Condimentele în parfumerie: Note proaspete și note calde

nn

n

Condimentele proaspete

nPrintre condimentele proaspete, regăsim, printre altele:n

n t
• Cardamomul

n t

• Coriandrul

n t

• Piperul roz

n t

• Piperul timut

n t

• Ghimbirul

n t

• Boabele de ienupăr

n

n

Cardamomul

nPlantă erbacee originară din sudul Indiei, cardamomul aparține aceleiași familii botanice ca ghimbirul și curcuma. Crește în stare sălbatică în pădurile umede și în munți. Se găsește de asemenea în Sri Lanka, Thailanda, Tanzania sau în America Centrală. Există varietăți de cardamom verde și negru.nnAceastă „mare doamnă” poate măsura până la 5 metri înălțime și desfășoară frunze verzi frumoase. Capsulele mici care adăpostesc faimoasele semințe parfumate se găsesc în centrul florilor sale mici și albe.nnDistilând aceste capsule se obține uleiul esențial de cardamom utilizat în parfumerie. Este un condiment foarte scump, deoarece producția sa necesită o cantitate foarte mare de forță de muncă.nnBeneficiile cardamomului pentru sănătatennSemințele de cardamom și-au dovedit eficacitatea în medicina ayurvedică (medicina tradițională indiană) și servesc ca tonic puternic care poate îmbunătăți digestia și calma greața și durerile renale.nnSemințele și esența de cardamom servesc și la aromatizarea cafelei (în principal în țările arabe): se presupune că neutralizează efectele cofeinei. Permit aromatizarea ceaiului (precum deliciosul Chaï Massala), vinului fiert și sunt utilizate în patiseriile scandinave. Romanii foloseau deja cardamomul în bucătărie.nnParfumuri pe bază de cardamom:n

n t
• Voyage Hermès

n t

• Déclaration Cartier

n

n

Coriandrul

nPlantă umbeliferă erbacee înaltă de 20 până la 80 cm și originară din Orientul Mijlociu, coriandrul (Coriandrum Sativum este numele său științific) este astăzi cultivat în Europa și Rusia. Această plantă cu frunziș fin, flori mici și fructe rotunde mari se regăsește în principal în pășuni și câmpuri.nnFăcând parte din familia morcovilor, este numită și „pătrunjel chinezesc” sau „pătrunjel arab”. Toate părțile acestei plante sunt comestibile, atât frunzele, semințele, cât și rădăcinile, chiar dacă gustul lor diferă. Frunzele au o aromă ușor anisată; iar semințele și rădăcinile au un gust de coajă de portocală.nnIstoria coriandruluinnUrme de coriandru au fost găsite în mormintele faraonilor. În Evul Mediu, era de asemenea utilizat pentru a alunga demonii aruncând o mână de condiment în foc. Carol cel Mare îl prețuia pentru funcțiile sale bactericide, iar virtuți afrodisiace i-au fost ulterior atribuite.nnÎn timpul celui de-al Doilea Război Mondial, produsele brute fiind raționate, s-au inventat atunci „sugar drops”, semințe de coriandru acoperite cu zahăr alb sau roz, care erau aruncate mulțimii precum confetti în puținele momente de festivitate, cum ar fi carnavalurile.nnCoriandrul este unul dintre componentele principale ale curry-ului și aromatizează ginul, chartreuse-ul și chili-ul. Mirosul coriandrului este apropiat de cel al citricelor: este foarte ascendent, proaspăt, lămâios și puțin camforat. Există variații olfactive în funcție de partea prelucrată (frunzele sau semințele). Constituentul său principal este linalolul, comun cu aroma lemnului de trandafir.nnParfumuri compuse din arome de coriandru sunt, de exemplu:n

n t
• Héritage Guerlain

n t

• Gentleman Only Jean Couturier

n t

• Intense Jean Couturier

n t

• Coriandre Jean Couturier

n

n

Piperul roz sau boabele roz

nPiperul roz (cu numele botanic Schimus Molle) provine din America de Sud și a fost introdus pe insula Mauritius în secolul al XIX-lea. Este un fals piper și este foarte utilizat în parfumerie în notele de vârf.nnOferă într-adevăr vivacitate și prospețime, aducând totodată o tonalitate piperată. Se obține prin distilare sau extracție cu CO2 supercritic. În parfumerie, acest condiment este utilizat în numeroase parfumuri, iar aroma sa însoțește în mod minunat notele de citrice.n

