακαλύπτονται καινούριες. Προέρχονται από λουλούδια, φύλλα, ρίζες, σπόρους, φρούτα, δέντρα ή φλοιούς. Όλο και περισσότερο, οι φυσικές πρώτες ύλες ρυθμίζονται και μερικές φορές απαγορεύονται (πρόσφατα η νότα βρύου δρυός ή η σημύδα αφαιρέθηκαν).
- Οι συνθετικές πρώτες ύλες: Είναι μεταξύ 3000 και 4000, κάθε χρόνο, κάποιες εξαφανίζονται και άλλες εμφανίζονται (βλ. Συνθετικά προϊόντα).
Ο αρωματοποιός ανάλογα με τις προτιμήσεις ή τις δυνατότητές του θα επιλέξει ανάμεσα σε αυτές τις 5000 πρώτες ύλες, προκειμένου να δημιουργήσει το όργανο αρωμάτων του. Γενικά, ο αρωματοποιός επιλέγει συνολικά 1000 πρώτες ύλες, μεταξύ φυσικών και συνθετικών, για να συνθέτει τα αρώματά του.
Τα Αρωματικά Φυτά
Πρόκειται για φρέσκα φυτά, ορισμένα από τα οποία χρησιμοποιούνται πολύ στη μαγειρική, και συμβάλλουν στην προσφορά μεγάλης φρεσκάδας σε ένα άρωμα.
Υπάρχουν 3 υποκατηγορίες:
- Οι αρωματικές νότες λεβάντας: Λεβάντα, Lavandin, Hysope, Δάφνη, Θυμάρι, Δεντρολίβανο.
- Οι γλυκάνισες νότες: Γλυκάνισος, Εστραγκόν, Βασιλικός.
- Οι μεντολάτες νότες: Μέντα pennyroyal, Μέντα πιπεριού, Σπέαρμιντ.
Τα Λουλούδια
Τα λουλούδια αποτελούν έναν πολύ πλούσιο κατάλογο, υποδιαιρεμένο σε κατηγορίες λουλουδιών:
- Τα ανοιξιάτικα λουλούδια όπως η μουγκέ, η λιλά, το αγιόκλημα, το σερίνγκα.
- Τα πουδρέ λουλούδια: μιμόζα, βιολέτα, ρίζα ίριδας, ηλιότροπο.
- Τα λευκά λουλούδια: γιασεμί, μανόλια, γαρδένια, κρίνος, τουμπερόζα.
- Τα ηλιακά λουλούδια: ylang ylang, frangipani, tiaré.
- Τα καρυκευμένα λουλούδια: γαρύφαλλο, immortelle.
Ορισμένα από αυτά τα λουλούδια αποκαλύπτουν τα μυστικά και τα αρώματά τους, άλλα όχι, όπως η βιολέτα για παράδειγμα· σε αυτές τις περιπτώσεις, ο αρωματοποιός θα πραγματοποιήσει μια αναπαραγωγή ή ανασύσταση με τη βοήθεια φυσικών και συνθετικών προϊόντων, προκειμένου να αναπαράγει όσο το δυνατόν πιο πιστά ή όχι το άρωμα αυτού του λουλουδιού.
Τα Φρούτα
Ορισμένα είναι φυσικά, άλλα όχι και υπάρχουν σε αναπαραγωγή ή σε σύνθεση.
Διαθέσιμες είναι οι εξής κατηγορίες φρούτων:
- Εσπεριδοειδή: εσπεριδοειδής πτυχή (βλ. Εσπεριδοειδής πτυχή).
- Κόκκινα φρούτα: βατόμουρο, φράουλα, φραγκοστάφυλο, μούρο, μύρτιλλο.
- Κίτρινα φρούτα: ροδάκινο, βερίκοκο, δαμάσκηνο.
- Εξωτικά φρούτα: ανανάς, μάνγκο, παρακαΐμ.
- Ζουμερά φρούτα: αχλάδι, μήλο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα λουλούδια όπως το osmanthus για παράδειγμα μπορούν να προσφέρουν μια φρουτώδη νότα.
