Кардамон в парфюмерии: свежая и ароматическая пряность

История и легенда

Латинское название кардамона: Eletarria cardamomum
Семейство: Имбирные (Zingiberaceae)

Легенда гласит, что Клеопатра, страстно влюблённая в Марка Антония, сжигала благовония с кардамоном перед любовными свиданиями. Эта пряность, которую называют королевой специй наряду с перцем-королём, часто искажается в написании: правильно — кардамон, а не «кардамон» через «н».

Кардамон — типичная пряность индийской кухни, он входит в состав карри, масалы и чая масала. Стоит отметить, что это одна из самых дорогих специй после шафрана и ванили. В молотом виде он очень быстро теряет свой аромат.

Ботаника и происхождение

Это крепкое, многолетнее, травянистое растение высотой от 2 до 5 метров, которое произрастает на средних высотах во влажных тропических лесах. Растение имеет толстые корневища, из которых вырастают белые цветки с красными прожилками; плод кардамона представляет собой сухую коробочку.

Каждая коробочка содержит от 10 до 20 угловатых чёрных ароматных семян. В Индии плоды собирают вручную в период с сентября по декабрь. Кардамон относится к тому же ботаническому семейству, что и куркума с имбирём.

Разновидности и происхождение

Существуют различные разновидности кардамона: белый, зелёный, бежевый и коричневый. Цвет варьируется в зависимости от техники сушки. Родиной кардамона являются преимущественно Индия и Шри-Ланка, но его также выращивают в Гватемале — крупнейшем мировом экспортёре этих драгоценных зелёных коробочек, — а также в Танзании, Вьетнаме и Камбодже.

Сначала коробочки зелёные, затем приобретают жёлтый оттенок и начинают отделяться — это значит, что пришло время сбора урожая.

Существует ещё одна разновидность: чёрный, или бурый кардамон. Он является родственником зелёного кардамона, но крупнее, грубее, с более мощным, копчёным ароматом, и чаще используется в солёных блюдах.

Обработка и экстракция

Для получения эфирного масла кардамона семена расплющивают, а затем подвергают паровой дистилляции в течение 5 часов, после чего следует этап очистки и перемешивания. Далее проводится оценка качества перед экспортом. Это довольно дорогая пряность, поскольку её производство требует значительных затрат ручного труда.

Ольфакторное описание: свежая камфорная пряность

Это аромат, который я особенно ценю. Кардамон относят к свежим пряностям — слегка камфорным, очень ароматическим, с эффектом эвкалипта и розмарина, с нотками перца и лимона. Таким образом, он одновременно пряный и ароматический.

Он прекрасно сочетается с нотами шоколада, кофе и чая, а также со всеми другими пряностями. Кардамон также великолепно гармонирует с любыми цитрусовыми благодаря своей восходящей гесперидной грани, невероятно бодрящей.

Кардамон из Гватемалы ценится в парфюмерии выше, чем индийский, поскольку он чище и обладает более выраженным восходящим характером, что делает его более привлекательным для парфюмеров.

Другие свежие пряности:

• Семена кориандра
• Розовый перец
• Перец тимут
• Имбирь
• Ягоды можжевельника

Применение в парфюмерии

Кардамон сочетается со всеми ольфакторными семействами и особенно с одеколонами. Он используется как в женских, так и в мужских ароматах, особенно удачно сочетаясь с древесным семейством, шипровым семейством и восточным семейством.

В коллекции Vanille от Delacourte Paris аромат Vangelis содержит множество пряностей (гвоздика, перец, корица), в том числе кардамон — отсылка к напитку чай масала. Это парфюм с ярким характером, сочетающий силу пряностей с древесными нотами (пачули, ветивер, кедр, сандал) и нежностью ванили. Это пряная ваниль.

Полезные свойства

Египтяне жуют кардамон для отбеливания зубов и освежения дыхания. Он обладает пищеварительными и тонизирующими свойствами. Считается, что кардамон также эффективен при болях в горле и кашле. Он снимает тошноту и облегчает почечные боли. Кардамоном также ароматизируют некоторые сигареты.

Он широко используется в аюрведической медицине. Кардамон ароматизирует ливанский кофе и восточные десерты. В Скандинавии им приправляют пирожные, глинтвейн, пироги, а также пряники. Листья кардамона также можно использовать для ароматизации блюд индийской кухни.

Ароматы с кардамоном

Это пряная нота, которую особенно ценит великий парфюмер Jean-Claude Ellena. Изначально более мужская, чем женская, она всё чаще встречается в женских ароматах, а главное — всё больше присутствует в нишевой, так называемой конфиденциальной парфюмерии (см. Нишевая парфюмерия).

• Eau parfumée au Thé Vert от Bulgari
• Déclaration от Cartier
• Juniper Sling от Penhaligon’s
• Intoxicated от Kilian
• Mimosa et Cardamome от Jo Malone
• Kenzo Jungle для мужчин и женщин от Kenzo
• Dzongkha от L’Artisan Parfumeur
• Alien от Mugler
• 1969 Parfum от Histoires de Parfums
• Voyage от Hermès
• Vangelis от Delacourte Paris