Papar u parfumeriji: od ljute začinske note do senzualnog mirisnog traga

Botanika i podrijetlo

Botanički naziv: Piper Nigrum
Botanička porodica: Piperaceae

Papar izaziva reakciju čim se spomene njegovo ime. Ova mala bobica kraljica je začina, popularna u svim kuhinjama svijeta. To je začin koji ne oskudijeva ljutinom. Papar sam za sebe čini četvrtinu svjetske trgovine začinima.

Povijest i podrijetlo

Papar je bio jedan od prvih začina koji je stigao u Europu. Poznat od antičkih vremena Grka i Rimljana, njegova cijena u to doba bila je jednaka cijeni zlata. Potraga za ovim dragocjenim paprom pokrenula je velike istraživačke misije kolonijalnih carstava.

Papar je zapravo penjačica koja se uzgaja u Indiji, Šri Lanki, Indoneziji, Kambodži, Maleziji, Madagaskaru, Brazilu i Kamerunu. Vijetnam je s godinama postao ključni igrač, pa čak i broj jedan u proizvodnji papra, što je dovelo do pada cijena. Godišnje se proizvede 300 000 tona papra.

Različite vrste papra (Piper Nigrum)

To je penjačica kojoj su potrebni stupovi za potporu. Ova biljka lijana proizvodi grozdove bobica koji se beru ručno, a zatim suše. Jedna lijana može proizvesti 1 kg do 1,5 kg papra godišnje.

Biljka papra daje 4 različite vrste papra. Postoje razne sorte biljaka koje daju papar, ali se samo plod vrste Piper Nigrum zakonski smije nazivati paprom. Cvjetanje se odvija u svibnju i lipnju. Od iste biljke može se dobiti eterično ulje bijelog, zelenog, crvenog ili crnog papra.

• Zeleni papar: dobiva se vlažnim konzerviranjem nezrelih, još zelenih bobica. Ostaje zelen otprilike 6 mjeseci. Može se konzumirati svjež, sušen ili u salamuri.
• Bijeli papar: to je zreli papar koji je namočen u vodu kako bi se uklonio perikarp, a zatim osušen. To je najblaži papar.
• Crni papar: dobiva se branjem bobica neposredno prije zrelosti. Nabora se, otvrdne i pocrni.
• Crveni papar: dobiva se nakon 9 mjeseci, u punoj zrelosti, te se suši u hladu.

Postoje još dvije vrste papra: dugi papar, Piper Longum, i okrugli, Piper Cubeba.

Ostale vrste papra u parfumeriji

Dvije dodatne vrste papra danas se koriste u parfumeriji. Budući da botanički pripadaju porodici rutaceae, bliske su agrumima.

• Papar Timut s izraženim notama grejpfruta
• Sečuanski papar

Lažni papar (ružičaste bobice)

S druge strane, ružičaste bobice, koje se u parfumeriji smatraju svježim začinom (Schinus Molle), potječu od druge vrste stabla koje raste u Mauritaniji i na otoku Réunion. Ružičasti papar ne pripada porodici Piperaceae.

Zapravo ga nazivaju lažnim paprom. Ružičasti papar potječe od stabla koje može narasti do 15 m visine, čije je vazdazeleno lišće mirisno. Plod se suši kada je zreo kako bi se iz njega dobilo eterično ulje.

Obrada i proizvodnja sirovine

Esencija crnog papra dobiva se destilacijom vodenom parom sušenih zrelih plodova. Papar se također može dobiti u obliku ekstrakta superkritičnom CO2 ekstrakcijom. Proizvod dobiven CO2 ekstrakcijom iznimno je čist i vjerno reproducira miris papra.

Olfaktivni opis i upotreba

Crni i bijeli papar dijele ljutu i drvenu stranu, ali bijeli papar dobiven CO2 ekstrakcijom intenzivniji je, topliji, gotovo animalan. To je nota koja prožima cijeli parfem — sudjeluje u gornjim notama, srčanim notama i baznim notama.

Parfemu daje toplo začinsko obilježje. Izvrsno se slaže s drvenim, chypre i orijentalnim notama.

Lažni papar (ružičasta bobica) je pak svježi začin, citrusnog karaktera, s notama bergamota i blagim prizvukom lavande. Djeluje upravo kao gornja nota parfema.

Upotreba u parfumeriji

Ružičasti i crni papar koriste se podjednako u ženskim parfemima i muškim parfemima. Papar se često kombinira sa začinskim i aromatičnim notama kako bi donio svježinu ili uravnotežio određene note.

Ružičasti papar svježi je začin koji su parfumeri obilno koristili. Miracle od Lancôme bio je jedan od prvih parfema koji ga je istaknuo. Potom je postao gotovo klasična nota uz agrume, jer parfemu daje živost, energičnost i uzlet, a da pritom nije previše dominantan.

Glavni kemijski sastojci

• Eugenol
• Limonen
• Beta-kariofilen
• Alfa i beta pineni

Parfemi koji sadrže papar

Za kraj, evo nepotpunog popisa parfema koji sadrže papar:

• Poivre i Parfum Sacré od Caron
• Flower od Kenzo
• Vitriol d’œillet od Serge Lutens
• Poivre Samarcande od Hermès
• Black Pepper od Comme des Garçons
• Poivre Piquant od l’Artisan Parfumeur
• Vétiver od Guerlain
• Héritage od Guerlain
• Gourmand Coquin od Guerlain
• Sables od Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris