Wanilia w perfumerii: od meksykańskiego strąka po molekuły syntetyczne
Aztekowie używali wanilii do aromatyzowania nektaru na bazie czekolady. Uważa się, że posiada ona dobroczynne właściwości w walce z lękami i niepokojami. Zapewnia zdrowie i siłę.
Wanilia w perfumerii
Wanilia, piękna członkini Guerlinady, należy do rodziny storczyków. W stanie dzikim jest pnączem, które może osiągnąć nawet trzydzieści metrów wysokości.
Pochodzi z Meksyku, a obecnie jest uprawiana na wyspach Reunion, Madagaskar, Majotta oraz na Jawie. Jej trzy różne odmiany botaniczne — wanilia Pompona, wanilia Tahitensis (bardziej kwiatowa) i wanilia Planifolia — różnią się zapachami.
Zapylanie i uprawa
Wanilia Planifolia to odmiana, która powstała w Meksyku dzięki pracy małej pszczoły — melipony. Jednak odkąd niewolnik Edmond Albius odkrył sekret zapładniania wanilii, kwiat orchidei jest odtąd zapylany ręcznie za pomocą małego patyczka, i to we wszystkich krajach.
Potrzeba około 18 miesięcy, aby uzyskać jej owoc — znaną nam czarną laskę wanilii. Pochodzi ona obecnie głównie z Madagaskaru, ale także z Majotty, Indii itp.
Wanilia Tahitensis
W przypadku L’Instant Magic od Guerlain poprosiłem o użycie wanilii Tahitensis w tworzeniu tych perfum. Jest ona znacznie bardziej kwiatowa i pudrowa, bardziej „heliotropowa”. Odkryłem ją dzięki degustacjom wanilii różnego pochodzenia (Uganda, Meksyk, Tahiti, Reunion, Madagaskar) u Pierre’a Hermé.
Ta wanilia tahitensis posiada liczne facety. Jest to wanilia, która nie jest słodka, lecz kwiatowa i pudrowa, a oczywiście waniliowa.
Wanilia jest jednym z kluczowych surowców facety ambowej i orientalnej.
Obróbka wanilii: długi proces
Zielone i cienkie strąki wanilii oddają swój zapach dopiero po przejściu długiego procesu rzemieślniczego. Między zapyleniem a wprowadzeniem do sprzedaży mija od piętnastu do osiemnastu miesięcy.
Po zbiorze strąk wanilii jest parzony przez trzy minuty, a następnie zawijany w koce na dwadzieścia cztery godziny. Dopiero po wystawieniu na słońce od rana do wczesnego popołudnia, z każdej strony, przez kilka godzin dziennie, strąki nabierają znanego nam wyglądu — po około piętnastu dniach.
Stają się czarne, suche i pozbawione bakterii. Następnie wanilia jest ręcznie sortowana, strąk po strąku, aby upewnić się, że jest odpowiednio wysuszona. Po suszeniu na słońcu, potem w cieniu przez trzy miesiące, kalibracji i wreszcie dojrzewaniu trwającym od dwóch do czterech miesięcy, wanilia jest w pełni gotowa.
Różnorodne formy wykorzystania wanilii
- Nalewka waniliowa: aby uzyskać nalewkę waniliową, strąki pokrojone na małe kawałki maceruje się w alkoholu przez co najmniej miesiąc. Ta technika jest dziś niemal nieużywana.
- Absolut wanilii: absolut wanilii uzyskuje się po ekstrakcji rozpuszczalnikami lotnymi ze strąków.
- Produkty syntetyczne: wanilina i etylowanilina to surowce syntetyczne. Te dwie nuty waniliowe są znacznie bardziej słodkie.
To właśnie mieszanka nalewki waniliowej z waniliną lub etylowaniliną sprawia, że ten nektar łakomstwa nadaje perfumom niezwykłą zmysłowość w kontakcie ze skórą. Wanilia ujawnia swą afrodyzjakalną moc o zmysłowych i łakociowych nutach.
