Οι Αριθμοί του Αρώματος: Στατιστικά, Αποδόσεις και Μυστικά Κατασκευής

Η Αγορά και η Δημιουργία

• 2000: είναι ο αριθμός των αρωμάτων που κυκλοφόρησαν περίπου το 2018, έναντι 170 το 2006.
• 365 ημέρες: είναι ο μέσος χρόνος για την ανάπτυξη ενός αρώματος. Με μέσο όρο 500 δοκιμές. Φαίνεται όμως ότι το Fracas και άλλα αριστουργήματα γράφτηκαν σε 1 ημέρα!
• 100: ο αριθμός των συστατικών που συνθέτουν ένα άρωμα. Αντίθετα με τις κοινές αντιλήψεις, όσο πιο απλή είναι η φόρμουλα τόσο πιο δύσκολο είναι να ελεγχθεί, καθώς το παραμικρό ελάττωμα αναδεικνύεται στο έπακρο. Άρα μπορούμε να πούμε ότι οι πιο σύντομες φόρμουλες είναι οι καλύτερες!
• 1000: είναι ο αριθμός των φυσικών πρώτων υλών που έχει στη διάθεσή του ένας αρωματοποιός.
• 3000: είναι ο αριθμός των συνθετικών υλών που είναι διαθέσιμες. Ωστόσο, 1000 έως 1500 το μέγιστο (φυσικές και συνθετικές) βρίσκονται στο οργάνιο του αρωματοποιού και χρησιμοποιούνται ευρέως από τις εταιρείες πρώτων υλών (Givaudan, IFF, Firmenich, κ.λπ.) ή από εσωτερικούς αρωματοποιούς (όπως Guerlain, Chanel).
• 10.000 έως 45.000 ευρώ: είναι η τιμή ενός αρώματος επί παραγγελία (σοβαρό: με δερματολογικές δοκιμές).

Οι Πρώτες Ύλες: Αποδόσεις και Ποικιλίες

Το Τριαντάφυλλο

• 700: ο αριθμός των ποικιλιών τριαντάφυλλου, αλλά μόνο δύο τριαντάφυλλα χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες στα αρώματα: το τριαντάφυλλο Damascena και το τριαντάφυλλο Centifolia.
• 5 κιλά: η ποσότητα τριαντάφυλλου του Μαΐου (Centifolia) που συλλέγεται στη Grasse ανά ώρα, δηλαδή 40 τόνοι ανά σεζόν.
• 400 κιλά: η ποσότητα πετάλων τριαντάφυλλου Centifolia (με εκατό πέταλα) ή τριαντάφυλλα του Μαΐου που απαιτούνται για να αποδώσουν ένα κιλό concrete και 600 γραμμάρια absolu. Αυτό το τριαντάφυλλο εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα στην περιοχή της Grasse.

Το Γιασεμί

• 200: ο αριθμός των ποικιλιών γιασεμιού στον κόσμο, αλλά μόνο δύο χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία: το Sambac και το Grandiflorum.
• 700 κιλά: η ποσότητα ανθέων γιασεμιού από τη Grasse (Grandiflorum) που απαιτείται για την παραγωγή 1 κιλού absolu: της ουσίας του αρώματος.
• 8000: ο αριθμός ανθέων ανά συλλεγμένο κιλό.

Η Ίριδα και η Τουμπερόζα

• Iris Pallida: 3 χρόνια είναι ο χρόνος που παραμένει το ρίζωμα στο έδαφος. 3 χρόνια είναι ο χρόνος ξήρανσης του ριζώματος.
• 2,8 τόνοι: η ποσότητα ίριδας που χρειάζεται για να αποδώσει ένα κιλό αιθέριου ελαίου, γνωστό ως βούτυρο ίριδας διότι στερεοποιείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• 16 τόνοι: η ποσότητα ίριδας για να συλλεχθεί 1 κιλό absolu.
• Τουμπερόζα: 20 άνθη ανά ανθική στάχυ, 1000 άνθη ανά συλλεγμένο κιλό.
• 2 τόνοι: η ποσότητα ανθέων τουμπερόζας για να ληφθεί 1 κιλό concrete.

Βιολογία και Συμβουλές Ειδικού

• 5000: ο αριθμός των οσφρητικών υποδοχέων που βρίσκονται σε ένα μικρό τμήμα του ρινικού επιθηλίου και ανιχνεύουν τα αρωματικά μόρια. Φαίνεται ότι στην ηλικία των 10 ετών η μύτη μας είναι στο οξύτερο σημείο της.
• 12°C: Η ιδανική θερμοκρασία για τη συντήρηση των αρωμάτων (το κελάρι κρασιού είναι ιδανικό).
• 15 δευτερόλεπτα: ο συνιστώμενος χρόνος αναμονής για να μην κορεστεί η όσφρηση μεταξύ δύο δοκιμών αρωμάτων.
• 4: ο μέγιστος αριθμός αρωμάτων που μπορείτε να δοκιμάσετε στο δέρμα, με το 3 να είναι το ιδανικό.

Ελπίζουμε ότι όλοι αυτοί οι αριθμοί δεν σας έχουν δώσει πονοκέφαλο!