Μόσχος Tonkin και Ζωικές Νότες στην Αρωματοποιία

Το chevrotain που φέρει τον μόσχο

Γρήγορο σαν αστραπή, το chevrotain αναπηδά και εξαφανίζεται πίσω από τους μπαμπού. Φανταστείτε το στο τέλος των βροχών στα βόρεια της Ινδίας, σε υψόμετρο άνω των 2000 μέτρων, στην καρδιά των Ιμαλαΐων. Έχει ασιατική καταγωγή, είναι ένα αρκετά καθιστικό ζώο που τρέφεται με φύλλα, λουλούδια, μανιτάρια, βρύα και λειχήνες.

Αυτό το ζώο μοιάζει με ζαρκάδι περίπου 80 έως 100 cm σε μήκος, 50 έως 70 cm ύψος στον κόμβο του ώμου και ζυγίζει μεταξύ 10 και 17 kg, είναι αποκλειστικά το αρσενικό που κυνηγείται. Ο ζωικός μόσχος εκκρίνεται από ένα όργανο που βρίσκεται μεταξύ του ομφαλού και του πέους. Η κοιλιά περιέχει τη φημισμένη σακούλα που περιέχει 25 γραμμάρια κόκκων μόσχου.

Το δέρμα αυτού του chevrotain χρησίμευε στους Θιβετιανούς για την κατασκευή μικρών σακουλιών. Η τρίχα του ήταν επιφυλαγμένη για τη γέμιση των καλύτερων στρωμάτων και μαξιλαριών που χρησιμοποιούσαν οι Κινέζοι αυτοκράτορες.

Κυνήγι, Λαθροθηρία και Προστασία (CITES)

Το κυνήγι του chevrotain που φέρει τον μόσχο ασκούνταν εντατικά κατά τα έτη 1960-1970. Ήταν ένα άθλημα που αποδίδε μεγάλα κέρδη. Εκείνη την εποχή, είχα κατά νου την τιμή των 300 έως 400.000 φράγκων το kg (δηλαδή 50.000 € το kg) και μπορεί να φτάσει μέχρι 200.000 ευρώ το kg.

Ακόμα και αν προστατεύεται, αυτό το chevrotain δυστυχώς εξακολουθεί να κυνηγείται παράνομα. Για την προστασία αυτού του είδους, έχουν ληφθεί μέτρα, το εμπόριο του μόσχου ελέγχεται από τη σύμβαση για το διεθνές εμπόριο των απειλούμενων ειδών άγριας χλωρίδας και πανίδας (CITES: Convention on International Trade of Endangered Species) που υπογράφηκε στην Ουάσιγκτον στις 03/03/1973.

Ο στόχος είναι η θέσπιση παγκόσμιων ελέγχων στο εμπόριο άγριων ζώων και φυτών και των προϊόντων τους, αυτή η σύμβαση εφαρμόστηκε στη Γαλλία το 1978.

Το 1988, εγκαταστάθηκε αιχμαλωτοτροφία στην Κίνα για την απόκτηση μόσχου χωρίς να σκοτωθεί το ζώο. Το ζώο μπορεί να παράσχει μόσχο 10 έως 12 φορές στη ζωή του. Η εξαγωγή του μόσχου συνιστούνταν μία φορά το χρόνο σε chevrotain ηλικίας 2 ετών και μισού έως 8 ετών.

Η φήμη του μόσχου

Στην Ασία, εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλη ζήτηση για μόσχο, είναι ένα αφροδισιακό που πίνεται με καλαμάκι σε μικρά φιαλίδια στον πάγκο ορισμένων μπαρ. Υποστηρίζεται ότι ο μόσχος θεραπεύει την ανικανότητα ή βελτιώνει επίσης τα καρδιακά προβλήματα. Γι’ αυτό παραμένει στα μυαλά η συσχέτιση του μόσχου με την έννοια της αισθησιακότητας, της επιμονής και του sillage (ίχνος αρώματος).

Μην μπερδεύετε όμως τον ζωικό μόσχο που μυρίζει τράγο και καβουρδισμένο καφέ με τις συνθετικές μοσχοειδείς νότες για τις οποίες μίλησα σε προηγούμενο άρθρο. Γι’ αυτό άλλωστε οι συνθετικοί μόσχοι ονομάζονται λευκοί μόσχοι ώστε να μην υπάρχει σύγχυση. Οι νότες ζωικού μόσχου και οι μοσχοειδείς νότες ή λευκοί μόσχοι είναι αμφότερες νότες βάσης.

Στη Μέση Ανατολή, καθώς οι νόμοι σχετικά με τις πρώτες ύλες διαφέρουν από αυτούς της Ευρώπης, μπορεί κανείς να βρει ακόμα μόσχο καθώς και άλλες φυσικές ζωικές ύλες σε ορισμένες συνθέσεις. Ο φυσικός μόσχος ταιριάζει πολύ καλά με τις νότες δέρματος ή ξυλώδεις όπως το Oud το οποίο είναι και αυτό μία ζωική νότα, πολύ εκτιμώμενη.

Εξαγωγή και Ποιότητες

Προχωρούν σε λίπανση της σακούλας και στη συνέχεια εισάγουν ένα είδος ασημένιου κουταλιού με το οποίο εξάγουν απαλά τους κόκκους. Αυτή η μέθοδος δεν ήταν πολύ ικανοποιητική και ασκούνταν χωρίς αναισθησία.

Παρασκεύαζαν, από τον μόσχο σε κόκκους, βαφές σε κρύο και πιο σπάνια, εγχύσεις σε θερμό με αλκοόλ 96°. Αυτά τα προϊόντα συντηρούνταν για πολύ καιρό γιατί ο χρόνος τα έκανε καλύτερα. Συντηρούνταν σε τεράστια μπουκάλια που ονομάζονταν Dames-Jeannes για τουλάχιστον 18 μήνες.

Παρά όλες αυτές τις προσπάθειες για τη διατήρηση της ύπαρξης του chevrotain που φέρει τον μόσχο, φαίνεται ότι η εκτροφή δεν ήταν μια καλή λύση. Το chevrotain είναι ένα μοναχικό είδος που αναπαράγεται άσχημα σε αιχμαλωσία. Ο υπερπληθυσμός οδηγεί σε μάχες μεταξύ αρσενικών. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το chevrotain που εκτρέφεται μόνο του παράγει καλύτερο μόσχο.

Οι διαφορετικές ποιότητες μόσχου

• Musc Tonkin : προερχόμενος από το κυνήγι στην Κίνα, το Θιβέτ, τη Μογγολία και το Κασμίρ
• Musc Kabardin : η χαμηλότερη ποιότητα, είναι 4 φορές λιγότερο ισχυρός από τον Musc Tonkin
• Musc Assam
• Musc Tawpee
• Musc Yunnan
• Musc Bouchara

Νοθεία του μόσχου

Καθώς ο μόσχος ήταν πολύ ενδιαφέρον από οικονομική άποψη, παρατηρήθηκαν πολλές νοθείες. Τα νοθευτικά υλικά ήταν πολλαπλά: χώμα, αποξηραμένο αίμα, συκώτι, αποξηραμένες τρίχες, κοπριά, κομμάτια μολύβδου, βρεγμένα φύλλα τσαγιού. Επιδέξια χέρια άνοιγαν τη σακούλα και αδείαζαν το πολύτιμο προϊόν γεμίζοντάς την με αυτά τα νοθευτικά υλικά. Αρχικά, ο μόσχος αγοραζόταν σε σακούλες. Στη συνέχεια, αγοραζόταν σε κόκκους.

Ο μόσχος έχει μελώδη συστατικότητα, χρώμα κοκκινωπό-καφέ που σκληραίνει γρήγορα μόλις βγει από τη σακούλα και παίρνει τότε ένα καφέ-μαυριδερό χρώμα. Οι καλές ποιότητες είναι μαλακές στην αφή και καφέ-μαυριδερού χρώματος. Οι σακούλες καλής ποιότητας δίνουν 70% μόσχο σε κόκκους έναντι 40 έως 60% για τις κακές.

Σε αυτόν τον ζωικό μόσχο έχουν βρεθεί πολλά μόρια που επέτρεψαν την απόκτηση πολλών μοσχοειδών νοτών πανομοιότυπων με αυτές που βρίσκονται σε αυτόν τον ζωικό μόσχο. Η μουσκόνη είναι το χαρακτηριστικό συστατικό του φυσικού ζωικού μόσχου, παρούσα από 0,5% έως 2%. Οι ζωικοί μόσχοι απαγορεύονται πλέον από το WWF στην αρωματοποιία, αλλά υπάρχουν άλλες λύσεις.

Τα φυτικά υποκατάστατα (Φυσικά)

Το Ambrette (Φυτικός Μόσχος)

Το ambrette ή φυτικός μόσχος αναπτύσσεται στην Ινδονησία, την Ινδία, τις Σεϋχέλλες, τις Αντίλλες. Οι σπόροι του, που βρίσκονται σε μια ποικιλία ιβίσκου, δίνουν μέσω απόσταξης μία μοσχοειδή οσμή που οφείλεται κυρίως στην αμπρεττολίδη. Πολύ ακριβό προϊόν, το ambrette καλλιεργείται επίσης στην Ολλανδία, τη Γαλλία, την Ουγγαρία και τη Γερμανία.

Είναι μία ελαφρώς μοσχοειδής, πιπεράτη, πράσινη, αρκετά ιριδίζουσα μυρωδιά με άρωμα αχλαδιού στις νότες κορυφής. Οι ρίζες και οι καρποί χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή του αιθέριου ελαίου, τα στελέχη χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική.

Προσδίδει πολλή κομψότητα στο άρωμα, το έχω χρησιμοποιήσει στο Dovana, ένα από τα αρώματα της Συλλογής Μόσχων μου. Το ambrette έχει μία μυρωδιά που ταιριάζει με όλες τις άλλες πρώτες ύλες: εσπεριδοειδή (λεμόνι, περγαμόντο, μανταρίνι), ξυλώδεις νότες (σανδαλόξυλο, βετιβέρ, πατσουλί, κέδρος), ανατολίτικες νότες (τόνκα, λιβάνι) ή ανθικές νότες (τριαντάφυλλο, γιασεμί, τουμπερόζα, νερολί, άνθος πορτοκαλιάς, παιώνια).

Άλλα φυσικά υποκατάστατα

• Το βάμμα τρούφας : Τα βάμματα και τα αλκοολικά ρητινοειδή χρησιμοποιούνταν και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία και τη λικεροποιία. Αυτή η αρωματική μυρωδιά έχει το πλεονέκτημα να δίνει μία ζωική, αισθησιακή και κυρίως φυσική νότα.
• Costus essence : Είναι ένα πολύ φυλλώδες φυτό που μπορεί να φτάσει τα 2 έως 3 μέτρα ύψος και αναπτύσσεται στο Κασμίρ και βόρεια της Ινδίας. Η ρίζα ξηραίνεται, σχίζεται, αποφλοιώνεται και ελαφρά καβουρδίζεται. Σας συνιστώ, για παράδειγμα, να μυρίσετε το ανδρικό άρωμα Kouros του YSL, που ενσωματώνει καλά αυτή την οσμή costus.
• Goldenstone ή Hyracéum : Το ζώο είναι ο Daman που ουρεί στους βράχους και αυτή είναι μια ιδιαίτερη ιστορία. Ανακτώνται οι πέτρες που είναι εμποτισμένες με αυτό το υγρό, αποστάζεται το σύνολο για να αποκτηθεί μια πολύ ενδιαφέρουσα νότα στην ίδια τονικότητα με τη civette. Έτσι, αποκτάται μια φυσική ζωική μυρωδιά που επιτρέπεται.
• Το κύμινο : Είναι ένα ζεστό μπαχαρικό με μπαχαρικές νότες που παράγεται στην Ινδία, το Μαρόκο και την Κίνα. Το κύμινο έχει μια ισχυρή και ζωική οσμή που μπορεί να παραπέμπει στον ιδρώτα.
• Το μπουμπούκι φραγκοστάφυλου : Οι μελένιες νότες μπορεί να έχουν ζωικές αποχρώσεις, όπως το απόλυτο κερί μέλισσας (βλ. Μελένιες νότες). Genêt Absolu Calabre, νότα κεριού και φραγκοστάφυλου, διαθέτει μια βουτυρική νότα που μυρίζει ταγκό βούτυρο.
• Το ciste labdanum : Προέρχεται από έναν μεσογειακό θάμνο. Αυτό το δέντρο εκκρίνει ένα είδος κολλώδους κόμμεος, το οποίο αγαπούν τα πρόβατα. Υπάρχει σε μορφή κονκρέτου, από αυτό το κονκρέτο αποκτάται το απόλυτο κίστου (βλ. Εξαγωγή με πτητικούς διαλύτες). Υπάρχει επίσης σε μορφή αιθέριου ελαίου (βλ. Απόσταξη), η μυρωδιά του είναι δερματένια, βαλσαμική, ζωική, ζεστή και έντονη.