Τα Ξύλα
Υπάρχουν φυσικές ξυλώδεις νότες, όπως το:
Υπάρχουν επίσης πολλά συνθετικά ξυλώδη μόρια.
Τα Μπαχαρικά
Υπάρχουν πολλές φυσικές καρυκευμένες νότες, που μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες:
- Τα φρέσκα μπαχαρικά: Κάρδαμο, Πιπέρι, Τζίντζερ.
- Τα ζεστά μπαχαρικά: Κανέλα, Κρόκος, Μοσχοκάρυδο, Γαρύφαλλο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα λουλούδια όπως η immortelle μπορούν να προσφέρουν ένα καρυκευμένο αποτέλεσμα.
Τα Βάλσαμα και οι Ρητίνες
Τα αποκαλούν επίσης βαλσαμικές νότες, συμβάλλουν στην ηλέκτρινη ή ανατολίτικη ακορντέτα (βλ. Ανατολίτικο ακόρντο). Προσδίδουν μεγάλη στρογγυλότητα, μυστήριο και μυστικές νότες σε μια σύνθεση: Λιβάνι, Σμύρνα, Opoponax, Styrax, Βενζόη.
Οι Ζωικές Νότες
Οι φυσικές ζωικές νότες είναι: Μόσχος, Castoréum, Civet, Κερί μέλισσας, Hyracéum, Ambre gris.
Μόνο το Ambre gris, το hyracéum και το κερί μέλισσας είναι ακόμα επιτρεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες φυσικές πρώτες ύλες όπως: το labdanum, costus, osmanthus, γιασεμί μπορούν να προσφέρουν ζωικές νότες σε μια σύνθεση. Ορισμένοι συνθετικοί μόσχοι έχουν επίσης ζωικό τόνο.
Αρχιτεκτονική: Νότες, Πτυχές και Ακόρντα
Οι οσφρητικές νότες
Η γλώσσα της αρωματοποιίας δανείζεται πολύ λεξιλόγιο από αυτή της μουσικής. Αυτές οι πρώτες ύλες μπορούν να ονομαστούν οσφρητικές νότες. Παράδειγμα: νότα λεβάντας, νότα λιβανιού, νότα βανίλιας, νότα βετιβέρ κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης ο όρος νότα στην περίπτωση της οσφρητικής πυραμίδας, από τις πιο πτητικές έως τις πιο ανθεκτικές:
Οι οσφρητικές πτυχές
Η γλώσσα του αρώματος δανείζεται επίσης το λεξιλόγιο της γεμμολογίας. Πτυχή στην αρωματοποιία σημαίνει: συνδυασμός νοτών που έχουν συγγένεια. Παράδειγμα: εσπεριδοειδής πτυχή — συνδυασμός περγαμόντο, πορτοκαλιού, μανταρινιού, λάιμ κ.λπ.
Από τη νότα κορυφής έως τη νότα βάσης, ορίστε οι διάφορες πτυχές: εσπεριδοειδής, θαλασσινή, αλδεϋδική, νέα φρεσκάδα, αρωματική, πράσινη, λουλουδάτη, ηλιακή, φρουτώδης, καρυκευμένη, ξυλώδης, chyprée, ανατολίτικη, gourmande, μοσχάτη, πουδρέ, ζωική.
Το ακόρντο
Το ακόρντο: είναι ένας συνδυασμός νοτών που δεν έχουν καμία συγγένεια μεταξύ τους. Παράδειγμα: νότα βιολέτας + νότα περγαμόντο + νότα γιασεμιού = νότα τσαγιού.
Τα μεγάλα ακόρντα της αρωματοποιίας: ανατολίτικο ακόρντο, chypré, fougère κ.λπ. Αυτά τα ακόρντα γέννησαν τις μεγάλες οικογένειες αρωμάτων.
Οι οσφρητικές οικογένειες
Γυναικείες ή ανδρικές, ορίστε οι διάφορες οσφρητικές οικογένειες με τις οποίες μπορείτε να έρθετε σε επαφή: Chypres, Εσπεριδοειδή, Ανθικά, Ανατολίτικα, Ξυλώδη, Fougères.
