Το Yuzu στην Αρωματοποιία: Το Πολύπλευρο Ιαπωνικό Εσπεριδοειδές
Γνώρισα το yuzu, αυτό το μικρό κίτρινο φρούτο, στην Ιαπωνία σε διάφορες περιστάσεις, όπως πάνω σε sashimi, στα τσάγια ή στα πολύ κομψά δοχεία ξεπλύματος δακτύλων.
Το συναντούμε επίσης στα ryokan, τα παραδοσιακά ιαπωνικά πανδοχεία, στα λουτρά λαξευμένα στις πέτρες, στα onsen, αυτές τις φυσικές πηγές ζεστού νερού, ή σε τετράγωνες μπανιέρες με την ιδιαιτερότητα να έχουν πάντα 5 ή 6 yuzu κομμένα στα δύο να επιπλέουν στο νερό.
Το πολύπλευρο, υπέροχο άρωμά του με γοήτευσε τόσο πολύ που, επιστρέφοντας στη Γαλλία, δελεάστηκα να το χρησιμοποιήσω σε διάφορα αρώματα. Προτίμησα να περιμένω τη δημιουργία του οίκου αρωμάτων μου για να το χρησιμοποιήσω στις νότες κορυφής του Smeraldo από την Collection Muscs.
Καταγωγή και Βοτανολογία
Βοτανική οικογένεια: Rutaceae
Είναι ένα υβρίδιο άγριας μανταρινιάς και Citrus ichangensis, του λεμονιού Ichang.
Το yuzu είναι ένα φρούτο που μεγαλώνει σε ένα δέντρο που φέρει το ίδιο όνομα. Κατάγεται από την Ασία, και πιο συγκεκριμένα από την Κίνα και το Θιβέτ. Έφτασε στην Ιαπωνία και την Κορέα κατά τη διάρκεια της δυναστείας Tang (616 έως 907) και είναι πλέον βαθιά ριζωμένο στην ιαπωνική και κορεατική γαστρονομική κουλτούρα. Το συναντάμε εύκολα στις ορεινές περιοχές της Ιαπωνίας, κυρίως στο Kôchi. Αυτή η πόλη καλλιεργεί τη μισή παραγωγή yuzu της Ιαπωνίας.
Το δέντρο yuzu είναι ανθεκτικό στο κρύο, έχει μέτριο μέγεθος αλλά μπορεί να φτάσει έως 4 μέτρα ύψος. Έχει την ιδιαιτερότητα να έχει πολλά αγκάθια και να είναι αργό στην καρποφορία. Οι καρποί και τα φύλλα του είναι πολύ αρωματικά και διαχέουν τα αρώματά τους σε χιλιόμετρα κύκλο.
Τα αστεροειδή άνθη εμφανίζονται μεταξύ Απριλίου και Μαΐου, ενώ η συγκομιδή γίνεται από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Αυτός είναι ο λόγος που ακόμη και στην Ιαπωνία, αυτό το εσπεριδοειδές είναι πολύ ακριβό για την καθημερινή κατανάλωση, είναι ένα εσπεριδοειδές υψηλής ποιότητας, που πωλείται ανά τεμάχιο.
Ο καρπός του, το yuzu, αλλάζει από ανοιχτό πράσινο σε κίτρινο, ανάλογα με την ωριμότητά του. Είναι μικρός σε μέγεθος, με αρκετά χοντρή φλούδα. Η σάρκα του δεν είναι πυκνή και περιέχει πολλούς σπόρους. Δεν είναι πραγματικά ένα φρούτο που τρώγεται σαν πορτοκάλι. Χρησιμοποιείται κυρίως η ξύσμα και ο χυμός του.
Το Yuzu στην Αρωματοποιία
Είναι ένα μικρό κίτρινο λεμόνι με υψηλή τιμή ανά τεμάχιο, περίπου 6 ευρώ στην Ιαπωνία. Στη Γαλλία το βρίσκουμε σε καταστήματα τροφίμων πολυτελείας ή σε ιαπωνικά εμπορικά καταστήματα.
Η παραγωγή είναι περιορισμένη και μόνο μερικές αποκλειστικές μάρκες μπορούν να το χρησιμοποιήσουν φυσικό στα αρώματά τους. Η ιαπωνική παραγωγή δεν θα μπορούσε να αντέξει μια μεγάλη διεθνή λανσάρισμα, γι’ αυτό ορισμένες μάρκες μπορούν να χρησιμοποιούν μόνο μια αναπαραγωγή.
Το αιθέριο έλαιό του προέρχεται από ψυχρή εκχύλιση (βλ. Ψυχρή Πίεση) όπως για όλα τα εσπεριδοειδή.
Οσφρητική Περιγραφή
Το άρωμά του είναι πολύπλευρο, δίνει την εντύπωση ενός μίγματος εσπεριδοειδών (βλ. Εσπεριδοειδής Πτυχή) με κυρίαρχο το μανταρίνι αλλά με τόνους λεμονιού, γκρέιπφρουτ, πράσινες νότες και τέλος ανθικές πτυχές. Χρησιμοποιείται στις νότες κορυφής καθώς είναι ένα εντυπωσιακό εσπεριδοειδές σε μια σύνθεση, όπως το λάιμ.
Το άρωμά του ταιριάζει με όλες τις οσφρητικές πτυχές, στις νότες κορυφής στα Eau de Cologne, τα Eaux fraîches, τα eau de parfum ή τα ανατολίτικα, λουλουδάτα, chypre και μοσχάτα eau de toilette.
Οφέλη για την Υγεία και Καλλυντική
Είναι ένα φρούτο πλούσιο σε βιταμίνη C, συμβάλλει στην ανοσολογική άμυνα, έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και επουλώνει πληγές. Το yuzu βοηθά στην ομορφιά και στην ενδυνάμωση των μαλλιών και του δέρματος χάρη στα φλαβονοειδή και τη βιταμίνη C. Στην Ιαπωνία, το yuzu χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά.
Κατά το χειμερινό ηλιοστάσιο, τη μεγαλύτερη νύχτα του χρόνου, η παράδοση θέλει τους ανθρώπους να κάνουν λουτρό με yuzu, ώστε να μην κρυολογήσουν για ένα χρόνο.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι σύμμαχος κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Λέγεται ότι έχει αποτελεσματικότητα κατά της αιμοπεταλιακής συσσωμάτωσης. Διευκολύνει την εντερική κινητικότητα και ευνοεί την απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου. Έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις κατά της κούρασης, των κρυολογημάτων και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
Αρώματα που Περιέχουν Yuzu
Ακολουθεί μια λίστα με eau de parfum που περιέχουν yuzu:
- Eau de Yuzu de Patricia de Nicolaï
- Note de Yuzu d’Heeley
- Yuzu Fou de Parfum d’Empire
- Yuzu Man de Caron
- Yuzu Signature d’Acqua di Parma
- Yuzu Solinotes de Bottle Designer
- Eau d’Issey pour Homme d’Issey Miyake
- Yuzu Ab Irato de Pierre Guillaume
