Púčik čiernych ríbezlí v parfumérií : Ovocný a zelený tón

Botanika a história

Botanický názov : Ribes nigrum
Botanická čeľaď : Saxifragacées, Grossulariacées
Hlavné zložky : Allyl amyl glycolate, sabinén, beta-karyofylén

Tento plod bol zrejme známy Grékom a Rimanom. Archeológovia z 12. storočia doložili jeho liečivé účinky, najmä ako prostriedok na liečbu záchvatov dny.

Tento ker sa vo Francúzsku objavuje až koncom 16. storočia, no skutočný pojem cassis (čierne ríbezle) vzniká až v 18. storočí. Dovtedy bol nazývaný poyvrier, pravdepodobne pre svoje čierne bobule.

Pôvod a produkcia

Plod, čierna bobule s hladkou šupkou, vytvára najčastejšie hrozienka. Púčik čiernych ríbezlí, pestovaný najmä v Burgundsku, pochádza z kra nazývaného groseillier noir alebo cassissier, ktorý môže dosahovať výšku dvoch metrov. Cassissier je krovitý ker, ktorý voľne rastie v severnej Európe, až po Laponsko a Sibír.

Rusko je najväčším svetových producentom čiernych ríbezlí s 300 000 tonami bobúľ ročne, určených najmä na vlastnú spotrebu. Francúzsko zaujíma 4. miesto za Poľskom a Spojeným kráľovstvom.

Vo Francúzsku sú najväčšie produkcie púčikov čiernych ríbezlí v Burgundsku, v údolí Loire alebo v údolí Rhôny; 70 % púčikov čiernych ríbezlí je vyhradených pre parfumériu. Zber čiernych ríbezlí prebieha od konca novembra do konca februára.

Klasifikácia ovocných tónov

V Európe je veľmi obľúbený. Jeho liečivá povesť mu predchádzala, než sa stal jednou z mála prírodných surovín, hoci čoraz viac výrobcov a parfumérijných domov vyvíja nové prírodné ovocné tóny. Existujú rôzne kategórie ovocných tónov :

• Červené ovocie : čierne ríbezle alebo púčik čiernych ríbezlí, malina, jahoda, čerešňa, lesná jahoda, čučoriedka, ostružina.
• Žlté ovocie : broskyňa, slivka, marhuľa.
• Exotické ovocie : kokos, mango, ananás, banán, maracuja.
• Vodnaté ovocie : melón, vodný melón.
• Šťavnaté ovocie : hruška, jablko, liči, kiwi.
• Iné : figa.

Extrakcia a výroba absolútu

Skutočne až od 60. a 70. rokov 20. storočia sa tento tón začal spracovávať v parfumérií. Absolút čiernych ríbezlí sa získava extrakciou prchavými rozpúšťadlami z púčikov čiernych ríbezlí, aby sa získal konkrét. Na 1 kg absolútu je potrebných 30 kg púčikov čiernych ríbezlí.

Vo väčšine prípadov sa čierne ríbezle zbierajú ručne, pretože mechanizácia je príliš nákladná. Keďže jedna osoba dokáže za deň nazbierať len 1 kg púčikov, cena tejto suroviny je pomerne vysoká.

Vlastnosti, kuchyňa a rôzne využitie

Je to populárny produkt vo farmakopéách od Indie po Európu. Využíva ho farmaceutický priemysel. Pripisuje sa mu množstvo blahodárnych vlastností – tak plodu bohatému na vitamíny C a B12, ako aj listom s antioxidačnými a laxatívnymi účinkami.

Mal by byť účinný proti respiračným infekciám, migrénam, chrípke, vírusovým ochoreniam, reumatizmu, artróze atď. Odporúča sa aj na ošetrenie psov po uhryznutí zmijou, pričom listy môžu liečiť hmyzí bodnutia.

Čierne ríbezle sa hojne využívajú v cukrárstve (rôsolíky, džemy, zmrzliny, koláče…) a sú tiež veľmi známe vo forme likéru. Nazývaný aj crème de cassis, objavil sa v roku 1841 v Dijone v slávnom kir – zmesi vína a likéru – ako nástupca ratafia, aperitívneho nápoja na báze hroznového muštu, alkoholu a macerátu púčikov čiernych ríbezlí.

Sláva čiernych ríbezlí dosiahla vrchol, keď kráľ Ľudovít XV., zastávajúci sa na obed v Neuilly po poľovačke, ochutnal ratafia po prvýkrát a potom ho predstavil dvoranom. Čierne ríbezle sú tiež surovinou spracovávanou v Grasse, dôležitou nielen pre parfumériu, ale aj pre potravinárske arómy.

Stojí za zmienku, že je veľmi cenená v priemyselnej kuchyni pre svoju kyslú chuť, keďže tento tón, veľmi aromatický, je zároveň ovocný a sladký. V Nuits-Saint-Georges južne od Dijonu je múzeum celé venované čiernym ríbezliam – Musée Cassissium.

Olfaktívny popis : Medzi zelenou a červeným ovocím

Čierne ríbezle sú jednou z prírodných surovín v palete parfuméra, prvýkrát použitou domom Guerlain vo vôni Chamade v roku 1969. Je to tón, ktorý sa nachádza medzi zelenou vôňou a vôňou červeného ovocia.

Niekedy má nepríjemné akcenty, keď je zle dávkovaný alebo zle zostavený – môže pripomínať mačací moč, pot alebo vôňu krovín zimolezu.

Ide o veľmi silnú surovinu, ktorá prechádza celou olfaktívnou pyramídou a je cítiť hneď od vrchných tónov.

Rôzne facety čiernych ríbezlí : zelená, sírová, ovocná, mierne drevitá, likerová, vínová, horká, balzamická.

Využitie v parfumérií

Púčik čiernych ríbezlí sa často používa v parfumoch citrusových, kvetinových alebo orientálnych.

Parfumy obsahujúce púčik čiernych ríbezlí

Tu sú parfumy obsahujúce púčik čiernych ríbezlí :

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel et Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris