Kardamóm v Parfumérii: Čerstvé a aromatické korenie

História a Legenda

Latinský názov kardamómu: Eletarria cardamomum
Čeľaď: Zázvorovité

Legenda hovorí, že Kleopatra, veľmi zaľúbená do Marca Antónia, nechávala pred milostným stretnutím páliť vône kardamómu. Toto korenie, ktoré je kráľovnou korenín po boku kráľa korenia — čierneho korenia, má často komolený názov: správne je kardamom a nie kardamon.

Kardamóm je typickým korením indickej kuchyne, vstupuje do zloženia curry Massala a čaju chai. Treba poznamenať, že ide o jedno z najdrahších korenín hneď po šafráne a vanilke. Po rozomletí na prášok veľmi rýchlo stráca svoju vôňu.

Botanika a Pôvod

Je to robustná, trvalka, bylinná rastlina vysoká 2 až 5 metrov, ktorá rastie v strednej nadmorskej výške v tropických dažďových lesoch. Je to rastlina s hrubými oddenkami, ktoré dávajú biele kvety so červenými žilkami; kardamóm je plod v podobe suchých toboliek.

Každá tobolka obsahuje 10 až 20 hranatých čiernych aromatických semien. Plody sa ručne zbierajú v Indii v období od septembra do decembra. Kardamóm patrí do rovnakej botanickej čeľade ako kurkuma a zázvor.

Odrody a pôvod

Existujú rôzne odrody kardamómu: biely, zelený, béžový alebo hnedý. Farba sa líši podľa techniky sušenia. Pochádza predovšetkým z Indie a Srí Lanky, pestuje sa však aj v Guatemale, ktorá je prvým svetovým exportérom týchto vzácnych zelených toboliek, ako aj v Tanzánii, Vietname a Kambodži.

Najprv je zelený, potom sa sfarbí do žlta a začne sa odlupovať — to je znak, že je čas na zber.

Existuje ďalšia odroda: čierny alebo hnedý kardamóm. Je príbuzným zeleného kardamómu, no väčší, drsnejší, s intenzívnejšou, dymovejšou vôňou, ktorý sa viac využíva v slaných prípravkoch.

Spracovanie a Extrakcia

Na získanie esenciálneho oleja z kardamómu sa semená kardamómu rozdrvia a potom destilujú vodnou parou počas 5 hodín, po ktorých nasleduje fáza čistenia a miešania. Potom prebieha hodnotenie pred exportom. Ide o pomerne drahé korenie, keďže jeho výroba si vyžaduje veľké množstvo pracovnej sily.

Olfaktívny Opis: Čerstvé a gáfrové korenie

Je to vôňa, ktorú osobitne oceňujem — zaraďuje sa medzi čerstvé korenia, mierne gáfrové, veľmi aromatické s efektom eukalyptu a rozmarínu, s nádychom korenia a citróna. Je teda zároveň korenistá aj aromatická.

Výborne sa kombinuje s tónom čokolády, kávy a čaju a so všetkými ostatnými koreninami. Veľmi dobre sa hodí k ostatným citrusovým plodom vďaka svojej stúpajúcej citrusovej facete, mimoriadne osviežujúcej.

Guatemalský kardamóm je v parfumérii cenejší ako indický, pretože je čistejší a viac stúpajúci, a preto ho parfuméri uprednostňujú.

Ďalšie čerstvé korenia:

• Semeno koriandra
• Ružové korenie
• Korenie timut
• Zázvor
• Borievkové bobule

Využitie v Parfumérii

Hodí sa ku všetkým olfaktívnym rodinám a najmä k eau de Cologne. Využíva sa rovnako v ženských ako aj v mužských parfumoch; obzvlášť dobre sa hodí k drevitej rodine, k rodine Chypre, k orientálnej rodine.

V kolekcii Vanille od Delacourte Paris obsahuje Vangelis množstvo korenín (klinček, korenie, škorica), vrátane kardamómu — pocta nápoju chai. Parfum s výrazným charakterom, ktorý spája silu korenín s drievkami (pačuli, vetiver, céder, santalové drevo) s nežnosťou vanilky. Je to korenistá vanilka.

Vlastnosti a Benefity

Egypťania ho žuvali na bielenie zubov a osveženie dychu. Má tráviace a stimulačné vlastnosti. Je tiež účinný pri bolestiach hrdla a kašli. Kardamóm upokojuje nevoľnosť a bolesti obličiek. Aromatizuje aj niektoré cigarety.

Veľmi sa využíva v ajurvédskej medicíne. Aromatizuje aj libanonskú kávu a orientálne dezerty. V Škandinávii sa používa na aromatizáciu koláčov, teplých vín, koláčov a perníkov. List možno tiež použiť na aromatizáciu jedál indického pôvodu.

Parfémy obsahujúce kardamóm

Je to korenistý tón, ktorý osobitne oceňuje veľký parfumér Jean-Claude Ellena. Tón pôvodne skôr mužský ako ženský, dnes ho vidíme čoraz viac v ženských parfumoch, no najmä čoraz viac v tzv. dôvernej niche parfumérii (cf. Dôverná parfuméria alebo niche parfémy).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle pour homme et femme de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris