Mugurul de Coacăz Negru în Parfumerie: O notă fructată și verde

Botanică și Istorie

Nume botanic: Ribes nigrum
Familie botanică: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Constituenți principali: Allyl amyl glycolate, sabinene, cariofilen beta

Acest fruct era aparent cunoscut de greci și de romani. Arheologi din secolul al XII-lea au putut atesta acțiunea sa terapeutică, în special ca mijloc de vindecare a crizelor de gută.

Acest arbore nu apare în Franța decât la sfârșitul secolului al XVI-lea, dar cu adevărat în secolul al XVIII-lea cuvântul cassis își face apariția. Până atunci era numit poyvrier, foarte probabil datorită boabelor sale negre.

Origine și Producție

Fructul sau boaba neagră cu pielea netedă formează cel mai adesea ciorchini. Mugurul de coacăz negru, cultivat în principal în Burgundia, provine de la un arbust numit coacăz negru, a cărui înălțime poate atinge doi metri. Coacăzul negru este un arbust tufos care crește spontan în Europa de Nord, până în Laponia și Siberia.

Rusia este primul producător mondial de coacăz negru, cu 300.000 de tone de boabe de coacăz pe an, destinate în special autoconsumlui. Franța deține locul al 4-lea, în urma Poloniei și a Regatului Unit.

În Franța, în Burgundia, în Valea Loarei sau Valea Ronului se înregistrează cele mai mari producții de muguri de coacăz negru, 70% din muguri fiind rezervați parfumeriei. Recolta de coacăz are loc de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii februarie.

Clasificarea notelor fructate

Este foarte popular în Europa. O reputație medicinală îl precedă, devenind apoi una dintre rarele materii prime naturale, chiar dacă din ce în ce mai mulți producători sau case de parfumerie dezvoltă noi note fructate naturale. Există diferite categorii de note fructate:

• Fructele roșii: coacăz negru sau mugur de coacăz, zmeură, căpșună, cireașă, fragi de pădure, afină, mură.
• Fructele galbene: piersică, prună, caisă.
• Fructele exotice: nucă de cocos, mango, ananas, banană, fructul pasiunii.
• Fructele apoase: pepene galben, pepene verde.
• Fructele suculente: pară, măr, litchi, kiwi.
• Altele: smochină.

Extracție și fabricarea absolutului

Cu adevărat începând din anii 1960-1970, această notă a fost lucrată în parfumerie. Absolutul de coacăz negru este obținut prin extracție cu solvenți volatili din mugurii de coacăz negru, pentru a obține concreta. Pentru 1 kg de absolut, sunt necesare 30 kg de muguri de coacăz negru.

De cele mai multe ori, coacăzele sunt culese manual, din cauza costului ridicat al mecanizării. Deoarece o persoană nu poate culege decât 1 kg de muguri pe zi, prețul acestei materii prime este destul de ridicat.

Virtuți, Bucătărie și Utilizări diverse

Este un produs popular în farmacopeele din India până în Europa. Este utilizat de industria farmaceutică. Ar avea numeroase virtuți, atât fructul bogat în vitaminele C și B12, cât și frunza cu virtuți antioxidante și laxative.

Ar fi activ împotriva infecțiilor respiratorii, migrenelor, gripei, bolilor virale, reumatismului, artrozei etc. Ar fi, de asemenea, recomandat pentru tratarea câinilor victimă a mușcăturilor de vipere, frunzele putând vindeca înțepăturile de insecte.

Coacăzul negru este foarte utilizat în patiserie (jeleuri, gemuri, înghețate, tarte…) și este, de asemenea, foarte cunoscut sub formă de lichior. Numită și crème de cassis, aceasta apare în 1841 la Dijon în celebrul kir, un amestec de vin și lichior, succedând ratafiei, băutură aperitivă pe bază de suc de struguri, alcool și muguri de coacăz negru puși la macerat.

Gloria coacăzului negru va cunoaște apogeul atunci când regele Ludovic al XV-lea, oprindu-se la prânz la Neuilly după o partidă de vânătoare, a degustat ratafia pentru prima dată și a făcut-o apoi cunoscută la curte. Coacăzul negru este, de asemenea, o materie primă prelucrată la Grasse, importantă în parfumerie dar și în aromele alimentare.

De menționat că este foarte apreciat în industria alimentară pentru savoarea sa acidă, deoarece această notă, foarte aromatică, este totodată fructată și dulce. Un muzeu este în întregime dedicat coacăzului negru la sud de Dijon, la Nuits-Saint-Georges, Muzeul Cassissium.

Descriere Olfactivă: Între verde și fruct roșu

Coacăzul negru este una dintre materiile prime naturale din paleta parfumierului, utilizată pentru prima dată de Guerlain în parfumul Chamade în 1969. Este o notă care se situează între mirosul verde și mirosul de fructe roșii.

Are uneori accente neplăcute când este prost dozată sau prost orchestrată, poate mirosi a urină de pisică, a transpirație sau a miros de tufișuri de cimișir.

Este o materie primă foarte puternică, care traversează întreaga piramidă olfactivă și care se simte încă din notele de vârf.

Diferitele facete ale coacăzului negru: verde, sulfuroasă, fructată, ușor lemnoasă, lichioroasă, vinoasă, amară, balsamică.

Utilizare în parfumerie

Mugurul de coacăz negru este adesea utilizat în parfumurile hesperidate, florale sau orientale.

Parfumuri care conțin mugur de coacăz negru

Iată parfumurile care conțin mugur de coacăz negru:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel și Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris