Resa till Brasilien: Färger, Caipirinha och Limett

Från varje land älskar jag framför allt att upptäcka dofterna — de som kommer från frukter, kryddor eller blommor, men också smakerna i alla rätter, även de mest överraskande. Det är på detta sätt mitt olfaktoriska arv successivt har byggts upp.

Min resa till Brasilien hör till dem som berikat mitt arbete allra mest. Denna upptäckt av Brasilien skedde under karnevalen, vilket bidrog till att förstärka upplevelserna ytterligare.

Brasilien: Kontrasternas och musikens land

Brasilien är så oerhört vidsträckt att jag gärna skulle vilja återvända — jag hann bara besöka Paraty, Rio, Salvador de Bahia och stränderna norr om Recife vid Pipa. Brasilien är ett land av kontraster, färger, dofter och musik.

• Människorna: Brasilien innebär vänlighet, gästfrihet och invånarnas leenden — det är allt solsken som strålar i deras ansikten.
• Musiken: Den är allestädes närvarande — det är glädjen i orkestrar som spelar på gatorna, lyckan hos brasilianare som dansar i takt med rytmen.
• Färgerna: Det är färgernas land: jorden är violett, svart, gul, vit. Det blå i himlen, det blå i haven. I skogarnas djupa grönska flyger brokiga fåglar förbi.
• Dofterna: Det är dofternas land, från den tropiska regnskogens mörka och genomträngande noter till strändarnas ljusa och solrika noter, via en bred palett av exotiska noter.

Limetten: Brasiliens doftande själ

Den första doften som välkomnar oss i Rio är limettens. Sprudlande och livlig uttrycker den livsglädje, dans, sol och musik. Denna frukt är i sig själv ett leende. Det är en liten citrusfrukt med slät grön yta vars doft ändå framkallar en gulaktig-orange färgton. Den har den unika egenskapen att utveckla en coca-cola-not vid destillation.

Inspirationen från cocktailen Caipirinha

Smaken hos brasilianska limetter kan inte på något sätt jämföras med smaken hos de man hittar i vissa delikatessaffärer i Frankrike, precis som cocktailen caipirinha — avnjuten på plats fick jag intrycket att den utstrålade mer glans och sol.

Denna nationalcocktail följde mig genom hela min resa och blev dess emblem. Limetten omfamnar sockerrör och cachaça på ett underbart sätt — denna brasilianska sprit tillverkad av färsk sockerrörsjuice, fermenterad och sedan destillerad — och ger cocktailen en unik sprudlande lyster.

Teknisk närbild på limetten

Limetten har relief och karaktär. När dess metalliska facett väl är tämjd, med mycket lätta accenter av rökelse och elemi, klär den subtilt fräschen i citruskompositioner och ger dem ordentlig spänst.

Limetten kan — och det är unikt bland citrusfrukterna — behandlas på två sätt som ger verkligt olika dofter:

• Genom kallpressning: Bearbetning av skalet som för övriga citrusfrukter, vilket ger en doft av grön lime.
• Genom destillation: Vilket ger en överraskande doft av coca-cola.

Från limett till parfym: Valkyrie och Smeraldo

Citrusnoter byggs upp från citrusfrukter vars eteriska oljor utvinns ur fruktens skal. Citron, bergamott, apelsin eller grapefrukt — citrusnoterna ger det första intrycket, det jag kallar parfymens leende, genom att skänka fräscha och vitala dofter.

Du återfinner denna brasilianska limett i stor proportion i Valkyrie, i sällskap av mynta, basilika och galbanum, bearbetat som en big bang med en naturlig vanilj som är sensuell och förförisk.

Du finner även en limett av italienskt ursprung i Smeraldo, som ackompanjerar de naturliga gröna noterna, mastixträd och angelika, i kontrast till myskets mjukhet.