Οι Νότες Λαχανικών στην Αρωματοποιία: Από το Καρότο στην Αγκινάρα

Οι φρουτώδεις νότες είναι πάντα στη μόδα, αλλά ένα νέο ρεύμα διαμορφώνεται. Βλέπουμε ολοένα και περισσότερες νότες που εκφράζουν τη φύση, την ύπαιθρο και ιδιαίτερα στα φυσικά αρώματα, ακόμη και τα 100% φυσικά. Και αυτή η πολύ της μόδας φυσικότητα εκφράζεται σήμερα μέσα από νέους πρωταγωνιστές, τα λαχανικά.

Ο Σπόρος Καρότου: Μια ξυλώδης και πουδραρισμένη ουσία

Το καρότο ανήκει στα σκιαδοφόρα, όπως το μάραθο, η αγγελική και ο μαϊντανός. Καθώς η ρίζα δεν δίνει κανένα εκχύλισμα, αποστάζονται οι σπόροι. Πολύ εκπληκτικός στην παλέτα του αρωματοποιού, το καρότο ή πιο ακριβώς ο σπόρος καρότου, είναι μια ουσία που λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό νερού.

Αυτή η νότα σπόρου καρότου είναι ξυλώδης. Διαθέτει μια δροσερή και πράσινη απογείωση πάνω σε μια πουδραρισμένη και μπαχαρένια βάση, ελαφρώς γήινη. Συνοδεύει θαυμάσια τις άλλες πουδραρισμένες νότες, βιολέτα, mimosa και είναι επίσης κοντά στο άρωμα του ριζώματος ίριδας.

Καθώς η ρίζα ίριδας είναι πολύ ακριβή, αυτός ο σπόρος καρότου, πενήντα φορές φθηνότερος από το πολύτιμο ρίζωμα ίριδας, μπορεί να βοηθήσει στην ανάδειξη των υπέροχων πουδραρισμένων νοτών του.

Στις νότες βάσης, η ουσία καρότου γίνεται πιο χαϊδευτική, με τόνους αποξηραμένου βερίκοκου. Σε συνδυασμό με τους οφθαλμούς φραγκοσταφύλου, ο σπόρος καρότου μπορεί να δώσει την ψευδαίσθηση οσμής μάνγκο.

Παραγωγή και ποιότητα

Η παραγωγή σπόρων στη Γαλλία είναι περίπου 1000 τόνοι ετησίως. Η ποιότητα δεύτερης επιλογής θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή της ουσίας καρότου. Υπάρχει μια ινδική ποιότητα που δεν είναι τόσο καλή όσο η γαλλική.

Υφίσταται διακυμάνσεις ποιότητας λόγω της διαλογής των σπορωγόνων μετά την επιλογή των εύφορων σπόρων. Επιπλέον, το αρκετά ασταθές αιθέριο έλαιο έχει άλλα προβλήματα, γεγονός που καθιστά αυτή την πρώτη ύλη δύσκολη στην προμήθεια.

Αρώματα που περιέχουν σπόρο καρότου

Πρωτοπόρος, ο μεγάλος αρωματοποιός Edmond Roudnitska χρησιμοποίησε υψηλό ποσοστό ουσίας σπόρου καρότου στο Rose de Rochas το 1949. Ο σπόρος καρότου υπάρχει επίσης στα παρακάτω αρώματα:

• Un Jardin sur le Nil d’Hermès
• Aquaman de Rochas
• Dior Homme de Christian Dior
• Santal de Mysore de Serge Lutens
• Iris Silver Mist de Serge Lutens
• Santal Blush de Tom Ford
• Volutes de Diptyque
• Fleur de Carottes de L’Artisan Parfumeur
• Hiris d’Hermès
• La pluie de Miller Harris
• I Love Carottes d’Honoré des Prés

Το Φύλλο Ντομάτας: Μια πράσινη και τραγανή συμφωνία

Όλοι θυμούνται τις πρώτες αναφορές σε φύλλα ντομάτας σε ένα άρωμα. Αυτό παραπέμπει σε λαχανικό, ενώ η ντομάτα είναι στην πραγματικότητα φρούτο.

