Kardemomme i parfymeri: Det friske og aromatiske krydderet

Historie og legende

Latinsk navn på kardemomme: Eletarria cardamomum
Familie: Zingiberaceae

Legenden forteller at Kleopatra, dypt forelsket i Marcus Antonius, brente kardemommeduft før sine romantiske stevnemøter. Dette krydderet, som er krydderdronningen ved siden av pepperkongen, får ofte navnet sitt forvansket.

Kardemomme er det typiske krydderet i det indiske kjøkkenet. Det inngår i sammensetningen av curry, masala og chai-te. Det er verdt å merke seg at det er et av de dyreste krydderiene etter safran og vanilje. Malt til pulver mister det svært raskt sin duft.

Botanikk og opprinnelse

Det er en robust, flerårig, urteaktig plante, 2 til 5 meter høy, som vokser i middels høyde i tropiske fuktige skoger. Det er en plante med tykke jordstengler som gir hvite blomster med røde årer. Kardemomme er en frukt i form av tørre kapsler.

Hver kapsel inneholder 10 til 20 kantede, svarte og duftende frø. Fruktene plukkes for hånd i India i perioden september til desember. Kardemomme tilhører samme botaniske familie som gurkemeie og ingefær.

Varianter og opprinnelse

Det finnes forskjellige varianter av kardemomme: hvit, grønn, beige og brun. Fargen varierer avhengig av tørketeknikken. Den stammer opprinnelig hovedsakelig fra India og Sri Lanka, men dyrkes også i Guatemala — som er verdens største eksportør av disse dyrebare grønne kapslene — samt i Tanzania, Vietnam og Kambodsja.

Den er grønn, farges deretter gul og begynner å løsne; da er det tid for å høste den.

Det finnes også en annen kvalitet: svart eller brun kardemomme. Den er en slektning av den grønne kardemommen, men større, mer ruglete, med en kraftigere, mer røykfylt duft, og brukes mer i salte tilberedninger.

Bearbeiding og ekstraksjon

For å fremstille eterisk olje av kardemomme, knuses frøene og destilleres deretter med vanndamp i 5 timer, etterfulgt av en fase med rensing og risting. Deretter følger en evaluering før eksport. Det er et ganske dyrt krydder, da produksjonen krever svært mye arbeidskraft.

Olfaktorisk beskrivelse: Friskt og kamferaktig krydder

Det er en duft jeg setter særlig pris på, som klassifiseres blant de friske krydderiene, lett kamferaktige, svært aromatiske med en effekt av eukalyptus og rosmarin, med et snev av pepper og sitron. Den er altså både krydret og aromatisk.

Den harmonerer godt med noter av sjokolade, kaffe og te, og med alle andre krydderier. Den gifter seg også svært godt med alle andre sitrusfrukter på grunn av sin stigende hespéridée-fasett, som er ekstremt oppkvikkende.

Kardemomme fra Guatemala er mer verdsatt i parfymeri enn den fra India, fordi den er renere og mer stigende, og derfor mer foretrukket av parfymører.

Andre friske krydderier:

• Korianderfrø
• Rosa pepper
• Timutpepper
• Ingefær
• Einebær

Bruk i parfymeri

Den harmonerer med alle duftfamilier, og spesielt eaux de Cologne. Den brukes like mye i dameparfymer som i herreparfymer, og passer særlig godt til den treaktige familien, den chyprée-familien og den orientalske familien.

I Vaniljesamlingen fra Delacourte Paris inneholder Vangelis mye krydder (kryddernellik, pepper, kanel) — deriblant kardemomme, en hyllest til chai-drikken. En parfyme med en markant karakter som forener krydderienes kraft med trenoter (patchouli, vetiver, seder, sandeltre) og vaniljens mykhet. Det er en krydret vanilje.

Egenskaper og fordeler

Egypterne tygger den for å bleke tennene og friske opp pusten. Den har fordøyelsesfremmende og stimulerende egenskaper. Den sies også å være effektiv mot sår hals og hoste. Kardemomme lindrer kvalme og nyresmerter. Den parfymerer også visse sigaretter.

Den brukes mye i ayurvedisk medisin. Den parfymerer også libanesisk kaffe og orientalske desserter. I Skandinavia parfymerer den kaker, gløgg, paier og pepperkaker. Bladet kan også brukes til å parfymere indiske retter.

Parfymer som inneholder kardemomme

Det er en kryddernote som den store parfymøren Jean-Claude Ellena setter særlig pris på. En note som i utgangspunktet var mer maskulin enn feminin, men som nå dukker opp stadig oftere i dameparfymer, og fremfor alt i nisje- eller konfidensiell parfymeri (se Konfidensiell parfymeri eller nisjeparfymer).

• Eau parfumée au Thé Vert fra Bulgari
• Déclaration fra Cartier
• Juniper Sling fra Penhaligon’s
• Intoxicated fra Kilian
• Mimosa et Cardamome fra Jo Malone
• Kenzo Jungle for dame og herre fra Kenzo
• Dzongkha fra l’Artisan Parfumeur
• Alien fra Mugler
• 1969 Parfum fra Histoires de Parfums
• Voyage fra Hermès
• Vangelis fra Delacourte Paris