La sfaccettatura esperidata: Guida completa alle note agrumate (Citrus)

La piramide olfattiva e la sfaccettatura esperidata

Se i profumi tendono a evocare il sogno e a suscitare emozioni, è bene sapere che si fondano tuttavia su nozioni scientifiche e fisiche molto precise. In effetti, un profumo è complesso, raffinato e delicato, e rappresenta soprattutto un insieme di note scelte per il loro carattere effimero o, al contrario, tenace.

Una fragranza è molto spesso rappresentata sotto forma di piramide olfattiva, la cui punta è costituita dalle note di testa, la parte centrale dalle note di cuore, e la base dalle note di fondo. Questo schema appare semplice e didattico, ma in realtà è molto più complesso di quanto sembri. In effetti, le note si intrecciano le une con le altre, si rispondono e si sublimano reciprocamente.

La famiglia esperidata

Gli esperidati costituiscono la famiglia più antica della profumeria.

La sfaccettatura esperidata, o famiglia esperidata, è presente in quasi tutti i profumi. Riveste il profumo nelle note di testa, è volatile, quindi poco persistente, e dona il sorriso ai profumi.

La sfaccettatura esperidata arricchisce tanto i profumi femminili quanto quelli maschili, e si trova naturalmente in maggiore quantità nelle Eau de Cologne o nelle acque fresche. La sfaccettatura esperidata diventa allora il tema principale e determina quindi la famiglia alla quale il profumo appartiene, ovvero la famiglia esperidata.

Gli esperidati, come il limone, il bergamotto, l’arancia o ancora il pompelmo, conferiscono la prima impressione al profumo, chiamata anche «il sorriso», oppure «l’involo», procurando sentori freschi e tonici.

Le note esperidato sono composte da agrumi e non devono essere confuse con le note fruttate, che sono a base di pesca, mela, pera e frutti rossi, tra gli altri. (cfr. Frutti). Le note fruttate provocano, da parte loro, un «effetto olfattivo» diverso nella fragranza.

Origine del nome «esperidato»

Gli esperidati traggono il loro nome dalle tre ninfe, figlie di Atlante e di Esperide, incaricate di vegliare sul giardino degli dèi. Questo favoloso verziere celava nel suo seno mele d’oro (delle arance) che rappresentavano l’immortalità e la fecondità, ferocemente custodite dal drago dalle cento teste, quegli esperidati che Eracle sottrasse in seguito.

Questa leggenda greca diede il nome alla sfaccettatura esperidata. Quest’ultima raggruppa tutte le note agrumate dalla freschezza e dal dinamismo così caratteristici. Questa sfaccettatura può anche portare il nome di “Citrus” in altre classificazioni. Le note agrumate sono tutte prodotte a partire dall’olio essenziale contenuto nella scorza dei frutti.

La sfaccettatura esperidata e i suoi agrumi

Ecco i principali agrumi utilizzati nei profumi appartenenti alla sfaccettatura esperidata:

Il bergamotto

Il nome «bergamotto» deriverebbe dal turco «beg-armûdi» che significa «pera del signore». Si dice anche che il bergamotto tragga il suo nome dalla città di Bergamo, dove fu coltivato originariamente.

Questo agrume proviene dal bergamottiero, un albero coltivato da 600 anni in Calabria (nella regione di Reggio di Calabria), nel sud dell’Italia. Produce i bergamotti, frutti dalla buccia verdastra, quasi gialla.

La polpa non si consuma perché troppo amara, e solo la scorza del bergamotto viene utilizzata in profumeria. Questo frutto è il risultato di un incrocio naturale tra il limoniero e un arancio amaro.

Le scorze dei bergamotti freschi, quasi maturi, vengono estratte a freddo, con l’ausilio di enormi presse. Il succo dei bergamotti, definito essenza o olio essenziale, viene poi espulso da queste presse (chiamate machina). Il prodotto ottenuto è verde scuro, il suo odore è delizioso e molto sfaccettato (cfr. La spremitura).

Questa essenza verrà poi trattata e il suo colore passerà dal verde scuro al giallo pallido. I componenti fototossici, come i bergapteni, avevano la tendenza a provocare numerose macchie sulla pelle (soprattutto quando l’essenza era stata incorporata in prodotti solari come il Bergasol) (cfr. Profumo per l’estate).

Ormai questi bergapteni vengono rimossi dall’essenza di bergamotto e da tutti gli altri agrumi. Precisiamo che per produrre un chilo di essenza o di olio essenziale, sono necessari 1.500 kg di frutti.

Il bergamotto è chiamato il fiore all’occhiello degli esperidati. Possiede, in effetti, una nota estremamente elegante, sfaccettata e fruttata. La sua nota è anche verde, leggermente fiorita e acida, persino amara, ma anche dolce e rotonda.

È l’agrume mediterraneo per eccellenza, simbolo di freschezza, il cui odore è al contempo fruttato, fiorito, acidulo, dolce ed esplosivo. Il bergamotto è la nota preferita del profumiere e il suo odore è un profumo a sé stante. Tuttavia, come per ogni prodotto naturale, la sua qualità dipende dal modo in cui è stato coltivato, trattato e assemblato.

È inoltre possibile isolare i costituenti principali del bergamotto (molecole sintetiche) nel suo effluvio (acetato di linalile e linalolo), che gli conferiscono una nota molto fresca, comune alla lavanda.

Il nome bergamotto deriverebbe dal turco «beg-armûdi» che significa «pera del signore». Si dice anche che il bergamotto tragga il suo nome dalla città di Bergamo, dove fu coltivato originariamente.

Il bergamotto è utilizzato anche in altri prodotti: le caramelle al bergamotto sono la specialità di Nancy e alcuni aromi del tè Earl Grey beneficiano di questi deliziosi aromi. La buccia di questo agrume è stata anche molto utilizzata nel XVIII secolo per la realizzazione di sontuose scatole decorate, che si possono ammirare al Museo Internazionale della Profumeria di Grasse.

La communelle

Una communelle è un assemblaggio sapiente di diversi lotti di un’essenza naturale, che crea uno «standard», dall’odore molto preciso. Ciò permette, innanzitutto, di ottenere un’identità forte, di conferire un sigillo olfattivo ai profumi e inoltre di assicurare, di anno in anno, una qualità costante e omogenea.

L’acquirente di materie prime e il profumiere possono selezionare in queste communelle agrumi verdi o agrumi più maturi. Il sentore dell’assemblaggio risulterà quindi ben diverso a seconda della selezione effettuata. Inoltre, molte communelle provengono da frutti acquistati presso diversi coltivatori che possiedono appezzamenti a Reggio di Calabria.

Shalimar di Guerlain, il «grande orientale», contiene nella sua formula il 30% di bergamotto, in contrasto con sentori orientali (cfr. La famiglia orientale) e sensuali (note di vaniglia, resine, incenso, opoponax (cfr. Balsami).

L’arancia dolce

L’arancia dolce, originaria della Cina, ci proviene oggi dalla Florida e dal Brasile. Il suo sentore è esattamente simile a quello del succo d’arancia. È l’agrume più coltivato al mondo e il 60% della produzione di succo d’arancia, come dell’essenza d’arancia, è assicurato dal Brasile nella provincia di San Paolo. È un booster che risveglia le narici. L’arancia dolce si utilizza su diversi supporti.

L’arancia bigarade o arancia amara

L’arancia bigarade detta «amara» è più sfaccettata dell’arancia dolce; proviene da un albero, il bigaradier, che si trova in Tunisia o in Italia. Il suo sentore è più legato alla sua buccia che alla sua polpa. Tre altri prodotti nascono da questo albero magico: il petit grain (che proviene spesso dal Paraguay) e, nelle note fiorite, il neroli e l’assoluta di fiore d’arancio.

Il mandarino

Il mandarino è una nota esperidata molto solare. Questo agrume possiede più carattere del bergamotto. È anche più amaro e più verde. Questa nota è inoltre più marcante, poiché il suo sentore è impregnato della buccia dell’agrume. Infine, il mandarino apporta un grande sorriso al profumo. Possiede una sfumatura medicinale caratteristica e, per questo motivo, firma veramente una composizione.

Esistono diverse varietà di mandarino: l’essenza prima è detta verde, poi gialla e infine rossa. Questo agrume è originario della Cina, il suo nome deriverebbe dal colore delle vesti portate dai mandarini e fu introdotto in Europa molto più tardi dell’arancio. Il mandarino è presente essenzialmente in Italia e in Brasile. Il nome Tangerine, dato negli USA, deriverebbe dalla città di Tangeri, in Marocco, dove la coltivazione è intensiva.

L’essenza di mandarino si ottiene allo stesso modo del bergamotto, per spremitura: la buccia viene macinata dalle macchine che raccolgono il prezioso nettare che essa contiene.

Il mandarino è una nota molto presente nel profumo L’Instant De Guerlain, sviluppato con il profumiere Maurice Roucel e creato in collaborazione con Sylvaine Delacourte. Questo profumo femminile ai fiori bianchi esotici si compone di gelsomino, tuberosa, magnolia, con un fondo sensuale e orientale costituito da note vanilliate (create con la resina di benzoino) e di legno di sandalo.

Il mandarino si sposa particolarmente bene con i fiori bianchi, specialmente il fiore d’arancio.

Il nome «mandarino» è originario della Cina: il frutto veniva un tempo offerto in dono ai Mandarini durante le feste.

La clementina

Questo agrume utilizzato nei profumi esperidati possiede un sentore molto simile a quello del mandarino. Fratel Clément, un padre bianco originario dell’Algeria, era riuscito a creare una sorta di mandarino senza semi, da cui il nome clementina. Il sentore della clementina è anche più succoso di quello del mandarino. È un incrocio tra il mandarino e l’arancia. Succosa, frizzante, si accorda bene con alcune note fruttate.

Lo yuzu

Lo yuzu è un piccolo limone giallo giapponese molto costoso, anche quando viene acquistato localmente. La produzione di yuzu è scarsa e solo alcuni marchi di nicchia possono utilizzarlo al naturale nelle loro fragranze.

In effetti, la produzione giapponese di yuzu non potrebbe sostenere un grande lancio internazionale. Di conseguenza, alcuni marchi possono utilizzare soltanto una «riproduzione» dell’agrume.

Gli yuzu sono agrumi squisiti e complessi. Possiedono un sentore sfaccettato, assimilabile a un miscuglio di diversi agrumi, con in dominante la nota mandarino. Si tratta qui di un sentore di classe.

In Giappone, lo yuzu è utilizzato anche nei tè, nelle coppette lavadita e nei sorbetti, per accompagnare i sashimi, oppure per rilassarsi in un bagno caldo.

La limetta

La limetta è un piccolo limone dalla buccia verde e liscia, il cui profumo evoca tuttavia un colore giallo-arancione. Ha la particolarità di ricordare il gusto della Coca-Cola. L’avrete sicuramente già assaggiata in alcuni piatti, o nella famosa caipirinha.

Questo agrume possiede rilievo e carattere. Una volta domata la sua sfaccettatura detergente, riveste con sottilità la freschezza delle composizioni esperidato.

La limetta messicana, chiamata lime, è il frutto più coltivato del Messico. Esistono diverse varietà di limettiero, e i principali paesi produttori di limette al di fuori di questo paese sono il Brasile, il Perù e Haiti.

La limetta è l’unico agrume la cui essenza si crea per distillazione, ma è anche possibile ottenerla per spremitura. Infine, è un agrume che si addice particolarmente ai profumi maschili. Nella fragranza Guerlain Homme, con il suo accordo Mojito, la limetta si accorda molto bene con il vetiver (cfr. La sfaccettatura legnosa).

Il lime si accorda particolarmente bene anche con la menta, il ribes nero, un legno vibrante come il patchouli; agisce «come un raggio di sole» sulla composizione.

Il limone

L’origine del limone si trova tra il sud della Cina e dell’India; fu introdotto nel bacino mediterraneo durante le invasioni arabe nel X secolo. Questo agrume conferisce una nota citrica molto acida e dirompente.

La nota del limone è anche ascendente, tonica e vivace. Il limone è celebrato ogni anno durante il Carnevale di Mentone a febbraio. Proviene essenzialmente dall’Argentina, ma anche dalla Spagna, dagli USA e dall’Italia.

Il cedro

Il cedro proviene da un albero chiamato cedratiere. Molto simile al limone, questo agrume ha la buccia spessa e possiede un’acidità marcata, ma più fine del sentore di un limone. Il cedro proviene dal Marocco, dalla Tunisia, dall’Italia, dalla Corsica e dalla Cina. Inoltre, questo agrume è utilizzato più spesso in cosmetica che in profumeria.

La verbena

La verbena è una pianta e non un agrume, che conferisce tuttavia una nota affascinante, al contempo citrina e aerea. Una nota nello stesso registro: il Litsea cubeba.

Nei profumi, gli odori agrumati possono essere apportati da altri ingredienti naturali: è il caso della verbena (vedi sopra); lo zenzero (spezia fresca) può rafforzare la partenza tonica e fresca di un limone. Lemongrass e citronella possono rafforzare il lato tonico di una cologne, mentre la lavanda può a sua volta sostenere il bergamotto nelle note di cuore.

Il pomelo o pompelmo

Questo agrume è il risultato di un’ibridazione tra il pomelo e l’arancia dolce. La Florida è il più grande produttore di pompelmo. Poco utilizzato come prodotto naturale, è spesso associato al ribes nero (esiste una base chiamata Citroasis, utilizzata in Pamplelune di Guerlain). I profumieri amano anche associare il pompelmo al vetiver, la cui “nootkatone” possiede una molecola comune all’odore della scorza di pompelmo.

Il pompelmo si sposa particolarmente bene con la nota rabarbaro, così come con i fiori bianchi.

Le fragranze a sfaccettatura esperidata

Esiste un gran numero di fragranze a sfaccettatura esperidata. È il caso, in particolare, di molte Eau de Cologne classiche e moderne, di acque fresche miste e di numerosi profumi femminili.

Le Eau de Cologne classiche

Le note esperidato sono state molto spesso utilizzate accompagnate da note aromatiche (cfr. La sfaccettatura aromatica) e di neroli nelle prime composizioni profumate, che furono le Eau de Cologne. Non esiste una versione ufficiale sull’origine esatta del nome Eau de Cologne: per alcuni, la prima Eau de Cologne sarebbe stata commercializzata da Paolo Feminis che l’avrebbe portata da Colonia (ricetta dell’Aqua Mirabilis) e lasciata in eredità a suo nipote Johann Anton Farina.

Per altri, la vera Eau de Cologne sarebbe stata creata da Giovanni Maria Farina, e Feminis non sarebbe che un mito. Difficile trarre una conclusione: entrambe le tesi sono plausibili.

Ecco alcune referenze di Eau de Cologne classiche a sfaccettatura esperidata:

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

Eau de Cologne moderne

Per quanto riguarda le Eau de Cologne moderne, e più tenaci, si possono citare le Eaux de Cologne di Mugler: Come Together così come L’Eau de Cologne du Parfumeur di Guerlain, Cologne Bigarade e Cologne Indélébile di Frédéric Malle.

Le acque fresche miste

Le acque fresche sono spesso, nel loro schema classico, arricchite nelle note di fondo da composizioni più calde come accordi cipriati (cfr. La sfaccettatura cipriata), legnosi o fougère, oppure di patchouli (cfr. Legni), di muschio di quercia, o ancora di fava tonka (cfr. La sfaccettatura gourmand).

Ecco alcune referenze di acque fresche miste a sfaccettatura esperidata:

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne : Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

Profumi, eau de toilette ed eau de parfum classici

Ecco alcuni profumi, eau de toilette ed eau de parfum classici, che possiedono una sfaccettatura esperidata molto importante:

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

Conclusione

La sfaccettatura esperidata può infine essere definita dalla sua effervescenza, dal suo sorriso, dalla sua gaiezza, dalla sua vibrazione, ma anche dall’energia e dal dinamismo che apporta alle fragranze.