Τα συνθετικά υποκατάστατα (Μόρια)

• Costus Oliffac : οσφρητική ανακατασκευή του costus από την IFF, αλλά πιο ζωικό από το φυσικό.
• Base Animalis de Synarôme : το κύριο συστατικό του είναι η Φαινυλ οξική παρακρεσύλη. Είναι η βάση του αρώματος Kouros του YSL στο οποίο προστίθεται costus.
• Chevral : είναι του ιδίου τύπου με τη βάση Animalis, αλλά προέρχεται από την IFF. Το Chevral είναι πιο ισχυρό από τη βάση Animalis.
• Καστόριο συνθετικό : όπως το καστόριο Artéssence της Biolandes. Το πραγματικό καστόριο έδινε μια πολύ ενδιαφέρουσα νότα δέρματος, που χρησιμοποιούνταν σε πολλά γυναικεία ή ανδρικά αρώματα.
• Scatol : όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι μια πολύ σκατολογική νότα.
• Indol : πολύ ισχυρή οσμή και συνθετική νότα, αλλά παρούσα φυσικά στο άνθος γιασεμιού, δίνοντας μια ζωική νότα, πολύ χρήσιμη για την ενίσχυση των ανθικών αρωμάτων. Η indol μπορεί επίσης να είναι υπέροχη σε ένα ανατολίτικο άρωμα, ένα άρωμα chypre ή ξυλώδες.
• Η οικογένεια των Paracrésols : Paracrésol (οσμή στάβλου), Méthyl Paracrésol, Acétate de Paracrésyl, Phényl acétate de Paracrésyl, Methyl Paracrésyl Ether.

Η περίπτωση του Ambre Gris και της Civette

Για υπενθύμιση, το ambre gris είναι μια παθολογική συγκέντρωση του φυσητήρα, που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένα πολυτελή αρώματα. Είναι μία από τις πιο ακριβές πρώτες ύλες της αρωματοποιίας της οποίας η μυρωδιά, ελαφρά ιωδιούχα (θαλάσσια πτυχή), πουδρέ, καπνιστή, δερματένια είναι εκλεπτυσμένη. Είναι η μόνη φυσική ζωική νότα που επιτρέπεται, καθώς το ζώο δεν σκοτώνεται.

Ωστόσο, λόγω του υπέρογκου κόστους του, το ambre gris μπορεί να αντικατασταθεί από: Grisalva, Grisambrol, Cétalox (πολύ κομψό), Ambrofix, Paracrésyl Isobutyrate, Ambrinol, Ambrarome.

Η Civette (Απαγορευμένη)

Για υπενθύμιση, η civette έχει μια πολύ ισχυρή και άγρια μυρωδιά, είναι πλέον απαγορευμένη. Χρησιμοποιούνταν αγνή από τους Αιθίοπες το βράδυ του γάμου τους. Η μυρωδιά της civette βρισκόταν στα εκχυλίσματα αρώματος ή στα eau de parfum των αρωμάτων Jicky της Guerlain ή Mouchoir de Monsieur (βλ. Ανδρικό άρωμα). Είναι μια αρκετά βίαιη μυρωδιά, σαν να μυρίζει κανείς το δέρμα του ζώου.

Συνθετικά υποκατάστατα : Civettone, Tonkitone, Muscarome.