Pupoljak crnog ribiza u parfumeriji: voćna i zelena nota

Botanika i povijest

Botanički naziv: Ribes nigrum
Botanička porodica: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Glavni sastojci: alil amil glikolat, sabinen, beta-kariofilen

Čini se da su ovaj plod poznavali već Grci i Rimljani. Arheolozi iz 12. stoljeća svjedočili su o njegovom terapeutskom djelovanju, posebice kao sredstvu za liječenje napada gihta.

Ovo stablo pojavljuje se u Francuskoj tek krajem 16. stoljeća, ali tek u 18. stoljeću nastaje naziv cassis. Do tada je bio nazivan poyvrier, najvjerojatnije zbog svojih crnih bobica.

Podrijetlo i proizvodnja

Plod ili crna bobica glatke kožice najčešće tvori grozdove. Pupoljak crnog ribiza, koji se pretežno uzgaja u Burgundiji, potječe od grma poznatog kao crni ribiz ili crni ogrozd, koji može doseći visinu od dva metra. Crni ribiz je grmoliki grm koji spontano raste u sjevernoj Europi, sve do Laponije i Sibira.

Rusija je najveći svjetski proizvođač crnog ribiza, s 300 000 tona bobica godišnje, namijenjenih uglavnom vlastitoj potrošnji. Francuska zauzima 4. mjesto, iza Poljske i Ujedinjenog Kraljevstva.

U Francuskoj se najveća proizvodnja pupoljaka crnog ribiza bilježi u Burgundiji, dolini Loire i dolini Rhône; 70% pupoljaka crnog ribiza rezervirano je za parfumeriju. Berba crnog ribiza odvija se od kraja studenoga do kraja veljače.

Klasifikacija voćnih nota

Vrlo je popularan u Europi. Prethodi mu ljekovita reputacija, a potom je postao jedna od rijetkih prirodnih sirovina, iako sve više proizvođača i parfemskih kuća razvija nove prirodne voćne note. Postoje različite kategorije voćnih nota:

• Crveno voće: crni ribiz ili pupoljak crnog ribiza, malina, jagoda, trešnja, šumska jagoda, borovnica, kupina.
• Žuto voće: breskva, šljiva, marelica.
• Egzotično voće: kokos, mango, ananas, banana, marakuja.
• Vodeno voće: dinja, lubenica.
• Sočno voće: kruška, jabuka, liči, kivi.
• Ostalo: smokva.

Ekstrakcija i proizvodnja apsolutnog ekstrakta

Tek od 1960-ih i 1970-ih godina ova se nota počela obrađivati u parfumeriji. Apsolutni ekstrakt crnog ribiza dobiva se ekstrakcijom hlapivim otapalima iz pupoljaka crnog ribiza, čime se najprije dobiva konkret. Za 1 kg apsolutnog ekstrakta potrebno je 30 kg pupoljaka crnog ribiza.

U većini slučajeva crni ribiz bere se ručno, s obzirom na visoku cijenu mehanizacije. Budući da jedna osoba može ubrati samo 1 kg pupoljaka dnevno, cijena ove sirovine prilično je visoka.

Ljekovita svojstva, kulinarstvo i razne primjene

Ovo je popularan proizvod u farmakopejama od Indije do Europe. Koristi ga farmaceutska industrija. Pripisuju mu se brojna ljekovita svojstva — kako plodu bogatom vitaminima C i B12, tako i listu s antioksidativnim i laksativnim djelovanjem.

Smatra se da djeluje protiv respiratornih infekcija, migrena, gripe, virusnih bolesti, reumatizma, artroze itd. Također se preporučuje za liječenje pasa ugriženih od otrovnica, a lišće može ublažiti ubode kukaca.

Crni ribiz vrlo se često koristi u slastičarstvu (želei, džemovi, sladoledi, kolači…), a također je poznat u obliku likera. Poznat i kao crème de cassis, pojavljuje se 1841. godine u Dijonu u slavnom kiru — mješavini vina i likera — koji je naslijedio ratafia, aperitivno piće na bazi soka od grožđa, alkohola i pupoljaka crnog ribiza ostavljenih da maceriraju.

Slava crnog ribiza dosegla je vrhunac kada je kralj Luj XV., zastavši na ručku u Neuillyju nakon lova, prvi put okusio ratafia te ga potom predstavio dvoru. Crni ribiz također je sirovina koja se obrađuje u Grasseu, važna u parfumeriji, ali i u prehrambenoj industriji aroma.

Valja napomenuti da je vrlo cijenjen u prehrambenoj industriji zbog svog kiselog okusa, jer ova nota, izrazito aromatična, ujedno je voćna i slatka. Muzej u potpunosti posvećen crnom ribizu nalazi se južno od Dijona, u Nuits-Saint-Georgesu — Musée Cassissium.

Olfaktivni opis: između zelenog i crvenog voća

Crni ribiz jedna je od prirodnih sirovina iz palete parfumera, prvi put upotrijebljena od strane kuće Guerlain u parfemu Chamade 1969. godine. To je nota koja se nalazi između zelenog mirisa i mirisa crvenog voća.

Ponekad ima neugodne nijanse kada je loše dozirana ili loše orkestrirana — može mirisati na mačji urin, na znoj ili čak na miris grmova šimšira.

To je iznimno snažna sirovina koja prolazi kroz cijelu olfaktivnu piramidu i osjeća se već od gornjih nota.

Različite facete crnog ribiza: zelena, sumporna, voćna, lagano drvena, likerska, vinska, gorka, balzamična.

Korištenje u parfumeriji

Pupoljak crnog ribiza često se koristi u citrusnim, cvjetnim ili orijentalnim parfemima.

Parfemi koji sadrže pupoljak crnog ribiza

Evo parfema koji sadrže pupoljak crnog ribiza:

• Chamade — Guerlain
• Champs-Elysées — Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune — Guerlain
• First — Van Cleef
• Rose — Cardin
• Sublime Balkiss — The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau — Diptyque
• Amazone — Hermès
• Belle de Minuit — Nina Ricci
• In love Again — Saint Laurent
• Corsica Furiosa — Parfum d’Empire
• Angel i Angel Innocence — Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris