Juodojo serbento pumpuras parfumerijoje: vaisinė ir žalia nata

Botanika ir istorija

Botaninis pavadinimas: Ribes nigrum
Botaninė šeima: Saxifragacées, Grossulariacées
Pagrindiniai komponentai: Allyl amyl glycolate, sabinène, caryophyllène beta

Šis vaisius, matyt, buvo žinomas graikams ir romėnams. XII amžiaus archeologai galejo paliudyti jo gydymo poveikį, visų pirma kaip priemonę podagros priešpuoliams gydyti.

Šis medis Prancūzijoje atsirado tik XVI amžiaus pabaigoje, tačiau žodis „cassis“ tikrąja prasme atsirado tik XVIII amžiuje. Iki tol jis buvo vadinamas poyvrier, greičiausiai dėl juodų uogų.

Kilmė ir gamyba

Vaisius, arba juoda lygiaplaukšlė uoga, dažniausiai auga kekėmis. Juodojo serbento pumpuras, daugiausia auginamas Burgundijoje, gaunamas nuo krūmo, vadinamo juoduoju serbentu, kurio aukštis gali siekti du metrus. Juodasis serbentas yra krūminis augalas, natūraliai augantis Šiaurės Europoje, iki pat Laplandijos ir Sibiro.

Rusija yra didžiausia pasaulyje juodojo serbento gamintoja – 300 000 tonų uogų per metus, daugiausia skirtų savoms reikmėms. Prancūzija užima 4-ąją vietą po Lenkijos ir Jungtinės Karalystės.

Prancūzijoje didžiausios juodojo serbento pumpurų derliai užauginami Burgundijoje, Luaros slėnyje arba Ronos slėnyje; 70 % serbento pumpurų skiriama parfumerijai. Serbento derlius nuimamas nuo lapkričio pabaigos iki vasario pabaigos.

Vaisinių natų klasifikacija

Jis labai populiarus Europoje. Medicinine reputacija jis ypač išsiskiria, o vėliau tapo viena iš retų natūralių žaliavų, nors vis daugiau gamintojų ar parfumerijos namų kuria naujas natūralias vaisines natas. Yra skirtingos vaisinių natų kategorijos:

• Raudonieji vaisiai: serbentas arba serbento pumpuras, avietė, braškė, vyšnia, miško braškė, mėlynė, gervuogė.
• Geltonieji vaisiai: persikas, slyva, abrikosas.
• Egzotiniai vaisiai: kokoso riešutas, mangas, ananasas, bananas, pasifloros vaisius.
• Vandeningi vaisiai: melionas, arbūzas.
• Sultingi vaisiai: kriaušė, obuolys, ličis, kivis.
• Kiti: figa.

Ekstrakcija ir absoliuto gamyba

Būtent nuo 1960–1970 metų ši nata buvo pradėta naudoti parfumerijoje. Serbento absoliutas gaunamas ekstrakcija lakiaisiais tirpikliais iš serbento pumpurų, siekiant gauti konkretą. 1 kg absoliuto reikia 30 kg serbento pumpurų.

Dažniausiai serbentai renkami rankomis dėl didelės mechanizavimo kainos. Kadangi vienas žmogus per dieną gali surinkti tik 1 kg pumpurų, šios žaliavos kaina yra gana aukšta.

Naudingos savybės, kulinarija ir kiti panaudojimai

Tai populiarus produktas farmakopėjose nuo Indijos iki Europos. Jį naudoja farmacijos pramonė. Manoma, kad jis turi daug naudingų savybių – tiek vaisius, turtingas vitaminų C ir B12, tiek lapai, pasižymintys antioksidacinėmis ir vidurius paleiidžiančiomis savybėmis.

Manoma, kad jis veikia prieš kvėpavimo takų infekcijas, migrenas, gripą, virusines ligas, reumatizmą, artrozę ir kt. Jis taip pat rekomenduojamas gydyti šunis, nukentėjusius nuo gyvačių įkandimų, o lapai gali gydyti vabzdžių įgėlimus.

Serbentas plačiai naudojamas konditerijoje (želė, džemai, ledai, pyragai…) ir taip pat labai žinomas kaip likeris. Taip pat vadinamas „crème de cassis“, jis atsirado 1841 m. Dižone garsiajame kir kokteilyje – vyno ir likerio mišinyje, pakėtusiame ratafia – aperityvinį gėrimą iš vynoguogių sulčių, alkoholio ir serbento pumpurų.

Serbento šlovė pasiekė viršūnę, kai karalius Liudvikas XV, sustojęs papietauti Neuilly po medžioklės, pirmą kartą paragavo ratafia ir vėliau supažindino su juo dvaro visuomenę. Serbentas taip pat yra žaliava, apdorojama Grase, svarbi tiek parfumerijai, tiek maisto aromatams.

Verta pažįmėti, kad ji labai vertinama pramoninėje kulinarijoje dėl savo rūgštaus skonio, nes ši labai aromatinga nata yra ir vaisinė, ir saldi. Muziejus, visiškai skirtas serbentui, yra į pietus nuo Dižono, Nuits-Saint-Georges mieste – Cassissium muziejus.

Kvapų aprašymas: tarp žalios ir raudonųjų vaisių natos

Serbentas yra viena iš natūralių žaliavų parfumerio paletėje, pirmą kartą panaudota Guerlain kvepaluose Chamade 1969 m. Tai nata, esanči tarp žalios ir raudonųjų vaisių kvapo.

Kartais ji turi nemalonius atspalvius, kai yra neteisingai dozuota ar netinkamai suderinta – gali kvėpėti katės šlapimu, prakaitu ar buksmedžiokrūmių kvapu.

Tai labai galinga žaliava, kuri persmelkia visą kvapų piramiidę ir jaučiama jau nuo viršutinių natų.

Skirtingi serbento aspektai: žalias, sierinis, vaisinis, šiek tiek medinis, likerinis, vyninis, kartus, balzaminis.

Panaudojimas parfumerijoje

Serbento pumpuras dažnai naudojamas citrusiniuose, gėliniuose ar orientaliniuose kvepaluose.

Kvepalai su juodojo serbento pumpuru

Štai kvepalai, kurių sudėtyje yra juodojo serbento pumpuro:

• Chamade – Guerlain
• Champs-Elysées – Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune – Guerlain
• First – Van Cleef
• Rose – Cardin
• Sublime Balkiss – The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau – Diptyque
• Amazone – Hermès
• Belle de Minuit – Nina Ricci
• In love Again – Saint Laurent
• Corsica Furiosa – Parfum d’Empire
• Angel ir Angel Innocence – Mugler
• Oscarine – Delacourte Paris