Tonka Impériale fra Guerlain: Hymne til tonkabønnen

Tonkabønnen: Et lite magisk frø

Man finner tonkabønnen i Sør-Amerika og særlig i Venezuela, Guyana og Brasil. Den stammer fra frukten til et tropisk tre kalt Dipteryx odorata. Det kalles også coumarouna, coumaru eller sarrapia.

Treet vokser langs bredden av Amazonas-elvene. Det er 20 til 30 meter høyt, har en stamme på 50 til 70 cm i diameter, brede blader som minner om valnøttreets, og rosa-fiolette, ganske velduftende blomster så snart fruktene er modne.

Fruktene har form som en stor mandel og inneholder hver en eneste svart, oval, avlang og skinnende frøkjerne som rynker seg når den tørker. Det er da den begynner å dufte, og parfymen vil bli stadig sterkere.

Innhøsting og behandling (Sappapiero)

Innhøstingen finner sted i mai. De modne fruktene som har falt til bakken, samles opp. De tørkes i ett år, og skallet knekkes enten med en stein eller en hammer for å ta ut frøene.

De innsamlede bønnene tørkes deretter i solen, før de senkes ned i beholdere med sterk alkohol på 65° i 24 timer. Etterpå lufttørkes de, noe som fremkaller et vakkert hvitt belegg som skyldes dannelsen av krystaller eller hvitt kumarinpulver. Et tre gir mellom 15 og 75 kg frukt per år. Den som høster tonkabønnene, kalles en sappapiero.

Bønnens mangfoldige bruksområder

• Opprinnelig: disse frøene ble malt til pulver og solgt i poser som ble plassert i skap mellom stablene av sengetøy.
• I parfymeri: det er bønnen som behandles ved ekstraksjon med flyktig løsemiddel for å gi absolut av tonkabønne.
• I matlaging: bønnen kan også rives på samme måte som muskatnøtt for å brukes i bakverk kombinert med sjokolade, kaffe eller desserter (pannacotta). Den kan også kombineres med salte noter. Pass på å bruke den som muskatnøtt, i rimelige mengder, da tonkabønnen kan være noe farlig i høye doser.
• For å parfymere tobakk: snustobakk og også pipetobakken «l’Amsterdamer» (en praksis som nå er forbudt i Frankrike og USA).
• Personlig tips: Jeg elsker å legge tonkabønner i bilen min nær varmeanlegget – det er en nytelse!

Olfaktorisk profil og kjemi: Kumarin

Den er en parfymekomposisjon i seg selv, svært rik på duftfasetter: treaktig, balsamisk, vaniljeaktig, mandelaktig, pistasjnoter, tobakk, høy og honningaktig.

Hovedmolekylet i denne råvaren kalles kumarin. Tonkabønnen inneholder 46 % kumarin, som olfaktorisk er svært mandelaktig og til forveksling ligner lukten av de små Cléopâtre-limturkene fra barndommen vår. Syntesen av kumarin ble utviklet i 1868 og brukt for første gang i Jicky sammen med linalool og etylvanillin.

Skapelsen av Tonka Impériale

Tonka er en forbløffende konstruksjon som veksler mellom det kjølige og det varme, mellom friskhet fra rosmarin (en flyktig aromatisk toppnote) og den runde, gourmande og innhyllende tonkabønnen: en råvare som er kjær for Guerlain og for meg selv.

Jeg utviklet den sammen med Delphine Jelk, som nå er parfymør hos Guerlain, og som jeg også har skapt la Petite Robe noire med, blant andre.

Den kreative ideen: Et nikk til Jicky

Ideen var å fremheve tonkabønnens naturlige fasetter. Duften er derfor treaktig, mandelaktig, honningaktig, balsamisk, tobakksaktig og gourmand: mellom pepperkake og sjokolade. Denne helt forbløffende kontrasten er et nikk til duften Jicky. Lavendelen ble erstattet av rosmarin, og den orientalske delen ble erstattet av tonkabønnen kombinert med balsamiske og treaktige noter.

Duften oppfattes samtidig som maskulin gjennom sin aromatiske og treaktige fasett, og som feminin gjennom tonkabønnens rundhet og de balsamiske notene. Som Jicky er Tonka Impériale kontrastfylt og ambivalent. Raffinert og myk, dynamisk men innhyllende – en duft som elsker å skape forvirring. Jeg elsker den!

Tonka Impériale er tilgjengelig i de 30 Guerlain-butikkene verden over og i de tolv parisiske butikkene og på flyplassene.