Piperul Timut

nUn nou piper originar din Nepal a venit de curând să îmbogățească orga parfumierului: piperul de Timur sau piperul Timut. Cu accentele sale foarte interesante de grepfrut, este un „fals piper”, văr al piperului de Sichuan.n

Ghimbirul

nAcest condiment este foarte apreciat de sute de ani. A fost descoperit de Marco Polo în China. Ghimbirul compune rizomul unei plante tropicale mari. Este uneori considerat un afrodisiac puternic.nnEste o notă ascendentă, proaspătă, hesperidată, rozată și condimentată. Poate oferi uneori o notă săpunoasă parfumului. Există calități diferite în funcție de procedeele de extracție: fie prin distilare clasică, fie prin distilare moleculară sau CO2.nnGhimbirul este foarte apreciat de parfumieri și se folosește în special în aceste parfumuri:n

n t
• Déclaration Cartier

n t

• Five O’clock Serge Lutens

n t

• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel

n t

• Eau de Gingembre Roger Gallet

n t

• L’Eau Diptyque

n t

• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur

n t

• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur

n t

• Dzing L’Artisan Parfumeur

n t

• Ginger Picante Guerlain

n t

• Baptême du Feu Serge Lutens

n

n

Boabele de ienupăr

nCu numele botanic Juniperus communis și din familia botanică a Cupresaceelor, boabele de ienupăr sunt fructele ienupărului, un arbust originar din Europa mediteraneană, deși este foarte răspândit în Europa de Est. Crește spontan pe soluri sărace și uscate, formând tufișuri cu ace înțepătoare, ale căror fructe sunt utilizate în parfumerie, odată distilate.nnServesc de altfel în bucătărie pentru a aromatiza varza murată sau în procesul de fabricare a Gin-ului (în care se alătură de altfel și alte condimente, precum piperul, scorțișoara, coriandrul, dar și rădăcina de angelică, pudra de iris, coaja de citrice sau lemnul dulce…).nnIstoria ienupărului: În anumite regiuni ale Europei, era frecvent să se planteze un ienupăr în apropierea locuințelor, deoarece i se atribuia un rol protector (ar fi avut puterea de a alunga bolile, precum și spiritele rele, șerpii și vrăjitoarele).nnDescriere olfactivă: Provenind din familia olfactivă a coniferelor terpenice, ienupărul posedă boabe mici negruțe care ascund efluvii de pin cu savoare condimentată și piperată. Aceste efluvii amintesc și de mirosul de Gin, fiind totodată lemnoase, aromatice și ușor rășinoase. Boabele de ienupăr aduc parfumurilor o savoare condimentată, fină și rafinată.nnAcest condiment a inspirat numeroase parfumuri, precum Gin Lord Of Barbès.n

Condimentele calde

nIată principalele condimente calde utilizate în parfumerie:n

n t
• Nucșoara și macisul (învelișul său)

n t

• Lemnul de scorțișoară

n t

• Piperurile

n t

• Șofranul

n t

• Boabele de piment

n

n

Nucșoara

nFructul arborelui de nucșoară este rotund, galben pal, marcat de striații roșii sau verzi. Când acest fruct ajunge la maturitate, implodează, lăsând loc unei nuci ovoide și brune, dense și uleioase.nnAceastă nucă este protejată de o membrană numită Macis. În medicină, cosmetică, parfumerie sau bucătărie, este posibil să se utilizeze atât nucșoara, cât și macisul, deoarece în această membrană se găsește cea mai mare cantitate de aromă (degajată de Eugenol prin uleiul său esențial).nnIstoria nucșoarei: Pliniu cel Bătrân vorbea despre un arbore din care se puteau extrage cele două condimente: nucșoara și macisul (care este într-un fel „cordonul ombilical” al nucșoarei). Nucșoara parfuma vinurile și berea în secolul al XII-lea. Mult timp, cultura sa a rămas monopolul olandezilor, în Insulele Moluce.nnConform unui proverb, a fura o nucșoară însemna a muri înainte de a o fi plantat. În timpul colonizării, în jurul anului 1800, Franța s-a înstăpânit pe comorile olandeze, iar nucșoara a fost astfel trimisă în coloniile britanice tropicale, unde s-a învățat, datorită lui Pierre Poivre, să se cultive acest condiment. Nucșoara este foarte adesea legată de dragoste și frumusețe.nnCultivare și recoltare: Din familia Myristicaceelor, nucșoara provine din arborele de nucșoară, arbore tropical care poate atinge 7 metri înălțime, pe care îl regăsim ușor în Indonezia, Malaezia, Sri Lanka, Insulele Moluce sau în Antile. Sunt necesari șapte ani pentru a obține o recoltă, iar trebuie 5 kg de nucșoară pentru a obține 1 kg de macis.nnRecoltarea acestor fructe se face de trei ori pe an (sunt culese direct și nu este necesar să se aștepte căderea lor naturală).nnProprietăți: Acest condiment posedă mari virtuți pentru digestie, epilepsie sau ca antiseptic. Face parte din faimoasele „Patru condimente” utilizate în bucătărie pentru a adăuga savoare unui preparat. Posedă și o putere halucinogenă și este uneori folosită ca drog, deoarece este ușor accesibilă și puțin costisitoare.nnÎn Renaștere, Fernel era convins că nucșoara stimula puternic corpul și spiritul. Astfel, până în secolul al XVIII-lea, 24 de preparate pe bază de nucșoară erau înscrise în Codex 1758 de către apotecari.nnEugenolul, metil-eugenolul și Iso-eugenolul sunt molecule care se găsesc în cuișoarele și nucșoară. Toate aceste molecule sunt limitate, chiar interzise de regulamentele IFRA (International Fragrance Association). Se regăsesc în mod natural în esența de Ylang Ylang și de trandafir.nnDescriere olfactivă: Nota sa condimentată, uscată, caldă și profundă poate evoca o notă de piele, un aspect camforat medicamentos, o fațetă de cuișoare, precum și o notă pământoasă.nnNucșoara se regăsește în câteva parfumuri precum:n

n t
• Pour L’Homme Cacharel

n t

• Vétiver Guerlain

n t

• Opium pour Homme YSL

n t

• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

n

n

Scorțișoara

nDin familia Lauraceelor, scorțișoarul din Ceylon este un arbore de 10 până la 15 metri înălțime. Scoarța sa este recoltată în sezonul ploilor pentru a produce condimentul. Scorțișoara este cultivată în esență în Sri Lanka, Seychelles și Madagascar. Scorțișoarul din Sri Lanka este varietatea cea mai apreciată datorită caracterului său dulce și zaharat.nnIstorie: Scorțișoara este cel mai vechi condiment. Deja utilizată cu 5.000 de ani î.Hr. în China, era considerată și mai prețioasă decât aurul. Se găsesc de altfel referințe la scorțișoară în Biblie.nnPrelucrare: Esența de scorțișoară se obține prin distilarea cu abur de apă a scoarței, care permite obținerea unui lichid limpede, de culoare roșu închis. Este de asemenea posibil să se fabrice ulei esențial din frunze, obținându-se o aromă condimentată care amintește de eugenol.nnDescriere olfactivă: Scorțișoara este condimentată și balsamică. Este o notă foarte lemnoasă, ușor dulce și vanilată. Este caldă, balsamată, puternică și apropiată de cuișoare. Vie și senzuală, acest condiment este de asemenea pudrat, piperat și totodată rotund în evoluția sa. Mirosul său pătrunzător evocă ceaiul condimentat și biscuiții pregătiți de sărbătorile de Crăciun.nnUtilizare: Scorțișoara este utilizată și în reconstituirea fațetelor florale precum trandafirul, zambila, lăcrămioara sau garoafa și crinul. Poate servi de asemenea la întărirea anumitor note (precum notele balsamice) în parfumurile fougere sau orientale. Poate fi utilizată în notele de inimă (face adesea legătura cu notele de bază).nnProprietăți: Antioxidanții prezenți în scorțișoară au proprietăți antiinflamatoare care pot preveni sau atenua artroza, precum și bolile cardiovasculare. Acest condiment este bogat în aldehidă cinamică, care acționează ca un puternic antibacterian, antiviral, antifungic și antiparazitar cu spectru larg. Mai mult, scorțișoara permite stimularea sistemului imunitar.nnPrintre parfumurile compuse din scorțișoară, putem cita:n

n t
• Opium Yves Saint Laurent

n t

• Égoïste Chanel

n t

• Rousse Serge Lutens

n t

• Black Orchid Tom Ford

n t

• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange

n t

• Dolce Vita Dior

n t

• L’Eau Lente Diptyque

n

n

Piperul

nPiperul negru, alb și piperul verde nu provin din varietăți diferite, ci corespund unor grade de maturare distincte. Aceste boabe de piper provin toate din același arbust: Piper Nigrum. Consumul de piper este atât de mare încât astăzi este echivalent cu consumul tuturor celorlalte condimente la un loc. Nota de piper este foarte utilizată în parfumerie.nnSe regăsește în special în:n

n t
• Poivre Noir Caron

n t

• Parfum Sacré Caron

n

n

Șofranul

nProvenind din pistilul unei varietăți de crocus, este cel mai scump condiment din lume. Supranumit „aurul roșu”, utilizarea sa este foarte limitată în parfumerie, chiar interzisă, deoarece conține safrol, un component alergenic. Un substitut, numit safranal, este în prezent utilizat. Oferă o notă de piele, condimentată și foarte puternică, și se regăsește în special în parfumurile pe bază de Oud și în parfumeriile din Orientul Mijlociu.nnIată câteva exemple de parfumuri care conțin safranal:n

n t
• Safran troublant L’Artisan Parfumeur

n t

• Saffron Jo Malone

n t

• Black Saffron Byredo

n

n

Boabele de piment

nAceastă materie primă provine din Antile, în principal din Jamaica. Frunzele sunt prelucrate prin distilare, pentru a oferi „pimentul de frunză”. Boabele prelucrate permit obținerea unui produs numit „piment de boabe”. Posedă un parfum condimentat, cald, complex, care se situează între nucșoară, cuișoare și scorțișoară.nnAceste parfumuri au fost realizate cu boabe de piment:n

n t
• Mitsouko Guerlain

n t

• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

n

n

Alte condimente

nExistă câteva condimente mai confidențiale utilizate în parfumerie:n

n t
• Chimenul de câmp, care necesită o profundă stăpânire din partea parfumierului.

n t

• Chimenul, un condiment apreciat de Edmond Roudnitska, care l-a folosit în Femme de Rochas.

n t

• Cuișoarele, a căror aromă a permis, împreună cu trandafirul, crearea notei de „garoafă” prezentă în Coco de Chanel, Opium de YSL, Aromatics Elixir de Clinique, Miss de Dior, Tam Dao de Diptyque, Florentina de Delacourte Paris.

n

nIată câteva parfumuri care conțin un amestec de condimente:n

n t
• Noir épices Frédéric Malle

n t

• Paprika Brasil Hermès

n t

• Épices Marines Hermès

n t

• Voyage Hermès

n t

• Bois d’Arménie Guerlain

n