Το Ylang-Ylang στην Αρωματοποιία: Το ηλιακό άνθος των Κομορών και της Μαγιότ

Ιστορία και Βοτανολογία

Βοτανική οικογένεια: Annonaceae

Το ylang-ylang σημαίνει «άνθος των ανθέων» στα ινδονησιακά. Το αιθέριο έλαιο ylang προέρχεται πράγματι από το cananga odorata, αλλά δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με το αιθέριο έλαιο cananga, που αποτελεί ένα διαφορετικό αιθέριο έλαιο με τα δικά του χαρακτηριστικά. Και τα 2 προϊόντα είναι πράγματι cananga odorata, αλλά το ένα ανήκει στην υποοικογένεια macrophylla και το άλλο στην guenina.

Τα συστατικά τους διαφέρουν, παρόλο που μερικά είναι κοινά. Επιπλέον, το cananga βρίσκεται μόνο στην Ιάβα, ενώ το ylang καλλιεργείται κυρίως στα Κομόρα, στη Μαδαγασκάρη και λίγο στη Μαγιότ. Το ylang-ylang ανθίζει όλο τον χρόνο. Είναι φυτό της οικογένειας των μανολιών.

Γεωγραφικές καταβολές

Το ylang-ylang προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ασία, από την Ινδονησία, αλλά και από τις Φιλιππίνες. Αυτό το δέντρο των τροπικών δασών εγκαταστάθηκε στον Ινδικό Ωκεανό στις αρχές του 20ού αιώνα υπό την ώθηση Γάλλων ιερωμένων και αποίκων.

Το ylang-ylang είναι ινδονησιακής καταγωγής. Πράγματι, το άνθος προέρχεται από το αρχιπέλαγος των Μολούκων, στην ανατολική Ινδονησία. Το πρώτο εργαστήριο απόσταξης ιδρύθηκε στις Φιλιππίνες το 1860 από τον Albertus Schwenger, έναν Γερμανό ναυτικό που ερωτεύτηκε το πολύτιμο άνθος. Από το 1860 έως το 1950, το αιθέριο έλαιο ylang-ylang κατ’ εξοχήν πωλείται και αναγνωρίζεται στην αρωματοποιία της Ευρώπης.

Τον 19ο αιώνα εγκαταστάθηκε στη Μαγιότ. Η παραγωγή της Μαγιότ αντιπροσωπεύει περίπου το 85% της συνολικής παραγωγής. Αφού εγκαταστάθηκε στη Ρεϊνιόν, η παραγωγή ylang-ylang αναπτύσσεται σήμερα στη Μαδαγασκάρη και στο αρχιπέλαγος των Κομορών (Μεγάλα Κομόρα, Ανζουάν και Μοχέλι).

Το Δέντρο: Καλλιέργεια και «Βασανισμός»

Οι άνθρωποι το «βασανίζουν» κλαδεύοντάς το αυστηρά από τον δεύτερο χρόνο του, ώστε τα κλαδιά του να μην εκτοξεύονται προς τον ουρανό — τα κλαδιά μοιάζουν με δάχτυλα μαγισσών. Αν κλαδεύεται, είναι για να αποδίδει περισσότερα άνθη και για να διευκολύνεται η συγκομιδή, καθώς μεγαλώνει πολύ γρήγορα.

Το δέντρο ylang-ylang μπορεί να φτάσει τα 30 μ. ύψος χωρίς περιορισμό και να ζει έως 50 χρόνια παραμένοντας πάντα παραγωγικό, ακόμα και αν η παραγωγή του μειώνεται από τα 25 έως τα 30 χρόνια. Αυτό το δέντρο δεν κρατά κακία: όσο περισσότερο του αφαιρούν τα άνθη, τόσο περισσότερα παράγει — κατά μέσο όρο 5 κιλά τον χρόνο. Όταν το δέντρο κλαδεύεται σε ανθρώπινο ύψος, η παραγωγή του αυξάνεται σε 6 μήνες από 50 κιλά σε 200 κιλά.

Υπάρχουν αρκετά είδη αυτής της οικογένειας δέντρων, αλλά το σωστό αναγνωρίζεται από τα πολλά μικρά κίτρινα άνθη του, με κόκκινο κέντρο και εξαιρετικά λεπτή ευωδία.

Συγκομιδή και Απόσταξη Υψηλής Ποιότητας

Τα άνθη, σε σχήμα μεγάλου αστεριού, με αχτένιστη εμφάνιση, ομαδοποιημένα σε τσαμπιά, περνούν από το ανοιχτό πράσινο στο έντονο κίτρινο που υποδηλώνει προφανώς την οσφρητική ωριμότητα.

Τα άνθη συλλέγονται από την αυγή έως τις 9 το πρωί, όταν το άρωμα του λουλουδιού φτάνει στο αποκορύφωμά του. Μια συλλέκτρια μπορεί να μαζέψει έως 20 κιλά την ημέρα. Τοποθετούν τα άνθη ylang σε διάτρητα καλάθια, φτιαγμένα από φοινικόκλαδα καρύδας, ώστε να μην αλλοιωθούν πριν αποσταχθούν. Θα αποσταχθούν άλλωστε πολύ γρήγορα λόγω της ευαισθησίας τους.

Μια μοναδική κλασματική απόσταξη

Το αιθέριο έλαιο ylang-ylang αποκτάται με απόσταξη: τα άνθη βυθίζονται σε μια κλειστή δεξαμενή γεμάτη νερό που φέρεται σε βρασμό με άμεση φωτιά. Ο ατμός φορτωμένος με αιθέριο έλαιο ανεβαίνει σε έναν σωλήνα τύπου «λαιμός κύκνου», έπειτα διαρρέει ένα σπειροειδές σωλήνωμα βυθισμένο σε δεξαμενή. Αφού κρυώσει έτσι, το μείγμα επιστρέφει σε υγρή κατάσταση. Ρέει σε ένα φλωρεντιανό δοχείο, σύστημα που επιτρέπει τον διαχωρισμό του λαδιού από το νερό.

Το ylang-ylang παράγει 5 κλάσματα αιθέριου ελαίου που απελευθερώνονται σταδιακά ανάλογα με την πυκνότητα. 40 έως 50 κιλά ylang-ylang αρκούν για να παραχθεί 1 κιλό αιθέριου ελαίου άνθους.

1. Το Super Extra: συλλέγεται κατά τις δύο πρώτες ώρες. Είναι το πιο πυκνό, το πιο πλούσιο, το πιο αρωματικό — πολύ πλούσιο σε οξικό βενζύλιο, πιο φρουτώδες από τα άλλα κλάσματα.
2. Το Πρώτο, Δεύτερο, Τρίτο…: Ορισμένα κλάσματα είναι πιο ελαφριά και πιο φρέσκα, αποδίδουν καλύτερα την ευωδία του φρέσκου λουλουδιού. Τα λιγότερο ενδιαφέροντα προορίζονται για σαπούνια, καλλυντικά και απορρυπαντικά.
3. Το Πλήρες (Complète): ένα μείγμα κάθε κλάσματος που χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία.

Για αυτό το λουλούδι, η διαδικασία απόσταξης μπορεί να διαρκέσει από 12 έως 20 ώρες. Υπάρχουν περίπου 600 αποστακτήρια στη Μαγιότ, σε καλλιεργούμενη έκταση 1.000 εκταρίων.

Η Αναγέννηση της Μοχέλι (Givaudan)

Πλέον, η εταιρεία Givaudan, προκειμένου να αποκαταστήσει εξαιρετική ποιότητα αιθέριου ελαίου, προμηθεύεται από ένα πολύ μικρό νησί των Κομορών, τη Μοχέλι: το πιο αδιαφθορίστο και απομακρυσμένο νησί του αρχιπελάγους. Το προσωπικό σε όλη την αλυσίδα παραγωγής έχει εκπαιδευτεί και ευαισθητοποιηθεί ώστε να επιδιώκει τη βέλτιστη ποιότητα.

Αρχικά, μαζεύοντας μόνο τα ώριμα άνθη, θερμαίνοντας τα άνθη σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία — από τους 60° στους 30° — τα άνθη αποστάζονται εντός δύο ωρών από τη συγκομιδή. Το αποτέλεσμα δίνει τεράστια διαφορά από ένα αιθέριο έλαιο σε ένα άλλο και κυρίως μια αληθινή προστιθέμενη αξία για αυτήν την ποιότητα Μοχέλι.

Οσφρητική Περιγραφή

Το αιθέριο έλαιο ylang-ylang έχει μια δυνατή και ανεπαίσθητη μυρωδιά, διαφορετική από εκείνη του φρέσκου λουλουδιού. Έχει μια πικάντικη πτυχή (βλ. Η πικάντικη πτυχή) όπως μια γαρύφαλλο ή ένα γαρύφαλλο, μυρωδιά λευκού λουλουδιού, στα μισά μεταξύ γιασεμί, νάρκισσου και τουμπερόζας.

Το ylang-ylang είναι κρεμώδες, ανθικό, εξωτικό, που θυμίζει ηλιακό monoï, ελαφρώς ζωικό, σαρκικό, φρουτώδες και βαθύ. Είναι μια αισθησιακή, λαγνευτική, άγρια, ναρκωτική, πλούσια, δηλητηριώδης και μεθυστική νότα.

Έχει μερικές λιγότερο ευχάριστες νότες, όπως η μεθυλιωμένη, καμφορική, φαρμακευτική πτυχή της — ορισμένες νότες της θυμίζουν βερνίκι νυχιών ή κελυλοειδές, ή ακόμα υπερβολικά ώριμη μπανάνα.

Χρήση και Παραδόσεις

Το αιθέριο έλαιο ylang-ylang χρησιμοποιείται συχνά για ανθικά μπουκέτα, και ειδικότερα για μπουκέτα λευκών λουλουδιών. Αυτό το άνθος προσδίδει αισθησιασμό και χαρακτήρα σε ένα άρωμα, έχει επίσης μια κρεμώδη πτυχή.

Είναι επίσης μια ιδανική νότα για να δουλέψει κανείς μια ηλιακή ή εξωτική πτυχή. Μπορείτε επίσης να τη βρείτε σε ανατολίτικα ανθικά αρώματα, καθώς ταιριάζει καλά με τις βανιλιένιες νότες, για παράδειγμα.

Γαστρονομικές και τελετουργικές χρήσεις

• Στη νοτιοανατολική Ασία: το ylang χρησιμοποιείται για να αρωματίζει γλυκά, παγωτά, τσίχλες και ποτά. Είχα την τύχη να δοκιμάσω ένα παγωτό ylang-ylang φτιαγμένο από τον Thierry Marx — μια απόλυτη απόλαυση.
• Στην Ινδονησία: άνθη ylang-ylang σκορπίζονται στο κρεβάτι των νεόνυμφων.
• Στις Φιλιππίνες: πλέκονται στα μαλλιά ανάμικτα με άλλα λουλούδια, και μετατρέπονται σε κολιέ που φορούν γύρω από τον λαιμό οι γυναίκες ή γύρω από ιερές εικόνες.

Κύρια συστατικά

Methyl benzoate, linalool, σαλικυλικό βενζύλιο και οξικό βενζύλιο.

Αρώματα που περιέχουν ylang-ylang

• Mayotte de Guerlain
• Cruel Gardenia de Guerlain
• Samsara de Guerlain
• Teracotta de Guerlain
• Embruns d’ylang de Guerlain
• Loulou de Cacharel
• Songes d’Annick Goutal
• Organza de Givenchy
• Amarige de Givenchy
• Ysatis de Givenchy
• Eau de Moheli de Diptyque
• N°5 de Chanel
• Coco de Chanel
• Bois des Iles de Chanel
• Diorissimo de Dior
• Poison de Dior