Bób tonka w perfumerii: magiczne ziarno i kumaryna

Magiczne ziarno: botanika i pochodzenie

Bób tonka występuje w Ameryce Południowej, a szczególnie w Wenezueli, Gujanie, Meksyku i Brazylii. Pochodzi z owocu tropikalnego drzewa zwanego Dipteryx odorata. Nazywa się go również cumaru, gaïac z Cayenne lub sarrapia. Ta sama nazwa jest używana dla drzewa — cumaru — które daje owoc, którego bób tonka jest w rzeczywistości pestką.

Rośnie wzdłuż brzegów rzek amazońskich. Wysokie na 20 do 30 metrów, o pniu koloru czerwonego — rodzaj teku — o średnicy od 50 do 70 cm, z szerokimi liśćmi przypominającymi liście orzecha włoskiego i dość pachnącymi kwiatami, gdy owoce dojrzeją.

Owoce mają kształt dużego migdała i każdy z nich zawiera jedno czarne, owalne, podłużne, błyszczące ziarno, które marszczy się podczas wysychania. Właśnie wtedy zaczyna pachnieć, a jego zapach będzie się wzmacniał.

Zbiory i obróbka (Zawód Sappapiero)

Kwiaty o budowie motylkowatej przechodzą od białego do różowego i ustępują miejsca owocom, które po dojrzeniu najczęściej opadają na ziemię. Zbiory odbywają się w maju. Dojrzałe owoce, które spadły na ziemię, są zbierane. Suszy się je przez rok, po czym łupina jest rozbijana kamieniem lub młotkiem, aby wydobyć ziarna.

Odzyskane ziarna są następnie suszone na słońcu, a potem zanurzane w pojemnikach z mocnym alkoholem 65° na 24 godziny. Następnie są suszone na powietrzu, co powoduje piękne białe oszronienie — wynik pojawienia się kryształów kumaryny.

Jedno drzewo daje od 15 do 75 kg owoców rocznie. Osoba zbierająca bób tonka nazywana jest sappapiero. Roczna produkcja waha się między 60 a 100 tonami, co w dużej mierze zależy od klimatu.

Zapach i chemia: kumaryna

Zapach bobu tonka jest wieloaspektowy — waniliowy, tytoniowy, gourmand, migdałowy, drzewny, z akcentami siana, piernika i pistacji.

Główna molekuła tego surowca to kumaryna. Bób tonka zawiera 46% kumaryny, która zapachowo jest bardzo migdałowa i do złudzenia przypomina zapach słoiczków kleju szkolnego Cléopâtre z dzieciństwa. Młodsze pokolenie niestety nie zna tego zapachu, gdyż zapach kleju szkolnego jest dziś zupełnie inny.

Kumaryna wydziela ciepły, gourmand zapach z akcentami siana, tytoniu i pistacji — jest to bardzo trwała nuta bazy.

Odkrycie i synteza

W 1856 roku chemicy Friedrich Wöhler i Justus Von Liebig odkrywają kumarynę w ziarnach bobu tonka. W 1868 roku angielski chemik William H Perkin zdołał ją zsyntetyzować.

Bób tonka zawiera 46% kumaryny, ale można ją znaleźć w mniejszych ilościach w roślinie Liatris (25%), a także w tomce wonnej (8%) i cynamonie (0,45%). Jest uznawana za alergen przez regulację IFRA, więc jest jednym z alergenów.

Jej procentowy udział jest ograniczony do 1,5% w gotowym produkcie. Kumaryna występuje w postaci białego proszku. Kumaryna składa się z laktonu i grupy estrowej.

Historia: narodziny rodziny Fougère

W 1882 roku perfumiarz Paul Parquet użył kumaryny w Fougère Royale Houbiganta. Te perfumy dały początek nowej rodzinie zapachowej — rodzinie fougère.

Synteza kumaryny została opracowana w 1868 roku i została wykorzystana wraz z linalolem i etylovanilyną w perfumach Jicky Guerlain. Ten ostatni również należy do rodziny fougère. Bób tonka, o charakterze gourmand, pasuje doskonale również do nut orientalnych lub florientalnych.

Różne zastosowania: kuchnia, tytoń i farmacja

Na miejscu mieszkańcy używają go do leczenia niektórych infekcji — jest to produkt o właściwościach tonizujących, a także antykoagulacyjnych. Początkowo ziarna te były mielone na proszek sprzedawany w saszetkach do umieszczania w szafach między stosami bielizny.

W perfumerii przetwarzany jest bób przez ekstrakcję rozpuszczalnikami lotnymi, aby uzyskać absolut z bobu tonka.

W kuchni i cukiernictwie sam bób może być również tarty tak jak gałka muszkatołowa, do łączenia z czekoladą (np. w ganaszu z gorzkiej czekolady), kawą, ciastami i deserami (panna cotta).

Może być również łączony z nutami wytrawnych potraw, aby uwolnić swoje aromaty i smaki. Należy jednak stosować go — podobnie jak gałkę muszkatołową — w rozsądnych ilościach, ponieważ bób tonka może być niebezpieczny w dużych dawkach.

Do aromatyzowania tytoniu do tabakiery i tytoniu fajkowego Amsterdamer — praktyka obecnie zakazana we Francji i Stanach Zjednoczonych. Osobiście lubię wkładać bób tonka do samochodu przy ogrzewaniu — to prawdziwa rozkosz.

Perfumy zawierające bób tonka

Oto lista perfum zawierających bób tonka:

• Guerlinade Guerlain (zob. Guerlinade)
• Jicky Guerlain
• Shalimar Guerlain
• Heure Bleue Guerlain
• Samsara Guerlain
• Mon Guerlain Guerlain
• Vétiver Tonka Hermès
• Tonka Le Labo
• Code Armani
• Lion Chanel
• Le Mâle Gaultier
• Hypnose Lancôme
• Hypnotic Poison Dior
• Fève Délicieuse Dior
• Allure pour Homme Chanel
• Tonka Réminiscence
• Vahina Delacourte Paris