Nuta łakociowa w perfumerii (synteza)
To molekuły waniliny i etylowaniliny nadają tę nutę łakociową. Już na początku XIX wieku synteza waniliny stała się przedmiotem intensywnych badań. Ekstrakcja naturalnej wanilii jest bowiem procesem długim i drobiazgowym. Oprócz tego, że jest produktem rzadkim, ten skomplikowany proces sprawia, że stosowanie naturalnej wanilii w perfumerii jest bardzo kosztowne.
Wanilina umożliwiła więc tworzenie niezapomnianych perfum i zrewolucjonizowała smak lodów i czekolady.
Wyspa Reunion pozostaje do dziś najlepszym producentem wanilii, z której pozyskuje się aromat — wanilinę. Jest to aromat niezwykle intensywny, w pełni oddający charakter wanilii.
Rocznie produkowanych jest 25 000 ton waniliny. To najczęściej wytwarzany aromat na świecie, znacznie wyprzedzający kawę i czekoladę.
Wanilina to molekuła naturalnie obecna w strąku wanilii, stanowiąca od 0,75% do 2% jego masy. Aby wyekstrahować kilogram waniliny, potrzeba 500 kg naturalnej wanilii. Cena kilograma naturalnej waniliny wynosi od 1200 do 1400 dolarów, podczas gdy cena kilograma molekuły syntetycznej to zaledwie 15 dolarów.
Kto umożliwił syntezę tej molekuły?
To w 1874 roku wanilina została po raz pierwszy zsyntetyzowana. Niemieccy chemicy Ferdinand Tiemann i Wilhelm Haarmann odkryli dokładny wzór waniliny: C8H8O3. Odkryli również dwie reakcje umożliwiające syntezę tej cennej molekuły: hydrolizę i utlenianie koniferyny.
Substancja ta pochodzi z żywicy drzew iglastych. Ten kosztowny proces ekstrakcji pozwolił na założenie przedsiębiorstwa w Holzminden, w niemieckich lasach iglastych: Haarman’s Vanillinfabrik. Firma ta jest dziś znana pod nazwą Symrise.
Inne metody syntezy
Karl Reimer i Ferdinand Tiemann odkryli w 1876 roku inny sposób syntezy waniliny — z gwajakolu. Proces ten został natychmiast wdrożony na skalę przemysłową ze względu na swoją opłacalność w fabryce Haarman’s Vanillinfabrik, która stała się Haarman & Reimer Vanillinfabrik.
Od 1876 roku odkryto liczne metody syntezy waniliny. Wanilinę można otrzymać z owsa, z acetyleugenolu (molekuły goździka) oraz z acetyloizoeugenolu.
Pochodna waniliny — etylowanilina — została zsyntetyzowana w 1894 roku. Molekuła ta wydziela intensywny zapach wanilii łakociowej i kulinarnej. To właśnie etylowanilina wzniosła perfumy Shalimar od Guerlain na wyżyny w latach 1921/1925.
Obecność wanilii w kultowych perfumach
Zaskakujący strąk wanilii obdarzony jest wyjątkowym bogactwem aromatycznym. Majestatyczny, mięsisty strąk wanilii z Madagaskaru w istocie nie jest wcale tak „słodki”. Jego uwodzicielskie i zmysłowe ciepło przejawia się w nutach miodowych, mlecznych, korzennych, animalnych, rumowych, ambowych i drzewnych.
Wanilia to czarodziejka obdarzona niezaprzeczalnym, zmysłowym i hojnym urokiem. Jej hipnotyczny szlak zapachowy zaprasza do grzechu, ale także do szczęścia. Jest surowcem uważanym za luksusowy, gdyż staje się coraz rzadszy. Jej cena może wzrosnąć dziesięciokrotnie w ciągu jednego roku.
Kultowe perfumy z wanilią
Wanilia jest obecna w:
- Jicky od Guerlain
- Tocade od Rochas
- Baiser Volé od Cartier
- L’Heure Perdue od Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar od Aquolina
Kolekcja Vanille od Delacourte Paris
Aby odkryć wszystkie subtelności wanilii i jej moc zapachową, warto zanurzyć się w Kolekcji Vanille od Delacourte Paris i odbyć podróż, przykładając do nosa:
Kolekcja, która zachwyci miłośników wanilii, ale także tych, którzy twierdzą: „och nie, nie lubię wanilii”.