Στην αρωματοποιία, τα φύλλα ντομάτας αποτελούν μια σύνθεση του αρωματοποιού, ένα ακόρντο που πλησιάζει τα αρώματα των φύλλων, αλλά χτίζεται γύρω από μια πράσινη, ζωντανή, τραγανή και δροσερή νότα. Το φύλλο ντομάτας ανακοινώθηκε για πρώτη φορά στο L’Eau de Campagne της Sisley το 1976.

Θα εμφανιστεί στη συνέχεια στο Passion της Annick Goutal το 1983, στα Belles της Nina Ricci το 1996, στο Splash Basil του Marc Jacobs το 2008, στο Ninféo Mio της Diptyque το 2010, στο Corsica Furiosa του Parfum d’Empire το 2014. Μου θυμίζει λίγο το φύλλο οφθαλμού φραγκοσταφύλου που αναφέρεται στο L’Ombre dans l’Eau της Diptyque και στο κερί τους Baies.

Φυσικές πράσινες νότες, σχίνος, φύλλο βιολέτας, αγγελική ή συνθετικές όπως cis 3 hexenol και triplal, σε συνδυασμό με τον οφθαλμό φραγκοσταφύλου μπορούν να δώσουν αυτό το φυσικό αποτέλεσμα του φύλλου ντομάτας ή φύλλου φραγκοσταφύλου.

Τα νέα εκπληκτικά λαχανικά (Καινοτομία Symrise)

Η εταιρεία δημιουργίας αρωμάτων και πρώτων υλών Symrise μας εξέπληξε πρόσφατα λανσάροντας νέες νότες λαχανικών. Μια τολμηρή εναλλακτική για τον εμπλουτισμό της παλέτας των αρωματοποιών.

Η Symrise ανέπτυξε σε συνεργασία με την Diana Food, που εξαγοράστηκε από τη Symrise, μια νέα αρκετά σύνθετη τεχνολογία upcycling, το SymTrap™, που επέτρεψε την παρουσίαση τολμηρών φυσικών συστατικών μέσω αποβλήτων λαχανικών.

Αυτά τα 5 νέα λαχανικά είναι ακόρντα που δημιούργησαν οι αρωματοποιοί:

• Η αγκινάρα (Articoeur): που έγινε βασιλική όταν έγινε το πάθος του Λουδοβίκου XIV. Αποκαλύπτεται απαλή, βελούδινη, κρεμώδης.
• Το σπαράγγι (Lilystem): με τη γεύση φουντουκιού, που εκτιμάται από όλους τους γαστρονόμους από την αρχαιότητα ως σήμερα. Προσφέρει αλμυρές και αμυγδαλόχορτες-δημητριακές πτυχές ταυτόχρονα.
• Το πράσο (Atlantide): καταγόμενο από τη Μέση Ανατολή, έμβλημα της Ουαλίας. Χρησιμοποιούταν για να απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Συνδυάζει από μόνο του αποχρώσεις ιωδίου και μανιταριού.
• Το κουνουπίδι (Hot Chouchou): είναι ελαφρώς ζωικό. Μπαχαρένιο και πουδραρισμένο, επιτρέπει τη χρήση του στην αρωματοποιία για νέες ζωικές πτυχές, 100% vegan.
• Το κρεμμύδι (Wool Peel): είναι λίγο γλυκό. Φέρνει θειούχες, διάχυτες, τροπικές νότες.

Συμπέρασμα

Αυτές οι φαινομενικά πολύ ενδιαφέρουσες νότες, από τεχνική άποψη, θα εμπλουτίσουν σίγουρα την παλέτα του αρωματοποιού και θα του προσφέρουν ακόμη μεγαλύτερη δημιουργικότητα στο μέλλον. Ωστόσο, μπορούν να τεθούν ορισμένα ερωτήματα:

• Θα προκαλέσουν αυτές οι πρωτότυπες συνθέσεις μια επανάσταση στην αρωματοποιία, όπως συνέβη με τις ανακαλύψεις των συνθετικών υλών στις αρχές του 20ού αιώνα;
• Παρακολουθούμε μια στροφή της αρωματοποιίας προς μια πιο πράσινη αρωματοποιία;
• Θα γίνουν αποδεκτές αυτές οι νότες ως επιχειρήματα πωλήσεων από τους καταναλωτές;