Почки чёрной смородины в парфюмерии: фруктовая и зелёная нота

Ботаника и история

Ботаническое название: Ribes nigrum
Ботаническое семейство: Камнеломковые, Крыжовниковые
Основные компоненты: аллиламилгликолат, сабинен, бета-кариофиллен

Этот плод, по всей видимости, был известен ещё грекам и римлянам. Археологи XII века засвидетельствовали его терапевтические свойства, в частности как средство от приступов подагры.

Во Франции это растение появляется лишь в конце XVI века, однако само слово «cassis» возникает только в XVIII веке. До этого его называли poyvrier, что, вероятно, связано с чёрным цветом его ягод.

Происхождение и производство

Плод, или чёрная ягода с гладкой кожицей, чаще всего формирует грозди. Почки чёрной смородины, которые преимущественно выращивают в Бургундии, получают с кустарника, называемого чёрным крыжовником или смородинником, высота которого может достигать двух метров. Смородинник — это ветвистый кустарник, произрастающий в диком виде в Северной Европе вплоть до Лапландии и Сибири.

Россия является крупнейшим мировым производителем чёрной смородины: 300 000 тонн ягод в год, предназначенных преимущественно для собственного потребления. Франция занимает 4-е место после Польши и Великобритании.

Во Франции наибольшие объёмы производства почек чёрной смородины сосредоточены в Бургундии, долине Луары и долине Роны; 70% почек чёрной смородины предназначены для парфюмерии. Сбор урожая происходит с конца ноября до конца февраля.

Классификация фруктовых нот

Чёрная смородина очень популярна в Европе. Ей предшествовала репутация лекарственного средства, прежде чем она стала одним из редких натуральных ингредиентов, — хотя всё больше производителей и парфюмерных домов разрабатывают новые натуральные фруктовые ноты. Существуют различные категории фруктовых нот:

• Красные фрукты: чёрная смородина или почки чёрной смородины, малина, клубника, вишня, земляника, черника, ежевика.
• Жёлтые фрукты: персик, слива, абрикос.
• Экзотические фрукты: кокос, манго, ананас, банан, маракуйя.
• Водянистые фрукты: дыня, арбуз.
• Сочные фрукты: груша, яблоко, личи, киви.
• Прочие: инжир.

Экстракция и получение абсолю

Именно начиная с 1960–1970-х годов эта нота стала активно использоваться в парфюмерии. Абсолю чёрной смородины получают путём экстракции летучими растворителями из почек чёрной смородины для получения конкрета. Для производства 1 кг абсолю требуется 30 кг почек чёрной смородины.

В большинстве случаев почки собирают вручную из-за высокой стоимости механизации. Поскольку один человек может собрать лишь 1 кг почек в день, цена этого сырья довольно высока.

Полезные свойства, кулинария и другие применения

Это популярный продукт в фармакопеях от Индии до Европы. Он используется фармацевтической промышленностью. Ему приписывают многочисленные полезные свойства: ягоды богаты витаминами C и B12, а листья обладают антиоксидантными и слабительными свойствами.

Считается, что он эффективен при респираторных инфекциях, мигренях, гриппе, вирусных заболеваниях, ревматизме, артрозе и т. д. Его также рекомендуют для лечения собак, укушенных гадюками, а листья могут помочь при укусах насекомых.

Чёрная смородина широко используется в кондитерском деле (желе, варенья, мороженое, пироги…), а также хорошо известна в виде ликёра. Этот ликёр, также называемый «крем де кассис», появился в 1841 году в Дижоне в составе знаменитого кира — смеси вина и ликёра, пришедшей на смену ратафии — аперитивному напитку на основе виноградного сока, спирта и почек чёрной смородины, настоянных вместе.

Слава чёрной смородины достигла своего апогея, когда король Людовик XV, остановившись на обед в Нёйи после охоты, впервые попробовал ратафию и затем познакомил с ней двор. Чёрная смородина — это также сырьё, которое обрабатывают в Грассе; оно важно как для парфюмерии, так и для пищевых ароматизаторов.

Стоит отметить, что чёрная смородина высоко ценится в пищевой промышленности за свой кислый вкус, поскольку эта очень ароматная нота одновременно является фруктовой и сладкой. В городе Нюи-Сен-Жорж к югу от Дижона существует целый музей, посвящённый чёрной смородине, — Cassissium.

Ольфакторное описание: между зеленью и красными фруктами

Чёрная смородина — один из натуральных ингредиентов палитры парфюмера, впервые использованный домом Guerlain в парфюме Chamade в 1969 году. Это нота, занимающая промежуточное положение между зелёным звучанием и ароматом красных фруктов.

При неправильной дозировке или неудачной оркестровке она может приобретать неприятные оттенки — напоминать запах кошачьей мочи, пота или кустов самшита.

Это очень мощный ингредиент, который пронизывает всю ольфакторную пирамиду и ощущается уже в верхних нотах.

Различные грани чёрной смородины: зелёная, серная, фруктовая, слегка древесная, ликёрная, винная, горькая, бальзамическая.

Применение в парфюмерии

Почки чёрной смородины часто используются в цитрусовых, цветочных или восточных парфюмах.

Парфюмы с почками чёрной смородины

Вот парфюмы, содержащие почки чёрной смородины:

• Chamade от Guerlain
• Champs-Elysées от Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune от Guerlain
• First от Van Cleef
• Rose от Cardin
• Sublime Balkiss от The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau от Diptyque
• Amazone от Hermès
• Belle de Minuit от Nina Ricci
• In love Again от Saint Laurent
• Corsica Furiosa от Parfum d’Empire
• Angel и Angel Innocence от Mugler
• Oscarine от Delacourte Paris