Kolendra w perfumerii: Przyprawa o facetach cytrusowych

Botanika i pochodzenie

Nazwa botaniczna: Coriandrum Sativum.

Roślina baldaszkowata, zielna, o wysokości od 20 do 80 cm, pochodząca z Bliskiego Wschodu — kolendra jest dziś uprawiana w Europie i Rosji. Ta roślina o delikatnym listowiu, niepozornych kwiatach i typowych, okrągłych, dość dużych owocach, występuje głównie na łąkach i polach.

Nazywana jest również pietruszką chińską lub arabską. Należy do rodziny marchwiowatych (Selerowate). Wszystkie części tej rośliny są jadalne: liście, nasiona, korzenie, choć ich smak się różni. Liście mają lekko anyżowy zapach, nasiona i korzenie mają smak skórki pomarańczowej.

Istnieje uderzający kontrast między świeżą rośliną a suszonymi nasionami. Świeża wydziela charakterystyczny zapach pluskwy leśnej (słowo “kolendra” pochodzi zresztą od greckiego koris, oznaczającego pluskwę). Jej zapach staje się znacznie przyjemniejszy po wysuszeniu nasion, tracąc tę facetę i zachowując jedynie korzenną elegancję.

Opis zapachowy: “Zimna przyprawa”

W perfumerii kolendra jest klasyfikowana wśród przypraw świeżych (lub zimnych), w przeciwieństwie do przypraw ciepłych, jak cynamon czy goździk.

Jej zapach to zapach cytrusowy, bardzo wznoszący się, świeży, cytrynowy, nieco kamforowy, następnie lekka nuta anyżowa, nuta kwiatowo-korzenna. Ta bliskość z bergamotką i lawendą wyjaśnia się jej składem chemicznym.

Jej głównym składnikiem jest linalol (około 60-70%). To ta cząsteczka nadaje jej tonizujące i powietrzne akcenty, pozwalając tworzyć pomost między nutami głowy hesperydowymi a nutami serca kwiatowymi lub korzennymi.

Historia, legendy i zastosowania

Ślady kolendry można odnaleźć w grobowcach faraonów, a w średniowieczu była używana do odpędzania demonów: garść kolendry wrzucona w ogień. Karol Wielki cenił ją za właściwości bakteriobójcze, a później uważano ją nawet za roślinę afrodyzjakową. Ileż cnót!

Poza perfumerią jest jednym z głównych składników curry, aromatyzuje gin, szartreza i chili.

Anegdota o “Sugar Drops”

Podczas II wojny światowej, gdy surowe produkty były racjonowane, stworzono “sugar drops” — nasiona kolendry pokryte białym lub różowym cukrem, które rzucano w tłum jak “konfetti” podczas rzadkich chwil świętowania, zwłaszcza podczas karnawału. Improwizowany smakołyk, który świadczy o kulturowym znaczeniu tego nasionka.

Kolendra w perfumach

Esencja kolendry jest pozyskiwana przez destylację parą wodną suszonych nasion. Wnosi do kompozycji wznoszący się charakter, nerwowość i pieprzną elegancję.

Można ją znaleźć w wielu perfumach, głównie męskich, ale także w wielkich chyprach damskich. Występuje w dość dużej ilości w Héritage od Guerlain, gdzie wnosi korzenną wibrację od samego startu.

Kilka emblematycznych perfum zawierających kolendrę:

• Héritage od Guerlain
• L’Instant pour Homme od Guerlain
• Habit Rouge od Guerlain
• Coco od Chanel (gdzie niuansuje opulentne kwiaty)
• Drakkar Noir od Guy Laroche
• Déclaration od Cartier (bardzo wyrazista kolendra, połączona z kminkiem)
• Gentleman od Givenchy
• Coriandre od Jean Couturier (kultowy chypre z lat 70.)