I Fiori in Profumeria: La guida completa alle note fiorite

I fiori primaverili: i fiori del rinnovamento

I fiori primaverili, chiamati anche “fiori del rinnovamento”, evocano la freschezza, la spontaneità e l’allegria.
Sono costituiti da note verdi e vegetali.

Purtroppo, alcuni di questi fiori, che sono tuttavia molto odorosi, non rivelano la loro anima.

Sono chiamati “fiori muti” come il lillà, la buddleia – un lillà più mielato -, il caprifoglio, il mughetto (oggi esiste un mughetto naturale, ma piuttosto deludente!), il giacinto, così come i fiori di ligustro, che sono un po’ meno verdi ma comunque primaverili – il filadelfo, il pisello odoroso, il glicine.

Qualunque sia il procedimento di estrazione utilizzato (distillazione a vapore d’acqua, estrazione con solventi volatili, o altro), nessuno consente di ricostituire l’odore originale di questi fiori.

Se il profumiere desidera ottenere le loro fragranze, dovrà realizzare quella che viene chiamata “una ricostituzione” o “una riproduzione”. Ciascuno la percepirà e la restituirà dunque a modo suo.

Una ricostituzione è l’abbozzo di un profumo; è costituita da una decina di componenti circa, sia di sintesi che naturali. Senza questo lavoro, il profumo Diorissimo di Dior (1956), che è davvero un esempio di “soliflore”, non avrebbe mai visto la luce.

In questa famiglia floreale primaverile, solo due fiori sono naturali nei profumi: il narciso e la giunchiglia, le cui fragranze sono piuttosto simili.

Il narciso: il fiore di carattere

Storia: Nella mitologia greca, Narciso, fiero della sua bellezza, non prestava attenzione alle giovani ninfe che lo adoravano. Una di loro, Eco, ferita dalla sua freddezza, svanì progressivamente fino a quando solo la sua voce fu percepibile.

Gli dèi, adirati, condannarono Narciso a innamorarsi del proprio riflesso nell’acqua limpida di una vasca. Alla sua morte, fu trasformato in fiore: il narciso, che divenne allora simbolo di egoismo.

Origini: Il narciso proviene dall’Europa centrale, dal Nord Africa e dall’Asia. I principali Paesi produttori sono la Francia (in Alvernia), il Marocco e l’Egitto.

Raccolta: Il narciso cresce allo stato selvatico in tutto l’Aubrac, a partire da 1.000 metri di altitudine. I raccoglitori colgono, in primavera, le teste dei fiori con pettini speciali (una sorta di grandi rastrelli) e da poco tempo, con un carrello meccanizzato. La produzione più importante si trova ormai in Alvernia.

Questo fiore è molto ricercato dai profumieri che lo utilizzano soprattutto nella profumeria di prestigio, come in certi profumi floreali o cipriati (cfr. Sfaccettatura cipriata).

Il narciso, delicato in apparenza, diffonde un profumo potente, con una fragranza molto verde (cfr. Sfaccettatura verde), molto terrosa, speziata, animale, con accenti di gelsomino e di ylang-ylang. È molto difficile da lavorare.

La giunchiglia: la sorella del narciso

La giunchiglia è un fiore che rivela il suo profumo tramite estrazione con solventi volatili e che offre fragranze particolarmente caratteristiche e dotate di una freschezza primaverile senza pari.

Sei narciso o giunchiglia?
Sei ragazzo, sei ragazza?
Io sono lui e io sono lei,
Io sono narciso e giunchiglia,
Io sono fiore e sono bella
Ragazza.
– Citazione di Robert Desnos

I fiori bianchi: i fiori sensuali

Questi fiori sono anche qualificati come fiori sensuali, o narcotici, poiché hanno spesso in comune una molecola, l’indolo, una nota animale naturale. Tra i fiori bianchi, si trovano:

1. il gelsomino
2. la tuberosa
3. l’ylang-ylang
4. il frangipani
5. il fiore di tiaré
6. la gardenia
7. la magnolia
8. il fiore d’arancio

Il gelsomino: Il Fiore

Esistono due varietà di gelsomino:

• Il gelsomino Grandiflorum: che può provenire da Grasse, dall’Egitto, dall’India o dall’Italia.
• Il gelsomino Sambac: dall’India, dall’odore più “aranciato e solare”.

Per raccogliere questa materia prima naturale, le raccoglitrici devono alzarsi molto presto e le più abili raccolgono da 500 a 700 kg di fiori all’ora. Per ottenere 1 kg di fiori, sono necessari 10.000 fiori.

La tuberosa: il fiore narcotico

La tuberosa è esotica e narcotica, e proviene dall’India meridionale e dall’Egitto. In India, viene raccolta ogni mattina da maggio a dicembre. In hindi, il nome di questo fiore significa “profumo della notte“.

La tuberosa esiste in forma “naturale” in profumeria: è allora molto costosa. Un tempo veniva trattata per enfleurage. Oggi si ottiene per estrazione con solventi volatili.

Questa tuberosa esala un odore narcotico, un po’ medicinale all’inizio (un po’ “pomata”), ma dopo qualche secondo, offre una fragranza singolare tra un nettare mielato e candito, esotico, venefico ed erotico.

Alcune maison non possono “permettersi” la tuberosa naturale. In tal caso, è sempre possibile ricorrere alla ricostituzione.

Si tratta di una miscela di diverse note: il gelsomino naturale, o una composizione di gelsomino, di ylang-ylang, di indolo, di cocco, e una nota aranciata (come l’antranilato di metile), di eliotropina, di mimosa, e di altri elementi ancora in traccia.

L’ylang-ylang: il fiore solare

Il fiore di ylang-ylang proviene da un albero e possiede la forma di una grande stella arruffata. È, per gli indonesiani, il “fiore dei fiori” (è anche il significato del suo nome). Molto esotico, mostra una natura esuberante ed estroversa.

Ha anche ereditato dai vulcani (del Madagascar o di Mayotte), un lato floreale esplosivo che dona molti colori ai profumi. Viene raccolto quando il fiore da verde tenero diventa giallo, segno che ha raggiunto la sua maturità olfattiva.

La sua fragranza si colloca a metà strada tra il gelsomino e la tuberosa. L’ylang-ylang, con le sue note cremose e carnali, fa pensare al monoï solare (cfr. Sfaccettatura solare). Possiede una dimensione sensuale, lasciva e inebriante pur essendo selvaggio e narcotico.

Il fiore di frangipani: il fiore delle isole

Il fiore di frangipani è un fiore sacro in India, la cui fioritura abbondante viene invocata con preghiere ardenti. Come il gelsomino sambac, il candore del fiore simboleggia la purezza dell’anima. Questo fiore sacro e delicato non rivela il suo profumo.

I profumieri devono ricorrere a “un fiore di laboratorio”, procedendo a “una ricostituzione”, ovvero a una formula che integra una decina di componenti.

Il fiore di tiaré: il fiore esotico

Su un arbusto tropicale cresce il fiore di tiaré di colore bianco, simbolo nazionale di Tahiti. È ormai disponibile come prodotto naturale, ma viene usato con parsimonia, poiché il suo odore, in definitiva piuttosto deludente, è ben lontano dall’essere fedele all’odore originale soave e inebriante del fiore.

Esiste anche un prodotto ottenuto con un procedimento simile all’enfleurage, prodotto localmente.

La gardenia: il fiore indomabile

La gardenia è un piccolo arbusto dai fiori bianchi molto profumati. Proviene dalla Cina, dal Giappone, dalle Filippine, dall’Indonesia, dall’India e dalla California. L’assoluta di gardenia ottenuta dall’estrazione del fiore di gardenia non è assolutamente fedele all’odore del fiore allo stato naturale.

Viene semplicemente utilizzata per isolare l’acetato di stirallile: una nota verde di rabarbaro. I profumieri utilizzano ricostituzioni di gardenia i cui principali componenti sono: l’accordo fiore bianco, note verdi accompagnate da molecole chiamate tiglati (dalle note di fungo).

La magnolia: il fiore fresco

La magnolia appartiene alla famiglia delle Magnoliacee e proviene da un albero originario dell’Estremo Oriente e della Cina. In profumeria, è la varietà Michelia alba a essere interessante. La sua raccolta avviene da maggio a giugno e da agosto a novembre. I fiori vengono trattati per distillazione per ottenere l’olio essenziale di magnolia.

Questa nota è floreale, con una sfaccettatura “agrumata” importante. Presenta una grande freschezza citrica, tinta di note verdi. Poi, una sfaccettatura floreale solare dolce, dagli accenti vanigliati, si svela. Anche le foglie vengono utilizzate in profumeria, sebbene il profumo sia un po’ più difficile da utilizzare rispetto a quello dei fiori.

Il fiore d’arancio: il fiore dalle molteplici sfaccettature

Il melangolo, da cui proviene il fiore d’arancio, è un albero magico, poiché fornisce 4 materie prime diverse contemporaneamente:

1. L’arancia amara, la cui buccia viene trattata per spremitura e che produce l’essenza di arancia amara.
2. L’assoluta di fiore d’arancio.
3. L’essenza di neroli.
4. L’essenza di petit grain.

Il suo nome botanico è Citrus aurantium. Il melangolo era originariamente nativo dell’Estremo Oriente, ma oggi viene coltivato nel bacino mediterraneo. I principali produttori di fiori d’arancio sono la Tunisia e il Marocco. Ma anche l’Italia, l’Egitto e il Sud della Francia ne producono.

Nella mitologia, i frutti del melangolo erano chiamati “mele d’oro”, dono di Giove a Giunone per le loro nozze.

Trattamento e fabbricazione della materia prima: Abitualmente, i fiori bianchi sono troppo fragili per sopportare la distillazione a vapore d’acqua. Il fiore d’arancio è l’unico che si presta alle due modalità di estrazione seguenti: la distillazione e l’estrazione con solventi volatili.

La distillazione a vapore d’acqua dei fiori produce l’essenza di neroli. L’estrazione con solventi volatili permette di ottenere l’assoluta di fiore d’arancio. Infine, distillando i rami interi (foglie e fiori), si ottiene l’essenza di petit grain.

Descrizione olfattiva del fiore d’arancio:

• L’essenza di petit grain: lavandacea (cfr. Sfaccettatura aromatica), verde e vegetale, agrumata molto fresca, e leggermente affumicata.
• L’essenza di neroli: fresca, aerea, lavandacea, dolce, (un po’ marshmallow), leggermente esperidata, soave, floreale fresca. Le si può anche attribuire un aspetto cipriato.
• L’assoluta di fiore d’arancio: più “indolata” (nota animale dei fiori bianchi), è più scura in testa rispetto al neroli. Possiede un lato narcotico, animale e sensuale. La sua evoluzione è chiara nelle note di testa, e più mielata successivamente.

Utilizzo: Si assocerà preferibilmente il neroli alle fragranze esperidato e alle acque di Colonia. Viene anche utilizzato per ricostituire certi fiori come la tuberosa, il giacinto, il tiaré e il frangipani.

L’assoluta di fiore d’arancio sarà privilegiata per gli accordi cipriati o orientali, oppure per i profumi floreali bianchi. È più rotonda e sensuale del neroli. È anche possibile utilizzarla per accentuare le note fruttate come l’albicocca (cfr. Sfaccettatura fruttata).

Le rose e le note rosate: il fiore cangiante

Tra le note rosate, si trovano:

1. la rosa
2. il geranio rosato
3. la peonia

La Rosa: la regina dei fiori

Origini: Considerata come uno dei due fiori regine della profumeria, la rosa proviene da diverse regioni: il Sud della Francia, la Bulgaria, la Turchia o il Marocco. Due tipi di rose vengono utilizzati in profumeria: la rosa di maggio, o rosa centifolia, che proviene dalla città di Grasse, in Francia, e la Rosa di Damasco (rosa Damascena) che proviene dalla Bulgaria, dalla Turchia o dal Marocco.

Trattamento e fabbricazione: La rosa è uno dei rari fiori in grado di sopportare sia l’estrazione con solventi volatili che la distillazione a vapore d’acqua, che permette di ottenere l’essenza di rosa. Tuttavia, quest’ultima tecnica resta una scelta costosa, poiché servono circa 4 tonnellate di petali di rosa per produrre un chilo di essenza.

Inoltre, deve essere raccolta molto presto nella giornata, dalle 6 del mattino. È anche possibile ottenere l’assoluta di rosa, grazie all’estrazione con solventi volatili.

Descrizione olfattiva della rosa:

• La rosa di maggio di Grasse: una fragranza mielata, più rotonda, calda e un po’ cerosa.
• La rosa di Damasco (Bulgaria, Turchia): un odore più fruttato, più citrico e acido, più nervoso e fresco in testa.

Il pelargonio rosato o geranio: la rosa al maschile

Originario dell’Africa, il geranio rosato viene utilizzato per le proprietà odorose delle sue foglie e dei suoi steli. È coltivato in numerosi Paesi ma proviene essenzialmente dall’Egitto. La sua fragranza è una nota rosata, ma anche verde, aromatica, quasi mentolata, e può evocare la citronella e il litchi.

Si tratta, in un certo senso, di una rosa maschile, che si abbina molto bene con le note aromatiche. Il geranio rosato si trova spesso nei profumi dall’accordo fougère.

La peonia: la rosa fresca e fruttata

La peonia è anch’essa una nota rosata. Tuttavia, non rivela il suo profumo tramite estrazione.

Per utilizzarla in profumeria, sarà dunque necessario farne una ricostituzione con essenza di rosa ed elementi freschi naturalmente contenuti nella rosa (alcol feniletilico, geraniolo) ai quali potranno aggiungersi elementi fruttati come il lampone (cfr. I frutti) e talvolta note leggermente cipriate come gli iononi o l’eliotropina.

I fiori speziati

Il garofano, la violacciocca e l’elicriso fanno parte dei fiori detti “speziati”, utilizzati in profumeria.

Il garofano: il fiore ribelle

L’assoluta di garofano d’Egitto è un prodotto naturale che esiste in profumeria. Tuttavia, viene poco utilizzata, poiché non ha l’odore del garofano speziato che tutti abbiamo in memoria. La fragranza del garofano viene spesso ricostituita con un’associazione di rosa e spezie (chiodo di garofano, vanillina ed eliotropina).

Attenzione a non confondere questo garofano d’Egitto con il garofano d’India, chiamato tagete, che è anch’esso naturale, ma non offre una fragranza simile al garofano che conosciamo.

La violacciocca: il fiore dolce

La violacciocca è un profumo molto speziato dalla nota di garofano, con accenti di vaniglia e muschiati. Esiste solo come “riproduzione”.

L’elicriso: il fiore della macchia

L’elicriso è un fiore giallo che cresce nella macchia della Corsica, della Spagna e della Francia. Il suo nome botanico è “Helichrysum“. In profumeria, viene trattato per distillazione per essere utilizzato nelle composizioni delle fragranze.

La sua fragranza è molto speziata, liquorosa, con una sfaccettatura tabaccosa e mielata. Possiede anche una leggera fragranza di “curry”; è una materia molto difficile da lavorare. Lo ritroverete nel profumo Sables di Goutal.

I fiori cipriati

I fiori cipriati utilizzati in profumeria sono l’iris, la mimosa, la cassia, la violetta e l’eliotropio.

L’iris: il fiore nobile

Non è esattamente il fiore a essere trattato, ma il rizoma della pianta (l’iris pallida), più precisamente uno stelo sotterraneo sul quale possono formarsi radici dette avventizie, che proviene dall’Italia o dalla Cina.

Il suo utilizzo richiede a monte tre anni per far crescere la radice e tre anni di essiccazione. Si tratta di una delle materie prime più costose della profumeria.

L’Iris Pallida può ricordare la violetta e la mimosa, grazie al suo odore cipriato caratteristico. Accenti legnosi (cfr. Sfaccettatura legnosa) e una leggera nota di lampone, ma anche di carota, gli vengono attribuiti.

All’origine della nota detta “cipriata” nei profumi, l’iris serviva a profumare le prime polveri di riso, da cui l’impiego di questo termine in profumeria.

La mimosa: il fiore della riviera

Il suo nome viene dal latino mimus, che significa “farsa”, un riferimento ad alcune delle sue foglie che si ritraggono al tocco. Ne esistono due qualità: la dealbata e la farnesiana. La mimosa è un fiore difficile da lavorare in profumeria.

Coltivata essenzialmente nel sud della Francia, in India, in Egitto e in Marocco, questo fiore viene trattato per estrazione con solventi volatili.

La fragranza della mimosa è floreale, cipriata e mandorlata con una sfaccettatura verde piuttosto pronunciata (accenti di cetriolo, addirittura di melone, poiché le foglie vengono distillate contemporaneamente).

La cassia: la cugina della mimosa

Il fiore di cassia è un fiore della famiglia delle acacie, come la mimosa (a differenza di quest’ultima, ci sono spine sui rami della cassia). Come la mimosa, la cassia è un fiore piuttosto difficile da lavorare in profumeria.

Il suo odore è più denso e misterioso, con note animali simili a quelle dell’ylang-ylang, effetti solforati e accenti aldeidati.

La violetta (ionone): il fiore timido

Gli iononi o metiliononi permettono di ottenere fragranze di violetta nei profumi.

Il primo ionone fu scoperto nel 1890. Gli iononi hanno permesso ai profumieri di riprodurre abbastanza fedelmente il profumo del fiore di violetta. Infatti, la violetta utilizzata in forma naturale non rivela tutta la sua “anima”.

Eliotropio (eliotropina): il fiore vanigliato

L’eliotropio, chiamato anche eliotropina, è il nome di una pianta della famiglia delle Boraginacee.

Il fiore non rivela il suo profumo quando viene trattato in modo naturale in profumeria, ma una materia prima sintetica fu scoperta nel 1869 da Fittig e Mielk, e può anche essere ottenuta a partire dalla vaniglia (Vanilla Tahitensis).

L’eliotropio possiede una fragranza floreale, mandorlata, simile alla mimosa e al lillà.

I fiori rari e atipici

Tra i fiori rari utilizzati nella composizione dei profumi, possiamo citare:

• La reseda (il fiore rétro): Questa pianta erbacea dai fiori odorosi diffonde attorno a sé una leggera nuvola di miele, di mughetto e di narciso.
• Il champaca (il fiore strano): Il Michelia champaca è un fiore bianco molto odoroso, utilizzato in forma naturale. Molto ambrato, sfoggia una fragranza di fieno, di rugiada e note mielate, con un effetto di ylang-ylang, come un gelsomino inebriante, speziato e una nota animale di fondo.
• La ginestra (il fiore mielato): Un arbusto dai fiori giallo oro odorosi e tossici che si trova soprattutto nel Mezzogiorno. Possiede una fragranza fruttata, amara, simile al fiore d’arancio, al tiglio, e con note di miele (cfr. Cera d’api) e di tabacco.
• Il pittosporo (il fiore del cespuglio): Piccolo albero dal bel fogliame laccato. È impossibile ottenerne un’essenza o un’assoluta. Esistono dunque delle ricostituzioni. Il suo profumo è floreale, tra il fiore d’arancio e il gelsomino.
• Il Mahonia (il fiore misterioso): Arbusto sempreverde dalle foglie simili a quelle dell’agrifoglio. Esala un leggero odore di miele, di mughetto e di narciso, e esiste solo come riproduzione.
• Karo Karoundé (il fiore carismatico): Fiore speziato del Sudafrica, utilizzato come prodotto naturale. Offre un profumo simile al narciso, molto verde e piuttosto “cuoio animale”.

Il caso del caprifoglio

Il suo profumo pervade l’aria ma come il mughetto e il lillà, è un fiore muto, che non rivela il suo profumo. Difficile svelare il suo segreto!

Bisogna dunque cercare di riprodurre il suo effluvio mescolando note naturali e di sintesi, per cercare di avvicinarsi al suo odore delicato che si colloca tra il gelsomino fresco e il fiore d’arancio con tocchi leggermente mielati.

Elenco dei profumi floreali iconici

Ecco un elenco di profumi classificati secondo i fiori che contengono:

Mughetto

• Diorissimo Dior
• Muguet Guerlain
• Muguet de Porcelaine Hermès

Giacinto

• Chamade Guerlain

Narciso

• Mont de Narcisse L’Artisan Parfumeur
• Cologne Indélébile Frédéric Malle
• Eau de Narcisse Bleu Hermès
• Narcisse noir Caron
• Eau de Rochas Rochas

Giunchiglia

• Vol de Nuit Guerlain
• Velvet Orchid Tom Ford
• Eau de printemps L’Artisan Parfumeur
• Dolce Rosa Dolce Gabbanna
• Je Reviens Worth

Tuberosa

• Tubéreuse Criminelle Lutens
• Fracas Piguet
• Le Premier Parfum Chloé
• Poison Dior
• Nuit de Tubéreuse L’Artisan Parfumeur
• Jardins de Bagatelle Guerlain
• Parfum Terracotta Guerlain
• Atelier des Fleurs Tuberosa Chloé
• Do Son Diptyque

Ylang-ylang

• Cruel Gardenia Guerlain
• Terracotta Guerlain
• Samsara Guerlain
• Songes Annick Goutal
• Organza Givenchy
• Amarige Givenchy
• N°5 Chanel

Gelsomino

• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Souffle Guerlain
• A la Nuit Serge Lutens
• Le parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La Chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur

Mimosa

• Mimosa pour moi L’Artisan parfumeur
• Champs Elysées Guerlain
• Mimosa Pour Moi Indigo Atelier Cologne
• Les infusions Mimosa Prada
• Atelier des Fleurs Herba Mimosa Chloé

Cassia

• Fleurs de Cassie Frédéric Malle
• Après l’ondée Guerlain

Gardenia

• Cruel Gardenia Guerlain
• Gardenia Chanel
• Passion Annick Goutal
• Songes Annick Goutal

Rosa

• Rose Kabuki, Rose Gypsy, Rose Sakura – Dior (esclusivi)
• Miss Dior Roses N’Roses Dior
• Izia Sisley
• A la rose Francis Kurkdjian
• N°5 Chanel
• Joy Patou
• Paris YSL
• Nahéma Guerlain
• Idylle Guerlain
• Rose barbare Guerlain
• Drôle de Rose L’Artisan Parfumeur
• Voleur de Rose L’Artisan Parfumeur
• Lipstick Rose Frédéric Malle
• Dovana Delacourte Paris

Geranio

• Géranium Pour Monsieur Frédéric Malle
• Vetiver Geranium Creed
• Eau de Minthe Diptyque
• Equipage Géranium Hermès

Garofano

• L’Air du Temps Nina Ricci
• Opium YSL
• Bellodgia Caron
• Tabu Dana
• L’Oeillet Prada
• Après L’Ondée Guerlain
• L’Heure Bleue Guerlain
• Lui Guerlain
• Florentina Delacourte Paris

Champaca

• Champaca Comme Des Garçons

Violetta / Iris

• Insolence Guerlain
• Misia Chanel
• Florentina Delacourte Paris
• Comète Chanel

Iris

• Après l’Ondée Guerlain
• L’Heure bleue Guerlain
• Iris Ganache Guerlain
• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris silver Mist Serge Lutens
• Iris Gris Jacques Fath
• Bas de soie Serge Lutens
• Homme Dior
• N°19 Chanel
• Comète Chanel
• Iris Ukiyoé Hermès
• Florentina Delacourte Paris
• Dovana Delacourte Paris

Fiore d’arancio e Neroli

• Florentina Delacourte Paris
• Vahina Delacourte Paris
• Fleurs de citronnier Serge Lutens
• Fleur d’oranger Serge Lutens
• Histoire d’Oranger L’Artisan Parfumeur
• La Chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Néroli Annick Goutal
• Cologne Mugler
• Mi Fa Réminiscence
• Infusion de Fleur d’Oranger Prada
• Bouquet de la Mariée Guerlain
• L’Heure Bleue Guerlain
• L’Heure de Nuit Guerlain
• Atelier des Fleurs Neroli Chloé
• Atelier des Fleurs Nuit D’oranger Chloé