Cardamomul în Parfumerie: Condimentul proaspăt și aromatic

Istorie și Legendă

Numele latin al cardamomului: Eletarria cardamomum
Familie: Zingiberaceae

Legenda spune că Cleopatra, foarte îndrăgostită de Marc Antoniu, ardea parfumuri de cardamom înainte de întâlnirile ei amoroase. Acest condiment, care este regina condimentelor alături de piperul rege, are adesea numele deformat, este cardamom și nu cardamon.

Cardamomul este condimentul tipic al bucătăriei indiene, intră în compoziția unui curry Masala și a ceaiului chai. Trebuie menționat că este unul dintre cele mai scumpe condimente după șofran și vanilie. Redus la pudră, își pierde foarte rapid parfumul.

Botanică și Origine

Este o plantă robustă, perenă, erbacee, de 2 până la 5 metri înălțime, care crește la altitudine medie în pădurile umede tropicale. Este o plantă cu rizomi groși care dau flori albe cu nervuri roșii, cardamomul este un fruct de tip capsule uscate.

Fiecare capsulă conține 10 până la 20 de semințe unghiulare negre și parfumate. Fructele sunt culese manual în India în perioada septembrie-decembrie. Cardamomul aparține aceleiași familii botanice ca și curcuma și ghimbirul.

Varietăți și proveniență

Există diferite varietăți de cardamom, alb, verde, bej sau maro. Culoarea variază în funcție de tehnica de uscare. Este originar în principal din India și Sri Lanka, dar este cultivat și în Guatemala, care este primul exportator mondial al acestor prețioase capsule verzi, precum și în Tanzania, Vietnam și Cambodgia.

Este verde, se colorează apoi în galben și începe să se desprindă, moment în care este timpul să fie recoltat.

Există o altă calitate: cardamomul negru sau brun. Este vărul cardamomului verde, dar mai mare, mai rugos, cu un parfum mai puternic, mai afumat și mai utilizat în preparatele sărate.

Prelucrare și Extracție

Pentru a obține uleiul esențial de cardamom, semințele de cardamom sunt aplatizate, apoi distilate cu abur de apă timp de 5 ore, înainte de o fază de purificare și agitare. Urmează o evaluare înainte de export. Este un condiment destul de scump, deoarece producția sa necesită o cantitate foarte mare de forță de muncă.

Descriere Olfactivă: Condiment proaspăt și camforat

Este un parfum pe care îl apreciez în mod deosebit, care este clasat în categoria condimentelor proaspete, ușor camforate, foarte aromatice, cu un efect de eucalipt și rozmarin, cu o notă de piper și lămâie. Este, așadar, deopotrivă condimentat și aromatic.

Se armonizează bine cu nota de ciocolată, cafea și ceai și cu toate celelalte condimente. Se potrivește, de asemenea, foarte bine cu toate celelalte agrume datorită facetei sale ascendente hesperidate, extrem de vivifiantă.

Cardamomul din Guatemala este mai apreciat în parfumerie decât cel din India, deoarece este mai pur și mai ascendent, deci mai apreciat de parfumieri.

Alte condimente proaspete:

• Sămânța de coriandru
• Piperul roz
• Piperul timut
• Ghimbirul
• Boabele de ienupăr

Utilizare în Parfumerie

Se armonizează cu toate familiile olfactive și mai ales cu apele de colonie. Este utilizat atât în parfumurile feminine, cât și în cele masculine, armonizându-se deosebit de bine cu familia lemnoasă, familia chypre, familia orientală.

În Colecția Vanille de la Delacourte Paris, Vangelis conține multe condimente (cuișoare, piper, scorțișoară) printre care și cardamomul, un omagiu adus băuturii chai. Un parfum cu caracter afirmat, îmbinând forța condimentelor cu lemnuri (paciuli, vetiver, cedru, santal) și tandrețea vaniliei. Este o vanilie condimentată.

Virtuți și beneficii

Egiptenii îl mestecă pentru a-și albi dinții și a-și împrospăta respirația. Posedă virtuți digestive și stimulante. Ar fi, de asemenea, eficient împotriva durerilor de gât și a tusei. Cardamomul calmează greața și durerile renale. Parfumează și anumite țigări.

Este foarte utilizat în medicina ayurvedică. Parfumează, de asemenea, cafeaua libaneză și deserturile orientale. În Scandinavia, parfumează prăjiturile, vinul fiert, tartele și prăjiturile, precum și turta dulce. Frunza poate fi, de asemenea, utilizată pentru a parfuma preparatele de origine indiană.

Parfumuri care conțin cardamom

Este o notă condimentată apreciată în mod deosebit de marele parfumier Jean-Claude Ellena. O notă inițial mai masculină decât feminină, o vedem în prezent din ce în ce mai mult în parfumurile feminine, dar mai ales din ce în ce mai mult în parfumeria de nișă denumită confidențială (cf. Parfumeria confidențială sau parfumurile de nișă).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle pour homme et femme de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris